Chicken Piccata

Esta es mi versión de la receta italiana, Chicken Piccata, de Giada De Laurentiis de su show Everday Italian en el Food Channel.

Ingredientes:
Pechugas de pollo (sin piel)
Sal de ajo, albahaca seca y pimienta negra
4 cdas de harina
6 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de jugo de limón fresco
½ taza de caldo de pollo
1/3 taza de alcaparras
1/3 taza de perejil fresco, picado (yo sustituí el perejil por espárragos)

Sazonar el pollo con sal de ajo, albahaca seca y pimienta.
Rociar con la harina, para sellar sazones.

En una sartén grande sobre fuego mediano-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la mantequilla y el aceite comiencen a chispotear, añadir las pechugas de pollo y cocinarlas por 3 minutos.
Cuando el pollo esté dorado, tape y cocínelo durante 3 minutos.
Retire y traslade el pollo a un plato.

En el sartén, agregar el jugo de limón, alcaparras y el caldo de pollo.
Chequear sabor, para ajustar sazones.
Cuando comience a hervir, añadir las pechugas de pollo al sartén.
Baje la temperatura del fogón y cocinar por 5 minutos.
Llevar el pollo a un plato de servir.
Añadir 2 cdas de mantequilla al sartén, revolver.
Vertir la salsa sobre el pollo y adornar con el perejil picado.