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miércoles, 21 de enero de 2015

Cascos de Guayaba

 
Los cascos de guayaba es el dulce más tradicional cubano hecho de  guayaba, la fruta reina de Cuba.
La guayaba no es muy común aquí en el norte de California. Afortunadamente  la gran cantidad de inmigrantes de Las Filipinas, India y México en esta área han contribuido a que la disponibilidad de guayaba haya mejorado en los últimos años.
Siendo la guayaba una fruta tropical, tiende a ser sensitiva a temperaturas bajas y congeladas. Este verano encontramos a un señor mexicano vendiendo matas de guayaba en el Mercado de las Pulgas y estamos considerando plantar 2 variedades (roja y blanca) en el patio. Aun no nos hemos decidido porque yo soy una de esas personas que son terriblemente inaptas para cultivar cualquier cosa y todo la responsabilidad del cultivo y cuidado de las matas recaerá en mi esposo.

Cascos de Guayaba
Guayabas.
Agua.
Azúcar.
Canela en rama.

 
Pelar las guayabas procurando no dañar la masa de la fruta.
Cortar cada guayaba a la mitad y retirar las semillas y pulpa interior.

 
Limpiar bien cada casco y colóquelo en una olla, cubra los cascos con agua.

 
Añada el azúcar y la canela en rama, cocine a fuego medio hasta que los cascos estén blandos y el almíbar en el punto deseado.


El color final de los cascos de guayaba en almíbar dependerá de la variedad de la fruta, la guayaba roja producirá un casco rojo oscuro y la guayaba blanca produce un dulce amarillento.

Este postre puede comerse solo o acompañado de queso.

viernes, 2 de enero de 2015

Chicken & Chard Tajine, Minus the Tajine


Feliz Año Nuevo!
Mi primera receta del 2015 es Tajin de Pollo con Acelga.
 

Tajín o Tajine es tanto el nombre de una forma lenta de cocinar y de la olla de forma cónica en que se debe ser cocinado el plato, muy típico de los países del norte de Africa.
Hace tiempo que he estado interesada por comprar un Tajín, pero como quiero comprarlo en persona y todavía no he visitado la tienda Marroquí donde lo venden, aún no tengo uno. Afortunadamente se puede obtener los sabores de un plato de tajín sin tener uno, usando una olla con tapa.
Se puede usar casi cualquier combinación de carne y verduras para constituir un tajíne. Para esta receta utilicé pechugas de pollo y acelga. Como a nosotros no nos gustan los platillos picantes, yo cocino usando poca cantidad de las especias picantes, solamente para darle sabor al plato sin hacerlo picante.
 
Marilyn’s Chicken & Chard Tajine
4 Pechugas de pollo (sin piel y sazonadas con sal de ajo y pimienta)
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ aji pimiento rojo
Aceitunas verdes rellenas con ají pimiento rojo
Cherry tomates o tomates regulares (picaditos)
Acelga
1 cdta de cúrcuma (turmeric)
½ cdta de nuez moscada (nutmeg)
1 cdta de Ras el hanout (mezcla de especias típicas del norte de Africa, usada en la mayoría de los tayines marroquíes).
1 taza de caldo de pollo o agua.
2 cdas de aceite oliva.
Mezclar la cúrcuma, nuez moscada y Ras el hanout en el caldo de pollo. Reservar.
Dorar ligeramente las pechugas de pollo en aceite de oliva en una olla.
Agregar cebolla picadita, dientes de ajo machacados, aji pimiento rojo picado y acelga, revolver ligeramente.
 
                                
Añadir caldo de pollo con las especias.
Agregar aceitunas y tomate.
Bajar la temperatura del fogón y cubrir olla.
Cocinar por 15 - 20 minutos a temperature baja.


Servir caliente.

martes, 30 de diciembre de 2014

“Smart Diplomacy” Vs. Reality

Los EU han comenzado a establecer relaciones diplomáticas con el gobierno de Cuba.
Buenas noticias? No mucho!
Cuba continua bajo una dictadura comunista, donde la violación a los derechos humanos es tan común que ya es parte de la vida cotidiana cubana.
Algunas personas tienen la esperanza que esta nueva apertura traiga mejora, oportunidades y una mejor vida para los cubanos.
Democracia? No mucho!
La realidad:
Hoy Diciembre 30, 2014, las autoridades cubanas arrestaron en la mañana a disidentes y periodistas independientes para impedir que asistan a la presentación convocada por la artista Tania Bruguera en la Plaza de la Revolución a las 3:00 de la tarde, que propone abrir los micrófonos para que se escuchen todas las voces y que no sea sólo el resonar de las monedas del turismo lo que se ofrezca al pueblo, que haya un espacio de participación y el derecho a tener una opinión diferente que no sea castigada y a manifestar pacíficamente en la calle a favor o en contra de una decisión del Gobierno.
El futuro de Cuba solo será mejor cuando haya democracia!

Belated Merry Christmas Wishes.

Aunque tarde, deseo que todos hayan tenido una muy Feliz Navidad acompañados de sus seres queridos con armonía, alegría, felicidad y salud.
Mis nietas y yo tuvimos nuestra tradicional hechura de galletas navideñas, que este año fueron galletas en forma de arbolitos de navidad. Con 4 años ya siguen instrucciones muy bien y realmente pueden hacer sus galletas casi solas, con poca ayuda mía. Es un verdadero placer ver que orgullosas y contentas se ponen al terminar la faena y ver sus galletas hechas y con que amor se aseguran de repartirlas para toda la familia.
Por otro lado, uno de los regalos que les hice a mis hijos fueron sus bebidas favoritas; Sangría para mi hija, refrescos de sabores inusuales para mi hijo Alex y Malta para mi hijo William.


Habiendo visto en las tiendas, bellas cubiertas de botellas de vino, pero muy caras, decidí hacer algo parecido en crochet, conjunto de gorro y bufanda navideño.



viernes, 31 de octubre de 2014

Happy Halloween!

Estas son las golosinas que prepare para mi familia para Halloween, Pumpkin Spice Latte Cupcakes

                                         
 
Ghost Poop (Marshmallows) bags.

                                        

Pumpkin Spice Latte Cupcakes

Esta receta hará 24 cupcakes

2 2/3 tazas de harina
4 cucharadas de café expresso
2 cucharaditas. bicarbonato de soda
2 cucharaditas de Levadura en polvo
2 tspn de pumpkin spice pie seasoning o 1 cdta. de canela molida, 1/8 cdta. de nuez moscada molida 1/8 cdta. clavo de olor molido
1 cdta. sal
1 (15 oz.) lata de puré de calabaza
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar prieta
1 taza de Aceite vegetal
4 huevos

Precaliente el horno a 350° F.
Poner los cupcake liners en el molde.
En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Mezcle.
En otro tazón, mezcle la calabaza, la azúcar, azúcar prieta y aceite. Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue las 4 cdas de café expresso.
Con la mezcla a velocidad baja, agregue la mezcla de harina en dos adiciones, mezclando sólo hasta que se incorpore.
Rellene los cupcake liners.
Hornear por 18-20 minutos.
Decorar despues que los cupcakes esten frios.

lunes, 6 de octubre de 2014

Salmon & Traumas


Salmon, Garlic Roasted Potatoes & Vegetables.

Este es otro de mis Cuban Traumas culinarios. Allá en Cuba, en los años 1978-1979 cuando yo comencé a cocinar, los únicos pescados que habían disponibles para la población eran Merluza, Macarela y Jurel (Hake, Mackerel, Blue Runner) esos pescados venían congelados a la pescadería del barrio, jamás pescado fresco! y llegaban una vez a la semana si teníamos suerte!
Tenían un olor horrible y no eran los mejores ejemplares de estas especies. Es por eso que yo no como otro pescado que no sea salmón.
Siendo Cuba una isla rodeada de tanto mar, los cubanos sufríamos y sufren todavía de escases de pescado, porque el gobierno dictatorial comunista exporta todo el mejor pescado así como el marisco.
Mariscos! Los maricos jamás se han visto en una pescadería en la isla para la población desde hace más de 40 años.
Además de que es imposible salir a pescar. Oficialmente en Cuba no está prohibido tener una embarcación, pero los obstáculos para obtener una son tan grandes que es casi imposible superarlos. El gobierno sospecha correctamente que el que obtenga una embarcación la utilizará para escapar a los E.U.
Comenzando, no hay venta de embarcaciones, construir una es toda una odisea ya que no hay venta de madera. Pero en caso favorable de que una persona obtenga un bote, ya que una lancha con motor es inalcanzable, entonces llegan los obstáculos, llamados requisitos gubernamentales:
1.Primero se debe de registrar el bote en el Registro Oficial del gobierno.
2.Debes de obtener Permiso de Uso.
3.Necesitas Permiso de Salida para echarlo al mar
4.Cada pasajero del bote requiere de Permiso de Embarque, que solo se da a quienes tengan un Carnet de Pesca.
5.El Carnet de Pesca debe de ser otorgado por el Ministerio del Interior, después que hayan investigado quien eres y que se debe de renovar anualmente además de que las posibilidades de que sea negado son altas.
Qué vida la del cubano! no en balde tengo tantos traumas cubanos!

Marilyn’s Salmon Recipe

Esta es mi manera favorita de cocinar el salmón, muy sencilla, con solo jugo de limón, aceite de oliva, sal de ajo y pimienta. Horneado dentro de un sobre de aluminio, a 350 F por 1 hora.

                                     
 

domingo, 21 de septiembre de 2014

Korean Pancakes (Bin dae duk) Panqueques Coreanos

 
Los Panqueques coreanos, llamados bin dae duk no se hacen con harina,  se hacen con el frijol chino conocido como judía mungo o soja verde (Vigna Radiata)
Mi esposo fue el cocinero en esta ocasión, ya que a él le gusta mucho estos pancakes. Aprendimos a comerlos en una feria anual de una iglesia coreana que queda cerca de casa.

 Tradicionalmente, los panqueques coreanos llevan pequeñas cantidades de carne de cerdo, pero en esta versión, mi esposo  uso jamón, cebolla, cebollino, cilantro, pimientos rojos y verdes y una pequeña cantidad de arroz.

Receta de Panqueques Coreanos

2 tazas de frijol chino (soja verde, judía mungo)
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
hojas de cilantro
1 cebollino
6 cucharadas de arroz crudo
½ taza de jamón (cortado en trozos pequeños)
Sal (a gusto) + - 2 cdtas
¼ taza de aceite vegetal

Combine los frijoles chinos con el arroz en un tazón.
Añadir agua fría, suficiente para cubrir los frijoles y el arroz.
Dejar en remojo durante unas cuatro horas.

Después de 3 horas y media es hora de cortar las verduras.

Colar y transferir los frijoles y el arroz a una licuadora o food processor.
Añadir 1 ¾  tazas de agua a temperatura ambiente a los frijoles y el arroz y 2 cucharaditas de sal.
Mezcle hasta que tenga una masa parecida a la de hacer panqueques.
Agregar la cebolla y moler.
Transferir la masa a un recipiente grande (se le agregaran  las verduras).
Añadir las verduras y revolver suavemente todo con una cuchara de madera.
La masa para panqueques coreanos está lista para usar.

 
Para hacer los panqueques:
En un sartén con ¼ taza de aceite vegetal a temperatura mediana, depositar la masa cuidadosamente para crear panqueques redondos.
Una vez que vea un montón de burbujas en la superficie de los panqueques, voltearlos y cocinarlos por un par de minutos.
Se deben de presionar con una espátula para asegurarse que la masa y las verduras están totalmente cocinadas.
Colocarlos en toalla de papel para que absorban cualquier exceso de grasa.

 
Servir caliente.

Se pueden comer por si solos o con una salsa hecha a base salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar y un ajo machacado.