Savory Loaf

                                   

Savery Loaf son unos panes de sabores, rápidos de hacer.
Escogí darle un sabor italiano a mi Savery Loaf, usando albahaca, sazón italiano y una mezcla de quesos italianos.
 
Marilyn’s Savery Loaf
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de sal de ajo
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sazón italiano (mezcla seca de oregano, albahaca, romero, salvia, tomillo, mejorana)
3 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva
½ taza de leche
espárragos verdes cortados en trozos
cherry tomates, picados y sin semillas
trocitos de zucchini
½ taza de aceitunas negras, cortadas por la mitad
½ taza de queso cheddar blanco, rallado
½ taza de queso de mezcla italiana (mozzarella, provolone, asiago) rallado. 

                                    

Precalientar  horno a 350° F.
Engrasar un molde para pan.
En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, albahaca, sazón italiano, la sal y pimienta.
En otro tazón, bata los huevos junto con el aceite de oliva y la leche.
Agregue esparragos, aceitunas, zucchini, aji rojo y verde, quesos y tomates a la mezcla de huevos y leche.
Reserva algunas puntas de espárragos, unas aceitunas, unas piezas de tomates, algunas tiras de aji rojo y verde  y un  ¼  de los quesos.
Vierta los ingredientes húmedos sobre la mezcla de harina y combine hasta que no se vean grumos secos.
Vierta la mezcla en el molde para pan preparado.
Colocar  las puntas de espárragos, ajies y aceitunas  reservadas.

Cubrir con el queso rallado reservado.

Hornee por 20 minutos, cúbralo con papel de aluminio y hornee tapado por otros 20-25 minutos, o hasta que un palillo de dientes insertado en el medio salga limpio.

Déjelo enfriar durante 10 minutos en el molde para pan antes de desmontar.

 

 

Popovers de Cilantro, Ajo y Queso Parmesano.

Un popover es un panecillo ligero y hueco hecho con una masa ligera de un batido de huevo, harina y leche. El nombre popover (literalmente en inglés ‘saltar por encima’) procede del hecho de que la masa sube por encima del molde cuando se hornea. Generalmente hecho en un moldo especifico, llamado Popover Pan.

Popover Receta

1 ½ taza de leche

6 dientes de ajo

¾ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

3 huevos

1 taza de harina

4 cucharadas de mantequilla (derretida) + 2 cucharadas para engrasar el molde.

¾ taza de queso parmesano

1 cucharada de cilantro

Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque una bandeja de popover en el horno.

En un tazón grande, mezcle la leche y los huevos hasta que estén espumosos, aproximadamente 1 minuto.

Batir la harina, el cilantro, el ajo, queso Parmesano, la sal y la pimienta hasta que se incorporen.

Retire la bandeja para hornear del horno y engrase generosamente con mantequilla derretida.

Trabajando rápidamente, llene el molde para popover 3/4 de su capacidad con la mezcla de huevo.

Coloque en el horno y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.

Servir inmediatamente.

Mango Scones

Scones son panecillos redondos o triangulares típicos de la cocina del Reino Unido, originales de Escocia.  Son consumidos comúnmente para el desayuno o como acompañante del tradicional té de las tardes.

Los scones son generalmente dulces, conteniendo pasas, arándanos, o frutas del bosque.

En casa nos gustan las frutas del bosque, el arándano azul y rojo, la frambuesa, la fresa, la cereza pero  la guayaba y el mango son la reina y el rey de las frutas para mi esposo y para mi, así que scones de mango no me parecen raros, especialmente con sabor extra de mango de un glaze de mango, yummy! 

Mango Scones

2 tazas + 3 cucharadas (273 g) de harina, más para las manos y la superficie de trabajo

1/2 taza (100 g) de azúcar

2 y 1/2 cucharaditas de baking powder

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza (1 barra; 115 g) de mantequilla sin sal, congelada

1/2 taza (120 ml) de crema espesa o leche evaporada

2 cucharadas (30 ml) de jugo de mango

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto  de vainilla

1 taza colmada (120 g) de mango fresco o congelado picado (no descongelar)

Glaseado: 1 taza (120 g) de azúcar glas con 2 cucharadas (30 ml) jugo de mango.

Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

Rallar la mantequilla congelada con un rallador.

Agréguese a la mezcla de harina y combine hasta que la mantequilla esté unida a la harina en migajas del tamaño de un guisante.

Coloque en el refrigerador mientras mezcla los ingredientes húmedos.

Batir 1/2 taza de crema espesa, jugo de mango, el Huevo y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Rocíe sobre la mezcla de harina, agregue la fruta, luego mezcle hasta que todo parezca humedecido.

 Vierte sobre el mostrador y con las manos enharinadas, trabaja la masa en una bola lo mejor que puedas. La masa estará pegajosa. Si es demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina. Si parece demasiado seco, agregue 1-2 cucharadas más de jugo de mango o de leche evaporada o crema espesa. 

Presione formando un disco de y, con un cuchillo afilado, corte en 8 cuñas. Si lo desea, para un crujido adicional, espolvoree cada uno con azúcar granulada.

Coloque los scones en una bandeja y refrigere por al menos 15 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C).

Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear. 

Después de refrigerar, coloque los scones a una distancia de 2-3 pulgadas en la bandeja para hornear.

Hornee por 22-25 minutos o hasta que estén doradas alrededor de los bordes y ligeramente doradas en la parte superior. 

Retirar del horno y enfriar durante unos minutos antes de cubrir con glaseado de mango.

Prepara el glaseado: bate los ingredientes del glaseado. 
Rocíe sobre scones calientes.

  

Stuffed Cornbread - Pan de Maíz relleno

 El cornbread (pan de maíz) es una especie de pan elaborado con harina de maíz. Se caracteriza por ser de preparación rápida usando bicarbonato de soda como agente leudante.

Los nativos americanos utilizaban maíz molido para mucho de sus alimentos antes de la llegada de los exploradores europeos al nuevo mundo. Los colonos europeos aprendieron las recetas originales y procesos para los platos de maíz de las tribus nativas Cherokee, Chickasaw, Choctaw y Creek, y pronto idearon recetas para el uso de la harina de maíz en los panes similares a las hechas de granos disponibles en Europa.

El pan de maíz es un pan común en la cocina de Estados Unidos, particularmente asociado con el Sur y Suroeste, además de ser un alimento básico tradicional para las poblaciones donde la harina de trigo era más caro.

Existen varias recetas y tipos de Cornbread:

Corn pone es hecho a partir de una masa espesa de harina de maíz que se cocina en un tipo específico de plancha o sartén de hierro sobre fuego usando mantequilla, margarina o aceite.

Hot Water Cornbread es cocinado en un método de fritura, vertiendo una pequeña cantidad de masa líquida hecha con agua hirviendo y harina de maíz con levadura en una sartén de aceite caliente, y permitiendo que la corteza a dorarse y crujiente mientras que el centro de la masa sea blanda.

Johnny Cakes se hace usando una masa similar al Corn pone, pero un poco más delgada, en una plancha o una sartén produce un pan-panqueque  llamado johnnycake. Este tipo de pan de maíz es frecuente en Nueva Inglaterra, particularmente en Rhode Island, y también en el Medio Oeste estadounidense.

Hushpuppies son bolas de pan de maíz fritas, se hacen de una masa espesa con suero de leche que son fritas, son un acompañamiento común a pescado frito y mariscos en el sur. Recetas de Hushpuppy varían de estado a estado.

Aqui pueden ver mis Hushpuppies muffins.

En casa es mi esposo el que le gusta el cornbread y tiende a hacerlo frecuentemente.

Esta vez, yo se lo prepare haciéndolo relleno con Picadillo.

Cheddar Green Onion Biscuits

En los Estados Unidos  los biscuits son unos  panecillos de sal, rápidos de hacer, crujientes por fuera y suaves por dentro.  El crecimiento de la masa se logra usando baking powder (levadura  química). Existen varias versiones condimentadas de biscuits; también existen variaciones regionales.

 

A mí me gustan los biscuits, sobre todo los de sabores y habiendo recibido un gran matojo de cebollinos de Jesica, la novia de mi hijo Alexander (como recordaran, su familia mantiene una huerta en el patio de su casa) decidí por hacerlos con cebollino. Digamos Éxito!

 

Marilyn’s Cheddar Green Onion Biscuits

 10 oz de harina (2 tazas)
 4 cucharaditas de polvo de hornear
 2 cucharaditas de azúcar
 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
 1 cucharadita de sal de ajo
 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos (1 barra)
 6 oz  de Sharp Queso Cheddar, rallado
 Un punado de cebollino picado
 1 taza  de leche

 Precalentar el horno a 450⁰ F.

 Combinar ingredientes secos (la harina, el polvo para hornear, el azúcar, el ajo en polvo, sal) en un bowl.
 Una vez que se combinan los ingredientes, agregue los cubos de mantequilla fría y mezcle solamente para que se incorpore a la harina, deben de quedar en trocitos de guisantes.
 Agregue el queso cheddar rallado y cebollino al bowl y mezcle para distribuir.
 Añadir taza de leche y mezclar solamente hasta que la masa este mojada, no sobre mezclar, eso hará que los biscuit queden duros.
 Tome una cuchara para helados  y vierta bolas de la masa en una bandeja de hornear con    parchment paper  (papel sulfurizado, papel del horno).

 

Hornear de 12 a 15 minutos.

Review: Yummy! Yummy! Los biscuits quedaron crispy por fuera y suaves por dentro con un delicioso sabor a ajo, cebolla y queso cheddar.

Pan de Sal

Originalmente llamado Pandesal en Las Filipinas, yo no concibo escribirlo todo junto, tal vez por ser el español mi idioma materno.

El Pan de Sal es el pan más popular y consumido en Las Filipinas. Es un pan de textura suave, polvorienta y a pesar de su nombre, es ligeramente dulce.

En casa, mi esposo es el panadero. Yo no tengo la paciencia para hacer panes que requieran levadura y tiempo de crecimiento.  Esta bandeja de Pan de Sal es obra de mi esposo, un domingo en la mañana.

Pan de Sal

Ingredientes
2 tazas de agua tibia
2 cucharaditas de levadura seca
1/3 taza de azúcar blanca
¼ taza de aceite vegetal
1 ½ cucharadita de sal
6 tazas de harina
2 cucharadas de pan rallado

Ponga el agua tibia en un tazón pequeño y agregar la levadura y 1 cucharadita de azúcar; revuelva hasta disolver. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.

En un tazón grande, combine el resto de la azúcar y el aceite y mezclar hasta que quede suave. Añadir la sal, 1 taza de harina y la mezcla de levadura; revuelva bien. Añadir la harina restante 5 tazas, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa se ​​despegue de los lados de la taza.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, flexible y elástica; unos 10 minutos. Engrase ligeramente un recipiente grande, coloque la masa en él y se vuelve cubrir la masa con aceite. Cubra con una toalla húmeda o papel plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su volumen; aproximadamente 1 hora.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y se divide en 4 partes iguales. Formar cada pieza en un cilindro y lanzar hasta que el 'log ' es de 1/2 pulgada de diámetro. Con un cuchillo afilado, corte cada 'log ' en medio de pulgada. Coloque las piezas, parte plana hacia abajo, en dos hojas para hornear ligeramente engrasada. Presione suavemente cada rollo hacia abajo para aplanar.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Cubra los rollos con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos.

Rocíe con pan rallado y hornee a 375⁰ F (190⁰ C) hasta que estén doradas, unos 20 minutos.

Raspberry Time!

Raspberry Nut Bread - Pan de Frambuesas y Nueces.

La Fambuesa (Raspberry en Ingles) es una fruta de la planta del mismo nombre. Es una fruta de sabor fuerte y dulce. La frambuesa fructifica a finales de verano o principios de otoño.

La frambuesa ha sido durante mucho tiempo uno de los arbustos frutales importantes de Europa. La planta es originaria de Europa, se cree que originó especificamente en las laderas del monte Ida, en la isla Griega de Creta.

Existen records de frambuesas en las escrituras de Palladius (Paladio) un escritor romano del cuarto siglo, conocido principalmente por su libro sobre agricultura. Semillas de frambuesas se han descubierto en las ruinas de fuertes romanos en Gran Bretaña, por lo que se deduce que los romanos probablemente extendieron el cultivo de frambuesa  por toda Europa. 

Los británicos popularizaron las frambuesas en la Edad Media, y exportaron las plantas a Nueva York alrededord el año 1771.

En la actualidad, los EU son el cuarto pais productor de frambuesas mundialmente.

Raspberry Nut Bread - Pan de Frambuesas y Nueces

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

¾ taza de buttermilk

⅓ taza de jugo de naranja

1 cdta de cascara de naranja rallada (opcional)

1 huevo grande, batido

1/2 taza de nueces picadas

½  taza de frambuesas frescas

½ taza de mantequilla

  Caliente el horno a 350 ° F (180 ° C)

  En un tazón, mezcle la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.

  Mezclar     

  En otro tazón, combine la leche, el huevo, jugo de naranja  y la mantequilla, añadir las nueces.

  Vierta la mezcla en el centro de los ingredientes secos.

  Mezclar.

  Incorpore ligeramente las frambuesas.

  No mezcle excesivamente.

  Vierta la mezcla en el molde  y hornee durante 60 – 70 minutos 

Hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Raspberry Smoothie

Leche o Crema de Leche (Heavy Cream)

Yogurt de Vainilla

Azucar o Miel

Frambuesas

Batir y Servir frio.

Gaceñiga

“Gaceñiga”, es un pan dulce o panqué (como se le llama en Cuba) de forma rectangular.
Esta es mi Gaceñiga Casera, de un tamaño mas corto que la Gaceñiga tradicional, porque este es el tamaño del molde rectangular mas largo que tengo.

Su nombre proviene de la castellanización del apellido de una cantante italiana, quien actuó en La Habana en el siglo XIX, y fue extremadamente popular en sus primeras dos visitas durante las temporadas teatral de 1858 y 1859.

Marietta Gazzaniga (1824 -1884) viajó a La Habana en tres ocasiones, en 1858, 1859 y luego en 1886. En su primera visita en 1858 su actuación en el Teatro Tacón, fue un gran éxito y tanta fue su popularidad que en su honor, durante su segunda visita, en 1859, un comerciante elaboró un pan dulce o panqué rectangular, al que bautizó “De Gazzaniga” que pronto comenzó a llamársele Gaceñiga y que hasta hoy en día se le llama así y siempre es hecha en su tradicional forma rectangular.

Cuando se hace con pasas se le llama Gaceñiga Especial.
-foto de paopi83 del foro de Univision-

Cortando la gaceñiga en trozos de 2 pulgadas de ancho y después en piezas, horneándolas, para que se tuesten, obtendremos sponge rusk o como le llamamos en cubano =) esponrrú.


Receta de Gaceñiga

½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
1 taza de azúcar
1 cdta de vainilla
5 huevos
2 tazas de harina
1 cdta de vainilla
1 cdta de baking poder
1 cdta de bicarbonato de soda
pasas (opcional)

Precalentar el horno a 350° F.
Cernir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de soda
Batir los huevos con el azúcar hasta que los huevos tomen un color amarillo pálido.
Agregar la mantequilla. Mezclar.
Añadir la harina. Mezclar
Agregar pasas si desea
Verter en un molde rectangular previamente engrasado.
Hornear por 40 – 50 minutos.

Cranberry Pecan Bread - Pan de Arándonos rojos y Pacana

Cramberries (Arándonos rojos) es la fruta del arbusto Vaccinium oxycoccus. La fruta es inicialmente blanca, que se torna roja al madurar, es de sabor acido-dulce.
La historia de la colonización Americana nos cuenta como los nativos americanos introdujeron la fruta a los primeros colonos ingleses en Massachusetts. Es por eso que los arándonos rojos son un ingrediente tradicional de Thanksgiving (Cena de Acción de Gracias).
Los arándonos rojos fueron llevados a Europa, haciéndose muy populares en los países nórticos, Rusia y Escocia, debido a que se tiene que cosechar en zonas frías.
Los arándonos rojos son un cultivo comercial importante en algunos estados del norte de los EU y Canadá. La mayoría, alrededor del 95% de la cosecha de arándonos rojos son procesados en la producción de jugos, jaleas, mermeladas o empacados en sobres, secos y azucarados. El resto de la cosecha es vendida como fruta fresca.
Considerado una “super-fruta” por su alto contenido de antioxidantes y valor nutritivo, los productos de arándanos rojos son comúnmente usados y están en la lista de los productos más consumidos en los EU.

Yo no conocía los arándonos rojos antes de venir a vivir a los EU. De todas las “berries” , mis favoritas son las strawberries (fresas) raspberries (frambuesa) blueberries (arándono azul) y las cranberries (arándono rojo). Coloco el termino berry entre comillas, porque botánicamente (en idioma ingles) las frutas catalogadas como berries es amplio. En el idioma español, se diferencian entre baya y frutas del bosque. Por ejemplo, las uvas (grapes) son bayas pero no frutas del bosque, las fresas (strawberries) son frutas del bosque pero no bayas y las grosellas (redcurrents) son ambos tipos de frutos.

Cranberry Pecan Bread (Pan de Arándonos rojos y Pacana)

4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
3 cdas de polvo de hornear (baking powder)
2 cdas de sal
1 cda de bicarnato de soda (baking soda)
1 ½ taza de jugo de naranja
2 cdas de ralladura de naranja (orange zest)
2 huevos
4 cdas de mantequilla
1 taza de pacanas (pecan)-(tostadas y picadas)
2 tazas de arándano rojo (cranberries)
Raw Sugar (Azúcar sin refinar)

Precalentar el horno a 350° F
Engrase molde - yo use un molde de silicona de 6 mini pan-
Mezclar harina, azúcar, sal, bicarbonato de soda y polvo de hornear en un bowl grande.
Mezclar jugo de naranja, mantequilla y huevos.
Agregar a ingredientes secos.
Mezclar muy bien, hasta obtener una masa mojada y espesa.
Añadir nueces y cramberries.
Verter masa en molde.
Rociar con raw sugar.
Hornear por 50 minutos.
Esperar 10- 15 minutos antes de sacar los panes del molde.
Dejarlos enfriar completamente antes de envolverlos en plastic wrap para que se mantengan suaves.

Bolani

Bolani es un pan original de Afganistán. Es un pan plano, relleno de algún tipo de vegetal; generalmente papas, espinaca, calabaza o puerro.
En la ciudad vecina a la nuestra vive la comunidad Afgana más grande de los EU. Afortunadamente estamos rodeados de mercados y restaurantes afganos. El pan tradicional nacional afgano (Nan-i-Afghani) nos gusta mucho y lo compramos a menudo.
Conocí los Bolanis en el menú de un restaurante afgano, muy cerca de casa. Cuando decidí hacer la receta, considere que haciendo el relleno de un solo ingrediente resultaría poco atractivo para el gusto familiar. Así que decidí combinar papa y espinaca como relleno.

Bolani
Para la Masa:
3 ½ tazas de harina
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cdta. sal
1 cdta. aceite de oliva

Para el Relleno:
2 papas
8 oz de espinaca cruda
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

2 cdas taza de aceite de oliva (para cocinar las bolanis)

Mezclar la harina y la sal en un bowl. Agregue lentamente el agua y la cucharadita de aceite y mezclar la masa.
Amasar un poco hasta que se forme una bola. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, una cucharada a la vez. Una vez que la masa este formada, amasar durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada.
Ponga la masa de nuevo en el bowl, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante una hora.
Mientras tanto, hervir (agregue sal al agua) las papas hasta que estén blandas en el centro al ser pinchadas con un cuchillo.
Mientras las papas se cocinan, en un sartén sofreír la cebolla, hasta que se ablande, agregar los dientes de ajo y la espinaca. Revolver para cocinar la espinaca.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Retirar las papas del agua y aplastarlas, obteniendo un puré de papa grueso.
Mezclar la espinaca sazonada con el puré de papas. Reservar.
Tomar una pequeña cantidad de masa del tamaño de una manzana pequeña y forme una bola suave. Poner un poco de harina en un superficie plana y extienda la masa con un rodillo. Continuar para aplanar la masa hasta que toma una forma redonda y tan delgada como una tortilla Mexicana.
Cortar círculos de masa.
Colocar 2 a 3 cucharadas de la mezcla de papa en la parte inferior del círculo de masa, dejando un borde de ¼ de pulgada alrededor del borde. Doble la otra mitad sobre la masa y presione con el dedo para formar un sello.
Calentar las 2 cdas de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto.
Cocinar las Bolanis, dos a la vez, hasta que se doren por ambos lados.
Agregue más aceite al sartén si fuera necesario.

Servir con yogurt natural (yo escogí yogurt griego).

His & Hers Bread

Mi esposo es generalmente el que hace pan en casa, usando la maquina de hacer pan. Su pan favorito es el clasico french bread hecho con manteca, para que se asemeje lo mas posible al pan cubano.

A mi me gustan los panes de sabores, mi pan favorito para desayunar con café cubano es pan de canela y pasas (cinnamon raisin bread) y para otras ocasiones, prefiero el pan de pesto.
El pan de pesto me gusta mucho porque adoro la salsa pesto, me gusta su olor, su sabor y su textura. Asi que un pan de pesto mojado en aceite de oliva y sal de ajo, puede que no sea muy saludable, pero su sabor es divino!

Pesto Bread Recipe (for Bread Machine)

3 tazas de harina
¾ taza de salsa pesto (Receta de homemade Pesto Sauce)
1 cdta de sal de ajo
1 ½ cdta de azucar
1 taza de agua
1 cdta de jugo de limon
2 ¼ cdta de levadura rapida.

Coloque los ingredientes en la maquina de hacer pan, siguiendo las instrucciones del modelo especifico de su maquina de hacer pan, ya sea liquidos o ingredientes secos primero. Hacerse en el ciclo de pan regular blanco.

Cinnamon Rolls for you, Guava Rolls for me.

Los Cinnamon Rolls tan populares en los EU, tienen su origen en recetas el viejo mundo, posiblemente de una combinación de la cocina inglesa con un toque de influencia alemana.
Durante el siglo XVIII inmigrantes alemanes llevaron a Philadelphia, en el estado de Pennsylvania, una receta de unos rollos hechos de una masa de levadura dulce con sabor a canela, pasas, nueces y cobertura azucarada. De esta receta evoluciono los actuales Cinnamon Rolls.
En Cuba, se conocen como Coffee Cakes.
Para mi, aunque los originales Cinnamon Rolls son deliciosos, hechos de Guayaba son superiores!
Recuerden, la guayaba es imprescindible en la cocina, mesa y casa cubana.
La masa la hice en la maquina de hacer pan, confieso sinceramente que no tengo experiencia en hacer panes con levadura. Haciendo la masa en la maquina de hacer pan, aseguro una masa perfecta.

La técnica de hacer el rollo debo de mejorarla, pues me quedo muy suelta por lo que los rollos no quedaron perfectamente redondos, pero si deliciosamente con sabor a guayaba.
La cobertura que les di fue de un muy ligero sirope de guayaba, en vez de azúcar glass.

Mini Carrot Cakes

Estos Mini Carrot Cakes los hice para regalar.
Es por eso que están envueltos en plastic wrap y cerrados con un lazo de cinta roja.
La receta es la básica, del Carrot Cake, a la que le agregué nueces y aumenté la cantidad de aceite (de 6 oz a 8oz) para que quedaran mojados y suaves.
El Mini Cake que deje para casa, le unté frosting de queso crema y porque se nos acerca Navidad, lo decoré con cristales de azúcar rojos y verdes en forma de arbolitos de Navidad.

Apple Cinnamon Muffins

Muffins de Manzana y Canela.

Receta para 24 muffins regulares o 12 grandes.

½ taza de mantequilla (derretida)
½ taza de leche
½ taza de applesauce (compota o puré de manzana)
1 cdta de sal
2 tazas de azucar
4 tazas de harina
2 cdas de baking soda
2 cdtas de vainilla
3 cdas de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 manzana grande

Pre-caliente el horno a 375° F
En un bowl grande, mezcle todos los ingredientes secos.
En otro bowl, mezcle todos los ingredientes liquidos.
Agregue mezcla de ingredientes liquidos a la mezcla de ingredientes secos, revolviendo con una cuchara de madera.
Pele y corte la manzana en pedacitos cuadrados bien chiquitos.
Añadalos a la masa.
Llevar la masa a molde de muffins, engrasado previamente o con muffins liners.
Hornear por 20- 25 minutos.

Guava Bread - Pan de Guayaba

Para nosotros, los cubanos, la guayaba es “¡la fruta!”
Yo digo que nos corre guayaba por las venas. Usamos y comemos guayaba en cada posible combinación: en refrescos, jugos, dulces, helados, marinados, en barra y por supuesto la fruta natural.
Encontrar aquí la guayaba en fruta, es algo difícil, casi imposible y las veces que las hay en los mercados mexicanos no son de muy buena calidad, tienden a ser muy chiquitas y no siempre de buen sabor.
Por eso, recurrimos a las barras de crema o pasta de guayaba.
En algunos mercados asiáticos, hay una sección de comidas hawaianas y afortunadamente para nosotros, podemos encontrar varios productos de guayaba, como mermeladas y siropes de guayaba.
Además de los pasteles de guayaba, me gusta incorporar el favorito sabor a varios dulces.
Este es un Bundt Cake de Guayaba

Tiene un relleno de guayaba, que le hice colocándole tiras de pasta de guayaba en el centro de la mezcla, antes de hornearla.
También le hice un glaseado ligero de guayaba, derritiendo un pedazo de pasta de guayaba con agua.

En esta ocasión, hice Pan de Guayaba.

Receta
4 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de sal
4 cdas de mantequilla
1 ½ taza de jugo de guayaba
2 huevos
Un pedazo de pasta de guayaba
4 cdas de sirope de guayaba (opcional)

Combine ingredientes secos: la harina, bicarbonato de soda, polvo de hornear, sal.
Corte en pedazos pequeños la pasta de guayaba, derrítala en el microondas, por un minuto, revuelva y déjela derretir por completo (alrededor de 30 a 40 segundos más).
Añada el jugo de guayaba a la guayaba derretida y revuélvalo muy bien. Déjelo refrescar.
Mezcle el azúcar con la mantequilla usando una mezcladora eléctrica de mano, añada los huevos y bata hasta obtener una mezcla esponjosa (alrededor de 5 minutos)
Combine ingredientes secos con los mojados, añadiendo las 4 cdas de sirope de guayaba mientras combina las mezclas.
Llevar la mezcla a los moldes escogidos (ya previamente engrasados)
Esta cantidad de mezcla rindió para 4 panes medianos, a dos de ellos les vertí 1 cucharada de sirope de guayaba por encima antes de ponerlo al horno.

Es por eso del color ligeramente rosado de la cubierta de dos de los panes.
También podemos añadir unas gotas (2 - 3) de colorante rojo a la mezcla, si se desea darle un color rosado (como el color de la guayaba) al pan.


¡Viva la Guayaba!

Coconut Bread - Pan de Coco

Existen muchas recetas de Pan de Coco, siendo un pan popular en países, donde por supuesto, el coco es un producto local. Podemos encontrar recetas de Pan de Coco en países como Tahití y Hawai en el Pacifico, Liberia en Africa, en países de Asia Meridional y por su supuesto en el Caribe.
Una de las más famosas recetas de Pan de Coco, es del chef australiano Bill Granger.
Otra popular receta es la llamada Caribbean Coconut Bread (Pan Caribeño de Coco) de la isla caribeña Nevis.
Ambas recetas combinan el sabor de coco con canela en el pan, a mí personalmente no me gusta esta combinación, es por eso que mi receta favorita es la de Pan Tropical de Coco (otra receta del Caribe).
En Jamaica, se le añade pasas al Pan de Coco.
En Cuba, la guayaba, es la reina suprema de las frutas, se usa en muchísimas recetas, por lo que los dulces, pasteles, cakes y panes dulces son hechos primordialmente de sabor a guayaba y el Pan de Coco no es popular, pero si, el cake de coco.

Pan Tropical de Coco

4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 / 2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite vegetal
4 huevos, batidos
1 taza de leche de coco*
1 ½ taza de coco rallado

Precaliente el horno a 325° F

No utilizar mezcladora eléctrica, usar una cuchara de madera o espátula y revolver a mano.
En un bowl mediano, combine la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal, mezcle bien.
En un bowl grande, combine los huevos con el azúcar, aceite y mezcle bien.
Agregar alternativamente harina y leche de coco a la mezcla de azúcar, aceite y huevos, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que la masa este completamente mojada.
Agregue el coco rallado.
Vierta la mezcla en 2 moldes de pan, previamente engrasados.
Hornee por 1 hora.

* Se puede sustituir la leche de coco por leche de vaca, añadiendo dos cdtas de extracto de coco.

El Pan de Coco se puede comer por si solo, acompañado de un buen café, ☺ sugiero café cubano o con alguna mermelada.