Risotto Cakes

El Risotto es un plato italiano de arroz. Original de la región del norte de Italia, donde se cosecha arroz en abundancia.
Hay muchas recetas de risotto con ingredientes diferentes, pero todas están basadas en el arroz de variedad redonda (que tiene la capacidad de absorber bastante liquido y desprender almidón, por lo que es un arroz pegajoso) y cocinada en un procedimiento estándar.
El arroz se cocina primero brevemente en un sofrito de cebolla o ajo y mantequilla o aceite de oliva, vino blanco se añade, que tiene que ser absorbido por los granos de arroz. Cuando se haya evaporado, se añade gradualmente pequeñas cantidades de caldo, mientras se agita suavemente, casi constantemente para que los granos de arroz desprendan el almidón que al mezclarse con el liquido crea una textura cremosa. Generalmente se le agrega queso Parmesano, a no ser risotto de mariscos o pescado que no llevan queso.

Yo no hago risotto frecuentemente porque en casa no gusta el arroz “ensopado” pero es una receta perfecta para mis nietas que aunque ya tienen dientes, aun están chiquitas para masticar por mucho tiempo, así que un arroz suave y mojado es ideal para ellas.
Aprovechando que uno de sus vegetales favoritos es el brócoli, les hago risotto de brócoli y para variar el menú, les hago risotto cakes que pueden comer ellas mismas, sin tener que dárselos.

Marilyn’s Risotto Cakes

Hacer un risotto básico de brócoli.
Esta vez, hice una salsa de queso parmesano, en vez de agregarle el queso rallado al risotto de brócoli.
Se hacen tortas de risotto.
Se empanizan, pasándolas por huevo y galletas molidas (o pan molido).
Se fríen en un sartén.

A la hora de servirse, se puede acompañar con algún tipo de salsa, que puede ser Alioli o en esta ocasión, de tomate con queso rallado.

Root Beer Float

La root beer (cerveza de raíz) es una bebida no alcohólica, fermentada, elaborada mediante una combinación de vainilla, corteza de cerezo, raíz de orozuz (regaliz), corteza de raíz de sasafrás, nuez moscada, anís, y melaza, entre otros ingredientes. El sabor resultante es similar al alcanfor y mentol. Siendo un refresco popular y común en E.U, es casi desconocido alrededor del mundo. Existe también una versión alcohólica de root beer.

La cerveza de raíz era una bebida tradicional y medicinal. La bebida era generalmente alcohólica, por lo general alrededor del 2%. Como medicamento se utilizaba para tratar la tos y úlceras en la boca.
La cerveza de raíz, preparada comercialmente fue desarrollada por Charles Elmer Hires el 16 de mayo de 1866, cuando presentó té de polvo de raíz en la exposición del Centenario de 1876 en Filadelfia. En 1893 comenzó a vender cerveza de raíz en botellas carbonatadas.
Hubo un aumento en la popularidad de la cerveza de raíz en Estados Unidos durante el período de prohibición (1919 – 1933), cuando las cervecerías locales recurrieron a la elaboración de cerveza de raíz, ya que las bebidas alcohólicas, fueron prohibidas.

La root beer es un refresco carbonado que nunca me ha gustado, jamás lo tomo. Como tampoco me gusta la famosa y tradicional bebida veraniega hecha con root beer y helado de vainilla, llamada Root Beer Float. A mi esposo si le gusta y en estos días de calor del Verano Indio hago Root Beer Floats para el.

Root Beer Float
2 bolas de helado de vainilla
1 lata de root beer
En un vaso alto, poner dos bolas de helado de vainilla. Agregar despacio el refresco de root beer. La espuma que flotara es típica del Root Beer Float y es lo que le da el nombre a esta bebida, ya que float significa flotar.
Si se quisiera, se le puede agregar Whip Cream como topping con sirope de chocolate o sirope de caramelo y una cereza para hacerlo de lujo.

Corona de Acelgas (Chard Wreath)

Este es mi otro platillo de Acelgas.
Como recordaran, gracias a la generosidad de la novia de mi hijo Alexander (su papá mantiene una huerta familiar) estoy teniendo un gran suministro de Acelgas. Me gusta hacer recetas diferentes usando el mismo ingrediente básico, para así hacerlo más atractivo y deseado al comerlo.
Esta vez, combine puré de papas con acelgas. Lo hornee en un molde en forma de anillo para darle una presentación diferente.

Corona de Acelga
Sautee las acelgas en aceite de oliva y dos dientes de ajo. Sazonar con sal.
Cocinar hasta que tallos de acelga esten blandos.
Reservar.
Pelar y cocinar las papas en agua con sal.
Hacer un puré de papa, solo con mantequilla, nada de líquido.
Cortar las acelgas bien chiquitas, tallos incluidos.
Batir dos huevos en una taza de leche.
Mezclar el puré de papa con las acelgas y la taza de leche con huevos.
Chequear sazón, agregar pimienta (pimentón si desea)
Engrasar con mantequilla un molde de forma de anillo.
Verter mezcla de puré de papa y acelgas en el molde.
Hornear a 375°F por 30 minutos.
Dejar refrescar antes de voltear en plato de servir.
Puede servirse solo o acompañado con una salsa.

Yo lo serví con una Salsa Béchamel de Queso Parmesano

Salsa Béchamel de Queso Parmesano

1 cda de harina
½ taza de leche
2 ½ cdas de mantequilla
¼ taza de queso parmesano rallado
sal
nuez moscada.

Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina.
Retirar del fogón.
Incorporar la leche poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos.
Sazonar con sal y nuez moscada.
LLevarla de vuelta al fogón.
Se deja hervir unos 10, removiendo continuamente y se le agrega el queso.
Servir inmediatamente.

Cuban Lasagna

En el Internet he visto varias recetas llamadas Lasaña Cubana (Cuban Lasagna) donde se usa plátano en vez de pasta para hacer la "lasaña cubana". Sinceramente creo que esto es un error, pues verdaderamente esa receta es de Pastelón Puertorriqueño.

En Cuba la lasaña siempre se ha hecho con pasta de lasaña, el toque cubano lo da el relleno que se usa, típicamente un Picadillo Cubano o Ropa Vieja.

Mi Lasaña Cubana en esta ocasión esta hecha con Ropa Vieja, vegetales, aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo y queso.

Croquetas de Acelga & Jamón - Chard & Ham Croquettes

La novia de mi hijo Alexander me regalo una bolsa llena de acelga. Su familia mantiene una huerta en el patio de su casa. Generalmente la acelga no es una de las plantas comestibles que compro, ni cocino.
Primero hice un poco de la acelga saute en aceite de oliva y ajo. Todo sabe bien con aceite de oliva y ajo =)
Me gusto como quedo que pensé que sería un ingrediente riquísimo para croquetas.

Croquetas de Acelga & Jamón

Ingredientes:

2 tazas de Acelga (cocinada)
3 dientes de ajo
aceite de oliva

Jamón picado o molido (1 ½ taza)

4 cucharadas de mantequilla
1 taza de harina
1 taza de leche
Pan rallado (si fuera necesario)
Sal y pimienta a gusto

2 huevos
galletas molidas o pan rallado (galleta molida dará una croqueta crujiente)
Aceite vegetal para freír.

En una sartén grande, saute la acelga en el aceite de oliva con el ajo para darle sabor a ajo.
Cocinar la acelga hasta que este blanda.
Transfiera la acelga a un bowl, corte bien y reserve.
En el mismo sartén, derrita la mantequilla, agregar la harina, añadir poco a poco la leche revolviendo sin parar. Añadir sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y suave.
Agregar la acelga picada y el jamón.
Continuar cocinando durante unos 2-3 minutos a fuego lento, sin dejar de revolver. Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
-La mezcla debe ser lo suficientemente firme como para formar bolas. Si la mezcla es demasiado blanda o pegajosa, añadir un poco de pan rallado.-
Dejar enfriar durante 5-10 minutos y refrigerar por lo menos una hora hasta que la mezcla esté fría.
-Si va a preparar uno o dos días antes, se puede cubrir la mezcla de bien y mantener refrigerado hasta que esté listo para freír las croquetas.-
Vierta la galleta molida o pan rallado en un recipiente amplio.
Batir los huevos en un tazón pequeño y sazónelo ligeramente con sal y pimienta.
Divida la mezcla de acelgas y jamón en bolas y dele forma de cilindros de 3/4-pulgada de espesor y de 2 o 3 pulgadas de largo.
Colóquelas en un plato para que no se toquen.

Calentar el aceite vegetal en un sartén hondo.
Sumerja las croquetas en el huevo batido y empanizar con galleta molida o pan rallado.*
Coloque las croquetas en el aceite caliente y fría rápidamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas.
Sacar las croquetas con una espumadera y colocarlas en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
Sirva de inmediato.

*- Las croquetas ya empanizadas se pueden congelar envolviendolas en plástico o papel de aluminio para freirlas en otra ocasión. Envolverlas asegurándose de que no se tocan entre sí. Descongele antes de freír.-

Guava Cupcakes

Que hacer cuando deseamos pasteles de guayaba y queso crema y no tenemos en casa hojaldre preparado, ni el animo de prepararlo?
Pues, Cupcakes de Guayaba con frosting de queso crema!

Manteniendo un gusto típico cubano por la guayaba, la pregunta es: ¿como comeremos la guayaba?
Por eso en casa no falta una lata de pasta de guayaba, con ella puedo hacer mermelada, sirope y darle sabor de guayaba a cakes, cupcakes u otros dulces.

Guava Cupcakes
1 caja de mezcla de cake blanco (es importante usar mezcla de cake blanco para que adquiera el sabor de guayaba)
1 taza de jugo de guayaba
1/3 taza de mermelada de guayaba (puede hacerse derritiendo la pasta de guayaba)
3 huevos
1/3 taza de aceite vegetal
Colorante rojo para comidas (opcional)
Frosting de queso crema
Pasta de guayaba cortada en forma de pequeñas florecitas.

Mezclar todos los ingredientes con una mezcladora eléctrica de mano.
Verter en molde de cupcake ya preparado con los moldes de papel para cupcakes.
Hornear a 350º F de 18 a 20 minutos.
Permitir que los cupcakes se enfríen antes de ponerle el frosting de queso crema.
Terminarlos colocando una florecita de guayaba para decoración final.

Hushpuppies Muffins

Los Hushpupies (literalmente calla-cachorros en español) son bolas de pan de maíz, fritas. Una receta original de los estados sureños de los EU, usualmente son acompañantes al pescado frito.
Los nativos americanos del sur de los EU ya usaban el maíz molido como producto base de su dieta antes que los colonizadores ingleses llegaran al nuevo continente.
Siendo un ingrediente barato y accesible, el pan de maíz se hizo popular entre los colonizadores ingleses por su versatilidad de poder hacerse de varios tamaños y formas o simplemente freirse para una comida rápida.
Se cree que el nombre proviene de pescadores y cazadores cuando freían bolas de maíz molido y se los daban de comer a sus perros, para acallarlos mientras cocinaban parrilladas o fritadas, usando el llamado de Hush Puppies – Calla Cachorro!
La primera vez que vi la receta, fue en el magnífico blog de la excelente Rox, The Yuca Dairies. Ella los hizo siguiendo una receta tradicional frita. Gracias Rox por publicar esta receta, aprendí algo nuevo y desde que vi tus fotos quede con la inquietud de hacer los hushpuppies.
Cuando por fin me decidí a hacer la receta, la hice en forma de muffins, no porque esté buscando una receta más saludable; mis razones son cuestión de gusto y comodidad; gusto porque no soy muy aficionada a las frituras y comodidad porque la verdad es que se riega menos la cocina horneándolas que friéndolas. El resultado fue muy satisfactorio, los muffins gustaron mucho en casa. Tenían buen y rico sabor de maíz condimentado y es muy fácil calentarlos en el microwave oven (horno de microondas) para comerlos calientes en cualquier momento.

Hushpuppies Muffins
1 ½ taza de maíz molido (corn meal)
½ taza de harina
2 cdtas de sal
2 cdtas de polvo de hornear (baking powder)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Cebollino (picado)
1/8 cdta de pimienta
2 cdas de aceite vegetal
2 huevos
½ taza de leche
Calentar el horno a 450º F
Mezclar la harina molida, harina regular, polvo de hornear y sal en un bowl.
Agregue los demás ingredientes, mezclándolo todo.
Verter masa en molde (previamente engrasado) de muffins.

Hornear por 10 a 12 minutos.