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martes, 17 de mayo de 2016

Ensalada de Imitacion de Cangrejo


El surimi (literalmente carne picada) es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca.
El surimi más conocido es el kanikamaboko, llamado comúnmente kanikama o palitos de cangrejo. La parte rojiza es obtenida con pimentón.
Los famosos California Rolls (Rollitos Californianos) de sushi se hacen con kanikama y son mis favoritos.

Marilyn’s Imitation Crab Salad
1 lb de imitación de cangrejo
2 tallos de apio (cortado en pequeños cubitos)
1 cebolla morada (cortada en pequenos cubitos)
1 cdta de jugo de limón
Pimienta
Sal (opcional) yo cocino bajo de sal y suelo omitirla en recetas como esta, cuando otros ingredientes ya dan sabor.
Combinar todos los ingredientes y enfriar antes de servir.


miércoles, 6 de abril de 2016

Crockpot Carne Asada


Esta Carne Asada la hice en la Olla de Cocción Lenta, siguiendo la tradicional receta cubana de Carne Asada.

Marilyn’s Crockpot Carne Asada
Un pedazo de carne de res del corte llamado Eye Round Roast (Peceto en Argentina, Cuete en Trozo en México y Redondo de Ternera en España)
1 cebolla grande o dos medianas
2 dientes de ajo
1 ramita de laurel
¼ taza de vino seco
Sazón Completa*
Sal de ajo, comino  y pimienta a gusto
2 cdas de aceite de oliva
¾ taza de agua

Sazonar la carne con sal de ajo, comino, pimienta y sazón completa.
Dorar la carne en un sarten en aceite caliente.
Colocar la carne en la olla de cocción lenta.
Sofreír ligeramente la cebolla (cortada a la Juliana) y los dientes de ajo.
Llevar cebolla y ajos a la olla y colocarlos encima y alrededor de la carne.
Mezclar el agua y vino seco y verter en la olla.
Chequear sazones y agregar hojita de laurel.


Cubrir la olla y cocinar en alto por 6 horas.


Como acompañante, papas asadas en lascas. Las hice al horno con un poco de caldo de la carne asada.

*Sazón completa es un sazonador que contiene cebolla, comino, hoja de laurel y perejil.
Badia Spices (Especias Badia) es un fabricante cubano-americano de especias. Las especias son fabricadas en Doral, Florida, donde la empresa mantiene su sede.
Fundada por Jose Badia en 1967, que a pesar de haber tenido un negocio de ferretería en Cuba, comenzó el negocio de especias en una pequeña tienda en el barrio de la Pequeña Habana de Miami. En la actualidad Badia Spices vende mas de 120 productos en todo los E.U y en otros 67 países y aún se mantiene como empresa privada familiar.


domingo, 28 de febrero de 2016

Green Apple & Cilantro Lime Chicken Salad

La ensalada de pollo cuenta pollo como ingrediente principal. Otros ingredientes comunes pueden incluir mayonesa, huevo duro, apio, cebolla, pimiento, encurtidos y una variedad de mostazas.

En los Estados Unidos, "ensalada de pollo" se refiere a cualquier ensalada con pollo que consiste principalmente de carne de pollo picada, cebolla, apio con mayonesa y mostaza de aderezo. Existen otras variaciones en los ingredientes en otras versiones, como papas y zanahoria, cortadas en cuadritos o manzana verde.
En Europa y Asia la ensalada se puede complementar con cualquier número de aditivos y los componentes de la ensalada puede variar de hojas tradicionales y hortalizas, a pastas, cuscús, arroz o fideos.

La forma americana de ensalada de pollo fue servido por primera vez en Town Meats en Wakefield, Rhode Island, en 1863. El propietario original, Liam Gray, mezcló restos de pollo con mayonesa, estragón, y uvas. La ensalada de pollo se volvió tan popular que el mercado de carne se convirtió en una tienda de delicatessen.

Mi versión de ensalada de pollo es siempre hecha con pollo rostizado. Generalmente siempre hago la misma receta que gusta a todos y es muy solicitada para fiestas, pero esta vez quise probar otra version.

Green Apple & Cilantro Lime Chicken Salad
2 pechugas de pollo rostizado y desmenuzadas
½ cebola picada en trocitos cuadrados pequenos
½ manzana verde picada en pequeños trocitos cuadrados
un ramito de hojas de cilantro
2 cdtas de jugo de limón
mayonesa a gusto
Mezclarlo todo


lunes, 22 de febrero de 2016

Mojito Chicken


Esta es una rapida y sabrosa forma de hacer Pollo al Mojito, usando un sobre de marinado de Mojito de la marca McCormick.


Willoughby M. McCormick comenzó el negocio en Baltimore a los 25 años en 1889, vendiendo los productos iniciales de extractos aromatizantes, jarabes y zumos de frutas de puerta en puerta. Siete años más tarde, en 1896 McCormick compró la F.G. Emmett Spice Company y entró en la industria de la especias.
La empresa McCormick ha ido extendiendo su mercado nacional e internacional comprando otras compañías de especias y es en el presente la compañía más vieja y grande de especias en los E.U.

Este marinado de Mojito de McCormick es para asado en parrilla, pero yo lo ajuste para cocinar el pollo en un sartén. Es una manera rapida de hacer la receta.
La receta original desde cero, aquí.


sábado, 2 de enero de 2016

Pernil (Pierna) de Cerdo Asado

El menú tradicional cubano para Nochebuena es Carne de Cerdo asada, arroz, frijoles negros, yuca con mojo, ensalada de lechuga, tomate y aguacate.
Los postres más tradicionales son los Cascos de Guayaba.
Flan - Este es el tradicional Flan de Vainilla, el favorito de mi esposo e hija. 
Buñuelos con almibar de anis.

Esta Navidad agregamos un Pudin de Navidad - Este es un tradicional postre navideño británico.
Turrones españoles. Este año solo pudimos conseguir Turrones de Alicante, aqui se hace muy dificil encontrar turrones, ya que son muy pocas las tiendas mexicanas que lo llevan, parece ser que los turrones no son una tradición mexicana. Estos turrones los encontramos en un mercado mexicano a 15 millas (24 Km) de casa.

Tradicionalmente se hace un cerdo asado y la cena de Nochebuena se celebra con toda la familia. Las mujeres de la familia se encargan de marinar el cerdo el dia antes de Nochebuena y las hombres son los encargados del asado, que se hace en el patio de la casa, en un asador grande.
El mojo (adobo, marinado) se hace machacando bien los dientes de ajo, sazonados con pimienta, orégano, comino y sal en una base de naranja agria.
Este mojo se unta y extiende por todo el lechón, pinchando con un cuchillo por varias partes para que el mojo penetre la carne, se deja adobado por 24 horas.

Aquí en el norte de California en Diciembre el tiempo suele ser impredecible, ya que es la temporada de lluvia y la temperatura típica de Diciembre es fría, lo que hace un asado en el patio un poco dificil. Es por eso que todas las Navidades hago el Pernil o los Perniles (dependiendo de cuantas personas cenaron con nosotros) en el horno.
La cantidad más grande de carne de cerdo que he hecho es 50 libras, dos Perniles de 25 libras cada uno.
Este año cocine un Pernil de 23 libras, ya que eramos solo 11 personas. Lo cocine 7 horas,  a  350°F, 3 horas cubierto y 4 horas descubierto.

Delicioso!
Con el sobrante del cerdo asado, por supuesto hicimos sandwiches cubanos
Con el sobrante de yuca, tuvimos sabrosa yuca frita para acompañar los sandwiches.