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martes, 22 de julio de 2014

Lemon Chicken Breasts

 
Esta es mi interpretación a una receta de la cocinera de televisión llamada Ina Garten, conocida como The Barefoot Contessa (La Condesa Descalza).

Lemon Chicken Breasts
¼  taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de ajo picado
1/3 taza de vino blanco ( yo use Vino Seco dorado)
1 cucharada de ralladura de limón (2 limones)
2 cdas de jugo de limón 2 cucharadas recién exprimido
1 ½  cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de tomillo (opcional, yo no use porque a mi esposo no le gusta)
1 cucharadita de sal y  más para frotar en el pollo
Pimienta
Pechugas de pollo sin hueso ( yo no cocino pollo con piel, es cuestión de preferencia)
3 limones en total (2 para la ralladura y para el jugo de limón y 1 para cocinar con el pollo)

Precalentar el horno a 400⁰ F
Pelar y picar el ajo y la ralladura y exprimir los limones.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, agregue el ajo y cocine por sólo 1 minuto, no permita que el ajo cambie de color. Apagar el fogón y reservar.
En  un plato para hornear de 9 x 12 pulgadas, añada el vino blanco, la ralladura de limón, jugo de limón, el orégano y 1 cucharadita de sal.
Lavar y secar las pechugas de pollo.
Colocarlas en el plato de hornear.
Frotar las pechugas de pollo con el aceite y la mezcla de ajo y aceite de oliva (utilizar todos los ajos aquí)
Sazonar con sal y pimienta.
Cortar el limón en 8 trozos y colocarlos entre las pechugas de pollo.


Hornear durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas de pollo.
Si el pollo no está dorado suficiente, déjelo unos cortos minutos bajo el broil del horno.
Decorar con Perejil, cilantro o tomillo fresco.
Servir caliente.

lunes, 16 de junio de 2014

Cabezotes

 
Para los cubanos el Capuchino no es un café italiano o un monje, es un cake esponjoso, de color amarillo, empapado en almíbar.
Es uno de los dulces más sabrosos de Cuba y hecho en forma de cake, es para las grandes ocasiones.
Este ligero, esponjoso y almibarado dulce se puede hacer de tres formas diferentes:
Los de forma redonda,  son llamados Cabezotes.
En forma de cono, son Capuchinos.
Hecho como Cake, se le llama Cake de Capuchino.

Los Capuchinos es la versión más popular en las dulcerías cubanas. Pero requiriéndose un molde especial, una bandeja llena de hoyos donde se colocan los moldes, conos de metal con conos de papel de horno (parchment paper)  para hornearlos en forma vertical  es mucho más práctico hacerlos en su forma redonda cuando se hacen en casa.

El secreto del delicioso sabor de los Capuchinos es el almíbar tradicionalmente de anís o de sabor de vainilla, pero también se puede hacer con almíbar saborizada con licores.


Cabezotes Caseros
11 yemas de huevos
1 huevo
¼ taza de azúcar
1 cdta de vainilla
¾ taza de Maizena (corn starch)
½ cdta de sal
1 cda de harina*
4 – 6 gotas de colorante amarillo para comida**

Almíbar Ligera
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
Ralladura de limón
1 estrella de anis
½ cdta de vainilla
Preparar la almíbar hirviendo todos los ingredientes por 3 minutos. Reservar y enfriar.

Cabezotes
Batir con mezcladora eléctrica las 11 yemas y el huevo entero por 2 o 3 minutos hasta que todo este bien mezclado.
Agregue cdta de vainilla y azúcar.
A velocidad alta, continúe batiendo por 10 minutos hasta que la mezcla tome consistencia cremosa y se haya doblado en cantidad.
Añada gotas de colorante amarillo mientras se esté batiendo la mezcla.
Agregar maicena, harina y sal tamizándolas encima del bowl con la mezcla de huevo en 3 o 4 porciones, revolviendo suavemente y preferentemente con espátula o cuchara de plástico para que la mezcla no disminuya.
Verter en molde de cupcake previamente engrasado con mantequilla o en cupcake liners.***
Rellenar los cucpackes hasta casi el borde, los Cabezotes deben de crecer y sobresalir del borde del molde.
Hornear a 350F por 15 a 17 minutos – 17 minutos exactos tomó en mi horno.
Dejar enfriar los Cabezotes antes de enchumbarlos en almibar.
Enfriar, los Cabezotes se sirven fríos.
 

*La harina da estabilidad a la masa, evitando que se hunda la superficie de los Cabezotes al sacarlos del horno. Pero debe de usarse muy poca porque este es un dulce ligero y esponjoso. Si se usa mucha harina quedaría muy denso.

**El colorante amarillo puede ser opcional, ya que las yemas de huevo dan el color amarillo al dulce, pero yo le echo unas gotas de colorante amarillo para obtener el clásico color del dulce.

***Yo los hago en cupcake liners y después que se enfrían los saco de los liners antes de enchumbarlos en almíbar; me gusta las estrías que se forman alrededor de los Cabezotes al despegarlos de los liners.

 

jueves, 12 de junio de 2014

Fig Marmalade – Mermelada de Higos

 
El Higo es el fruto de la higuera (Ficus carica) originaria de Asia sudoccidental, crece ahora espontáneamente en torno al Mediterráneo y en otras regiones del mundo. Se cultivan principalmente como árboles frutales ya que son muy resistentes a condiciones adversas.

El Higo está cubierto de una piel fina que da color a su exterior y según la variedad puede ser de diferentes colores y tamaños, que van del verde, morado o negro. La pulpa con alto contenido energético es carnosa y de intenso sabor dulce.

Esta mermelada casera de higo la hice de higos de un árbol de patio, para mi esposo que le gusta.

Mermelada de Higos
2 libras de Higos
1 taza de Azúcar
Ralladura de medio Limón
Jugo de 1 Limón

 
Lavar y cortar el pico de los higos
Cortar los higos en 2 cortes verticales
Poner en una cazuela al fuego los higos, el agua, el azúcar, ralladura y jugo de limón.
Cocinar a fuego lento por lo menos media hora o hasta obtener consistencia deseada.

                                    
 
Usar mixer manual eléctrico para moler la mermelada.
Envasar
                                   

- Yo envase este pomito de comida para bebes de 4 oz para que mi esposo se lo llevara al trabajo, pero la idea de hacerle una tapa bonita es ideal para regalar -

jueves, 29 de mayo de 2014

Cilantro Lime Chicken

 
La combinación de Cilantro y Limón es uno de mis sabores favoritos. Tengo tres versiones de recetas de pollo combinando estos ingredientes:



En esta versión # 3, la favorita en casa, utilizo bastante cilantro para hacer la salsa para cocinar el pollo. El sabor es una perfecta combinación de cilantro y limón.

Marilyn’s Cilantro Lime Chicken

Pechugas de Pollo – salpimentadas ligeramente -
¾ taza de agua
Cilantro – cantidad depende de gusto personal -
Jugo de 1 Limón
1 cdta de salsa de soya
1 cdta de aceite de oliva
½ cdta de sal de ajo
¼ cdta de pimienta.

Moler los ingredientes para hacer la salsa.
Sofreir las pechugas de pollos hasta dorarlas ligeramente.
Agregar salsa y cocinar el pollo en la salsa.


Servir caliente.

lunes, 12 de mayo de 2014

Spice Cupcakes & Mother's Day Tussie Mussies

 
El Cake o Cupcakes de Especias es hecho tradicionalmente condimentado con una mezcla de especias. La masa se puede preparar de muchas variedades. Aromas predominantes incluyen especias como la canela, el clavo de olor, pimienta, jengibre y nuez moscada. Es un cake muy tradicional de la época Navideña de origen Europeo.

Estos cupcakes los decore con una rosa hecha de Gumdrops  (pastillas de goma, gomitas, gominolas azucaradas).
                 
 
 
 
                                      
Receta de Cupcake de Especias
2 ½  tazas de harina para cake cernida
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½  cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
½  cucharadita de pimienta de Jamaica
¼  cucharadita de clavo de olor
¼  cucharadita de nuez moscada
½  taza de mantequilla, blanda
1 ¼  tazas de azúcar prieta (morena)
3 huevos
1 taza de suero de leche (buttermilk)
1 cucharadita de vainilla (usar vainilla clara si desea un frosting totalmente blanco)
Precaliente el horno a 350 grados.
Prepare molde para cupcakes con los liners
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la sal y las especias en un bowl.
Batir mantequilla y azúcar prieta hasta que quede suave y esponjoso.
Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Agregue la harina, alternando con el suero de leche.
Agregue la vainilla.
Verter la masa en los moldes para cupcakes ya preparados.
Hornear durante 20 to 25 minutos.
 
Buttercream Froasting
½  taza de manteca vegetal sólida
½  taza (1 barra) de mantequilla o margarina blanda
1 cucharadita de extracto de vainilla clara
4 tazas de azúcar glass cernida
2 cucharadas de leche
En un bowl grande, batir la manteca y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa.  Agregue la vainilla y mézclela.
Añadir poco a poco el azúcar, una taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. Raspe los lados y el fondo del tazón con frecuencia. Cuando todo el azúcar se ha mezclado, tendrá apariencia seca,
Añadir poco a poco la leche; batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
Si desea un frosting más suave agregue 1 - 2 cucharadas de leche hasta obtener consistencia deseada.

Mi manualidad para este Dia de las Madres fue Tussie Mussies.
Tussie Mussie es un pequeño ramo de flores, por lo general dado como  regalo. El término tussie - mussie viene de la época de la reina Victoria cuando los pequeños ramos de flores se convirtieron en un accesorio de moda popular. Típicamente, Tussie - mussies incluyen simbolismo floral del lenguaje de las flores .
Durante la época victoriana, tanto en el Reino Unido y los EE.UU. el interés por el lenguaje de las flores era muy popular. Regalos de flores, plantas y arreglos florales específicos fueron utilizados para enviar un mensaje en clave para el receptor, lo que permite al remitente expresar sentimientos que no podía ser dicho en voz alta en la sociedad victoriana. Armado con diccionarios florales, victorianos se intercambian pequeños " ramos que hablan, " llamados ramilletes o Tussie - mussies , que se podrían utilizar o llevar como un accesorio de moda.
Por desgracia,  yo soy alérgica a muchas flores y plantas. Sabía que no podía hacer los Tussie Mussies de la manera tradicional enviando un mensaje con las flores. Pero me gustó la idea de un pequeño ramo y me decidí a hacerlos usando Geranio Regal Graziosa Lila de mi jardín.
 
Tussie Mussie (frente)
                                          
Tussie Mussie (atrás)
                                            

Estos fueron los cinco diferentes diseños de Tussie Mussies que hice para regalar a las mamás.

 

domingo, 4 de mayo de 2014

Beef Stir Fry


Stir Fry es la expresión en ingles que describe la técnica China de cocinar en un wok, donde la carne es dorada  antes de añadir los vegetales y ambas cosas son cocinadas agitándolos frecuentemente a alta temperatura. En español se le llama Salteado en Wok.
Marilyn’s  Beef Stir Fry
Ingredientes
2 libras de bistec de falda, cortada en tiras.
3 cdas de aceite vegetal
2 tazas de vegetales varios
1 cebolla
Sal de ajo
Pimienta

Stir Fry salsa
3 cdas de Salsa de soja
2 cdas de Dry Sherry (Jerez)
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado y pelado.
1 diente de ajo pequeño picado
½ cda de azúcar
1 cda de aceite de sésamo.
1 cdta de Maizena
Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

Sazonar ligeramente la carne con sal de ajo y pimienta.
Cortar la cebolla en trozos medianos.

En un wok, calentar el aceite vegetal.
Sofreír la carne con la cebolla, durante 2-3 minutos hasta que se dore, pero todavía rosa por dentro.
Añadir los vegetales.
Agregar la Salsa de Stir Fry.
Revolver frecuentemente.
Cocinar por 3 o 4 minutos solamente, para asegurar que los vegetales mantengan una textura ligeramente crujiente.

lunes, 28 de abril de 2014

More Bento Inspired Food for Elizabeth & Evelyn

A pesar de que solo cuido a mis nietas dos días por semana ahora que asisten a pre-school, en esos días continúo haciéndoles comidas y meriendas artísticas inspiradas en Bento.
 

                                 
Girasol
Girasol de Puré de Calabaza con hojas de cilantro, Flores de Bologna de Pollo con hojas de cilantro, Tierra de Arroz con Frijoles Colorados.

Lechuza
Lechuza de Manzana Verde con ojos de Queso Cheddar, Pupilas de gel negro, pico y patas de Mandarin Oranges.

Tren
Tren de Sándwiches de Pollo con Ventanas de Rollo de Fresa, Ruedas de Zanahoria, Rieles de Palitos de Pretzel y Sol de Queso Amarillo.

Lápiz
Lápiz de String Cheese con Punta de Corteza de Pan y Nutella, Goma de borrar de Queso Amarillo y Jamón, Nombres de Queso Amarillo.

Buen Dia
Tostada de Queso Amarillo con Cara de Huevo, Lazo de Ají Rojo, Flores de Jamón y Tallo de Apio.

Avión
Avión  de Banana con Ventanas de Rollo de Fresa y Nubes de Cottage Cheese.

Cangrejo
Cangrejo de Croissant Sándwich de Jamón con ojos de Queso Blanco y Aceitunas Verdes rellenas de Aji Pimiento, Muelas de Fresas y Patas de Zanahoria.

Casa
Sándwich de Bologna de Pollo, con Chimenea de Jamón, Ventanas de Rollo de fresa, Puerta de Rollo de Limón con base de Queso  Provolone  y Picaporte de Chispita de Chocolate, Cerca de Palitos de Pretzel.