Mango Jelly Pudding

En los grandes mercados podemos encontrar gelatina en los clásicos sabores, como fresa, cereza, limón, naranja, arándano, uva y melocotón. A veces, durante el verano encuentro sabor a piña y melón. Últimamente, para mi alago, la cadena de supermercados en la que generalmente hago mis compras semanales, ha comenzado a llevar una línea de gelatina mexicana, D’ Gari, en la que viene sabores como coco, nuez, rompope y tamarindo.
Hasta ahora, nunca había encontrado gelatina de sabor a Mango. Fue una muy agradable sorpresa encontrar gelatina de mango en un mercado afgano, cerca de casa. Obviamente, por razones de copyright, no puede llamarse Jello, pero encuentro muy simpático que sea llamado Cristales de Gelatina (Mango Jelly Crystals).
Desde que compre la gelatina de Mango, supe que no quería hacerla en la forma tradicional y busque una receta que combinara la gelatina con leche o crema para hacer un postre cremoso. Encontré una receta que me dio la idea original, aunque la modifique un poco, sustituyendo plain gelatine (gelatina sin sabor) por maicena, ya que quería un postre cremoso y no de textura de gelatina.

Mango Jelly Pudding
1 caja de gelatina de Mango
½ taza de mermelada de mango (o puré de mango de fruta fresca o congelada)
2 tazas de leche evaporada
2 cdas de maicena (usar gelatina sin sabor, 2 cdas, en caso de querer un postre de textura satinada)
2 cdas de azúcar

Engrasar ligeramente un molde.
Calentar y hervir la leche evaporada.
Agregar la mermelada y la gelatina de mango. Revolver.
Añadir el azúcar. Revolver.
Agregar la maicena. Revolver.
Vertir en el molde.
Refrigerar.