Pistachio Cake for St. Patrick’s Day

Hoy es Marzo 17, dia de San Patricio, patrono de la iglesia Irlandesa. Como es tradición, el color verde predomina este dia, por eso, hice un Cake de Pistachio.

Pistachio es el fruto del pistachero, árbol pequeño originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Irán, Kirguistán, Turquía, Pakistán y Afganistán.

Llamado  alfóncigo en español,  debido al uso culinario internacional es mucho más conocido como pistacho (del italiano pistacchio). El pistachio tiene una cáscara exterior dura y blanquecina mientras que la semilla tiene una piel de tono malva, la pulpa es de un color verde pálido con un sabor característico. Contienen vitamina A, calcio, fosforo, potacio, magnesio, riboflavina, niacina, vitamina C, hierro y vitamina b6.

Los E.U son el segundo productor mundial de pistachios.

Marilyn’s Pistachio Cake

Para el Cake:

1 caja de cake mix

3 cajas de pudin instantaneo de pistachio

4 huevos

1 taza de agua

1/3 taza de mantequilla

Para el decorado:

1 ½ taza de pistachios

1 envase de cake frosting blanco

3 gotas de colorante para comida verde.

Moler los pistachios.

Mezclar los ingredientes del cake.

Hornear en dos moldes redondos, 350˚F por 30 – 35 minutos.

Dejar refrescar el cake antes de decorar.

Usar el cake frosting blanco para unir los dos cakes.

Tenir el restante frosting de verde.

Decorar el cake con frosting verde y pistachios molidos.

More Bento Inspired Food for Elizabeth & Evelyn

Continuo haciendo comidas creativas para mis nietas en algunas ocasiones.

Tostadas con mensaje de Good Morning y I Love You, queso suizo, cherry tomates y jamón.

 Palma de pan integral, hojas de apio y un cherry tomate, caballito de pan integral, sol de zanahoria & hierba de tortilla de espinaca, papas, jamón y papas.

  Flores de Coles de Bruselas y habichuelas, corazon de quesadilla de jamón y queso y roseta de mandarina.

Tostada de corazón relleno con revoltillo de huevos y cherry tomates.

Barquillo de helado de pavo, jamón y queso con pan integral, sol de piña y banana & arbusto de coles de Bruselas y habichuelas.

Crock Pot Chicken Stew

Continuando con mi repertorio de recetas hechas en olla de cocción lenta, hoy traigo mi receta de estofado de pollo (chicken stew). Muy parecido a mi fricasé de pollo, solo que hecho con más salsa y vegetales. Esta es una receta rica y fácil de hacer que a mis nietas les gusta mucho.

Marilyn’s Chicken Stew

Piezas de pollo (piernas y muslos)
3 papas rojas
3 zanahorias
3 tallos de apio
Aceitunas
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 lata de tomates (jugo incluido)
1 lata de pure de tomate
1 taza de agua
1 Pimiento(aji) rojo asado en conserva
Sazonar con sal de ajo, comino, pimienta y 1 hoja de laurel.

Colocar las piezas de pollo primero, anadir los demas ingredientes y especias.
Cerrar olla de coccion lenta y cocinar en alto por 4 -6 horas.
Sacar las piezas de pollo y desechar los huesos.
Regresar pollo desmenusado a la olla y revolver.
Servir caliente

Crock Pot BBQ Ribs

Estas costillas de cerdo las hice en olla de cocción lenta. Estoy cocinando frecuentemente en mi olla de cocción lente para ampliar mi recetario y documentar las recetas hechas en olla de cocción lenta para mi hija, que comenzará a cocinar este verano.

Las costillas fueron marinadas toda la noche en salsa de barbacoa estilo Kansas. Cocinadas en la olla de cocción lenta en alto por 5 horas.

Salsa BBQ estilo Kansas City
Ingredientes:
1 taza de ketchup
¼ taza de agua
¼ taza de vinagre
¼ taza de melaza
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón (paprika)
1 cucharada de polvo de chile
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pimienta de cayena (cayenne pepper)
Preparación: Caliente el aceite en una olla. Añadir el ajo y sofríalo Agregar el resto de los ingredientes y reducir la temperatura del fogón. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

El resultado fue altamente satisfactorio, de tal manera que las costillas que sobraron en la cena, no llegaron al otro dia y fueron consumidas como snack durante la noche por mis hijos.

Costillas en Salsa BBQ estilo Kansas hechas en el horno, aqui.

Happy Belated Valentines Day!

Estos fueron los cupcakes que hice para que mi esposo llevara a su trabajo, 36 cupcakes, 24 de fresa y 12 de chocolate.

Swethearts candies and lollipops de fresa para mis hijos y sus valentines.

Esta semana he visto por primera vez, Sweethearts candies en Español. Sus mensajes:
Te Amo! Mio! Adios! Mi Novia! Paz! Amame! Bella! Dulce!

Me han encantado! Despues de verlos siempre en ingles, tan tipicos cada año en Valentines Day, me dio tanta alegria verlos en español!

Sweethearts Candies, son corazones pequeños de caramelo, vendidos alrededor del Dia de San Valentin. Cada corazón tiene impreso un mensaje amoroso. Son fabricados por New England Confectionary Company (Necco) desde 1901.

Bella y dulce tarjeta de Valentines Day y Chocolates para mi! de mi hija, yerno y nietas.

Deseo que hayan tenido tod@s un muy Dulce y Feliz Dia de San Valentin!

Tortilla Redonda & Tortilla Cuadrada

Tortilla de papa y jamón.

Para nosotros los cubanos, tortilla es la clasica y tradicional Tortilla Española. Fue grande nuestro asombro al llegar a California y descubrir que lo que aquí se conoce como tortilla es la torta tradicional mexicana, plana y aplastada de forma redonda, hecha de maiz en su origen y ahora de harina tambien. La cual comenzo a llamarsele tortilla debido a tener la misma caracteristica geometrica que la tradicional tortilla española, despues de la colonización española. Interesantemente en Mexico ya se hacian tortillas de huevos de diferentes aves, antes de la conquista. Los españoles se refieren a ellas como Tortillas de huevos en sus cronicas durante la colonización y se refieren a la actual tortilla mexicana como pan de maiz.

El nombre de tortilla es usado en España desde hace mucho, mucho tiempo, exitiendo la primera referencia escrita en 1423. La primera referencia escrita de la Tortilla de papas en España fue en el 1817, cuando un documento dirigido a las Cortes de Navarra, explicaban como las mujeres de la zona hacian las Tortilla grandes y gordas, con pocos huevos.

Curiosamente, la papa o patata llego a España despues del descubrimiento de America, ya que la papa es oriunda del Peru y la región Andina.

La Tortilla origino en el Oriente Medio, donde huevos batidos, sazonados con hierbas se cocinaban hasta que formara una textura firme, cortandose en cuñas. Este plato se cree viajo a Europa Occidental a través del Medio Oriente y África del Norte. En cada país tomaron la receta original, adaptandola para producir variaciones locales; en Italia, la frittata, en España, la tortilla española y en Francia, el omelette.

Mi Tortila favorita es de papas y jamón, pero para variar, hago Tortilla de diferentes combinaciones, ademas de que es una comida siempre bien recivida, facil y rapida de hacer. Para mis nietas, me gusta incorporarle espinaca. Es una manera facil y segura de que coman espinaca.

Tortilla Cuadrada de Espinaca y Papas.

La hago en un sarten cuadrado que compre precisamente la semana en que nacieron mis nietas, en una tienda cerca del hospital donde mi hija tuvo a las niñas.

Deliciosa y Nutritiva!

Crock Pot Chicken Pozole

Pozole es una sopa Mexicana, hecha a base de maíz con carne de cerdo o pollo y vegetales como ingredientes secundarios.

El tipo de maíz usado para hacer pozole es de una variedad grande, llamado Cacahuacintle, es un maíz de mazorca grande, grano blanco, redondo y más suave que el maíz común. Es una variedad de maíz oriunda de Mexico.

Estos granos de maíz son pre-cocidos en una solucion de agua con cal, este procediemienro se llama nixtamalización, para separar el grano de la cascara. El grano ya pre-cocido es llamado nixtamal, del náhuatl (lenguaje azteca) nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido). En ingles se le llama Hominy.

En todos los supermercados podemos encontrar latas de nixtamal, de varios tamanos, ya pre-cocidos y listos para preparar Pozole.

Como recordaran, yo cocino la mayoria de las recetas ajustandolas a nuestro gusto familiar, o como yo le llamo, cubanizando recetas, especialmente las recetas donde se utilizan ingredientes picantes. Por lo que esta no es una autentica receta mexicana de Pozole, es mi versión de Pozole.

Marilyn’s Crock Pot Chicken Pozole - Pozole de Pollo

Piernas y muslos de pollo (sin piel)

1 lata de maiz blanco (32 onzas)

2 latas de tomates o tomates naturales

Zanahorias

Apio

Calabaza Mozcada

6 dientes de ajo

1 lata de pure de tomate

3 tazas de caldo de pollo

Comino, pimienta, oregano seco y sal a gusto.

Una pizca de Cayenne pepper

Colocar las piezas de pollo en el fondo de la olla de cocción lenta.

Agregar los demas ingredientes y revolver ligeramente, para que el caldo de pollo absorba las especias.

Cubrir la olla.

Cocinar en alto por 6 – 8 horas.

Retirar el pollo de la olla, remover los huesos.

Regrese el pollo desmenusado a la olla, revolver para combinarlo a la sopa.

Servir caliente.

El Pozole se sirve con diferentes combinaciones de ingredientes como topping. Los ingredientes más usados tradicionalemente son rabano, aguacate, cilantro, queso o crema agria, limón, chiles y tortilla chips.

En casa, el aguacate gusta a todos y aunque los rabanos no le gustan a nadie, los uso solamente por decoración, porque hacen una perfecta combinación de colores con el aguacate, para una bonita presentación.