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miércoles, 18 de enero de 2017

Garbanzos y Mucha LLuvia.

Se acabo la sequia en el Norte de California!
Estamos teniendo un invierno muy mojado! después de 5 años de sequía y oficialmente a menos de un mes en la estación de invierno hemos tenido tanta lluvia que ya más del 40% del estado de California fue declarado oficialmente fuera de sequía. El sur de California aún necesita lluvia pero los pronósticos de más lluvia son alentadores.
Días de mucha lluvia llaman por un menú de sopa y caldos!.
Hoy les traigo mi receta de Garbanzos.
Los Garbanzos son una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
El origen del garbanzo fue en  el Mediterráneo Oriental -Grecia, Turquía o Siria-, desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también al subcontinente indio. Por lo que respecta al África subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en la región de Ghana. Los colonizadores españoles lo introdujeron en América después de su llegada, implantándose con éxito en California, México y en las regiones de clima seco de todo el continente americano.
En la cocina española es un ingrediente en diversos platos como lo es el cocido madrileño, los callos a la andaluza y a la gallega, el potaje clásico de cuaresma. El garbanzo es muy común en la cocina de la india y se emplea en numerosos platos, formando parte de las legumbres denominadas Dal y frecuentemente en la forma de harina. En la cocina del Magreb es muy peculiar el hummus, una pasta de garbanzos.
En Cuba la tradicional receta de garbanzos tiene su origen en la forma que los españoles lo cocinaban durante la colonización, con papas y chorizo. Mi receta de garbanzos difiere un poco de la tradicional receta porque desgraciadamente soy alérgica al chorizo, yo le agrego lacón y zanahoria.

Marilyn's  Garbanzos.


1 libra de garbanzos
½ aji rojo
½  aji verde
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 papa
un puñado de hojas de cilantro
un pedazo de lacón
sal de ajo, comino y pimienta.

Dejar remojar los garbanzos durante toda la noche, de esta forma reducimos considerablemente el tiempo de cocción requerido.
Si utilizáramos una olla a presión, entonces el proceso de remojo no es necesario y podemos ablandar los garbanzos directamente en la olla. Es así como yo los hago, en olla de presión.
Coloca los garbanzos en la olla de presión con más agua que cubriendo los garbanzos y pon la olla a fuego medio-alto en la candela. Después que la olla comience a pitar, déjalos cocinar por 30 minutos.
Retira la olla del fogón y deja que se le vaya la presión. Si cuando se le vaya la presión a la olla hay muy poco líquido, agregar más.
Mientras tanto, hacer el sofrito con la cebolla picada, los ajíes y 2 cucharadas de puré de tomate en el aceite de oliva.
Agregar los ajos cuando la cebolla y los ajíes estén tiernos, sazonar con pimienta y comino.  Revuelve todo, sofríe un par de minutos más y vierte en la olla con los garbanzos.
Añadir zanahoria picada, hojas de cilantro, papa en trozos y el lacón picado en trocitos.  Chequear sal y ajustar sazón de sal de ajo, pimienta y comino a gusto.
El tiempo de cocina después del sofrito depende de cuán espeso prefiera el potaje. A mi gusta tomar una taza de garbanzos y molerlos en la batidora para agregarlos al caldo y espesarlo.
Servir caliente.


jueves, 12 de enero de 2017

Mermelada de Guayaba

Este querido blog mio no esta recibiendo la atención merecida, los contratiempos, responsabilidades y el poco tiempo que tengo para invertir en documentar y escribir las recetas me han hecho estar ausente por 4 meses.
Hoy regreso, deseando que todos hayan tenido una muy Feliz Navidad acompañados de sus seres queridos y que este nuevo año 2017 les traiga muchas bendiciones de salud, prosperidad y felicidad.
Deseo que este año la Paz, Armonía y el Respeto se aloje en nuestros corazones, que nos cubramos todos bajo la misma bandera de amor y podamos coexistir con esperanzas para un mejor futuro demostrando compasión y respeto para los demás.
Arriba 2017!

Ahora, a la receta del dia!

Estas Navidades hice Mermelada de Guayaba para regalar. La empaque en pomitos de comida para bebés, cree mi propia etiqueta en papel de stickers y busque una etiqueta general de algo hecho manualmente para cerrar la envoltura de cada pomito.

Receta de Mermelada de Guayaba
Lavar bien las guayabas
Pelar las guayabas
Cortar las guayabas a la mitad.
Cocinar las guayabas con suficiente agua hasta cubrirlas con azúcar prieta, una rama de canela y una estrella de anís
Pasar por un colador para eliminar las semillas.
Regresar a la cazuela y ajustar nivel de azucar si desea.
Dejar cocinar hasta alcanzar consistencia deseada de espeso.


Servir fria con queso.


Estos son los pomitos de comida de bebés, ya lavados y esterilizados que utilice para regalar.


Le puse una cinta del mismo color de las etiquetas personalizadas alrededor de cada tapa para cubrir las letras de la tapa.

  
Las empaque en sobres plásticos de diseño navideño con una etiqueta.


 Listos para regalar.


jueves, 25 de agosto de 2016

Mini Flanes

Estos Mini Flanes los hice en un molde de 6 cupcakes en el toaster oven. La receta es del tradicional flan de vainilla.

Marilyn's Mini Flanes.
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1 yema de huevo
2 cdtas de vainilla
1/4 cda de sal

2 tazas de azucar para el caramelo.

Hacer el caramelo y muy cuidadosamente verter el caramelo en el molde de cupcakes - moviendolo con mucho cuiado, recuerden el caramelo esta muy caliente y una quemadura de caramelo es muy dolorosa -  asegurando que cada molde de cupcake tenga caramelo en el fondo y los lados.
Mezclar todos los ingredientes del flan en la batidora.
Verter  mezcla en cada hoyo de cupcake del molde, casi hasta el borde.
Cubir con papel de aluminio.


Colocar el molde de cupcake dentro de un molde de lasagna con agua.
Hornear en el toaster oven a 350˚ F por una hora.
Dejar enfriar ntes de voltear.
Voltear el molde de cupcake en una bandeja suficientemente grande que quepan los 6 mini flanes.



lunes, 4 de julio de 2016

Happy 4th of July!


Después de 36 años todavía sobrecompensando por la falta de comida en nuestra juventud en Cuba.
4th o July BBQ.
Mojito Lime Chicken BBQ
Corn
Pasta Salad
Fruit Salad
Watermelon
Apple Pie





jueves, 9 de junio de 2016

Orange Cranberry Zucchini Muffins

Naranja Arándanos Calabacin Muffins

Para los muffins:
2 taza de harina
3/4 taza de azúcar
2 cdas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1 taza de calabacín rallado (zucchini)
2/3 taza de leche
1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo
1 naranja, rallada
1 taza de arándanos.

Para el glaseado:
1 1/2 taza de azúcar en polvo
Jugo de naranja  (aproximadamente 2-3 cdas)

Precalentar el horno a 350͑℉.
Colocar liners para cupcakes en el molde o engrasar el molde.
En un tazón grande, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal.
Añadir el calabacín, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y huevo. Agregar los arándanos.
Rellenar los moldes para muffins.
Hornear durante 20 - 25 minutos.
Dejar enfriar completamente antes de ponerle el glaseado.

Para el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y jugo de naranja hasta que quede suave.
Untar glaseado.

lunes, 30 de mayo de 2016

Rainbow Farfalline Salad


Farfalle - es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o mariposa. Su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). La “e” al final de la palabra es la terminación del plural femenino italiano, por lo que el significado literal de la palabra es mariposas.
La variación más grande de Farfalle se conoce como Farfallone, mientras la versión más pequeña es llamada Farfalline.
Esta colorida versión de Farfalline, es hecha con ingredientes naturales; la línea roja se obtiene a base de ají rojo y puré de tomate, la línea verde con espinaca, la morada con remolacha y la amarilla con curcuma.

Rainbow Farfalline Salad

Rainbow Farfalline (8 oz)
Cherry tomates
Hojas de albahaca
½  taza de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano
Aceitunas verdes
Queso Parmesano
Sal y pimienta al gusto.

Cocinar la pasta en agua hirviendo por 10 -12 minutos.
Drenar la pasta.
Combinar todos los ingredientes.


domingo, 29 de mayo de 2016

Mango Cupcakes



Mangifera indica, comúnmente mango o melocotón de los trópicos es una especie arbórea perteneciente a la familia de las anacardiáceas.
El mango es originario de Asia del Sur, de donde se ha distribuido en todo el mundo para convertirse en una de las frutas más cultivadas en los trópicos.
El mango es la fruta nacional de la India, Pakistán y Filipinas, y el árbol nacional de Bangladesh.
Es rico en acidos málico, palmítico, p-cumático y mirístico y vitaminas C y A.

Mango Cupcakes
1 caja de cake mix blanco
1 mango
1 lata de jugo de mango
3 huevos
1/3 taza de aceite
glaseado de mango

                               

Pelar y cortar el mango, hacer puré.
Mezclar todos los ingredientes y hornear cupcakes 18 - 20 minutos.
Dejar enfriar antes de untar glaseado de mango.