Mini Enchiladas de Pollo

Esta es mi receta para Mini Enchiladas de Pollo, como toda receta mia, es mi interpretación personal a la clasica receta de Enchiladas mexicanas. En casa no comemos comida con picante, jamás uso chile en mis recetas. Lo mismo sucede con mi arroz rojo mexicano, lo hago a mi manera para obtener un arroz con sabor y apariencia que guste en casa.

Mini Enchiladas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
½ taza de caldo de pollo
2 tazas Arroz Mexicano rojo
12 Mini Tortillas (mexicanas) de maiz
2 cdas de salsa de aji rojo asado*
2 laticas ( 8oz) de puré de tomate
3  cdas de aceite de oliva
 3 dientes de ajo grandes
Sal, pimiento, comino y oregano al gusto
Queso Amarillo rayado
Aceitunas negras
Lazcas de aguacate
Hojas de cilantro.
 
*Yo  hago mi propia salsa de aji rojo asado usando un pomo de aji rojo asado en conserva, aceite de oliva, ¼ taza de crema de leche, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
 
Cocinar el pollo:
Cortar las pechugas de pollo en pequeños trozos.
Sasonar con sal y pimienta.
Sofreir en un sarten  en 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregar ½ taza de caldo de pollo.
Cocinar a fuego medio.
Reservar.
 
Hacer el arroz mexicano rojo:
2 tazas de arroz de grano largo.
2 cdas de aceite de olive.
1 cebolla (picadita en trocitos bien chiquitos)
1/2 aji morrón rojo (picado en trocitos cuadraditos)
3 dientes de ajo.
½ taza de pure de tomate.
1 lata de guisantes y zanahoria.
1 sobre de sazonador Knorr Mi Arroz.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela, sofreir el arroz en el aceite de oliva para sellarlo, agregar la cebolla y los dientes de ajo. Revolver.
Añadir 2 tazas de agua, el sobre de sazonador Knorr Mi Arroz , ½ taza de puré de tomate,  los trocitos de aji rojo y la lata de guisantes y zanahoria.
Sazonar con sal (recuerde que el el sobre de sazón contiene sal) pimienta y comino a gusto.
Revolver. Probar para ajustar sazón  si fuera necesario.
Cuando el caldo comience a hervir, bajar la temperatura y cubrir la cazuela.
Cocinar por 15 a 20 minutos.

Preparar la salsa para Enchildas:
En una caserola mediana sofreir los dientes de ajo en el aceite de oliva.
Agregar las 2 laticas de puré de tomate, 2 cucharadas de salsa de aji rojo asado.
Sazonar con  sal, pimiento, comino y oregano a gusto.
Cocinar a fuego lento por unos minutos para que la salsa asorba los sabores de las especias.
Dejar refrescar un poco, si se usa demasiado caliente, las tortillas se romperan facilmente al sumergirlas en la salsa.
 
Preparar las Enchiladas:
En un recipiente para hornear untar 1 cucharada de aceite de oliva en el fondo.
Esparcir un poco de salsa para Enchiladas cubriendo todo el fondo.
Sumergir una mini tortilla de maiz en la salsa para Enchiladas.
Colocar dos cucharadas de arroz mexicano en el centro de la tortilla.
Agregar trozos de pollo encima del arroz.
Repetir el procedimiento con las otras 11 mini tortillas.
Colocandolas  pegadas una a la otra  en el recipeiente para hornear.

Rociar un poco de salsa sobre las Enchiladas (cantidad depende del gusto individual del cociner@)
Rociar con queso amarillo rayado

Hornear hasta que el queso se derrita.
La temperature del horno será dependiendo si las Enchilas estan acabadas de preparar (400°F) o si  ya estaban preparadas previamente y guardadas en el refrigerador (350°F)
Decorar con aceitunas negras, lazcas de aguacate y hojas de cilantro antes de servir.