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jueves, 9 de junio de 2016

Orange Cranberry Zucchini Muffins

Naranja Arándanos Calabacin Muffins

Para los muffins:
2 taza de harina
3/4 taza de azúcar
2 cdas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1 taza de calabacín rallado (zucchini)
2/3 taza de leche
1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo
1 naranja, rallada
1 taza de arándanos.

Para el glaseado:
1 1/2 taza de azúcar en polvo
Jugo de naranja  (aproximadamente 2-3 cdas)

Precalentar el horno a 350͑℉.
Colocar liners para cupcakes en el molde o engrasar el molde.
En un tazón grande, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal.
Añadir el calabacín, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y huevo. Agregar los arándanos.
Rellenar los moldes para muffins.
Hornear durante 20 - 25 minutos.
Dejar enfriar completamente antes de ponerle el glaseado.

Para el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y jugo de naranja hasta que quede suave.
Untar glaseado.

lunes, 30 de mayo de 2016

Rainbow Farfalline Salad


Farfalle - es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o mariposa. Su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). La “e” al final de la palabra es la terminación del plural femenino italiano, por lo que el significado literal de la palabra es mariposas.
La variación más grande de Farfalle se conoce como Farfallone, mientras la versión más pequeña es llamada Farfalline.
Esta colorida versión de Farfalline, es hecha con ingredientes naturales; la línea roja se obtiene a base de ají rojo y puré de tomate, la línea verde con espinaca, la morada con remolacha y la amarilla con curcuma.

Rainbow Farfalline Salad

Rainbow Farfalline (8 oz)
Cherry tomates
Hojas de albahaca
½  taza de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano
Aceitunas verdes
Queso Parmesano
Sal y pimienta al gusto.

Cocinar la pasta en agua hirviendo por 10 -12 minutos.
Drenar la pasta.
Combinar todos los ingredientes.


domingo, 29 de mayo de 2016

Mango Cupcakes



Mangifera indica, comúnmente mango o melocotón de los trópicos es una especie arbórea perteneciente a la familia de las anacardiáceas.
El mango es originario de Asia del Sur, de donde se ha distribuido en todo el mundo para convertirse en una de las frutas más cultivadas en los trópicos.
El mango es la fruta nacional de la India, Pakistán y Filipinas, y el árbol nacional de Bangladesh.
Es rico en acidos málico, palmítico, p-cumático y mirístico y vitaminas C y A.

Mango Cupcakes
1 caja de cake mix blanco
1 mango
1 lata de jugo de mango
3 huevos
1/3 taza de aceite
glaseado de mango

                               

Pelar y cortar el mango, hacer puré.
Mezclar todos los ingredientes y hornear cupcakes 18 - 20 minutos.
Dejar enfriar antes de untar glaseado de mango.

martes, 17 de mayo de 2016

Ensalada de Imitacion de Cangrejo


El surimi (literalmente carne picada) es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca.
El surimi más conocido es el kanikamaboko, llamado comúnmente kanikama o palitos de cangrejo. La parte rojiza es obtenida con pimentón.
Los famosos California Rolls (Rollitos Californianos) de sushi se hacen con kanikama y son mis favoritos.

Marilyn’s Imitation Crab Salad
1 lb de imitación de cangrejo
2 tallos de apio (cortado en pequeños cubitos)
1 cebolla morada (cortada en pequenos cubitos)
1 cdta de jugo de limón
Pimienta
Sal (opcional) yo cocino bajo de sal y suelo omitirla en recetas como esta, cuando otros ingredientes ya dan sabor.
Combinar todos los ingredientes y enfriar antes de servir.


miércoles, 6 de abril de 2016

Crockpot Carne Asada


Esta Carne Asada la hice en la Olla de Cocción Lenta, siguiendo la tradicional receta cubana de Carne Asada.

Marilyn’s Crockpot Carne Asada
Un pedazo de carne de res del corte llamado Eye Round Roast (Peceto en Argentina, Cuete en Trozo en México y Redondo de Ternera en España)
1 cebolla grande o dos medianas
2 dientes de ajo
1 ramita de laurel
¼ taza de vino seco
Sazón Completa*
Sal de ajo, comino  y pimienta a gusto
2 cdas de aceite de oliva
¾ taza de agua

Sazonar la carne con sal de ajo, comino, pimienta y sazón completa.
Dorar la carne en un sarten en aceite caliente.
Colocar la carne en la olla de cocción lenta.
Sofreír ligeramente la cebolla (cortada a la Juliana) y los dientes de ajo.
Llevar cebolla y ajos a la olla y colocarlos encima y alrededor de la carne.
Mezclar el agua y vino seco y verter en la olla.
Chequear sazones y agregar hojita de laurel.


Cubrir la olla y cocinar en alto por 6 horas.


Como acompañante, papas asadas en lascas. Las hice al horno con un poco de caldo de la carne asada.

*Sazón completa es un sazonador que contiene cebolla, comino, hoja de laurel y perejil.
Badia Spices (Especias Badia) es un fabricante cubano-americano de especias. Las especias son fabricadas en Doral, Florida, donde la empresa mantiene su sede.
Fundada por Jose Badia en 1967, que a pesar de haber tenido un negocio de ferretería en Cuba, comenzó el negocio de especias en una pequeña tienda en el barrio de la Pequeña Habana de Miami. En la actualidad Badia Spices vende mas de 120 productos en todo los E.U y en otros 67 países y aún se mantiene como empresa privada familiar.


domingo, 28 de febrero de 2016

Green Apple & Cilantro Lime Chicken Salad

La ensalada de pollo cuenta pollo como ingrediente principal. Otros ingredientes comunes pueden incluir mayonesa, huevo duro, apio, cebolla, pimiento, encurtidos y una variedad de mostazas.

En los Estados Unidos, "ensalada de pollo" se refiere a cualquier ensalada con pollo que consiste principalmente de carne de pollo picada, cebolla, apio con mayonesa y mostaza de aderezo. Existen otras variaciones en los ingredientes en otras versiones, como papas y zanahoria, cortadas en cuadritos o manzana verde.
En Europa y Asia la ensalada se puede complementar con cualquier número de aditivos y los componentes de la ensalada puede variar de hojas tradicionales y hortalizas, a pastas, cuscús, arroz o fideos.

La forma americana de ensalada de pollo fue servido por primera vez en Town Meats en Wakefield, Rhode Island, en 1863. El propietario original, Liam Gray, mezcló restos de pollo con mayonesa, estragón, y uvas. La ensalada de pollo se volvió tan popular que el mercado de carne se convirtió en una tienda de delicatessen.

Mi versión de ensalada de pollo es siempre hecha con pollo rostizado. Generalmente siempre hago la misma receta que gusta a todos y es muy solicitada para fiestas, pero esta vez quise probar otra version.

Green Apple & Cilantro Lime Chicken Salad
2 pechugas de pollo rostizado y desmenuzadas
½ cebola picada en trocitos cuadrados pequenos
½ manzana verde picada en pequeños trocitos cuadrados
un ramito de hojas de cilantro
2 cdtas de jugo de limón
mayonesa a gusto
Mezclarlo todo