Belated Halloween Post

 

Los dias pasan a la misma velocidad de siempre pero para mi, increiblemente pasan con mucha rapidez. Ya pasado casi un mes desde Halloween y no habia publicado las golosinas que preparé para ese dia.
Aunque debo de admitir que mis arañas de chocolate quedaron luciendo mas a renacuajos que a arañas, son muy faciles de hacer; se crean usando palitos de pretzels y chocolate blanco y negro, con ojitos de azucar.
Deseo que hayan tenido todos un Feliz Dia de Halloween!

Naan Picadillo & Espinaca Quesadillla

 El Naan es un pan plano de consumo en varias regiones de Asia Central y Sur.

Esta "Quesadilla" la hice para el desyauno, con Picadillo, Espinaca y Queso usando Naan, en vez de la tipica tortilla mexicana. 

Chicken à la King.

Chicken à la King ('pollo al estilo de Rey') es un plato que consiste en pollo cortado en cubitos en una salsa cremosa, hecha con vino, champiñones, guisantes verdes y aji rojo, generalmente servido sobre arroz, pasta o pan.
Aunque el origen de la receta es disputada entre varios restaurantes de New York y Londres, la receta ya aparece en publicaciones a finales de 1800.
 

Chicken à la King. Receta:
Ingredientes:
¼ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
½  taza de champiñones cortados
½ taza de guisantes congelados
2 pechugas de pollo
1 Cucharadas de Mantequilla
1 tazas de Leche
2 Cucharadas de Harina
150 ml Crema
1  Cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto.
 
Calentar el aceite de oliva en una cazuela.
Agregue las cebollas y el pimiento rojo y saltee suavemente hasta que estén tiernos.
Agregar el ajo y el pollo, sofreir, revolviendo.
Agregar los champiñones.
Agregar la mantequilla y dejar que se derrita.
Combine la leche con la harina y agreguela a la cazuela
Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y revuelva hasta que la mezcla espese.
Agrega los guisantes verde
Agregue la crema.
Sazone con sal y pimienta.

Cocinar a fuejo mediano/bajo por 10 minutos.
Servir sobre o a la par de arroz.
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Frituras de Bacalao

El Bacalao es un tipo de pez que famosamente se seca mediante un proceso llamado salazón, utilizando sal. Este proceso hace que se pueda conservar durante meses en un lugar seco.
La receta basica de Frituras de Bacalao se hace utilizando bacalao, harina, huevos, algo de cebolla, ajo y perejil, claro que cada cocine@ le da su toque diferente.
Esta vez mi esposo siguió otra receta donde sustituian la harina por hojuelas secas de papa (potato flakes) y como siempre nosotros usamos cilantro en vez de perejil. Una vez preparada la masa, les di forma antes de freirlas en vez de verterlas a cuchara en el aceite caliente. Y por primera vez, comí frituras de bacalao (yo todavia tengo trauma cubano de pescado) y aunque mi trauma culinario de pescado no esta del todo superado, puedo decir que me gustó el sabor y la consistencia de las frituras usando hojuelas de papa seca. Las servi con una salsa de aji rojo asado.
A pesar que los Incas en Peru y los japoneses han preservado papas por muchos años, las hojuelas deshidratadas de papa no llegaron a existir hasta mediados del siglo XX. A principios de la década de 1950, la R.T. French Company, ahora conocida como French's, creó un producto que llamó gránulos de puré de patata. Este puré de papas seco se convirtió en el principal producto instantáneo en las tiendas hasta principios de la década de 1960, cuando el científico canadiense de alimentos Edward Asselbergs fue pionero en un proceso diferente para las papas en conserva. Ese método resultó en hojuelas de papa, que pronto dominaron los estantes de las tiendas. Las hojuelas de papa absorben líquido caliente más fácilmente, proporcionando un producto final más suave y rico que los gránulos. Algunas empresas todavía comercializan gránulos de papa, pero hasta ahora el invento de Asselberg ha demostrado ser el más duradero y commercial.

Receta de Frituras de Bacalao
Ingredientes:
½ libra de Bacalao
2 huevos
3 cucharadas de Harina o hojuelas de papa seca (potato flakes)
1 cucharadita de Perejil
½  de Cebolla
2 diente de ajo
Sal y pimiento a gusto
Aceite para freir.
 
Primero debemos desalar el bacalao poniéndolo en remojo con abundante agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua varias veces durante el dia.
Hiérvalo ligeramente en agua fresca.
Picar la cebolla y el ajo y tambien cortar finamente el perejil y mezclaremos todo esto con el bacalao desmenuzado, los huevos, la harina y la pizca de sal, hasta que estén bien integrados..
Freír la mezcla por cucharas en una sartén con aceite caliente hasta que las frituras estén doraditas colocándolas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

                                 

 

Pollo Marroquí

 Mezcla de especias para pollo marroquí

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ cebolla
 
Filetes de pollo
¼ taza de aceitunas verdes
½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de mantequilla
-Escoger un tipo de frutas secas (higos, pasas, albaricoques), son el complemento perfecto para los platos marroquí, añadiendo la dulzura perfecta para hacer del plato una obra maestra dulce y salada-

Yo escogi usar ciruelas frescas que agregue al final.

 
Agregue todas las especias a un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté combinado.
Marinar los filetes de pollo.
 
Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Agregue el pollo y saltee por ambos lados.
Agregue el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregar las aceitunas verdes y la fruta seca que escogió
 Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
-Si prefieres una salsa espesa puedes agregar una cucharada de harina junto con el caldo de pollo-
Rociar hojas de cilantro por encima antes de servir.
 

Picadillo con un toque diferente.

 Este es un nuevo giro al tradicional picadillo cubano.
 
Todos cocinamos nuestro picadillo un poco diferente, pero al final del día; los ingredientes más importantes son carne molida, cebolla, ajo y pimiento verde, salsa de tomate, sazonandolo con sal, comino, laurel y pimienta.
 
Cada receta tiene un giro diferenteen en los ingredientes adicionales del picadillo, como agregar aceitunas verdes o alcaparras, guisantes, zanahoria o pasas. Las variadas posibilidades me llevaron a crear esta versión de Picadillo con Champiñones y Zanahoria.
 

Mexican Quiche

En gastronomía, un quiche es un tipo de tarta salada de origen frances.  Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (panceta, jamón) con la que se rellena un molde que previamente se forra con masa. Se cocina al horno hasta que la masa esté cocida.
Como les contaba en una publicación anterior donde les mostraba algunos de mis Quiches, a mi me encantan los Quiches y los hago a menudo; en esta occasion hice uno con sabor Mexicano.

Receta básica para masa de Quiche:
1 taza y media de harina
 ½ taza de Mantequilla
 ¼ cdta de sal
  Agua fria
O podemos usar una masa comercial de Pie comprada del mercado.
 
Quiche Mexicano
½ paquete de bacon (tocino, panceta)
4 oz de queso crema
5 huevos
¾ taza de leche
1 taza de cebolla y tiras de ajies rojo y verde.
2 tazas de Espinaca fresca.
½ taza de Queso Mejicano
1 paquete de sazón para Tacos
Sal y pimienta a gusto.
*Opcional – 1 cdta de salsa picante si desea. En casa no comemos comidas picantes, yo omito el picante.
 
Preparar molde de pie con la masa para Pie, con un tenedor hacer pequeños hoyos en el fondo, cubrir el borde de la masa con papel aluminio y hornear 12-15 minutos a 350°F para evitar un fondo del Quiche mojado.
Cocinar el bacon, cortar en trocitos y reservar.
Sofreir la cebolla y las tiras de aji, agregar espinaca y sofreir ligeramente.
En un tazon, mezclar la ¾ taza de leche con los huevos, queso crema y sazón para Tacos.
Sazonar con sal y pimiento a gusto.
Escurrir la espinaca con la cebolla y ajies para eliminar el liquido que desprendió la espinaca.
Añadir la espinaca, cebolla, ajies y trocitos de bacon.
Agregar el queso mejicano y mezclar todo.
Verter en molde de Pie previamente ligeramnte horneado.
Cocinar a 350°F por 20- 25 minutos.
 
*Variaciones:
                        Puede sustituir bacon por chorizo mexicano.
                        Puede usar queso Monterey Jack en vez de queso Mexicano.
                        Puede agregar Jalapeños si prefiere algo picante.
 

Orange Pound Cake

Pound cake es la denominación anglosajona de un tipo de bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar.

Tradicionalemnte hecho en forma rectangular, en un molde de pan, se le llama popularmente Pound Cake a cualquier panetela hecha de esta forma  aunque no lleve exactamente una libra (pound) exacta de todos los ingredientes.
El Pound Cake es delicioso y su receta basica de vainilla se puede adaptar para hacerse de diferentes sabores, en este caso lo hice de sabor a Naranja.

Orange Pound Cake
Para la Panetela:
2½ tazas de harina para todo uso
¾ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de ralladura de naranja (alrededor de 3 naranjas)
1 taza de aceite vegetal (240ml)
¾ taza de jugo de naranja fresco (alrededor de 3 naranjas/180ml)
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
 
Para el glaseado:
1 taza de azúcar en polvo 
ralladura de ½ naranja
2 cucharadas de jugo de naranja 
 
Precaliente el horno a 350F.
Unte con mantequilla un molde para pan.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
En otro tazón grande, combine el azúcar y la ralladura de naranja. Frote la ralladura de naranja en la azúcar con los dedos hasta que el azúcar tenga un color naranja claro.
Agrega el aceite, los huevos, el jugo de naranja y la vainilla, y batir hasta que se combinen.
Vierta en la mezcla de harina y mezcle hasta que se incorpore toda la harina.
Vierta la masa en el molde de pan previamente engrasado.
Hornee durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salgan algunas migajas húmedas, cubra ligeramente con papel aluminio después de aproximadamente una hora si se ve muy marrón en la parte superior.
Deja enfriar la panetela en el molde durante 15 minutos.
Retire y enfríe completamente sobre una rejilla.

Glaseado:
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo, la ralladura y el jugo de naranja hasta que quede liquida-espesa. 

Rocíe sobre la panatela y déjelo reposar durante 30 minutos para que se asiente.

Quiches

En gastronomía, un quiche es un tipo de tarta salada de origen frances.  Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (panceta, jamón) con la que se rellena un molde que previamente se forra con masa. Se cocina al horno hasta que la masa esté cocida.

A mi me encantan los Quiches y los hago a menudo. Estos son mis Quiches de Brocoli, Jamon y Queso  Cheddar, de Hongos Portobello, Panceta, Cebolla y Queso Cheddar y de Espinaca, Jamón y Cebolla.

La receta basica de Quiche es simple y fácil y las posibilidades de diferentes ingredientes hace que la variedad de Quiches sea amplia.

Receta de Quiche

Masa para la tarta: 1 taza y media de harina

                                ½ taza de Mantequilla

                                ¼ cdta de sal

                                 Agua fria

Colocamos la harina en un bowl junto con la sal e incorporamos la mantequilla. Con el tenedor o con los dedos, vamos integrando los ingredientes hasta lograr un granulado.

Entonces, agregamos un chorrito de agua y seguimos amasando. Vamos incorporando agua poco a poco (cucharadas) hasta que la masa se despegue del bowl y quede unida pero sin pegarse a nuestros dedos. Si nos pasamos con la cantidad de agua, podemos agregar un poco de harina.

Le damos forma de bola, la cubrimos y la guardamos un rato en la nevera. Mientras podéis ir preparando el relleno que tenéis en mente. ¿Qué pensáis hacer: una tarta dulce o salada? Lo bueno de esta receta básica de masa quebrada es que queda fenomenal con cualquier clase de relleno.

Cuando la masa esté bien fría, la sacamos de la nevera, espolvoreamos la superficie de trabajo y la estiramos con ayuda del rodillo hasta lograr el tamaño y grosor deseados.

Preparamos el molde, colocamos la masa, acomodando con los dedos.

Con un tenedor hacer hoyos por todo el fondo de la masa y horner cubriendo los bordes con papel de aluminio por 10-15 minutos para eviatr un fondo mojado al Quiche.

Para el relleno:

Se usa una mezcla de 3 o 4 huevos con una taza de leche espesa, queso e ingredientes escogidos. Se hornean a 350°F por 20-25 minutos.

 

 

Tres Leches Cupcakes

Mi cake favorito es el Cake de las Tres Leches y estos cupcakes son exactos al cake, de panetela esponjosa y mojada de tres leches.

Cupcakes:
1 ½ tazas  de harina
½  cucharadita de polvo de hornear
¼  cucharadita de bicarbonato de sodio
¼  cucharadita de sal
½  taza de mantequilla
1 taza  de azúcar
1 huevo grande
1 taza de buttermilk
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
 
Mezcla de leches:
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1 taza de crema batida espesa (heavy whipping cream)
 
Covertura:
1 ½  tazas de crema batida espesa (heavy whipping cream)
⅓taza (38 g) de azúcar en polvo
Una pizca de extracto de vainilla
Cerezas o Fresar para adorno.
 
Precalientar el horno a 350° F. Coloque moldes para cupcakes de papel de aluminio en un molde regular de 12 cupcakes, no use moldes de papel porque se empapará y se romperá.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un recipiente apto para microondas (también puedes hacerlo en una pequeña cazuela en la estufa), derrite la mantequilla. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla ya no esté tibia al tacto. Batir el huevo, el suero de leche y la vainilla hasta que estén bien combinados.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bata hasta que la masa esté casi sin grumos sin mezclar demasiado (tal vez 20-30 golpes del batidor en total).
Reparta la masa de cupcakes de manera uniforme en los moldes. ¡No sobrellene! Para esta receta, en particular, es mejor dejar que los muffins horneados se asienten ligeramente por debajo del borde del molde para muffins para ayudar al momento de agregar la mezcla de tres leches. 

Hornee los cupcakes durante 14-16 minutos hasta que la parte superior salte ligeramente al tacto.
Retira los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.

Cuando esté frío, haga muchos agujeros en todos los cupcakes.
Para la mezcla de leche, en una taza grande para medir líquidos o en una licuadora, mezcle o mezcle la leche condensada azucarada, la leche evaporada y la crema espesa.
La mezcla de leche debe rociarse con una cuchara sobre la parte superior de cada cupcake (yo escogí inyectarles la mezcla de leches) uno a la vez.
Usar alrededor de 2-3 cucharadas de mezcla de leche por cupcake (dependiendo de cuán suaves y empapados los desee).
Refrigere las magdalenas durante al menos una hora.

Cuando esté listo para servir (hasta dos horas antes, pero no antes), prepare la cobertura batiendo la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
Cubra cada cupcake con covertura y termínelo con una cereza o fresa.
Sirva inmediatamente o refrigere por 1-2 horas hasta servir.

 

Chicken Gnocchi Soup

 My version of Chicken Gnocchi Soup - Sopa de Pollo y Ñoqui

4 cdas de mantquillla
1 cda de aceite de olive
1 cebolla
½ taza de apio cortado en pequeños trozos
4 dientes de ajo
¼ taza de harina
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche entera
3 tazas de caldo de pollo
1 cdta de sal
½ cdta de albahaca seca
½ cdta de sazon italiano
¼ cdta de nuez moscada
1 taza de zahahoria
1 taza de espinaca fresco
1 taza de pollo cocinado
1 paquete de gnocchi
 
Derretir la mantequilla en el aceite de olive en una olla honda a fuego mediano-alto.
Agregar la cebolla picada, apio, zanahoria y ajo, revolver ocasionalmente hasta que la cebolla se vuelva translucida.
Añada la harina y revuelva, cocine por 1 minuto.
Agregar las leches, revolver bien, para eviatr que la harina se pegue en el fondo de la cazuela y cocine a fuego mediano-bajo hasta que se espese.
Agregar el caldo de pollo y sazone con sal, albahaca y sazon italiana.
Despues de 2-4 minutos agregar el pollo, la espinaca y el gnocchi.
Cocine a fuego bajo hasta que el gnocchi se haya cocinado.
Chequear sazon y ajustar a gusto.
Servir caliente.

Yo adorno la sopa al servirla con tiras de zanahoria finas y hojas de albahaca fresca.