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miércoles, 1 de marzo de 2017

Dulce de Toronja - Sweetened Grapefruit Shells


El árbol del pomelo (Citrus paradisi), a veces llamado pomelero o toronjo, es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta que es el pomelo o toronja. Es un híbrido, probablemente producido de manera espontánea entre la pampelmusa (Citrus Maxima) y la naranja dulce (Citrus sinensis) en las plantaciones del mar Caribe, que numerosas investigaciones señalan haber sucedido en Barbados, alrededor del siglo XVII.
En el breve período desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran favor y se consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un cultivo importante en varios estados de los Estados Unidos.
Cuba es un país productor mundial de toronjas y aunque la mayoría de esa producción es usada para la exportación, su fácil cultivo hace que se sea accesible en patios caseros.
El dulce de toronjas era el postre favorito de mi abuelo Pipo y mi abuela Mima lo hacía todas las Navidades. Aunque yo no soy fanática de dulces en almíbar, a mi esposo si le gustan y cuando la novia de mi hijo me regalo 4 toronjas de su huerta, pensé inmediatamente en hacer dulce de toronja. Lo hice siguiendo la receta de Nitza Villapol, donde usa una combinación de azúcar blanca y azúcar prieta, ya que a mi esposo le gusta la azúcar prieta. El resultado fue muy bien aceptado y mi esposo dio su aprobación.
En mi opinión, creo que haciéndolo solo con azúcar blanca hubiera quedado con un color más atractivo, ya que la azúcar prieta  oscurece un poco el dulce.

Dulce de Toronjas. 
 
4 toronjas
2 tazas de azúcar blanca
2 tazas de azúcar prieta
4 tazas de agua
1 limon
1 rama de canela

Lavar y pelar las toronjas.
Cortarlas a la mitad y después en cuartos.


Remover la pulpa (Reservar si desea el jugo)
Colocar los cascos de toronja en un bowl con agua.


Dejar en remojo toda la noche


A la mañana siguiente, cambie el agua y hervirlas unos 10 - 15 minutos.
Cambie el agua y regrese a hervirlas nuevamente.
Repetir este proceso 2 o 3 veces más, según su preferencia si desea eliminar por completo el amargor de la fruta.
Sacar los cascos de toronjas y colocarlos sobre una toalla limpia de cocina y exprimirlos con otra toalla para quitar exceso de agua.
En otra cazuela ponga las 4 tazas de agua, un pedazo de cáscara de limón, la canela y unas gotas de jugo de limón. Revolver bien antes de ponerlo a la candela.
Cuando el almíbar haya hervido por 5 minutos, eche los cascos de toronja y déjelos cocinar a fuego mediano/bajo hasta que la almíbar se espese.


Dejar refrescar antes de refrigerar.
Servir frio acompanado de queso Gouda o queso crema.


jueves, 2 de febrero de 2017

Broccoli Cheddar Soup - Sopa de Brocoli y Queso Cheddar.


El brócoli o brécol es botánicamente conocido como Brassica oleracea italica, es nativo del Mediterráneo. Su nombre en  inglés, broccoli, se deriva del brocco italiano y el latín bracchium que significa brazo, rama o brote. Cuando se introdujo por primera vez en Inglaterra, el brócoli se conocia como "espárragos italianos". Aunque el cultivo comercial de brócoli se remonta a los años 1500, no se convirtió en un alimento popular en los Estados Unidos hasta principios de 1920.
Al igual que la alcachofa, el brócoli es esencialmente una gran flor comestible. Los tallos y floretes se comen crudos y cocidos, y tienen un sabor que recuerda a la col. Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra alimentaria.
La sopa de brocoli y queso es muy popular en los EU, especialmente la de los restaurantes Panera Bread.
Panera Bread es una cadena estadounidense de panadería-cafetería restaurantes en los Estados Unidos y Canadá que ofrece un menú de sopas, ensaladas, pastas, sándwiches y productos de panadería, con mucha variedad de panes.
Esta receta es la versión más cercana que se conoce de la sopa de brocoli y queso cheddar para que quede con el mismo rico sabor que la de esos restaurantes.

Sopa de Brocoli y Queso Cheddar


Ingredientes:
¼  taza de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla picada (amarilla o blanca)
1 taza de zanahorias ralladas (cortada a la Juliana)
2 ½ - 3  tazas de floretes de brócoli, picado pequeño
1 ½ tazas de caldo de pollo
1 taza de leche
1 taza de half and half (combinación de leche y mantequilla en partes iguales)
 ¼ taza de harina 
 Sal y Pimienta  a gusto
 Pizca de nuez moscada
 2 tazas de queso cheddar rallado


En una olla grande a fuego medio alto, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el brócoli.
Cocina para ablandar unos 5 minutos (puede ser más o menos dependiendo del tamaño de las verduras que corte).




Añada lentamente el caldo, la leche y la crema.
Espolvorear con harina y agregar  sal, pimienta y nuez moscada.
Continúe revolviendo frecuentemente y calentando a fuego medio hasta que espese.
Una vez espeso, añadir el queso y revolver hasta que se derrita y se combine completamente.
Servir caliente.



viernes, 27 de enero de 2017

Carne Guisada con Platanos




Esta es una antigua receta cubana del libro Memorias de una cocina cubana de Mary Urrutia Randelman .
Mary Urrutia Randelman nació el 14 de septiembre de 1947 en La Habana, Cuba y emigró con su familia a Miami en 1958. Se mudó a Nueva York en 1967, trabajó en televisión como estilista de moda y como consultora de alimentos en la industria de los restaurantes
Ella y su difunto esposo, Hal Randelman, residieron en Los Ángeles, donde prosperó su carrera de decoración de interiores.
El libro de cocina de Mary, "Recuerdos de una cocina cubana", ha sido premiado y aclamado por la crítica y continua siendo un éxito de ventas desde 1992.
Mary murió el 7 de noviembre de 2008 en su casa de Los Ángeles a la edad de 61 años.

El plato lo hice siguiendo los mismos pasos de la receta original, solo que sustitui ingredientes ajustandolos a mi gusto personal.

Carne Guisada con Platanos
⅓  taza de aceite de oliva
2 libras de carne de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en cubitos
4 dientes de ajo finamente picado
1 lata de pure de tomate
1 taza de Jerez - yo usé vino seco-
1 taza de caldo de res - yo usé agua-
1/4 cucharadita de comino
Sal y Pimienta a gusto
Pizca de orégano
2 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón español -yo use Sazón Tropical-
Tambien agregue 1 cda de Sazonador Completo de Goya

3 plátanos de tamaño mediano (la receta original es con plátanos pintones)
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado - yo usé cilantro-




En una cacerola grande y de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté fragante y luego dore la carne por todos los lados, sazonandola con sal y pimienta.
Reduzca el fuego a fuego bajo, agregue las cebollas, el pimiento y el ajo, y cocine, revolviendo hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, de 4 a 5 minutos.
Agregue los ingredientes restantes excepto el plátano y el perejil, cubra y cocine a fuego lento 1 1/2 horas, revolviendo con frecuencia.
Cortar las puntas de los plátanos, pelar y cortar en trozos de 1 pulgada de espesor.
Añadir a la cazuela y cocinar a fuego lento, hasta que los plátanos estén tiernos, otros 20 a 30 minutos, añadiendo más líquido si fuera necesario.


Transferir el estofado a un plato de servir, espolvorear con cilantro.
Servir caliente.

 
Este guiso de carne quedo con un delicioso sabor y mi nieta lo declaró amazing!

miércoles, 25 de enero de 2017

Pechugas de Pollo en Salsa de Guayaba

Otra receta a base de Guayaba!
Una vez más la guayaba hace presencia en mi cocina cubana, nada sorprendente para los cubanos que se identificaran con la preferencia a la guayaba que llevamos donde quiera que estemos.

Pechugas de Pollo en Salsa de Guayaba

Para cocinar las pechugas de pollo:
2 cdas de aceite de oliva
⅓ taza de caldo de pollo
Sal de ajo y pimienta

Para la Salsa de Guayaba:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana, picada
½ aji rojo
⅓  taza de piña triturada, en jugo
1 taza de mermelada de guayaba (yo la hice de pasta de guayaba)
2 cucharadas de puré de tomate
Sal y pimienta
- ½ ají serrano, habanero o chile si desea dar sabor picante a la salsa- Yo solo agregue unas gotas de Tabasco.


En una olla calentar el aceite a candela mediana.
Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos, sal y pimienta y revuelva bien.
Baje el fuego a un nivel bajo, cubra y cocine hasta que las cebollas estén suaves, revolviendo de vez en cuando.
Agregue la piña, la guayaba y el puré de tomate.
- Agregar aji picante si desea- Yo agregue unas gotas de Tabasco
Revuelva bien y cubra.
Cocine otros 5 minutos.
Ajuste sal y pimienta si es necesario.

Pasar por la batidora 90% de la salsa. La consistencia de la salsa es cuestión de preferencia. Si se desea de consistencia más liquida, agregar más mermelada de guayaba.
Regresar salsa a la olla , revolver bien sobre candela mediana por 1 minuto.
Reservar.

Sazonar las pechugas de pollo con sal de ajo y pimienta.
Dorar las pechugas de pollo en un sartén en aceite de oliva.
Agregar ⅓ taza de caldo de pollo y cocinar las pechugas en candela mediana-baja.
Podemos terminar el plato de dos maneras diferentes:
Una, verter la salsa de guayaba sobre pechugas de pollo y cocinar a candela baja 2 - 5 minutos.
Otra manera, como hice yo, verter un poco de salsa sobre las pechugas al servirlas.
Servir caliente adornado con hojas de cilantro picaditas.

 

martes, 24 de enero de 2017

Chicken Gnocchi Soup - Sopa de Pollo y Ñoqui

 En esta ocasión les traigo además de la receta, el origen del nombre. El origen del Ñoqui ya lo escribí en mi post de Ñoquis al Pesto. La palabra Gnocchi en italiano, la g es silente, la ch se pronuncia como k, la o es pronunciada larga, todo junto, la correcta pronunciación sería algo así como NYO-KEY. La pronunciación en español quedó en Ñoquis.

Aquí en los EU tenemos una cadena de restaurantes italianos llamada Olive Garden muy popular, a mi me gusta mucho y su sopa de pollo y ñoqui es muy famosa y gustada.

Hoy le traigo mi interpretación a esa sopa, la hago siguiendo la receta con la excepción de como cocinar el pollo. Prefiero cocinar las pechugas de pollo en una salsa Alfredo, que agrego a la sopa, dandole en mi opinión un delicioso toque de sabor a la receta original.

Marilyn Chicken and Gnocchi Soup

   3 cucharadas de mantequilla
   1 cucharada de aceite de oliva
   1 taza de cebolla cortada en cubitos
   ½ taza de apio cortado en cubitos
   2 dientes de ajo picados
   ¼ taza de harina
   2 tazas de half and half (50/50% combinación de leche y crema)
   caldo de pollo (cantidad dependiendo de cuanta sopa se quiera hacer)
   zanahorias cortadas
   hojas frescas de espinaca
   1 cdta de tomillo
   - yo agrego ½ cdta de albahaca porque me gusta mucho el sabor de la albahaca-
   2 tazas de pechuga de pollo cortada en cubitos, cocinadas (yo la cocino en salsa Alfredo)
   1 paquete de gnocchi (ñoqui)
   Sal y pimienta al gusto

Derretir la mantequilla en el aceite de oliva en una olla de sopa a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla en cubitos y el apio.
Saltear hasta que las cebollas sean translúcidas y tiernas (unos 3-4 minutos), revolviendo de vez en cuando. Durante el último minuto, agregue el ajo picado.
Agregue la harina a la olla, revuelva bien, para combinar (esto hace un "roux").
Continúe cocinando esto por un minuto adicional.
Añadir la combinación de leche y crema, luego el caldo de pollo a la olla de sopa. Mezclar bien, para combinar, y seguir cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que la sopa comience a espesar.
Una vez que la sopa ha comenzado a espesar, agregar zanahorias ralladas, espinacas picadas, hojas de tomillo fresco, pollo en cubos y gnocchi.
Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que la sopa se caliente y se espese, y los gnocchi han cocinado completamente. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
Servir caliente.

miércoles, 18 de enero de 2017

Garbanzos y Mucha LLuvia.

Se acabo la sequia en el Norte de California!
Estamos teniendo un invierno muy mojado! después de 5 años de sequía y oficialmente a menos de un mes en la estación de invierno hemos tenido tanta lluvia que ya más del 40% del estado de California fue declarado oficialmente fuera de sequía. El sur de California aún necesita lluvia pero los pronósticos de más lluvia son alentadores.
Días de mucha lluvia llaman por un menú de sopa y caldos!.
Hoy les traigo mi receta de Garbanzos.
Los Garbanzos son una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
El origen del garbanzo fue en  el Mediterráneo Oriental -Grecia, Turquía o Siria-, desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también al subcontinente indio. Por lo que respecta al África subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en la región de Ghana. Los colonizadores españoles lo introdujeron en América después de su llegada, implantándose con éxito en California, México y en las regiones de clima seco de todo el continente americano.
En la cocina española es un ingrediente en diversos platos como lo es el cocido madrileño, los callos a la andaluza y a la gallega, el potaje clásico de cuaresma. El garbanzo es muy común en la cocina de la india y se emplea en numerosos platos, formando parte de las legumbres denominadas Dal y frecuentemente en la forma de harina. En la cocina del Magreb es muy peculiar el hummus, una pasta de garbanzos.
En Cuba la tradicional receta de garbanzos tiene su origen en la forma que los españoles lo cocinaban durante la colonización, con papas y chorizo. Mi receta de garbanzos difiere un poco de la tradicional receta porque desgraciadamente soy alérgica al chorizo, yo le agrego lacón y zanahoria.

Marilyn's  Garbanzos.


1 libra de garbanzos
½ aji rojo
½  aji verde
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 papa
un puñado de hojas de cilantro
un pedazo de lacón
sal de ajo, comino y pimienta.

Dejar remojar los garbanzos durante toda la noche, de esta forma reducimos considerablemente el tiempo de cocción requerido.
Si utilizáramos una olla a presión, entonces el proceso de remojo no es necesario y podemos ablandar los garbanzos directamente en la olla. Es así como yo los hago, en olla de presión.
Coloca los garbanzos en la olla de presión con más agua que cubriendo los garbanzos y pon la olla a fuego medio-alto en la candela. Después que la olla comience a pitar, déjalos cocinar por 30 minutos.
Retira la olla del fogón y deja que se le vaya la presión. Si cuando se le vaya la presión a la olla hay muy poco líquido, agregar más.
Mientras tanto, hacer el sofrito con la cebolla picada, los ajíes y 2 cucharadas de puré de tomate en el aceite de oliva.
Agregar los ajos cuando la cebolla y los ajíes estén tiernos, sazonar con pimienta y comino.  Revuelve todo, sofríe un par de minutos más y vierte en la olla con los garbanzos.
Añadir zanahoria picada, hojas de cilantro, papa en trozos y el lacón picado en trocitos.  Chequear sal y ajustar sazón de sal de ajo, pimienta y comino a gusto.
El tiempo de cocina después del sofrito depende de cuán espeso prefiera el potaje. A mi gusta tomar una taza de garbanzos y molerlos en la batidora para agregarlos al caldo y espesarlo.
Servir caliente.


jueves, 12 de enero de 2017

Mermelada de Guayaba

Este querido blog mio no esta recibiendo la atención merecida, los contratiempos, responsabilidades y el poco tiempo que tengo para invertir en documentar y escribir las recetas me han hecho estar ausente por 4 meses.
Hoy regreso, deseando que todos hayan tenido una muy Feliz Navidad acompañados de sus seres queridos y que este nuevo año 2017 les traiga muchas bendiciones de salud, prosperidad y felicidad.
Deseo que este año la Paz, Armonía y el Respeto se aloje en nuestros corazones, que nos cubramos todos bajo la misma bandera de amor y podamos coexistir con esperanzas para un mejor futuro demostrando compasión y respeto para los demás.
Arriba 2017!

Ahora, a la receta del dia!

Estas Navidades hice Mermelada de Guayaba para regalar. La empaque en pomitos de comida para bebés, cree mi propia etiqueta en papel de stickers y busque una etiqueta general de algo hecho manualmente para cerrar la envoltura de cada pomito.

Receta de Mermelada de Guayaba
Lavar bien las guayabas
Pelar las guayabas
Cortar las guayabas a la mitad.
Cocinar las guayabas con suficiente agua hasta cubrirlas con azúcar prieta, una rama de canela y una estrella de anís
Pasar por un colador para eliminar las semillas.
Regresar a la cazuela y ajustar nivel de azucar si desea.
Dejar cocinar hasta alcanzar consistencia deseada de espeso.


Servir fria con queso.


Estos son los pomitos de comida de bebés, ya lavados y esterilizados que utilice para regalar.


Le puse una cinta del mismo color de las etiquetas personalizadas alrededor de cada tapa para cubrir las letras de la tapa.

  
Las empaque en sobres plásticos de diseño navideño con una etiqueta.


 Listos para regalar.