Moros y Cristianos ( Moors & Christians)

Moros y Cristianos es arroz blanco cocinado con frijoles negros, con el caldo de los frijoles. Su nombre, muy antiguo, surgió cuando los españoles comenzaron a llamarlo asi, haciendo referencia a la combinación de colores:
blanco (del arroz ) y negro (de los frijoles) de la población en regiones del sur de España, donde existia una población española y arabe.
Este plato es extremadamente popular en la cocina cubana, especialmente en las provincias occidentales, ya que en la provincia de Oriente, el Congri es favorecido sobre los Moros y Cristianos.

Receta

1 taza (8oz) de frijoles negros
6 tazas de agua
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ ají morrón verde
1 ají cachucha verde (aji dulce)
¼ cdta de oregano molido
¼ cdta de comino molido
1 hoja de laurel
¼ libra de tocino
5 cdas de aceite de oliva
2 tazas (1 lb) de arroz de grano largo
sal a gusto.

Ponga a cocinar los frijoles en el agua con el ají cachucha y la hoja de laurel (yo uso olla de presión) por 10- 15 minutos, hasta que los frijoles se ablanden, pero no demasiado.
Cuele los frijoles, reserve el caldo, se necesita para cocinar el arroz.
Sofria en el aceite de oliva la cebolla picadita, los dientes de ajo machacados, el ají morrón verde cortado en trocitos, el tocino, oregano y comino.
En la cazuela donde cocinara los frijoles, ponga 2 tazas de caldo de los frijoles, añada el sofrito, pruebelo para chequear sazón a gusto.
Pongalo a cocinar a fuego alto, hasta que comience a hervir, añada las 2 tazas de arroz y los frijoles. Tape la cazuela y cocinelo a fuego bajo hasta que el arroz se ablande, 20 - 25 minutos.