Para los muffins:
2 taza de harina
3/4 taza de azúcar
2 cdas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1 taza de calabacín rallado (zucchini)
2/3 taza de leche
1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo
1 naranja, rallada
1 taza de arándanos.
Para el glaseado:
1 1/2 taza de azúcar en polvo
Jugo de naranja (aproximadamente 2-3 cdas)
Precalentar el horno a 350͑℉.
Colocar liners para cupcakes en el molde o engrasar el molde.
En un tazón grande, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal.
Añadir el calabacín, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y huevo. Agregar los arándanos.
Rellenar los moldes para muffins.
Hornear durante 20 - 25 minutos.
Dejar enfriar completamente antes de ponerle el glaseado.
Para el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y jugo de naranja hasta que quede suave.
Untar glaseado.
