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viernes, 22 de agosto de 2014

Slow Cooker Chicken Tikka Masala

 
El pollo ṭikka masālā es un plato de pollo servido en salsa masala. No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco y salsa de tomate (empleando puré de tomate o incluso kétchup), así como diferentes especias. También existen recetas de pescado tikka masala. Es un plato muy popular en Inglaterra, donde originó, creado por inmigrantes indios que redujeron el picante agregando yogur y tomates a una receta antigua india llamada Pollo Tikka, para satisfacer el paladar británico.

Esta es mi versión de este plato, hecha en la olla de cocción lenta y ajustándolas a nuestro gusto.
Marilyn’s Chicken Tikka Masala

Ingredientes para el marinado del pollo
2 tazas de yogur sin sabor.
3 cucharadas de jugo de limón
1 pulgada de jengibre pelado fresco rallado ( yo use ½ cdta de polvo de jengibre)
3 dientes de ajo picado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de polvo de chile rojo (ajustar a gustos personales, yo solo use ¼ cdta)
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimiento (yo use 1 cdta)
2 - 3 libras de pechugas de pollo sin piel en cuartos.

Combine todos los ingredientes.

 
Adobar el pollo.
Deja marinar durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Ingredientes para la Salsa Masala:
3 cucharadas de aceite de oliva, manteca o aceite de cocina neutro.
2 cebollas medianas peladas y cortadas en trozos tamaño bocado
3 dientes de ajo pelados y picados
1 pulgada de jengibre pelado y rallado ( o 1 cdta de jengibre en polvo)
½  cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro en polvo
14.5 oz lata de tomates picados
1 cucharada de garam masala
2 cucharadas de pasta de tomate
Optional: ¼ taza de leche de coco
Hojas de Cilantro picado para agregar al final.

             
                                        
 


Instrucciones para hacer la salsa Masala:
En tomar una sartén grande y sofreir la cebolla y el ajo.
Agregar jengibre y tomate, revuelva por un minuto aproximadamente.
Anadir comino,  cilantro en polvo, garam masala y la pasta de tomate y revuelva hasta que esté todo bien combinado.


Vaciar mitad de la salsa en la olla de cocción lenta.
Añadir los trozos de pollo marinado y el resto del marinado.


Agregar la restante salsa Masala.
Cerrar olla de cocción lenta.
Cocinar en alto por 4 – 6 horas.
-Opcional – Agregar leche de coco si desea – Yo decidí omitirla después de probar el sabor de la salsa ya terminada-

                                    
Servir caliente adornado con hojas de cilantro fresco.


miércoles, 20 de agosto de 2014

Tea Time Birthday Party for Elizabeth & Evelyn

 
Ya celebramos el cumpleaños número 4 de mis nietas. Estas son algunas de las fotos de esa celebración.  El tema de la fiesta fue Tea Time (Hora del Té). Todo estuvo coordinado basado en ese tema, decoraciones y comida.

Esta es la mesa del cake, decorada con una singular tetera  en forma de mesa servida para el té, con cupcakes servidos en tazas de té, el juego de sombrero y cartera de las niñas que combinaban con los colores de sus vestiditos de cumpleaños y dos bandejas de cupcake (12 de chocolate y 12 de fresa) hechos en liners de pétalos de rosas.
                                        
Cupcake en taza de té.

Letrero de Cumpleaños.
                                              
El cake era de Mango y fue mandado a hacer a una dulcería.


Mesa de Bebidas: Té Dulce, Limonada de Frambuesa, Cajitas de Jugo para los niños y botellitas de agua con etiquetas personalizadas del cumpleaños de las niñas.
                                   

Mesa de Party Favors.
                                   

Juego de Sombrero y Cartera para las niñas, con un pañuelito que combinaba con el color de la cartera y el sombrero, un collar de “perlas” y un abanico blanco.


Para los niños, un sombreo de copa y cajita de caballero con un pañuelo blanco, un bigote postizo y una corbata de lacito.

Cajitas de galleticas con etiquetas personalizadas.
                                                   

Letrero para tomar fotos con los accesorios de fotografia.
                                   

Sombreros para mujeres como accesorios de fotografía.
                                   

Centro de Mesa.
                                              

Mesa de Comida: Sandwiches, Ensalada de Frutas, Bandeja de Vegetales, Merengues y Bandeja de Piroulines de Chocolate y Fresa.
                                  

Sándwiches  de Cucumber (pepino) muy típicos del Té inglés.
                                  

Sandwiches de Peanut Butter  & Jelly  (Mantequilla de Maní y Jalea de Fresa) en forma de una flor.
                                 
Aqui pueden ver como se hacen.

 
Sandwiches de Ensalada de Pollo.


Sandwiches de Pasta de Bocaditos.
                                    

Los Merengues los compre hechos y los decore con cristales de azúcar rosado en florma de flor y de corazones verdes.
                                    

La fiesta fue en un salón de juegos para niños.
                                     


Mesa de los niños.
                                      



Disfruté mucho la planeación y hechura de todas las manualidades para el cumpleaños de las niñas y todo quedo muy bonito. Me parece mentira que ya el año que viene tendrán 5 años y comenzaran kindergarden. Que rápido han crecido!

jueves, 14 de agosto de 2014

Moroccan Chicken


Esta es una muy deliciosa receta de Marruecos. El sabor es una perfecta y sabrosa combinación de sazones. Las especias se emplean en la cocina marroquí de manera extensiva e intensiva y se combina  el uso de lo dulce y lo salado en sus platos.
Moroccan Chicken – Pollo Marroquí
Ingredientes:
Pollo (yo use pechugas sin piel)
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo fresco, picados
1 cucharadita de comino en polvo (cumin)
¾ cdta de polvo de cúrcuma (tumeric powder)
½  de cilantro en polvo (coriander powder)
1 cucharadita de canela en polvo (cinnamon)
½ cdta de pimienta
½ cdta de perejil seco
1  ½  cdta de sal
1 ½ tazas de caldo de pollo
1 sobre de frutas secas: albaricoque, ciruelas pasas, melocotón y pasas
1 taza de boniato (o zanahorias o calabaza)
1 lata de tomates
1 lata de garbanzos
cilantro fresco para adorno

 
Salpimentar el pollo
Dorarlo en un sartén con el aceite de oliva – opcional, ya que se puede poner directamente a la olla de cocción lenta, pero yo quise dorar las pechugas de pollo para que tomaran bonito color –


Colocar el pollo en la olla de cocción lenta
Añadir el boniato y la lata de tomates.
Agregar sazones y caldo de pollo.

 
Cerrar olla de cocción lenta y cocinar en alto por 2 horas.
A las 2 horas añadir la lata de garbanzos y frutas.
Revolver ligeramente y chequear sazones


Cerrar olla de cocción lenta y cocinar por 2 horas.
Servir caliente con adorno de hojas de cilantro fresco.
 
                                       

 

martes, 22 de julio de 2014

Lemon Chicken Breasts

 
Esta es mi interpretación a una receta de la cocinera de televisión llamada Ina Garten, conocida como The Barefoot Contessa (La Condesa Descalza).

Lemon Chicken Breasts
¼  taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de ajo picado
1/3 taza de vino blanco ( yo use Vino Seco dorado)
1 cucharada de ralladura de limón (2 limones)
2 cdas de jugo de limón 2 cucharadas recién exprimido
1 ½  cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de tomillo (opcional, yo no use porque a mi esposo no le gusta)
1 cucharadita de sal y  más para frotar en el pollo
Pimienta
Pechugas de pollo sin hueso ( yo no cocino pollo con piel, es cuestión de preferencia)
3 limones en total (2 para la ralladura y para el jugo de limón y 1 para cocinar con el pollo)

Precalentar el horno a 400⁰ F
Pelar y picar el ajo y la ralladura y exprimir los limones.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, agregue el ajo y cocine por sólo 1 minuto, no permita que el ajo cambie de color. Apagar el fogón y reservar.
En  un plato para hornear de 9 x 12 pulgadas, añada el vino blanco, la ralladura de limón, jugo de limón, el orégano y 1 cucharadita de sal.
Lavar y secar las pechugas de pollo.
Colocarlas en el plato de hornear.
Frotar las pechugas de pollo con el aceite y la mezcla de ajo y aceite de oliva (utilizar todos los ajos aquí)
Sazonar con sal y pimienta.
Cortar el limón en 8 trozos y colocarlos entre las pechugas de pollo.


Hornear durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas de pollo.
Si el pollo no está dorado suficiente, déjelo unos cortos minutos bajo el broil del horno.
Decorar con Perejil, cilantro o tomillo fresco.
Servir caliente.

lunes, 16 de junio de 2014

Cabezotes

 
Para los cubanos el Capuchino no es un café italiano o un monje, es un cake esponjoso, de color amarillo, empapado en almíbar.
Es uno de los dulces más sabrosos de Cuba y hecho en forma de cake, es para las grandes ocasiones.
Este ligero, esponjoso y almibarado dulce se puede hacer de tres formas diferentes:
Los de forma redonda,  son llamados Cabezotes.
En forma de cono, son Capuchinos.
Hecho como Cake, se le llama Cake de Capuchino.

Los Capuchinos es la versión más popular en las dulcerías cubanas. Pero requiriéndose un molde especial, una bandeja llena de hoyos donde se colocan los moldes, conos de metal con conos de papel de horno (parchment paper)  para hornearlos en forma vertical  es mucho más práctico hacerlos en su forma redonda cuando se hacen en casa.

El secreto del delicioso sabor de los Capuchinos es el almíbar tradicionalmente de anís o de sabor de vainilla, pero también se puede hacer con almíbar saborizada con licores.


Cabezotes Caseros
11 yemas de huevos
1 huevo
¼ taza de azúcar
1 cdta de vainilla
¾ taza de Maizena (corn starch)
½ cdta de sal
1 cda de harina*
4 – 6 gotas de colorante amarillo para comida**

Almíbar Ligera
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
Ralladura de limón
1 estrella de anis
½ cdta de vainilla
Preparar la almíbar hirviendo todos los ingredientes por 3 minutos. Reservar y enfriar.

Cabezotes
Batir con mezcladora eléctrica las 11 yemas y el huevo entero por 2 o 3 minutos hasta que todo este bien mezclado.
Agregue cdta de vainilla y azúcar.
A velocidad alta, continúe batiendo por 10 minutos hasta que la mezcla tome consistencia cremosa y se haya doblado en cantidad.
Añada gotas de colorante amarillo mientras se esté batiendo la mezcla.
Agregar maicena, harina y sal tamizándolas encima del bowl con la mezcla de huevo en 3 o 4 porciones, revolviendo suavemente y preferentemente con espátula o cuchara de plástico para que la mezcla no disminuya.
Verter en molde de cupcake previamente engrasado con mantequilla o en cupcake liners.***
Rellenar los cucpackes hasta casi el borde, los Cabezotes deben de crecer y sobresalir del borde del molde.
Hornear a 350F por 15 a 17 minutos – 17 minutos exactos tomó en mi horno.
Dejar enfriar los Cabezotes antes de enchumbarlos en almibar.
Enfriar, los Cabezotes se sirven fríos.
 

*La harina da estabilidad a la masa, evitando que se hunda la superficie de los Cabezotes al sacarlos del horno. Pero debe de usarse muy poca porque este es un dulce ligero y esponjoso. Si se usa mucha harina quedaría muy denso.

**El colorante amarillo puede ser opcional, ya que las yemas de huevo dan el color amarillo al dulce, pero yo le echo unas gotas de colorante amarillo para obtener el clásico color del dulce.

***Yo los hago en cupcake liners y después que se enfrían los saco de los liners antes de enchumbarlos en almíbar; me gusta las estrías que se forman alrededor de los Cabezotes al despegarlos de los liners.

 

jueves, 12 de junio de 2014

Fig Marmalade – Mermelada de Higos

 
El Higo es el fruto de la higuera (Ficus carica) originaria de Asia sudoccidental, crece ahora espontáneamente en torno al Mediterráneo y en otras regiones del mundo. Se cultivan principalmente como árboles frutales ya que son muy resistentes a condiciones adversas.

El Higo está cubierto de una piel fina que da color a su exterior y según la variedad puede ser de diferentes colores y tamaños, que van del verde, morado o negro. La pulpa con alto contenido energético es carnosa y de intenso sabor dulce.

Esta mermelada casera de higo la hice de higos de un árbol de patio, para mi esposo que le gusta.

Mermelada de Higos
2 libras de Higos
1 taza de Azúcar
Ralladura de medio Limón
Jugo de 1 Limón

 
Lavar y cortar el pico de los higos
Cortar los higos en 2 cortes verticales
Poner en una cazuela al fuego los higos, el agua, el azúcar, ralladura y jugo de limón.
Cocinar a fuego lento por lo menos media hora o hasta obtener consistencia deseada.

                                    
 
Usar mixer manual eléctrico para moler la mermelada.
Envasar
                                   

- Yo envase este pomito de comida para bebes de 4 oz para que mi esposo se lo llevara al trabajo, pero la idea de hacerle una tapa bonita es ideal para regalar -

jueves, 29 de mayo de 2014

Cilantro Lime Chicken

 
La combinación de Cilantro y Limón es uno de mis sabores favoritos. Tengo tres versiones de recetas de pollo combinando estos ingredientes:



En esta versión # 3, la favorita en casa, utilizo bastante cilantro para hacer la salsa para cocinar el pollo. El sabor es una perfecta combinación de cilantro y limón.

Marilyn’s Cilantro Lime Chicken

Pechugas de Pollo – salpimentadas ligeramente -
¾ taza de agua
Cilantro – cantidad depende de gusto personal -
Jugo de 1 Limón
1 cdta de salsa de soya
1 cdta de aceite de oliva
½ cdta de sal de ajo
¼ cdta de pimienta.

Moler los ingredientes para hacer la salsa.
Sofreir las pechugas de pollos hasta dorarlas ligeramente.
Agregar salsa y cocinar el pollo en la salsa.


Servir caliente.