Boniatillo Seco

Boniatillo es un dulce cubano hecho de Boniato.
El nombre proviene del nombre del tuberculo boniato y el sufijo illo, de valor diminutivo o afectivo.
El boniato es muy dificil de encontrar fuera del Sur de La Florida pero el boniato japones es casi exacto al boniato Cubano, la diferencia entre los dos radica en el color de la cascara, el boniato japones tiene una cascara rojiza-carmelita mientras el boniato cubano tiene una cascara carmelita clara, el sabor es muy similar y el boniato japones lo podemos encontrar aquí en cualquier mercado asiático en el area de la bahia de San Francisco.
En Cuba tenemos varios dulces hechos de boniato:
Boniatillo Seco

Boniatillo (de consistencia de natilla)
Boniatillo con Coco

Boniatillo con Queso

Boniatillo con Naranja
Boniato en Tentación (en almibar)
Naranja rellena de Boniatillo.
 
La receta del Boniatillo Seco es muy facil:
Cocinar el boniato con una cascara de naranja y un palito de canela en una cazuela con agua.
Se hace un puré de boniato y se mide que cantidad se logra de puré, se regresa a la cazuela (sin agua) con la cascara de naranja, el palito de canela y azucar.
La cantidad de azucar depende de que tan dulce se prefiera el boniatillo. Por regla general se estima que se debe de usar la misma cantidad de azucar que de puré, pero yo uso un poco menos porque no me gustan los dulces muy azucarados.
Se cocina a temperature media-baja, revolviendo hasta que se espese.
Una vez refrescado, hacer bolitas y pasarlas ligeramente por azucar en polvo.

Las bolitas de Boniatillo se secaran un poco en su exterior y se tornaran firmes, manteniendose suaves en su interior.