Pollo Marroquí

 Mezcla de especias para pollo marroquí

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ cebolla
 
Filetes de pollo
¼ taza de aceitunas verdes
½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de mantequilla
-Escoger un tipo de frutas secas (higos, pasas, albaricoques), son el complemento perfecto para los platos marroquí, añadiendo la dulzura perfecta para hacer del plato una obra maestra dulce y salada-

Yo escogi usar ciruelas frescas que agregue al final.

 
Agregue todas las especias a un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté combinado.
Marinar los filetes de pollo.
 
Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Agregue el pollo y saltee por ambos lados.
Agregue el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregar las aceitunas verdes y la fruta seca que escogió
 Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
-Si prefieres una salsa espesa puedes agregar una cucharada de harina junto con el caldo de pollo-
Rociar hojas de cilantro por encima antes de servir.
 

Picadillo con un toque diferente.

 Este es un nuevo giro al tradicional picadillo cubano.
 
Todos cocinamos nuestro picadillo un poco diferente, pero al final del día; los ingredientes más importantes son carne molida, cebolla, ajo y pimiento verde, salsa de tomate, sazonandolo con sal, comino, laurel y pimienta.
 
Cada receta tiene un giro diferenteen en los ingredientes adicionales del picadillo, como agregar aceitunas verdes o alcaparras, guisantes, zanahoria o pasas. Las variadas posibilidades me llevaron a crear esta versión de Picadillo con Champiñones y Zanahoria.
 

Mexican Quiche

En gastronomía, un quiche es un tipo de tarta salada de origen frances.  Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (panceta, jamón) con la que se rellena un molde que previamente se forra con masa. Se cocina al horno hasta que la masa esté cocida.
Como les contaba en una publicación anterior donde les mostraba algunos de mis Quiches, a mi me encantan los Quiches y los hago a menudo; en esta occasion hice uno con sabor Mexicano.

Receta básica para masa de Quiche:
1 taza y media de harina
 ½ taza de Mantequilla
 ¼ cdta de sal
  Agua fria
O podemos usar una masa comercial de Pie comprada del mercado.
 
Quiche Mexicano
½ paquete de bacon (tocino, panceta)
4 oz de queso crema
5 huevos
¾ taza de leche
1 taza de cebolla y tiras de ajies rojo y verde.
2 tazas de Espinaca fresca.
½ taza de Queso Mejicano
1 paquete de sazón para Tacos
Sal y pimienta a gusto.
*Opcional – 1 cdta de salsa picante si desea. En casa no comemos comidas picantes, yo omito el picante.
 
Preparar molde de pie con la masa para Pie, con un tenedor hacer pequeños hoyos en el fondo, cubrir el borde de la masa con papel aluminio y hornear 12-15 minutos a 350°F para evitar un fondo del Quiche mojado.
Cocinar el bacon, cortar en trocitos y reservar.
Sofreir la cebolla y las tiras de aji, agregar espinaca y sofreir ligeramente.
En un tazon, mezclar la ¾ taza de leche con los huevos, queso crema y sazón para Tacos.
Sazonar con sal y pimiento a gusto.
Escurrir la espinaca con la cebolla y ajies para eliminar el liquido que desprendió la espinaca.
Añadir la espinaca, cebolla, ajies y trocitos de bacon.
Agregar el queso mejicano y mezclar todo.
Verter en molde de Pie previamente ligeramnte horneado.
Cocinar a 350°F por 20- 25 minutos.
 
*Variaciones:
                        Puede sustituir bacon por chorizo mexicano.
                        Puede usar queso Monterey Jack en vez de queso Mexicano.
                        Puede agregar Jalapeños si prefiere algo picante.
 

Orange Pound Cake

Pound cake es la denominación anglosajona de un tipo de bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar.

Tradicionalemnte hecho en forma rectangular, en un molde de pan, se le llama popularmente Pound Cake a cualquier panetela hecha de esta forma  aunque no lleve exactamente una libra (pound) exacta de todos los ingredientes.
El Pound Cake es delicioso y su receta basica de vainilla se puede adaptar para hacerse de diferentes sabores, en este caso lo hice de sabor a Naranja.

Orange Pound Cake
Para la Panetela:
2½ tazas de harina para todo uso
¾ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de ralladura de naranja (alrededor de 3 naranjas)
1 taza de aceite vegetal (240ml)
¾ taza de jugo de naranja fresco (alrededor de 3 naranjas/180ml)
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
 
Para el glaseado:
1 taza de azúcar en polvo 
ralladura de ½ naranja
2 cucharadas de jugo de naranja 
 
Precaliente el horno a 350F.
Unte con mantequilla un molde para pan.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
En otro tazón grande, combine el azúcar y la ralladura de naranja. Frote la ralladura de naranja en la azúcar con los dedos hasta que el azúcar tenga un color naranja claro.
Agrega el aceite, los huevos, el jugo de naranja y la vainilla, y batir hasta que se combinen.
Vierta en la mezcla de harina y mezcle hasta que se incorpore toda la harina.
Vierta la masa en el molde de pan previamente engrasado.
Hornee durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salgan algunas migajas húmedas, cubra ligeramente con papel aluminio después de aproximadamente una hora si se ve muy marrón en la parte superior.
Deja enfriar la panetela en el molde durante 15 minutos.
Retire y enfríe completamente sobre una rejilla.

Glaseado:
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo, la ralladura y el jugo de naranja hasta que quede liquida-espesa. 

Rocíe sobre la panatela y déjelo reposar durante 30 minutos para que se asiente.

Quiches

En gastronomía, un quiche es un tipo de tarta salada de origen frances.  Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (panceta, jamón) con la que se rellena un molde que previamente se forra con masa. Se cocina al horno hasta que la masa esté cocida.

A mi me encantan los Quiches y los hago a menudo. Estos son mis Quiches de Brocoli, Jamon y Queso  Cheddar, de Hongos Portobello, Panceta, Cebolla y Queso Cheddar y de Espinaca, Jamón y Cebolla.

La receta basica de Quiche es simple y fácil y las posibilidades de diferentes ingredientes hace que la variedad de Quiches sea amplia.

Receta de Quiche

Masa para la tarta: 1 taza y media de harina

                                ½ taza de Mantequilla

                                ¼ cdta de sal

                                 Agua fria

Colocamos la harina en un bowl junto con la sal e incorporamos la mantequilla. Con el tenedor o con los dedos, vamos integrando los ingredientes hasta lograr un granulado.

Entonces, agregamos un chorrito de agua y seguimos amasando. Vamos incorporando agua poco a poco (cucharadas) hasta que la masa se despegue del bowl y quede unida pero sin pegarse a nuestros dedos. Si nos pasamos con la cantidad de agua, podemos agregar un poco de harina.

Le damos forma de bola, la cubrimos y la guardamos un rato en la nevera. Mientras podéis ir preparando el relleno que tenéis en mente. ¿Qué pensáis hacer: una tarta dulce o salada? Lo bueno de esta receta básica de masa quebrada es que queda fenomenal con cualquier clase de relleno.

Cuando la masa esté bien fría, la sacamos de la nevera, espolvoreamos la superficie de trabajo y la estiramos con ayuda del rodillo hasta lograr el tamaño y grosor deseados.

Preparamos el molde, colocamos la masa, acomodando con los dedos.

Con un tenedor hacer hoyos por todo el fondo de la masa y horner cubriendo los bordes con papel de aluminio por 10-15 minutos para eviatr un fondo mojado al Quiche.

Para el relleno:

Se usa una mezcla de 3 o 4 huevos con una taza de leche espesa, queso e ingredientes escogidos. Se hornean a 350°F por 20-25 minutos.

 

 

Tres Leches Cupcakes

Mi cake favorito es el Cake de las Tres Leches y estos cupcakes son exactos al cake, de panetela esponjosa y mojada de tres leches.

Cupcakes:
1 ½ tazas  de harina
½  cucharadita de polvo de hornear
¼  cucharadita de bicarbonato de sodio
¼  cucharadita de sal
½  taza de mantequilla
1 taza  de azúcar
1 huevo grande
1 taza de buttermilk
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
 
Mezcla de leches:
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1 taza de crema batida espesa (heavy whipping cream)
 
Covertura:
1 ½  tazas de crema batida espesa (heavy whipping cream)
⅓taza (38 g) de azúcar en polvo
Una pizca de extracto de vainilla
Cerezas o Fresar para adorno.
 
Precalientar el horno a 350° F. Coloque moldes para cupcakes de papel de aluminio en un molde regular de 12 cupcakes, no use moldes de papel porque se empapará y se romperá.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un recipiente apto para microondas (también puedes hacerlo en una pequeña cazuela en la estufa), derrite la mantequilla. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla ya no esté tibia al tacto. Batir el huevo, el suero de leche y la vainilla hasta que estén bien combinados.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bata hasta que la masa esté casi sin grumos sin mezclar demasiado (tal vez 20-30 golpes del batidor en total).
Reparta la masa de cupcakes de manera uniforme en los moldes. ¡No sobrellene! Para esta receta, en particular, es mejor dejar que los muffins horneados se asienten ligeramente por debajo del borde del molde para muffins para ayudar al momento de agregar la mezcla de tres leches. 

Hornee los cupcakes durante 14-16 minutos hasta que la parte superior salte ligeramente al tacto.
Retira los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.

Cuando esté frío, haga muchos agujeros en todos los cupcakes.
Para la mezcla de leche, en una taza grande para medir líquidos o en una licuadora, mezcle o mezcle la leche condensada azucarada, la leche evaporada y la crema espesa.
La mezcla de leche debe rociarse con una cuchara sobre la parte superior de cada cupcake (yo escogí inyectarles la mezcla de leches) uno a la vez.
Usar alrededor de 2-3 cucharadas de mezcla de leche por cupcake (dependiendo de cuán suaves y empapados los desee).
Refrigere las magdalenas durante al menos una hora.

Cuando esté listo para servir (hasta dos horas antes, pero no antes), prepare la cobertura batiendo la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
Cubra cada cupcake con covertura y termínelo con una cereza o fresa.
Sirva inmediatamente o refrigere por 1-2 horas hasta servir.