Bolas de Yuca rellenas de Queso

 La yuca (Manihot esculenta) es una raíz comestible. El origen del nombre "yuca" tiene varias teorías, una es que viene del idioma de los indios taínos, los cuales la llamaban yog ca, cuyo significado es "que se amasa molida". Otra teoría es que proviene del  maya jookka, que significa desenterrar una raíz para el metate (especie de mortero mesoamericano) ; también se especula que el origen es de la palabra juka (matar) en guarani, debido a que a que los primeros que quisieron utilizar la yucca no lograban diferenciar entre la yucca comestible y la venenosa.

Existen mas de 5,000 variedades de yucas, que se clasifican en dos grupos: amargas y dulces.

La yucca tiene alto contenido de almidón y cantidades significativas de calcio, fósforo y vitamina C, posee pequeñas cantidades de sustancias tóxicas, que se eliminan o reducen cuando es cocinada.

La yuca parece haberse originado en la Cuenca sur del Amazon, pero se extendió por áreas tropicales de América del Sur y Central mucho antes de la llegada de Colón.

A la llegada de los españoles a Cuba, los indígenas (Taínos, Guanahacabibes y Siboneyes) ya cocinaban casabe, una torta o pan plano hecho de yuca.

El casabe es consumido muy poco en la actualidad, solo en la provincia de Oriente se continúa su producción.

Del casabe, los cubanos tenemos un viejo refrán que dice: A falta de pan, casabe!

Hoy en dia la conveniencia de poder comprar yucas ya peladas y cortadas, congeladas, hace aún más rápido y fácil la preparación y el consumo de la yuca. Aquí en  el Norte de California podemos comprar yuca lo mismo en mercados mexicanos que en los mercados asiáticos, porque es consumida en Las Filipinas, donde fue introducida por los españoles y otros países asiáticos como Indonesia y Tailandia, donde fue introducida por los portugueses, que también la introdujeron  al continente Africano donde es en la actualidad un cultivo importante para la dieta de la población africana.

Bolas de Yuca rellenas de Queso

Ingredientes:

Yuca

Sal

Sal de ajo con perejil (Yo uso Larry’s Garlic Salt) (opcional)

Queso ( Yo use provolone)

Polvo de galleta o pan para empanizar

2 huevos

Aceite para freir.

Cocinar la yuca en una olla con agua hirviendo, baja de sal si va a agregar sal de ajo después.

Una vez blanda, sacar de la olla y escurrir en una coladera grande.

Hacer puré de yuca .

Sazonar puré de yuca con sal de ajo con perejil (Larry’s garlic salt) (opcional).

Con manos húmedas hacer bolas de puré de yuca de la misma manera que hacemos papas rellenas.

Yo las rellené de queso pero se puede usar variedad de rellenos a gusto y preferencia del cociner@. 

Pasar por huevo y polvo de galletas molidas o pan (empanizar).

Freir en aceite caliente.

Servir inmediatamente.

Jello Cubanitas para mis Cubanitas

 Estas Cubanitas de gelatina las hice para mis nietas, continuo haciendoles comidas artísticas aunque ya no con la misma frecuencia de cuando eran pequeñas.

 Son muy fáciles de hacer, son de gelatina de coco y fresa, la gelatina de coco se prepara con leche y ambas gelatinas se hacen usando solamente ¾ del líquido que se indica para hacer gelatina normal. Esto hace que la gelatina tenga una consistencia más dura.

 Se hacen en moldes individuales, los moldes son los llamados dome swirl molds y deben de ser engrasados previamente a verter la gelatina para asegurar un fácil desmontaje.

 La figura de la Cubanita la tengo desde el 5to cumpleaños de mis nietas, cuando el tema de cumpleaños fue It’s a Small World y tuve que crear una imagen de una Cubanita para los cupcake toppers que representara Cuba. Para las Jello Cubanitas solo se necesita imprimir la parte superior de la imagen que se pega a un palillo de dientes para insertar en el centro de la gelatina una vez ya desmontada.

Tempura Vegetales: Zanahoria, Coliflor y Broccoli

Tempura es un tipo de fritura japonesa, que es hecha rebozando vegetales o mariscos en una mezcla de harina, huevo y agua fría. Su origen se remonta a los siglos XVI y XVII, cuando las frituras japonesas que eran rebozadas en una masa con harina de arroz comenzaron a hacerse estilo europeo con harina de trigo, introducida a Japón por los portugueses.

Durante el periodo Edo, el Tempura se consideraba más como un aperitivo corriente y se cocinaba en un pincho en un puesto de venta de tempura donde los clientes lo comían de pie.

En la actualidad el Tempura es uno de los platos más populares de Japón junto al sushi, el tempura ha ganado ya popularidad mundial. Está clasificado en las posiciones más altas en número de votos en comidas japonesas por los turistas extranjeros que visitan Japón.

En casa yo hago tempura comprando la mezcla para tempura en polvo en una tienda japonesa local, solo tengo que agregarle agua fría y el tempura queda crujiente.

Pollo a la Marilyn

Humildemente bautizo esta receta con mi nombre porque es invención mía, la creé con ingredientes que tenía en casa y que sabía gustarian.

Pollo a la Marilyn

Pechugas de pollo (yo utilicé 4 pechugas)

1 cebolla mediana

6 dientes de ajo

2 zanahorias medianas

2 Roma tomates

½ cdta de alcaparras

Sal de apio con ajo

Pimienta

1 latica de 5.5 oz de V8 (jugo de vegetales)

Aceite de oliva.

Cortar la zanahoria en rebanadas de 1cm de grosor aproximadamente.

Cortar los Roma tomates en trozos, descartando las semillas.

Cortar la cebolla en trozos.

Salpimentar las pechugas de pollo.

Dorar las pechugas ya sazonadas en aceite de oliva en un sartén hondo.

Añadir  los demás ingredientes y dejarlos sofreir por 2/3 minutos.

Agregar jugo de vegetales V8.

Bajar la llama, cubrir y cocinar por 15/20 minutos.

Servir caliente.

Frituras de Malanga

Estas frituras de malanga estan hecha con puré de malanga en vez de malanga rallada, como tradicionalmente se hacen (receta aqui) . El puré de malanga lo sazoné con sal y ajo. Quedaron crujientes por fuera y suaves y cremosas por dentro con un delicioso sabor a ajo.

Masitas de Cerdo – Cuban Pork Chunks

 Las masitas de cerdo es uno de los platos más representativos cubanos. Se pueden servir como aperitivo o como plato principal.

Como toda receta, tiene sus variaciones, siendo la más popular freirlas después de cocinadas para obtener un terminado crujiente.

Como les he contado en varias ocasiones, yo cocino en olla de presión y esta es mi receta.

Las masitas de cerdo las serví con Arroz Congrí y Tostones.

Receta de como hacer Tostones aquí.

Receta de Arroz Congri mas abajo.

Masitas de Cerdo

2 libras de carne de cerdo

Sal de ajo

Pimiento

Oregano

Badia sazón completa*

Naranja agria.

1 ¾ tazas de agua

2 cdas de Manteca de cerdo

Cortar la carne de cerdo en trozos de 2 pulgadas.

Marinar la carne con sal de ajo, Badia sazón completa oregano, pimienta y naranja agria, por lo menos 4 horas o durante toda la noche en el refrigerador.

Descartar el liquido del marinado (naranja agria).

Dorar la carne en la olla de presión con 2 cdas de manteca de cerdo (para mejor resultado de sabor y textura siempre se usa manteca de cerdo).

Agregar agua, cerrar olla de presión y cocinar en temperatura mediana-alta por 12 a 15 minutos despues que la valvula comience a sonar.

Toda el agua se habra gastado, revolver ligeramente dorando las masitas en la grasa derretida que queda en la olla.

Servir caliente.

*Sazon Badia es un sazonador que contiene cebolla, ajo, comino, hoja de laurel y perejil.

Badia Spices (Especias Badia) es un fabricante cubano-americano de especias. Las especias son fabricadas en Doral, Florida, donde la empresa mantiene su sede. Fundada por Jose Badia en 1967, que a pesar de qu etenia un negocio de ferreretia en Cuba, comenzo el negocio de especias en un apequena tienda en el barrio de la Pequena Haban en Miami. En la actualidad, Badia Spices vende mas de 120 productos eb todo Estados Unidos y en otros 67 paises, manteniendose como empresa privada familiar.

Arroz Congrí

Arroz Congrí es uno de los platos de arroz en la cocina cubana, es arroz blanco, cocinado con frijoles colorados (red kidney beans) usando el caldo de los frijoles, eso le da su color rojizo.

El nombre de Congrí proviene de los esclavos haitianos, que llamaban kongo a los frijoles y riz (origen francés) al arroz, en lengua creole. Los esclavos haitianos llegaron a Cuba traídos para trabajar en la zafra azucarera, principalmente en la provincia de Oriente. Es por eso que el Congrí es más popular en la provincia de Oriente mientras que los Moros y Cristianos (arroz cocinado con frijoles negros) es más popular en las otras provincias.

Arroz Congrí

2 tazas de arroz blanco

1 taza de frijoles colorados cocinados (puede usarse frijoles de lata)

2 ¼ tazas de caldo de los frijoles

1 cebolla

3 – 4 dientes de ajo

1 ají morrón verde

½ taza de salsa de puré de tomate

½ taza de aceite de oliva

Badia sazon completa, comino, pimienta y sal a gusto.

Use la mitad del aceite de oliva para sofreír el arroz en la cazuela para sellarlo y que quede un arroz desgranado. Reservar.

En caso de usar frijoles de lata, cuele los frijoles de la lata, reserve el caldo y agréguele agua suficiente para obtener 2 ¼  tazas de caldo.

En un sartén, con el aceite restante, haga un sofrito con el puré de tomate, cebolla picada, ají y ajo.

Verter este sofrito a la cazuela con el arroz, agregar los frijoles y las 2 ¼  tazas de caldo. Revolver, echarle sal y demas especias, probar para ver si quisiera agregar más especies. Cocinarlos a temperatura mediana-alta hasta que comiencen a hervir, revolviéndolo para evitar que se peguen al fondo de la cazuela.

Tapar y cocinar a temperatura baja por 20 – 25 minutos.

Belated Merry Christmas & Happy New Year - Arepas Reina Pepiada

Deseo que tod@s hayan tenido una muy Feliz Navidad y Año Nuevo. Yo estuve algo estresada y muy ocupada. Mi mamá se cayó y se fracturó un brazo a finales de Noviembre, fueron dos meses muy duros que Gracias a Dios hemos superado. Mi mamá tiene 85 años, padece de arthritis severa por lo que require de mi ayuda y es el motivo que ya no dispongo de tanto tiempo para dedicarle al blog.

Hace mucho que no hacia ninguna receta nueva. Gracias a Dios mi mamá va mejorando dia a dia y me embullé a hacer Arepas Venezolanas, una receta que queria intentar hacer desde hace mucho tiempo.

Las Arepas son unas tortas de masa de maiz, redondas y aplanadas, preparadas y consumidas por los aborigenes desde tiempos precolombinos en los territorios actuales de Colombia y Venezuela.  

Hoy dia se preparan de harina de maiz precocida, simplificando el proceso de hacer arepas, sin necesidad del largo proceso de remojar y moler los granos de maiz.

La arepa es abierta para rellenarla, creando un sandwich por lo general, pero pueden comerse solas, sin relleno, como acompañamiento a cualquier comida. Existen mucha variedad de rellenos para las Arepas, desde un simple relleno de queso hasta combinaciones de carne, vegetales o frijoles.

La receta de Arepa que hice es llamada Reina Pepiada y fue creada en honor a la 1955 Miss Mundo Venezolana Susana Duijm. El relleno consiste de pollo asado picado, cilantro, cebolla y aguacate, sazonado con sal, pimienta, jugo de limón y mayonesa.

Arepas

2 tazas de harina de maiz precocida 

2 ½ tazas de agua tibia (el agua tibia evita la formación de grumos)

1 cdta de sal.

Hechar agua tibia en un bowl

Agregar sal y revolver

Añadir harina y con una cuchara comenzar a revolver.

Con las manos terminamos mezclando/amazando la harina hasta que la harina absorba completamente el agua y nos resulte una masa uniforme y compacta que no se pegue a las manos.

Con manos limpias hacer bolas de masa, aplastandolas para obtener un grosor aproximado de 1.5 cm.

En un sarten o plancha, cocinar las arepas a temperatura media, en vuelta y vuelta por 4 o 5 minutos por cada lado para que se cocinen bien por dentro.

Reina Pepiada Relleno

2 tazas de pollo asado picado

1 aguacate

½ cebolla

2 cdtas de jugo de limón

Hojas de cilantro

Mayonesa, sal y pimiento a gusto.

Coloque el pollo picado en un bowl.

Agregar cebolla picada, mayonesa, jugo de limón, cilantro, sal y pimiento a gusto y mezcle.

Añada aguacate picado y mezcle suavemente ajustando la sazón a gusto.

Hacer un corte en las Arepas y rellenar con la Reina Pepiada.

 Servir