Pineapple Upside down Cupcakes

El origen del Pineapple Upside Down Cake se desconoce con exactitud, pero las evidencias culinarias (libros y revistas de cocina) en los EU, confirman que la primera receta impresa de este cake aparece en el 1925. Posiblemente gracias a la compania Hawaiian Pineapple Co. (actualmente Dole) por promover recetas que utilizaran piña como ingrediente, creando un concurso. En esa ocasión aparecen 2,500 entradas de Upside Down Cake. Haciendo obvio que la receta era ya conocida, pero el concurso le dio amplia publicidad y popularidad al cake.

En esta ocasión, hice mini Upside Down Cakes o Upsdide Down Cupcakes.

Receta
12 anillos de piña (de lata, reservar jugo)
12 cerezas
½ taza de mantequilla
½ taza de azúcar prieta (morena)
1 cda de jugo de piña

1 caja de masa para cupcake amarilla
3 huevos
1 taza de jugo de piña
1/3 taza de aceite vegetal

Calentar el horno a 350°F (176° C)
Engrasar molde para cupcakes.
En una olla pequeña, derretir y mezclar la mantequilla con el azúcar prieta y 1 cucharada de jugo de piña. Cocinar a temperatura baja, hasta que la mezcla se haya espesado un poco.
Colocar una cucharada de este caramelo en cada molde de cupcakes.
Cortar un trocito de cada anillo de piña, para que quepan en el fondo de cada molde de cupcake, cerrando el anillo, para que luzca como si estuviera entero.
Colocar una cereza en el centro de cada anillo de piña.
Mezcle la caja de masa para cupcakes, con los 3 huevos, 1/3 taza de aceite vegetal y 1 taza de jugo de piña, de la lata que reservo, para darle aun mas sabor a piña a los cupcakes.
Divida la mezcla entre los 12 moldes para cupcakes.
Hornee por 20-22 minutos.
Permítales enfriar unos pocos minutos antes de cuidadosamente despegar los bordes de los cupcakes con un cuchillo.
Voltéelos en una bandeja.