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sábado, 2 de enero de 2016

Pernil (Pierna) de Cerdo Asado

El menú tradicional cubano para Nochebuena es Carne de Cerdo asada, arroz, frijoles negros, yuca con mojo, ensalada de lechuga, tomate y aguacate.
Los postres más tradicionales son los Cascos de Guayaba.
Flan - Este es el tradicional Flan de Vainilla, el favorito de mi esposo e hija. 
Buñuelos con almibar de anis.

Esta Navidad agregamos un Pudin de Navidad - Este es un tradicional postre navideño británico.
Turrones españoles. Este año solo pudimos conseguir Turrones de Alicante, aqui se hace muy dificil encontrar turrones, ya que son muy pocas las tiendas mexicanas que lo llevan, parece ser que los turrones no son una tradición mexicana. Estos turrones los encontramos en un mercado mexicano a 15 millas (24 Km) de casa.

Tradicionalmente se hace un cerdo asado y la cena de Nochebuena se celebra con toda la familia. Las mujeres de la familia se encargan de marinar el cerdo el dia antes de Nochebuena y las hombres son los encargados del asado, que se hace en el patio de la casa, en un asador grande.
El mojo (adobo, marinado) se hace machacando bien los dientes de ajo, sazonados con pimienta, orégano, comino y sal en una base de naranja agria.
Este mojo se unta y extiende por todo el lechón, pinchando con un cuchillo por varias partes para que el mojo penetre la carne, se deja adobado por 24 horas.

Aquí en el norte de California en Diciembre el tiempo suele ser impredecible, ya que es la temporada de lluvia y la temperatura típica de Diciembre es fría, lo que hace un asado en el patio un poco dificil. Es por eso que todas las Navidades hago el Pernil o los Perniles (dependiendo de cuantas personas cenaron con nosotros) en el horno.
La cantidad más grande de carne de cerdo que he hecho es 50 libras, dos Perniles de 25 libras cada uno.
Este año cocine un Pernil de 23 libras, ya que eramos solo 11 personas. Lo cocine 7 horas,  a  350°F, 3 horas cubierto y 4 horas descubierto.

Delicioso!
Con el sobrante del cerdo asado, por supuesto hicimos sandwiches cubanos
Con el sobrante de yuca, tuvimos sabrosa yuca frita para acompañar los sandwiches.



lunes, 28 de diciembre de 2015

Pumpkin Spice Christmas Cookies

El sabor de Pumpkin Spice (Especia de Calabaza) es muy tradicional aquí en los E.U durante la época de fiestas de Thanksgiving y Navidad.
Su origen muy remoto surgió en Pasteles (Pie) de Calabaza sazonados con jengibre y nuez moscada, existiendo una receta  escrita en 1796.
A medida que los estadounidenses se trasladaron a las zonas urbanas durante la Revolución Industrial y procuraban mantener una conexión con la vida agraria, el pastel de calabaza - y las especias utilizadas en el- se convirtió en un trozo esencial de la cultura americana.
Hoy en día podemos encontrar cafés, galletas, muffins, pan, marshmallows, cranola bars, mezclas para galletas y pancakes de sabor de Especia de Calabaza.
La especia se puede comprar ya preparada o se puede hacer en casa.
Esta es la receta para preparar la especia de Pumpkin Spice
(Especia de Calabaza).
3 cucharadas de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de nuez moscada molida
1 ½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1 ½ cucharaditas de clavos de olor.
Mezclar las especias en un tazón pequeño.
Guarde la mezcla en un frasco pequeño.

Receta de Galletas de Especia de Calabaza
2 tazas de harina
1/4 cdta de bicarbonato de sodio
1 cda de pumpkin spice
1/2 cdta de sal
3/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de azúcar prieta
1 huevo
2 cdtas de extracto de vainilla.

En un bowl mezcle la harina con el bicarbonato, la especia de calabaza y la sal.
En otro bowl mezcla la mantequilla con las azúcares con una batidora eléctrica de mano por 3 minutos. Agregue el huevo y extracto de vainilla hasta que todo esté bien combinado.
Gradualmente agregue la mezcla de la harina, revolviendo suavemente hasta que quede una masa suave.
Para galletas de figuritas, refrigere la masa por una hora antes de extenderla y usar cortador de galletas de figuritas.
Para hacer galletas redondas, use una cuchara de helado pequeña para obtener galletas uniformes del mismo tamaño.
Coloque cada bola de masa sobre papel pergamino en una bandeja de hornear.

Hornee a 350°F (180°C) por 12 - 15 minutos.



Dejar enfriar completamente antes de decorar.
Para aprender a hacer el Glazé Real (Royal Icing) vean este video.
Yo decore mis galletas de Pumpkin Spice con figuritas de holly (acebo) usando glaseado real blanco, rojo y verde.


martes, 15 de diciembre de 2015

Homemade Christmas Peanut Butter Cups

Estas Peanut Butter Cups son deliciosas y muy fácil de hacer, con solo 3 ingredientes y 1 minuto y medio de cocinado en el microwave, son un regalo rápido y sabroso para compartir en esta época de Navidad.
Las hice para los compañeros de trabajo de mi esposo, 30 Peanut Butter Cups Navideñas.


Homemade Peanut Butter Cups
8 oz de peanut butter (creamy)
12 oz de goticas de chocolate semidulce
2 cdas de grasa vegetal

Mezclar los 3 ingredientes en un bowl hondo por 1 ½ minuto.
Revolver muy bien para asegurar que las goticas de chocolate se hayan derretido por completo.
En caso de ser necesario, cocinar por intervalos de 15 segundos si las goticas de chocolate no se derritieron por completo.
Verter en mini baking cups
Decorar si desea.
Refrigerarlas para una rapida solidificación.
Disfrutar y compartir.


miércoles, 18 de noviembre de 2015

Plantain Breakfast Baskets

Estas cestas de platano verde son fritas, pero se pueden hacer al horno usando un molde para cupcake previamente engrasado para una versión mas saludable. 

Cestas de Platano Verde
1 platano verde 
sal y pimienta 
1 colador
aceite vegetal

Pelar el plátano.
Rayar el platano crudo. Salpimentar.


Sumergir el colador en el sartén hondo con el aceite caliente.
Retirar el colador del sartén y con una cuchara forrar el interior del colador con el plátano rallado, haciendo una capa no muy gruesa porque si no no se cocinara.


Llevar el colador al sartén hondo y freír, asegurándose que haya aceite en el centro del colador para que se cocine el interior de la cesta.


Cuando el plátano se haya cocinado y esté dorado, retiramos el colador del sartén.
La cesta de platano se podrá sacar del colador muy fácilmente y se debe de colocar sobre papel de toalla para absorber exceso de aceite.
Rellenar a gusto.


Estas cestas las hice para el desayuno y las rellene de huevo, decorandolas con una flor de aji pimiento rojo asado.


miércoles, 11 de noviembre de 2015

Stuffed Cornbread - Pan de Maíz relleno

 El cornbread (pan de maíz) es una especie de pan elaborado con harina de maíz. Se caracteriza por ser de preparación rápida usando bicarbonato de soda como agente leudante.

Los nativos americanos utilizaban maíz molido para mucho de sus alimentos antes de la llegada de los exploradores europeos al nuevo mundo. Los colonos europeos aprendieron las recetas originales y procesos para los platos de maíz de las tribus nativas Cherokee, Chickasaw, Choctaw y Creek, y pronto idearon recetas para el uso de la harina de maíz en los panes similares a las hechas de granos disponibles en Europa.
El pan de maíz es un pan común en la cocina de Estados Unidos, particularmente asociado con el Sur y Suroeste, además de ser un alimento básico tradicional para las poblaciones donde la harina de trigo era más caro.
Existen varias recetas y tipos de Cornbread:
Corn pone es hecho a partir de una masa espesa de harina de maíz que se cocina en un tipo específico de plancha o sartén de hierro sobre fuego usando mantequilla, margarina o aceite.
Hot Water Cornbread es cocinado en un método de fritura, vertiendo una pequeña cantidad de masa líquida hecha con agua hirviendo y harina de maíz con levadura en una sartén de aceite caliente, y permitiendo que la corteza a dorarse y crujiente mientras que el centro de la masa sea blanda.
Johnny Cakes se hace usando una masa similar al Corn pone, pero un poco más delgada, en una plancha o una sartén produce un pan-panqueque  llamado johnnycake. Este tipo de pan de maíz es frecuente en Nueva Inglaterra, particularmente en Rhode Island, y también en el Medio Oeste estadounidense.
Hushpuppies son bolas de pan de maíz fritas, se hacen de una masa espesa con suero de leche que son fritas, son un acompañamiento común a pescado frito y mariscos en el sur. Recetas de Hushpuppy varían de estado a estado.
Aqui pueden ver mis Hushpuppies muffins.

En casa es mi esposo el que le gusta el cornbread y tiende a hacerlo frecuentemente.

Esta vez, yo se lo prepare haciéndolo relleno con Picadillo.




miércoles, 4 de noviembre de 2015

Lemon Pepper Chicken

 La pimienta con limón es un condimento hecho con cáscara de limón granulada y granos de pimienta machacados. La cáscara de limón se machaca con la pimienta para permitir que el aceite cítrico difunda la pimienta. Esta mezcla se cocina y se seca para usarse sobre carnes, típicamente pollo y pasta, aunque originalmente se usaba principalmente en pescado.
La pimienta con limón se encuentra disponible comercialmente, aunque puede hacerse de forma casera.
Es uno de los condimentos que me gusta tener en casa.


Estas piezas de pollo las marine durante toda la noche.


 Las cocine al horno, a 350℉ por 35 - 45 minutos.


sábado, 31 de octubre de 2015

Halloween Spinach & Cheddar Quiche

El Quiche es un tipo de tarta salada, de origen francés. Se hace con una combinación de huevos batidos, crema de leche y otros ingredientes, ya sea vegetales, queso o carnes o una combinación de los tres. Se cocina al horno hasta que el huevo se cuaje.


La palabra Quiche viene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia.


Halloween Spinach & Cheddar Quiche
1 cebolla (cortada)
4 huevos
1 taza de crema de leche
1 lb de espinaca fresca
3 cdas de mantequilla
1 taza de queso cheddar rallado
sal y pimienta a gusto


Cocinar la cebolla en la mantequilla derretida a temperatura mediana/alta hasta que esté suave y translúcida.
Agregue la espinaca fresca y cocine por 1 minuto.
En un bowl bata los 4 huevos, agregue la espinaca cocinada con la cebolla asegurando de escurrir el líquido que desprende la espinaca al cocinarse, la crema de leche y queso rallado.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Verter en recipiente con la hoja de pastel ya preparada.
Adornar con figuras alegóricas de Halloween hechas de la misma masa del pastel, cortadas con cortadores de galletas. Yo escogí 3 fantasmas y 1 calabaza (pinte la calabaza naranja usando colorante para comidas).
Hornear a 350℉ por 45 minutos.


Masa básica para pastel.
2 tazas de harina
½ cdta de sal
¾ taza de mantequilla
⅓ taza de agua fria.


En un bowl combine la harina y la sal. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla forme migas gruesas. Agregue el agua, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla forme una bola. Envolver en plástico y refrigere por 1 hora.
Estirar la masa para adaptarse a un molde para pastel.


Happy Halloween!