Chicken Alfredo Stuffed Pasta Shells – Conchas de Pasta Rellenas de Pollo Alfredo

Ingredientes
21 conchas de pasta jumbo enteras, cocidas y escurridas
2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta
Aceite de oliva,
3/4 taza queso ricotta
3/4 taza queso cottage
3/4 taza queso mozzarella rallado, y más para la parte superior
2 c. queso parmesano rallado, y más para la parte superior
2 huevos enteros
2 cucharadas. albahaca fresca picada
4 cucharadas mantequilla
2 cucharadas. harina
2 c. leche entera
1 c. crema espesa, y más según sea necesario
3 dientes de ajo picados.
1/2 pomo de salsa Alfredo
 
Cocine las conchas de pasta.
Precaliente el horno a 375 grados.
Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta.
Caliente una sartén  a fuego medio, rocíe con aceite de oliva y sofria el pollo unos minutes, agregue salsa Alfredo y cocine.
Desmenuce el pollo en la salsa Alfredo y reserve.
En un tazón mediano, combine ricotta, requesón, mozzarella, 1 taza de parmesano, huevos, sal, pimienta y pollo. Revuelva para combinar, agregando 2 cucharadas de crema espesa si es necesario. Reservar,
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina. Revolver y cocinar hasta que el roux se dore. Vierta la leche y la nata, batiendo constantemente, y cocine por unos minutos, hasta que espese. Agregue el ajo, 1 taza adicional de parmesano, sal, pimienta y albahaca picada y revuelva hasta que se combinen. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
Reservar.
Agregue 1 taza de salsa al fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Escurra las conchas de pasta .
Con una cuchara, llene generosamente cada una de las conchas con la mezcla de pollo.
Colóquelos boca abajo en la fuente, luego vierta la salsa por toda la parte superior. Espolvoree más queso mozzarella y parmesano, luego hornee por 25 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado.
Decorar con hojas de albahaca.

 

Creamy Lemon Chicken – Pollo al Limón Cremoso

Se llama pollo al limón a varios platos presentes en las cocinas de diversos países  que incluyen pollo y limón como ingredientes principales.
En Italia,  pollo al limone consiste en un pollo entero asado con vino blanco, zumo de limón fresco y mirepoix (combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños).
Una receta española parecida es el pollo al romero con limón y piñones, consistente en pollo salteado con salsa de limón, piñones, romero y jamón.
En China, trozos de pollo rebozados, cubiertos de almendra fileteada y fritos,  se sirven con una salsa de limón caramelizado. La salsa consta de azúcar, limón y vinagre.
En Francia, poulet au citron, incluye mostaza en la salsa.
 
A mi me gustan las comidas con salsas cremosas por eso escogi esta receta de Pollo al limón.
 
Receta Pollo al Limón Cremoso
 
Pechugas de pollo sin piel
½  taza harina
1 cucharadita polvo de ajo
Ralladura de ½  limón
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Mantequilla
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema espesa
¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio
Rodajas de limón
albahaca fresca
 
En un plato grande, combine la harina con ajo en polvo y ralladura de limón. Sazone generosamente con sal y pimienta y mezcle bien con un tenedor.
Cubra  cada pechuga de pollo por todos lados con la mezcla de harina.
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille pero no humee. Agregue el pollo y dore hasta que esté dorado. Voltee y cocine hasta que el lado opuesto esté dorado.
Baje el fuego a medio y agregue la taza de crema, caldo de pollo y mantequilla a la sartén.
Sazone con más sal y pimiento a gusto.
Revuelva para combinar. Agregue el ajo picado y las rodajas de limón y deje hervir a fuego lento.
Cocine hasta que espese  la salsa y el pollo este cocinado por completo.
Cuando el pollo esté cocido, retire el sartén del fuego y decore con albahaca antes de servir.