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viernes, 12 de septiembre de 2014

Coconut Bread Pudding - Pudin de Coco


El Pudin es un postre de aprovechamiento ya que se hace generalmente con pan que haya sobrado.
Historiadores gastronómicos trazan la historia del pudín de pan a principios de los siglos XI y XII cuando cocineros frugales buscaron maneras de utilizar pan viejo en lugar de dejar que se desperdiciara.
En el siglo XIII en Inglaterra,  el pudín de pan era conocido como "pudín del hombre pobre", ya que era un plato popular entre las clases bajas.
Aunque el pudin de pan sigue siendo una manera de utilizar pan sobrante, ha ganado una reputación como un postre  delicioso y digno de ser ofrecido en los restaurantes más caros, dejando atrás sus raíces humildes.
Las posibilidades para el plato son infinitas, ya que los cocineros pueden variar el tipo de pan e ingredientes que eligen para  añadir, haciendo así una infinidad de variaciones de recetas de pudin de pan. La receta más común es hecha con pasas y canela, pero existen sofisticadas recetas de pudin de pan desde Pudin de pan de chocolate y frambuesas hasta el famoso Pudin de Coco de New Orleans con salsa de coco y bourbon whiskey.

En casa a mi esposo es el único que le gusta los bolillos, por eso cuando el compra una bolsa de bolillos, generalmente se quedan sin comer y decidí aprovecharlos haciendo Pudin de Pan de Coco.

Los bolillos son un tipo de pan mexicano de  unos quince centímetros de largo y forma ovalada con un corte longitudinal en la parte superior, por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave. El bolillo es similar al pan francés; es una variación de la baguette, pero más corto en longitud. Traído a la Ciudad de México en los años 1860 por los cocineros del ejército del emperador Maximiliano, su uso se extendió rápidamente en todo el país y hoy día es un pan cotidiano y tradicional en México.

Mis otras recetas de Pudin de Pan pueden verla aquí.

Pudin de Coco con Salsa de Coco
 
 

6 tazas de migas de pan (yo use bolillos de 3 días)
2 tazas de leche de coco
½  taza de leche
½  de heavy cream (nata para montar)
1 huevo
3 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Media taza de coco rallado

Calentar la leche de coco, la leche y la crema en una cazuela apenas a ebullición.
En un tazón, bata el huevo, las yemas de huevo y el azúcar. Mientras batir la mezcla, agregue lentamente un poco de la mezcla de leche de coco para evitar que las yemas se comiencen a cocinar (temperar las yemas de huevo).
Poco a poco agregue el resto de la leche / crema, constantemente batiendo. Agregar la vainilla y el coco rallado.
Engrasar  un molde para hornear  y añadir las migas de pan.

 
Vierta la mezcla líquida sobre el pan, asegurando de que todas las piezas se sumergen.
Dejar remojar el pan durante 30 minutos.

 
Precaliente el horno a 325⁰ F.
Coloque el molde de hornear con el pudín de pan dentro de un molde para hornear grande y añadir alrededor de una pulgada de agua caliente.
Hornear 1 hora.

 
Salsa de Coco
½  de mantequilla sin sal
½ taza de azúcar
½ taza de heavy cream (nata para montar)
½  taza de leche de coco
~~En caso de querer hacer la salsa con bourbon whiskey, usar azucar prieta y agregar 2 cucharadas de bourbon whiskey y 1 cdta de vainilla al final.~~

Añadir todos los ingredientes en una cazuela pequeña a fuego lento y cocine a fuego  medio durante unos 10 minutos hasta que la salsa se ​​haya espesado.



P.S - Las florecitas de adorno son de frutabomba.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Cheddar Green Onion Biscuits


En los Estados Unidos  los biscuits son unos  panecillos de sal, rápidos de hacer, crujientes por fuera y suaves por dentro.  El crecimiento de la masa se logra usando baking powder (levadura  química). Existen varias versiones condimentadas de biscuits; también existen variaciones regionales.
 


A mí me gustan los biscuits, sobre todo los de sabores y habiendo recibido un gran matojo de cebollinos de Jesica, la novia de mi hijo Alexander (como recordaran, su familia mantiene una huerta en el patio de su casa) decidí por hacerlos con cebollino. Digamos Éxito!
 
Marilyn’s Cheddar Green Onion Biscuits
 10 oz de harina (2 tazas)
 4 cucharaditas de polvo de hornear
 2 cucharaditas de azúcar
 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
 1 cucharadita de sal de ajo
 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos (1 barra)
 6 oz  de Sharp Queso Cheddar, rallado
 Un punado de cebollino picado
 1 taza  de leche

 Precalentar el horno a 450⁰ F.
 Combinar ingredientes secos (la harina, el polvo para hornear, el azúcar, el ajo en polvo, sal) en un bowl.
 Una vez que se combinan los ingredientes, agregue los cubos de mantequilla fría y mezcle solamente para que se incorpore a la harina, deben de quedar en trocitos de guisantes.
 Agregue el queso cheddar rallado y cebollino al bowl y mezcle para distribuir.
 Añadir taza de leche y mezclar solamente hasta que la masa este mojada, no sobre mezclar, eso hará que los biscuit queden duros.
 Tome una cuchara para helados  y vierta bolas de la masa en una bandeja de hornear con    parchment paper  (papel sulfurizado, papel del horno).

 
Hornear de 12 a 15 minutos.


Review: Yummy! Yummy! Los biscuits quedaron crispy por fuera y suaves por dentro con un delicioso sabor a ajo, cebolla y queso cheddar.

viernes, 22 de agosto de 2014

Slow Cooker Chicken Tikka Masala

 
El pollo ṭikka masālā es un plato de pollo servido en salsa masala. No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco y salsa de tomate (empleando puré de tomate o incluso kétchup), así como diferentes especias. También existen recetas de pescado tikka masala. Es un plato muy popular en Inglaterra, donde originó, creado por inmigrantes indios que redujeron el picante agregando yogur y tomates a una receta antigua india llamada Pollo Tikka, para satisfacer el paladar británico.

Esta es mi versión de este plato, hecha en la olla de cocción lenta y ajustándolas a nuestro gusto.
Marilyn’s Chicken Tikka Masala

Ingredientes para el marinado del pollo
2 tazas de yogur sin sabor.
3 cucharadas de jugo de limón
1 pulgada de jengibre pelado fresco rallado ( yo use ½ cdta de polvo de jengibre)
3 dientes de ajo picado
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de polvo de chile rojo (ajustar a gustos personales, yo solo use ¼ cdta)
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimiento (yo use 1 cdta)
2 - 3 libras de pechugas de pollo sin piel en cuartos.

Combine todos los ingredientes.

 
Adobar el pollo.
Deja marinar durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Ingredientes para la Salsa Masala:
3 cucharadas de aceite de oliva, manteca o aceite de cocina neutro.
2 cebollas medianas peladas y cortadas en trozos tamaño bocado
3 dientes de ajo pelados y picados
1 pulgada de jengibre pelado y rallado ( o 1 cdta de jengibre en polvo)
½  cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro en polvo
14.5 oz lata de tomates picados
1 cucharada de garam masala
2 cucharadas de pasta de tomate
Optional: ¼ taza de leche de coco
Hojas de Cilantro picado para agregar al final.

             
                                        
 


Instrucciones para hacer la salsa Masala:
En tomar una sartén grande y sofreir la cebolla y el ajo.
Agregar jengibre y tomate, revuelva por un minuto aproximadamente.
Anadir comino,  cilantro en polvo, garam masala y la pasta de tomate y revuelva hasta que esté todo bien combinado.


Vaciar mitad de la salsa en la olla de cocción lenta.
Añadir los trozos de pollo marinado y el resto del marinado.


Agregar la restante salsa Masala.
Cerrar olla de cocción lenta.
Cocinar en alto por 4 – 6 horas.
-Opcional – Agregar leche de coco si desea – Yo decidí omitirla después de probar el sabor de la salsa ya terminada-

                                    
Servir caliente adornado con hojas de cilantro fresco.


miércoles, 20 de agosto de 2014

Tea Time Birthday Party for Elizabeth & Evelyn

 
Ya celebramos el cumpleaños número 4 de mis nietas. Estas son algunas de las fotos de esa celebración.  El tema de la fiesta fue Tea Time (Hora del Té). Todo estuvo coordinado basado en ese tema, decoraciones y comida.

Esta es la mesa del cake, decorada con una singular tetera  en forma de mesa servida para el té, con cupcakes servidos en tazas de té, el juego de sombrero y cartera de las niñas que combinaban con los colores de sus vestiditos de cumpleaños y dos bandejas de cupcake (12 de chocolate y 12 de fresa) hechos en liners de pétalos de rosas.
                                        
Cupcake en taza de té.

Letrero de Cumpleaños.
                                              
El cake era de Mango y fue mandado a hacer a una dulcería.


Mesa de Bebidas: Té Dulce, Limonada de Frambuesa, Cajitas de Jugo para los niños y botellitas de agua con etiquetas personalizadas del cumpleaños de las niñas.
                                   

Mesa de Party Favors.
                                   

Juego de Sombrero y Cartera para las niñas, con un pañuelito que combinaba con el color de la cartera y el sombrero, un collar de “perlas” y un abanico blanco.


Para los niños, un sombreo de copa y cajita de caballero con un pañuelo blanco, un bigote postizo y una corbata de lacito.

Cajitas de galleticas con etiquetas personalizadas.
                                                   

Letrero para tomar fotos con los accesorios de fotografia.
                                   

Sombreros para mujeres como accesorios de fotografía.
                                   

Centro de Mesa.
                                              

Mesa de Comida: Sandwiches, Ensalada de Frutas, Bandeja de Vegetales, Merengues y Bandeja de Piroulines de Chocolate y Fresa.
                                  

Sándwiches  de Cucumber (pepino) muy típicos del Té inglés.
                                  

Sandwiches de Peanut Butter  & Jelly  (Mantequilla de Maní y Jalea de Fresa) en forma de una flor.
                                 
Aqui pueden ver como se hacen.

 
Sandwiches de Ensalada de Pollo.


Sandwiches de Pasta de Bocaditos.
                                    

Los Merengues los compre hechos y los decore con cristales de azúcar rosado en florma de flor y de corazones verdes.
                                    

La fiesta fue en un salón de juegos para niños.
                                     


Mesa de los niños.
                                      



Disfruté mucho la planeación y hechura de todas las manualidades para el cumpleaños de las niñas y todo quedo muy bonito. Me parece mentira que ya el año que viene tendrán 5 años y comenzaran kindergarden. Que rápido han crecido!

jueves, 14 de agosto de 2014

Moroccan Chicken


Esta es una muy deliciosa receta de Marruecos. El sabor es una perfecta y sabrosa combinación de sazones. Las especias se emplean en la cocina marroquí de manera extensiva e intensiva y se combina  el uso de lo dulce y lo salado en sus platos.
Moroccan Chicken – Pollo Marroquí
Ingredientes:
Pollo (yo use pechugas sin piel)
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo fresco, picados
1 cucharadita de comino en polvo (cumin)
¾ cdta de polvo de cúrcuma (tumeric powder)
½  de cilantro en polvo (coriander powder)
1 cucharadita de canela en polvo (cinnamon)
½ cdta de pimienta
½ cdta de perejil seco
1  ½  cdta de sal
1 ½ tazas de caldo de pollo
1 sobre de frutas secas: albaricoque, ciruelas pasas, melocotón y pasas
1 taza de boniato (o zanahorias o calabaza)
1 lata de tomates
1 lata de garbanzos
cilantro fresco para adorno

 
Salpimentar el pollo
Dorarlo en un sartén con el aceite de oliva – opcional, ya que se puede poner directamente a la olla de cocción lenta, pero yo quise dorar las pechugas de pollo para que tomaran bonito color –


Colocar el pollo en la olla de cocción lenta
Añadir el boniato y la lata de tomates.
Agregar sazones y caldo de pollo.

 
Cerrar olla de cocción lenta y cocinar en alto por 2 horas.
A las 2 horas añadir la lata de garbanzos y frutas.
Revolver ligeramente y chequear sazones


Cerrar olla de cocción lenta y cocinar por 2 horas.
Servir caliente con adorno de hojas de cilantro fresco.
 
                                       

 

martes, 22 de julio de 2014

Lemon Chicken Breasts

 
Esta es mi interpretación a una receta de la cocinera de televisión llamada Ina Garten, conocida como The Barefoot Contessa (La Condesa Descalza).

Lemon Chicken Breasts
¼  taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de ajo picado
1/3 taza de vino blanco ( yo use Vino Seco dorado)
1 cucharada de ralladura de limón (2 limones)
2 cdas de jugo de limón 2 cucharadas recién exprimido
1 ½  cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de tomillo (opcional, yo no use porque a mi esposo no le gusta)
1 cucharadita de sal y  más para frotar en el pollo
Pimienta
Pechugas de pollo sin hueso ( yo no cocino pollo con piel, es cuestión de preferencia)
3 limones en total (2 para la ralladura y para el jugo de limón y 1 para cocinar con el pollo)

Precalentar el horno a 400⁰ F
Pelar y picar el ajo y la ralladura y exprimir los limones.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, agregue el ajo y cocine por sólo 1 minuto, no permita que el ajo cambie de color. Apagar el fogón y reservar.
En  un plato para hornear de 9 x 12 pulgadas, añada el vino blanco, la ralladura de limón, jugo de limón, el orégano y 1 cucharadita de sal.
Lavar y secar las pechugas de pollo.
Colocarlas en el plato de hornear.
Frotar las pechugas de pollo con el aceite y la mezcla de ajo y aceite de oliva (utilizar todos los ajos aquí)
Sazonar con sal y pimienta.
Cortar el limón en 8 trozos y colocarlos entre las pechugas de pollo.


Hornear durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas de pollo.
Si el pollo no está dorado suficiente, déjelo unos cortos minutos bajo el broil del horno.
Decorar con Perejil, cilantro o tomillo fresco.
Servir caliente.

lunes, 16 de junio de 2014

Cabezotes

 
Para los cubanos el Capuchino no es un café italiano o un monje, es un cake esponjoso, de color amarillo, empapado en almíbar.
Es uno de los dulces más sabrosos de Cuba y hecho en forma de cake, es para las grandes ocasiones.
Este ligero, esponjoso y almibarado dulce se puede hacer de tres formas diferentes:
Los de forma redonda,  son llamados Cabezotes.
En forma de cono, son Capuchinos.
Hecho como Cake, se le llama Cake de Capuchino.

Los Capuchinos es la versión más popular en las dulcerías cubanas. Pero requiriéndose un molde especial, una bandeja llena de hoyos donde se colocan los moldes, conos de metal con conos de papel de horno (parchment paper)  para hornearlos en forma vertical  es mucho más práctico hacerlos en su forma redonda cuando se hacen en casa.

El secreto del delicioso sabor de los Capuchinos es el almíbar tradicionalmente de anís o de sabor de vainilla, pero también se puede hacer con almíbar saborizada con licores.


Cabezotes Caseros
11 yemas de huevos
1 huevo
¼ taza de azúcar
1 cdta de vainilla
¾ taza de Maizena (corn starch)
½ cdta de sal
1 cda de harina*
4 – 6 gotas de colorante amarillo para comida**

Almíbar Ligera
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
Ralladura de limón
1 estrella de anis
½ cdta de vainilla
Preparar la almíbar hirviendo todos los ingredientes por 3 minutos. Reservar y enfriar.

Cabezotes
Batir con mezcladora eléctrica las 11 yemas y el huevo entero por 2 o 3 minutos hasta que todo este bien mezclado.
Agregue cdta de vainilla y azúcar.
A velocidad alta, continúe batiendo por 10 minutos hasta que la mezcla tome consistencia cremosa y se haya doblado en cantidad.
Añada gotas de colorante amarillo mientras se esté batiendo la mezcla.
Agregar maicena, harina y sal tamizándolas encima del bowl con la mezcla de huevo en 3 o 4 porciones, revolviendo suavemente y preferentemente con espátula o cuchara de plástico para que la mezcla no disminuya.
Verter en molde de cupcake previamente engrasado con mantequilla o en cupcake liners.***
Rellenar los cucpackes hasta casi el borde, los Cabezotes deben de crecer y sobresalir del borde del molde.
Hornear a 350F por 15 a 17 minutos – 17 minutos exactos tomó en mi horno.
Dejar enfriar los Cabezotes antes de enchumbarlos en almibar.
Enfriar, los Cabezotes se sirven fríos.
 

*La harina da estabilidad a la masa, evitando que se hunda la superficie de los Cabezotes al sacarlos del horno. Pero debe de usarse muy poca porque este es un dulce ligero y esponjoso. Si se usa mucha harina quedaría muy denso.

**El colorante amarillo puede ser opcional, ya que las yemas de huevo dan el color amarillo al dulce, pero yo le echo unas gotas de colorante amarillo para obtener el clásico color del dulce.

***Yo los hago en cupcake liners y después que se enfrían los saco de los liners antes de enchumbarlos en almíbar; me gusta las estrías que se forman alrededor de los Cabezotes al despegarlos de los liners.