Mi versión de Pollo a la Naranja

El Pollo a la Naranja, es un plato de la comida chino-estadounidense, con origen en la provincia de Hunan en China. Siendo una de los platillos más poulares en restaurantes chinos de comida rápida, es una variación del plato tradicional chino donde se usa cascaras de naranja secas. El metodo chino-estadounidense es hecho generalmente con trozos de pollo que se rebozan y se frien, cubiertos en una salsa de soya y jugo de naranja con azúcar o miel para hacer el glaseado. En algunos restaurantes le agrega hojuelas secas de chile rojo, pero por lo general es un plato sin picante.
En mi version, en lugar de rebozar y freír el pollo, lo salteé  en 1 cucharada de aceite vegetal y 4 dientes de ajo y lo cociné a fuego lento en una salsa de soya y naranja hasta que la salsa espesó.

 

Homemade Samosas

Samosa  es una empanada frita o al horno con un relleno condimentado, que incluye ingredientes como papas, cebollas, guisantes, zanahoria, pollo o otras carnes. Puede tener diferentes formas, triangulares, cónicas o de media luna, dependiendo de la region en que se hacen. Se pueden encontar en la cocina del sur y centro de Asia, el medio Oriente y el este de Africa. Debido a la emigración y la difusión cultural  las samosas hoy en día  se preparan en otras partes del mundo y su popularidad va en aumento en USA, Canada, Inglaterra y Africa del Sur.
Las samosas suelen ir acompañadas de chutney (salsa espesa que puede ser picante o dulce) y tienen su origen en la época medieval. Son muy populares en la cocina de la India, donde se hacen mayormente con relleno vegetariano, de papas sazonadas y otros vegetales.

Estas Samosas las hice por haber sobrado Pollo al Curry de la cena del dia anterior. 

Marilyn’s Samosas
Pollo al Curry
2 tazas de harina
¾ cdta de comino
¾ cdta de sal
¼ taza de aciete vegetal
6 – 8 cdas de agua.
Mezclar la harina con la sal, comino y aceite.
Anadir 4 cdas de agua y amasar.
Agregar mas agua poco a poco y amasando, hasta obtener una masa firme, un tanto rigida y que no se pegue.
Amasar en forma de bola, cubrir y dejarl areposar por 30 minutos.
Extender la masa y cortando semicirculos, crear un triangulo.
Rellenar cada traingulo con pollo al curry.
Sellar la orilla.
Repetir hasta haber usado toda la masa.

Freir en aciete caliente.
Servir caliente con salsa que prefiera o solas.

                                      

 

Curry Vegetable Basmati Rice

El Curry es una variedad de platos originarios del subcontinente indio que usan una combinación compleja de especias o hierbas, que generalmente incluyen cúrcuma molida, comino, cilantro, jengibre y chiles frescos o secos. El curry generalmente se prepara en salsa.

Hay muchas variedades de platos llamados 'curry'. Por ejemplo, en las cocinas tradicionales originales, la selección precisa de especias para cada plato es una cuestión de tradición cultural nacional o regional, práctica religiosa y, en cierta medida, preferencia familiar.

Los curries pueden ser 'secos' o 'húmedos'. Los curries secos se cocinan con muy poco líquido que se deja evaporar, dejando los otros ingredientes cubiertos con la mezcla de especias. Los curries húmedos contienen cantidades significativas de salsa o salsa a base de caldo, crema de coco, leche de coco, crema láctea, puré de legumbres, cebolla triturada salteada, puré de tomate o yogur.

Los platos de curries suelen ser picantes (por el uso de chiles) pero en casa a nadie le gusta la comida picante por lo que prefiero hacer recetas de curry  ajustando la cantidad de curry a nuestro agrado.

Curry Vegetale Basmati Rice – Arroz Bazmati con Vegetales a la Curry

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla amarilla picada

½ taza de pimiento rojo picado

2 tazas de vegetales (yo prefiero cocinarlos ligeramente)

3 dientes de ajo

2 tazas de arroz basmati

2  cucharaditas de curry en polvo (medida a gusto)*

1 cucharadita de sal

4 ½  tazas de agua

1 latica de guisantes y zanahoria.

Este fue el Arroz Basmati que usé. 

En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita y burbujee ligeramente, agregue la cebolla y los vegetales. Saltee hasta que los vegetales se ablanden.

Agregue el ajo, el arroz basmati, el curry en polvo y la sal, cocine otros 2 minutos, revolviendo. Agregue el latica de guisantes y zanahoria, agua y revuelva.

Llevar a fuego lento, cubrir con una tapa y cocinar durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

*La cantidad de curry que se use dará la intensidad de color al arroz, como you uso muy poco curry, agregué un poquito de Bijol (achiote) para darle color al arroz.

                           

 También el sabor a curry tendrá la intensidad dependiendo en que cantidad de curry se use.

Tempura Vegetales: Zanahoria, Coliflor y Broccoli

Tempura es un tipo de fritura japonesa, que es hecha rebozando vegetales o mariscos en una mezcla de harina, huevo y agua fría. Su origen se remonta a los siglos XVI y XVII, cuando las frituras japonesas que eran rebozadas en una masa con harina de arroz comenzaron a hacerse estilo europeo con harina de trigo, introducida a Japón por los portugueses.

Durante el periodo Edo, el Tempura se consideraba más como un aperitivo corriente y se cocinaba en un pincho en un puesto de venta de tempura donde los clientes lo comían de pie.

En la actualidad el Tempura es uno de los platos más populares de Japón junto al sushi, el tempura ha ganado ya popularidad mundial. Está clasificado en las posiciones más altas en número de votos en comidas japonesas por los turistas extranjeros que visitan Japón.

En casa yo hago tempura comprando la mezcla para tempura en polvo en una tienda japonesa local, solo tengo que agregarle agua fría y el tempura queda crujiente.

Slow Cooker Chicken in Orange and Peanut Sauce. Pollo en Salsa de Naranja y Maní

En Cuba se le llama maní, palabra de origen Taino (habitantes nativos precolombinos de Cuba y  el Caribe), en México se le conoce como cacahuate proveniente de tlālcacahuatl ("cacao") en náhuatl (lenguaje azteca), que significa "cacao de la tierra"; compuesto por tlalli –tierra, suelo– y cacahuatl –granos de cacao– porque la vaina de sus semillas está sobre tierra.

Introducido en Europa por los colonizadores españoles, se le conoce como cacahuate en algunas regiones de España y por maní en otras partes, como en las Islas Canarias.

El maní fue introducido en China en el siglo XVII por mercaderes portugueses y por misioneros estadounidenses que llevaron otra variedad de maní en el siglo XIX. Después de los 1980 la producción de maní china ha ido aumentando tanto que hoy en día, China es el mayor productor mundial de maní.

 

Pollo en Salsa de Naranja y Maní

Ingredientes:
Pechugas de pollo, sin piel ni hueso, cortadas en cuadros
1 cda de coconut oil (aceite de coco)
1 zanahoria cortada a la juliana
½ de un ají pimiento rojo cortado a la juliana
1 cdta de jengibre en polvo
2 dientes de ajo
1 taza de jugo de naranja
1 cda de peanut butter (mantequilla de maní)
Un puñado de mani (opcional)
Sal y pimienta.

Salpimentar el pollo.

Dorar ligeramente el pollo en el aceite de coco caliente.

 

Colocar el pollo en el Slow Cooker (Olla de Cocción Lenta).

Agregar zanahoria y ají pimiento rojo.
Añadir dientes de ajo machacados y jengibre en polvo.
Agregar jugo de naranja y chequear sazón.

Cerrar Olla de Cocción Lenta y cocinar en lento por 4 horas.

Diez minutos antes de servir, agregar cda de peanut butter y maní (si desea).
Servir Caliente sobre arroz blanco.

Cilantro Chutney

 

Este chutney de cilantro es como todas mis recetas, mi versión de la receta original, hecha ajustando los ingredientes a nuestro gusto. En este caso, como en todas las recetas que llevan chile como ingrediente, lo he suprimido y he usado pimienta.

Marilyn’s Cilantro Chutney.

2 ramos de cilantro
1 aguacate mediano
2 dientes de ajo
2 Limones (jugo)
¼ taza de aceite de oliva
Sal & pimienta.

 

Moler todos los ingredientes en un abatidora hasta obtener consistencia deseada.

                                
 

Por lo general el chutney tiene una consistencia espesa como mermelada.

He visto variaciones de esta receta con ingredientes como maní (cacahuates) jengibre, curry y menta, las posibilidades de diferentes combinaciones son tan grandes como la imaginación del cociner@.

Korean Pancakes (Bin dae duk) Panqueques Coreanos

 

Los Panqueques coreanos, llamados bin dae duk no se hacen con harina,  se hacen con el frijol chino conocido como judía mungo o soja verde (Vigna Radiata)

Mi esposo fue el cocinero en esta ocasión, ya que a él le gusta mucho estos pancakes. Aprendimos a comerlos en una feria anual de una iglesia coreana que queda cerca de casa.

 Tradicionalmente, los panqueques coreanos llevan pequeñas cantidades de carne de cerdo, pero en esta versión, mi esposo  uso jamón, cebolla, cebollino, cilantro, pimientos rojos y verdes y una pequeña cantidad de arroz.

Receta de Panqueques Coreanos

2 tazas de frijol chino (soja verde, judía mungo)

1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
hojas de cilantro
1 cebollino
6 cucharadas de arroz crudo
½ taza de jamón (cortado en trozos pequeños)
Sal (a gusto) + - 2 cdtas
¼ taza de aceite vegetal

Combine los frijoles chinos con el arroz en un tazón.

Añadir agua fría, suficiente para cubrir los frijoles y el arroz.
Dejar en remojo durante unas cuatro horas.

Después de 3 horas y media es hora de cortar las verduras.

Colar y transferir los frijoles y el arroz a una licuadora o food processor.

Añadir 1 ¾  tazas de agua a temperatura ambiente a los frijoles y el arroz y 2 cucharaditas de sal.
Mezcle hasta que tenga una masa parecida a la de hacer panqueques.
Agregar la cebolla y moler.
Transferir la masa a un recipiente grande (se le agregaran  las verduras).
Añadir las verduras y revolver suavemente todo con una cuchara de madera.
La masa para panqueques coreanos está lista para usar.

 

Para hacer los panqueques:

En un sartén con ¼ taza de aceite vegetal a temperatura mediana, depositar la masa cuidadosamente para crear panqueques redondos.
Una vez que vea un montón de burbujas en la superficie de los panqueques, voltearlos y cocinarlos por un par de minutos.
Se deben de presionar con una espátula para asegurarse que la masa y las verduras están totalmente cocinadas.
Colocarlos en toalla de papel para que absorban cualquier exceso de grasa.

 

Servir caliente.

Se pueden comer por si solos o con una salsa hecha a base salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar y un ajo machacado.

 

Slow Cooker Chicken Tikka Masala

 

El pollo ṭikka masālā es un plato de pollo servido en salsa masala. No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco y salsa de tomate (empleando puré de tomate o incluso kétchup), así como diferentes especias. También existen recetas de pescado tikka masala. Es un plato muy popular en Inglaterra, donde originó, creado por inmigrantes indios que redujeron el picante agregando yogur y tomates a una receta antigua india llamada Pollo Tikka, para satisfacer el paladar británico.

Esta es mi versión de este plato, hecha en la olla de cocción lenta y ajustándolas a nuestro gusto.

Marilyn’s Chicken Tikka Masala

Ingredientes para el marinado del pollo
2 tazas de yogur sin sabor.
3 cucharadas de jugo de limón
1 pulgada de jengibre pelado fresco rallado ( yo use ½ cdta de polvo de jengibre)
3 dientes de ajo picado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de polvo de chile rojo (ajustar a gustos personales, yo solo use ¼ cdta)
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimiento (yo use 1 cdta)
2 - 3 libras de pechugas de pollo sin piel en cuartos.

Combine todos los ingredientes.

 

Adobar el pollo.

Deja marinar durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Ingredientes para la Salsa Masala:
3 cucharadas de aceite de oliva, manteca o aceite de cocina neutro. 2 cebollas medianas peladas y cortadas en trozos tamaño bocado
3 dientes de ajo pelados y picados
1 pulgada de jengibre pelado y rallado ( o 1 cdta de jengibre en polvo)
½  cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro en polvo
14.5 oz lata de tomates picados
1 cucharada de garam masala
2 cucharadas de pasta de tomate
Optional: ¼ taza de leche de coco
Hojas de Cilantro picado para agregar al final.
             
                                         

Instrucciones para hacer la salsa Masala:
En tomar una sartén grande y sofreir la cebolla y el ajo.
Agregar jengibre y tomate, revuelva por un minuto aproximadamente.
Anadir comino,  cilantro en polvo, garam masala y la pasta de tomate y revuelva hasta que esté todo bien combinado.

Vaciar mitad de la salsa en la olla de cocción lenta.

Añadir los trozos de pollo marinado y el resto del marinado.

Agregar la restante salsa Masala.

Cerrar olla de cocción lenta.
Cocinar en alto por 4 – 6 horas.
-Opcional – Agregar leche de coco si desea – Yo decidí omitirla después de probar el sabor de la salsa ya terminada-

                                    
Servir caliente adornado con hojas de cilantro fresco.

Beef Stir Fry

Stir Fry es la expresión en ingles que describe la técnica China de cocinar en un wok, donde la carne es dorada  antes de añadir los vegetales y ambas cosas son cocinadas agitándolos frecuentemente a alta temperatura. En español se le llama Salteado en Wok.

Marilyn’s  Beef Stir Fry
Ingredientes
2 libras de bistec de falda, cortada en tiras.
3 cdas de aceite vegetal
2 tazas de vegetales varios
1 cebolla
Sal de ajo
Pimienta

Stir Fry salsa

3 cdas de Salsa de soja
2 cdas de Dry Sherry (Jerez)
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado y pelado.
1 diente de ajo pequeño picado
½ cda de azúcar
1 cda de aceite de sésamo.
1 cdta de Maizena
Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

Sazonar ligeramente la carne con sal de ajo y pimienta.

Cortar la cebolla en trozos medianos.

En un wok, calentar el aceite vegetal.

Sofreír la carne con la cebolla, durante 2-3 minutos hasta que se dore, pero todavía rosa por dentro.
Añadir los vegetales.
Agregar la Salsa de Stir Fry.
Revolver frecuentemente.
Cocinar por 3 o 4 minutos solamente, para asegurar que los vegetales mantengan una textura ligeramente crujiente.

Yakitori Tuna (Atún) & Vegetables

El atún lo compramos ya cortado, lo sazone con aceite de oliva, sal de ajo y 1 cda de salsa Yakitori. Mi esposo lo cocino a la parrilla y aso las mazorcas de maiz. Yo hice los vegetales al vapor.

Aunque la malta no es una bebida japonesa, es uno de nuestros refrescos cubanos favoritos.

La salsa Yakitori puede describirse como una salsa de soja dulce y espesa para los asados, o como una salsa de soja sazonada con dashi, vinagre, mirin y azucar.

Samosas

La samosa es una empanada triangular, típica de la cocina del sur de Asia, principalmente de la India y Pakistán . Generalmente se sirve recién elaborada y con la masa crujiente y se pueden acompañar con diversos aliños.
En esta area donde vivimos tenemos una gran poblacion asiatica, tenemos mercados y restaurantes chinos, filipinos, indios, pakistani y afganistanos  cerca de casa. Despues de probar algunas samosas en una cafeteria de un Mercado indio, decidi hacer la receta en casa.
Estas  Samosas las hice siguiendo una receta India, con espinaca y Paneer (queso fresco Indio) y curry.

 Receta

• 1 taza de harina
• 1 cucharada de sooji (harina de sémola)
• ½  cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de agua tibia
Relleno: Espinaca cocida y Queso Paneer, sazonado con un pinche de curry.
Masa:
1.Mezcle la harina, sooji, sal, aceite y sal  para hacer una masa suave (añadir más agua si es necesario).
2.Amase la masa durante aproximadamente 1 a 2 minutos para hacerla suave y flexible.
3.Reserve la masa cubierta con un paño húmedo. Deja que la masa repose durante al menos 15 minutos.
Hacer Samosa:
1.Tome 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de harina  para hacer una pasta y reservar.
2.Amase la masa durante un minuto.
3.Divide la masa haciendo bolitas.
4.Extienda cada bola en círculos de 6 pulgadas de diámetro y se corte cada círculo por la mitad.
5.Esparza un poquiro de  pasta ligeramente a lo largo de todo el borde de cada  semicírculo. Tome el semicírculo con las dos manos y doblar en forma de cono. Presione el lado de este cono de manera que está completamente sellado.
6.Rellene el cono con el relleno. Pulse este relleno hacia abajo con los dedos. Ahora cierre la parte superior de este cono en forma de triángulo, pellizcar el borde superior de modo que está completamente sellado.
7.Continue llenar el resto de los samosas.
8.Caliente aceite en sartén a fuego medio.
9.Fria las samosas en la sartén.
10.Cuando floten en la superficie del aceite, voltearlas. Fría las samosas hasta que las samosas tomen una  color dorado por todos lados.

Tip: Encontre que haciendolas pequeñas,  rellenandolas ligeramente y cerrandolas presionando ligeramente con un tenedor los bordes, obtenia mejor resultado.

El aliño que use fue sour cream (crema agria) fria, para contrarestar el fuego del curry.

Elizabeth & Evelyn’s First Sushi Meal

Esta es la primera comida de sushi  que preparé para mis nietas. Es mi favorito estilo de sushi (makizuchi – sushi en rollo), llamado California roll (Rollo Californiano) que consiste en pescado cocinado, o carne de imitacion a cangrejo (palito de cangrejo) aguacate y pepino, enrollados en arroz.

Originó como su nombre lo indica en California, producto de la cocina fusión, cuando chef japoneses llegaron al area de Los Angeles, durante la decada de los años 60 y comenzaron a sustituir el atun por aguacate, en algunas ocasiones se sustituye el pepino por zanahoria y el nori tiende a ser enrollado adentro del rollo, en vez de por fuera. En otras variaciones no se usa nori y semillas de sesamo son rociadas por fuera del rollo. Otra variación del sushi californiano lleva huevas de pez volador.

Mi versión de sushi lo hice de salmon, zanahoria y aji rojo asados con aguacate y envueltos en arroz. Decidí hacerlo sobre papel encerado, en vez de sobre la alfombrita de bamboo tradicional, para guardar el rollo de sushi ya preparado, porque generalmente preparo las comidas para las niñas mientras ellas duermen su siesta mañanera y las guardo para que esten listas para el almuerzo.

Elizabeth y Evelyn cumpliran 2 años este verano y estan en la etapa de crecimiento donde prefieren comer por ellas mismas y se niegan a comer si insistimos en darles la comida. Estos rollitos de sushi fueron faciles de comer para ellas, les gustaron mucho! ademas de que contienen una combinación perfecta de ingredientes nutricionales.

Cuban Lumpias? - Lumpias Cubanas?

Las Lumpias son rollitos de primavera filipinos, rellenos de vegetales cortados a la Juliana, algunas veces combinados con carne o camarones.
Aunque muy parecidos a los rollos de huevo chinos (egg rolls) las lumpias son hechas con una pasta de harina de arroz, mientras que los rollos de huevo son elaborados con harina de trigo.

Las Lumpias son acompañadas generalmente con una salsa compuesta de salsa de soya con vinagre y pimienta negra. Otras salsas acompañantes son la Salsa Agria y Dulce, Salsa de Ajo, que consiste en vinagre, ajo y pimienta.
En Indonesia donde las limpias son también muy popular, la salsa más común es Ketchup Manis, que aunque su traducción seria Ketchup Dulce, es una salsa a base de salsa de soya, azúcar prieta, ajo y anís.

Esta es mi versión cubana de Lumpias, rellenas con Ropa Vieja o Picadillo (con pasas y vegetales) sin salsa alguna como acompañante.

Chicken Curry

Chicken Curry (Pollo al Curry) es una receta típica de Asia del Sur, muy popular en la India, donde tiene su origen. Hoy en día existen variadas recetas de Curry Chicken, siendo las recetas india y tailandesa las más populares.

Una vez más, mi plato es una interpretación de la receta, pues no comemos comida picante. La sazón picante la uso muy bajita, solo para darle un toque de sabor al plato. Eso hizo que el color predominante de la salsa fuera rojo (de los tomates) y no un color mostaza (del curry) como ocurre en la receta tradicional.

Marilyn’s Curry Chicken

Ingredientes:
Piezas de pollo (yo use pechugas)
3 tomates grandes
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 / 3 taza de aceite
curry powder (a gusto)
sal (al gusto)
1 cucharadita de garam masala*

* garam masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina de la India. Aunque existen algunas variaciones en la mezcla, según la región de la India, típicamente es una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta y cardamomo

Remover piel o pellejo de las piezas de pollo.
Lavar.
Moler la cebolla, el ajo una pasta en el procesador de alimentos.
Picar y moler los tomates (aparte de la mezcla de cebolla).
Caliente el aceite en una olla de fondo grueso y añadir la pasta de cebolla hasta que las cebollas se doren en color.
Sofreír la mezcla de cebolla y ajo, sazonándola con curry powder, durante unos dos minutos.
Agregar los tomates.
Cocine los pedazos de pollo con los tomates y especias durante unos 10 minutos a fuego lento revolviendo con frecuencia.
Agregue el garam masala.
Agregar una taza de agua y cocine a temperatura baja durante 20 minutos.
Cubra la olla y continúe cocinando a Baja temperatura durante otros 20 minutos.

Taiyaki

Taiyaki quiere decir literalmente, besugo asado en japonés.
Los Taiyaki son pasteles en forma de pescado. El relleno tradicional es una pasta dulce de frijoles rojos (judía azuki) pero también podemos encontrarlos rellenos de queso, chocolate o crema pastelera.
Originaron en el 1909 cuando se comenzaron a hacer en una cafetería en Tokio. En la actualidad son muy populares por todo Japón como una comida de merienda rápida. Se pueden encontrar en la sección de restaurantes en los shopping centers y en carritos ambulantes en festivales.
Se hacen usando un molde específico, de forma de pescado.


La masa que se usa para hacer taiyaki es la misma que se usa para hacer los tradicionales panqueques americanos para el desayuno.

Taiyaki

1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo grande
Relleno escogido (Nutella, Fresa, Queso, Crema pastelera).

En un tazón mediano, mezcle la leche, la mantequilla y el huevo. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de leche, combinarlo todo (no mezcle demasiado, unos pequeños grumos están bien).

Rociar con spray de aceite vegetal el molde de taiyaki, o con brocha.
Colocar una de las partes del molde directamente a la hornilla del fogón, a temperatura mediana-alta, por 1 minuto.
Poner una cuchara de mezcla en cada molde de pescado, asegurándose de cubrir toda la forma del pescado.
Colocar una cucharadita del relleno escogido (yo use Nutella) en el centro de la forma del pescado.
Cubrir el relleno totalmente con más mezcla y toda la forma del molde de pescado. Cerrar el molde.
Dejarlo cocinar por 1 a 2 minutos
Voltear el molde, para cocinar la otra parte del pastel.
Lo bueno y fácil de este molde es que se puede abrir y chequear el progreso del cocinado del taiyaki.
Servir caliente.

Teriyaki Salmon

Teriyaki, en Japón, es una manera de cocinar alimentos, asándolos, al horno o a la parrilla, en una salsa dulce hecha a base de soya, azúcar, mirin y sake.
La mayoría de las salsas Teriyaki que se venden fuera de Japón, son estilo teriyaki, ya que se le agregan ingredientes como sésamo o ajo, (ingredientes no comunes en la cocina tradicional japonesa) y se hacen usando vinos de arroz más baratos que el sake tradicional.
Esta es la salsa teriyaki que use en esta ocasión para hacer el salmon. Contiene ajo y cebolla en polvo como condimentos.

En mi receta de Pollo en Miel Teriyaki, usé la salsa teriyaki con miel.

Salmón en Salsa Teriyaki

Marinar el salmon con salsa Teriyaki, por lo menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Colocar tiras de ají morron rojo y verde en la bandeja de hornear con el salmon.
Cocinarlo al horno, broil, por 10 minutos.
Usar salsa teriyaki de la bandeja de hornear, si desea, sobre el salmón al servirlo.
Rociar con semillas de sésamo.

Arroz con Leche de Coco y Mango

“Khao Niaow Ma Muang” es un dulce tailandés. Es Arroz con Leche, hecho con leche de coco y siempre acompañado con lascas de mango.
El arroz que se usa para hacer el dulce, es el llamado arroz pegajoso o arroz dulce (sticky rice or sweet rice) muy común en la cocina asiática.
En casa, a nadie le gustan las variedades de arroz pegajoso, ni siquiera en platos donde tradicionalmente se usan, como en el arroz con leche o en paellas. Es por eso, que siempre uso arroz de grano largo en todos mis platos.
Esta es mi versión del dulce tailandés, adaptándola a nuestro gusto. Fue muy bien recibido y gusto tanto que paso a la lista de dulces preferidos en casa.

Arroz con Leche de Coco y Mango

1 ½ taza de arroz
2 latas (13 oz) de leche de coco
½ cdta de sal
Azúcar (a gusto)

Cocinar el arroz con agua (en mi caso, 3 tazas de agua por 1 ½ taza de arroz de grano largo) solamente.
Agregar leche de coco, sal y azúcar.
Revolver muy bien.
Cocinar a temperatura baja-mediana, hasta lograr consistencia deseada de Arroz con Leche.
Dejar refrescar.
Tradicionalmente el dulce es servido a temperatura ambiental, pero a nosotros nos gusta frío.
Servir acompañado y decorado con lascas de mango.

Combination Asian Soup - Sopa Asiática

Esta es mi interpretación a una combinación de dos tipos de sopas chinas, la Wor Won Ton Soup y la Noodle Soup (Sopa de Fideos).

En casa, nuestra sopa china favorita es Wor Won Ton Soup. Es la sopa que siempre ordenamos para llevar a casa y que compramos con frecuencia.
Wor en chino, significa “todo”, por lo que la sopa Wor Won Ton Soup, es una sopa de Won Ton que contiene de todo (carne, pollo, camarones y col china).

La razón de hacer esta combinación fue comodidad, porque quería hacer una sopa rápida y no quería ponerme a ensamblar won tons. Quería una sopa para contrarrestar el frío, que para colmo lo tenemos combinado con terremotos. Hemos tenido 1 terremoto diario en los últimos tres días, dos de ellos, con el epicentro cerca de casa. La suerte es que han sido terremotos de bajos grados en la escala Richter.

Receta
4 tazas de caldo de vegetales
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
¾ lb de camarones
1 pechuga de pollo (cortada en tiras)
2 bisteces (cortados en tiras finas)
4 tallos de apio
1 taza de espinacas
½ taza de lazcas de zanahorias
Fideos chinos
2 cdas de salsa de pescado (fish sauce)
1 cda de salsa de soya (soy sauce)
1 cebolla (picada)
3 dientes de ajo (bien picaditos)
1 cdta de pimienta
3 cdas de aceite vegetal
Cilantro*

* El cilantro no es un ingrediente típico en las sopas chinas, pero si en las sopas tailandesas. A mi me gusta usarlo como ingrediente, además de que en casa gusta.

En una olla honda, calentar el aceite, sofreír la cebolla.
Añadir las tiras de carne, con el ajo y sazonar con la pimienta.
Agregar el caldo de vegetales, el caldo de pollo y el agua.
Sazonar con las 2 cdas de salsa de pescado y 1 cda de salsa de soya.
Cuando el caldo comience a hervir, añadir los vegetales y las tiras de pollo.
Después de 3 minutos, agregar los fideos.
Después de 5 minutos, añadir la espinaca y los camarones.
Agregar unas hojitas de cilantro.
La sopa estará lista cuando los fideos estén cocinados.
Servir caliente.
Usar hojas de cilantro como adorno (opcional).

Thai Pineapple Fried Rice - Arroz Frito Tailandés con Piña

Este Arroz Frito Tailandés con Piña es obra de mi esposo. El hace el mejor Arroz Frito!

Ingredientes:
Aceite de sésamo
Salsa china (soy sauce)
Revoltillo
Cebolla
Piña (cortada en trocitos)
Camarones
Cilantro
Jamón
Apio
Cebollino
Ajos
Zanahorias
Frijolitos chinos
Arroz blanco (cocinado)
½ taza de caldo de pollo.

El Arroz Frito generalmente se hace en un wok, pero esta vez mi esposo lo hizo en este sartén eléctrico.

En un wok calentar 2 cdas de aceite de sésamo, sofreír la cebolla y los ajos, añadir el jamón y sofreír por uno minutos.
Remover del wok y reservar.
Cocinar las zanahorias y apio por unos minutos, remover del wok y reservar.
Sofreír brevemente los camarones, agregar los frijolitos chinos.
Regresar el jamón y los vegetales al wok.
Añadir arroz, revolver agregando salsa china y caldo de pollo a medida que sea necesario.
Agregar cebollino, cilantro, piña y revoltillo. Revolver para combinar todos los ingredientes con el arroz.