A la chorrera, del verbo chorrear ( liquido que cae
formando un chorro) es un término coloquial utilizado para describir algo muy
mojado que gotea liquido.
El arroz se cocina con el caldo de pollo que se hizo al
cocinar el pollo; en recetas antiguas se usaba vino de Jerez o vino para
cocinar, las versiones mas modernas usan cerveza.
Cada familia cubana tiene su receta de Arroz con Pollo a
la Correra, dependiendo de que tan mojado guste el resultado final del plato.
Pero todas las versiones se hacen con guisantes verdes y siempre es decorado
con tiras de aji rojo asado.
Algunos historiadores culinarios atribuyen el Arroz con
Pollo como la versión Americana (lease continente Americano) a la paella Española.
Otros explican que ya en España se hacia Arroz con Pollo, cuando
llegó
a España
el arroz de Asia; se usaba el azafrán (para
el color amarillo en lugar de annatto) que fue introducido por comerciantes
fenicios. Mas tarde se agregaron los tomates y pimientos que son nativos de las
Américas.
La receta basica de mi receta para Arroz con Pollo aqui.
Cuando hago Arroz con Pollo a la Chorrera utilizo mas liquido (caldo de pollo y
cerveza).
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