Chicken Gnocchi Soup

 My version of Chicken Gnocchi Soup - Sopa de Pollo y Ñoqui

4 cdas de mantquillla
1 cda de aceite de olive
1 cebolla
½ taza de apio cortado en pequeños trozos
4 dientes de ajo
¼ taza de harina
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche entera
3 tazas de caldo de pollo
1 cdta de sal
½ cdta de albahaca seca
½ cdta de sazon italiano
¼ cdta de nuez moscada
1 taza de zahahoria
1 taza de espinaca fresco
1 taza de pollo cocinado
1 paquete de gnocchi
 
Derretir la mantequilla en el aceite de olive en una olla honda a fuego mediano-alto.
Agregar la cebolla picada, apio, zanahoria y ajo, revolver ocasionalmente hasta que la cebolla se vuelva translucida.
Añada la harina y revuelva, cocine por 1 minuto.
Agregar las leches, revolver bien, para eviatr que la harina se pegue en el fondo de la cazuela y cocine a fuego mediano-bajo hasta que se espese.
Agregar el caldo de pollo y sazone con sal, albahaca y sazon italiana.
Despues de 2-4 minutos agregar el pollo, la espinaca y el gnocchi.
Cocine a fuego bajo hasta que el gnocchi se haya cocinado.
Chequear sazon y ajustar a gusto.
Servir caliente.

Yo adorno la sopa al servirla con tiras de zanahoria finas y hojas de albahaca fresca.

Bruschetta

Bruschetta son rebanadas de pan tostado, rebozadas con tomate y otros ingredientes como queso, hongos, salame, cebolla y aceitunas.
Al servir, se las riega  aceite de oliva, sal y hojas de albahaca.
La Bruschetta se originó en Italia durante el siglo XV. Sin embargo, el plato se remonta a la Antigua Roma.
La palabra "bruschetta" (plural "bruschette" en italiano) proviene del verbo "bruscare" del dialecto romano, equivalente a la palabra en italiano "abbrustolire" que significa tostar.

                                

 

Chicken Alfredo Stuffed Pasta Shells – Conchas de Pasta Rellenas de Pollo Alfredo

Ingredientes
21 conchas de pasta jumbo enteras, cocidas y escurridas
2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta
Aceite de oliva,
3/4 taza queso ricotta
3/4 taza queso cottage
3/4 taza queso mozzarella rallado, y más para la parte superior
2 c. queso parmesano rallado, y más para la parte superior
2 huevos enteros
2 cucharadas. albahaca fresca picada
4 cucharadas mantequilla
2 cucharadas. harina
2 c. leche entera
1 c. crema espesa, y más según sea necesario
3 dientes de ajo picados.
1/2 pomo de salsa Alfredo
 
Cocine las conchas de pasta.
Precaliente el horno a 375 grados.
Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta.
Caliente una sartén  a fuego medio, rocíe con aceite de oliva y sofria el pollo unos minutes, agregue salsa Alfredo y cocine.
Desmenuce el pollo en la salsa Alfredo y reserve.
En un tazón mediano, combine ricotta, requesón, mozzarella, 1 taza de parmesano, huevos, sal, pimienta y pollo. Revuelva para combinar, agregando 2 cucharadas de crema espesa si es necesario. Reservar,
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina. Revolver y cocinar hasta que el roux se dore. Vierta la leche y la nata, batiendo constantemente, y cocine por unos minutos, hasta que espese. Agregue el ajo, 1 taza adicional de parmesano, sal, pimienta y albahaca picada y revuelva hasta que se combinen. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
Reservar.
Agregue 1 taza de salsa al fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Escurra las conchas de pasta .
Con una cuchara, llene generosamente cada una de las conchas con la mezcla de pollo.
Colóquelos boca abajo en la fuente, luego vierta la salsa por toda la parte superior. Espolvoree más queso mozzarella y parmesano, luego hornee por 25 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado.
Decorar con hojas de albahaca.

 

Savory Loaf

                                   

Savery Loaf son unos panes de sabores, rápidos de hacer.
Escogí darle un sabor italiano a mi Savery Loaf, usando albahaca, sazón italiano y una mezcla de quesos italianos.
 
Marilyn’s Savery Loaf
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de sal de ajo
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sazón italiano (mezcla seca de oregano, albahaca, romero, salvia, tomillo, mejorana)
3 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva
½ taza de leche
espárragos verdes cortados en trozos
cherry tomates, picados y sin semillas
trocitos de zucchini
½ taza de aceitunas negras, cortadas por la mitad
½ taza de queso cheddar blanco, rallado
½ taza de queso de mezcla italiana (mozzarella, provolone, asiago) rallado. 

                                    

Precalientar  horno a 350° F.
Engrasar un molde para pan.
En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, albahaca, sazón italiano, la sal y pimienta.
En otro tazón, bata los huevos junto con el aceite de oliva y la leche.
Agregue esparragos, aceitunas, zucchini, aji rojo y verde, quesos y tomates a la mezcla de huevos y leche.
Reserva algunas puntas de espárragos, unas aceitunas, unas piezas de tomates, algunas tiras de aji rojo y verde  y un  ¼  de los quesos.
Vierta los ingredientes húmedos sobre la mezcla de harina y combine hasta que no se vean grumos secos.
Vierta la mezcla en el molde para pan preparado.
Colocar  las puntas de espárragos, ajies y aceitunas  reservadas.

Cubrir con el queso rallado reservado.

Hornee por 20 minutos, cúbralo con papel de aluminio y hornee tapado por otros 20-25 minutos, o hasta que un palillo de dientes insertado en el medio salga limpio.

Déjelo enfriar durante 10 minutos en el molde para pan antes de desmontar.

 

 

Focaccia Bread Art

La focaccia es un pan plano italiano horneado  similar en estilo y textura a la pizza; en algunos lugares, se le llama "pizza bianca"
Una manera bonita y creativa de hacer Focaccia es creando un diseño con variados ingredientes, se le llama Focaccia Bread Art (Arte de Pan Focaccia).

Focaccia Receta
1 sobre de levadura seca activa
1 cucharada de miel
2 ½  tazas de agua tibia
5 tazas de harina
1 cucharada de sal
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
verduras variadas
hierbas variadas
 
NSTRUCCIONES
En un tazón mediano, mezcle la levadura, la miel y el agua tibia. Agrega la harina y la sal; mezcla con una espátula de goma hasta que se forme una masa.
Vierte 4 cucharadas de aceite de oliva en un tazón grande.
Transfiera la masa al tazón grande y dé vuelta para cubrir con el aceite de oliva restante.
Cubra el recipiente con papel film y enfríe en el refrigerador durante 8 horas, o hasta un día. La masa duplicará su tamaño.
-Al otro dia-
Prepare una bandeja para hornear con borde de 18x13 cubriéndola con mantequilla.
Mientras la masa aún está en el tazón, tome un lado de la masa y dóblela hacia su cuerpo. Presione suavemente hacia abajo. Gire el recipiente un cuarto de vuelta y repita este paso tres veces.
Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada y vierta el exceso de aceite en el tazón sobre la masa de pan.
Deje que la masa repose sin tapar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Para ver si el pan está listo, páselo con el dedo. Si la masa regresa lentamente, dejando una pequeña muesca, está lista.
Coloque la rejilla del horno en el medio del horno y precaliente a 450° F.
Estire suavemente la masa para cubrir la bandeja para hornear. La masa debe tener aproximadamente una pulgada de espesor.
Decora el pan con una variedad de hierbas y verduras para crear un diseño.

Hornee durante 20-30 minutos o hasta que el pan esté completamente dorado.
Sacarlo del horno y untar con más aceite de oliva o mantequilla derretida.

 

Pesto Meatballs - Albondigas de Pesto

Pesto es un condimento o salsa italiana. Original de la region de Liguria, su ingrediente principal es la albahaca, que es molida con piñones, aceite de oliva, ajo y queso parmesano.

La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Existen otras versiones de la salsa como:

Pesto a la Siciliana, donde se usa más tomate que albahaca en su preparación.

Pesto a la Calabrese, donde se usan ajíes asados y pimienta negra, dándole un sabor picante a la salsa.

Albondigas de Pesto en Salsa Cremosa de Queso.

Carne molida (de res o pollo)

1 cebolla

 2 dientes de ajo

1 huevo

 2 cdas de Pesto

¼ taza de queso Monterey Jack con Pesto

Galleta molida

Sal y pimiento a gusto.

Para la salsa cremosa:

¼ taza de queso (Parmesano o Monterey Jack con Pesto)

1 taza de heavy cream o leche con 1 cda de Mantequilla

Sal y pimienta a gusto.

Moler la cebolla, huevo, dientes de ajo y queso.

Verter sobre la carne molida y sazonar con sal y pimienta a gusto.

Verter galleta molida sobre la carne molida con sazones y mezclar bien.

Hacer las albondigas a mano y colocarlas en una bandej apara hornear.

Brochar con aceite del pesto.

Hornear a 375°F por 30 – 35 minutos.

Retirar de la bandeja de hornear y reservar en un plato.

A fuego mediano mezclar todos los ingredientes para la salsa y continuar revolviendo hasta obtener una salsa cremosa.

Agregar las albongigas a la olla.

 Servir caliente sobre espaguetis.

Stuffed Pasta Shells – Conchas de Pasta Rellenas

Stuffed Pasta Shells – Conchas de Pasta Rellenas

Ingredientes:

Pollo cocinado

Calabaza Moscada asada

Espinaca

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

3 cdas de aceite de oliva

Queso Mozarella y Provolone

Conchas de Pasta

Sal y Pimienta a gusto

Salsa (en mi caso use Salsa Alfredo)

Asar la calabaza.

Sofreir la cebolla en el aceite de olive.

Anadir dientes de ajo troceados.

Agregar espinaca y cocinar por unos minutes.

Trocear el pollo.

Trocear la calabaza asada.

 Unir todos los ingredientes 

Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Cocinar las conchas de pasta al dente.

Precalentar horno a 350°F

Rellenar cada concha de pasta y colocarlas en un abandeja para hornear.

Cubrir con la salsa  (Alfredo en mi caso) y queso Mozarella rallado.

Hornear por 15 - 20 minutos hasta que se gratine.

Servir caliente.

                                     

Chicken Gnocchi Soup - Sopa de Pollo y Ñoqui

 En esta ocasión les traigo además de la receta, el origen del nombre. El origen del Ñoqui ya lo escribí en mi post de Ñoquis al Pesto. La palabra Gnocchi en italiano, la g es silente, la ch se pronuncia como k, la o es pronunciada larga, todo junto, la correcta pronunciación sería algo así como NYO-KEY. La pronunciación en español quedó en Ñoquis.

Aquí en los EU tenemos una cadena de restaurantes italianos llamada Olive Garden muy popular, a mi me gusta mucho y su sopa de pollo y ñoqui es muy famosa y gustada.

Hoy le traigo mi interpretación a esa sopa, la hago siguiendo la receta con la excepción de como cocinar el pollo. Prefiero cocinar las pechugas de pollo en una salsa Alfredo, que agrego a la sopa, dandole en mi opinión un delicioso toque de sabor a la receta original.

Marilyn Chicken and Gnocchi Soup

   3 cucharadas de mantequilla

   1 cucharada de aceite de oliva

   1 taza de cebolla cortada en cubitos

   ½ taza de apio cortado en cubitos

   2 dientes de ajo picados

   ¼ taza de harina

   2 tazas de half and half (50/50% combinación de leche y crema)

   caldo de pollo (cantidad dependiendo de cuanta sopa se quiera hacer)

   zanahorias cortadas

   hojas frescas de espinaca

   1 cdta de tomillo

   - yo agrego ½ cdta de albahaca porque me gusta mucho el sabor de la albahaca-

   2 tazas de pechuga de pollo cortada en cubitos, cocinadas (yo la cocino en salsa Alfredo)

   1 paquete de gnocchi (ñoqui)

   Sal y pimienta al gusto

Derretir la mantequilla en el aceite de oliva en una olla de sopa a fuego medio-alto.

Agregue la cebolla en cubitos y el apio.

Saltear hasta que las cebollas sean translúcidas y tiernas (unos 3-4 minutos), revolviendo de vez en cuando. Durante el último minuto, agregue el ajo picado.

Agregue la harina a la olla, revuelva bien, para combinar (esto hace un "roux").

Continúe cocinando esto por un minuto adicional.

Añadir la combinación de leche y crema, luego el caldo de pollo a la olla de sopa. Mezclar bien, para combinar, y seguir cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que la sopa comience a espesar.

Una vez que la sopa ha comenzado a espesar, agregar zanahorias ralladas, espinacas picadas, hojas de tomillo fresco, pollo en cubos y gnocchi.

Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que la sopa se caliente y se espese, y los gnocchi han cocinado completamente. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si lo desea.

Servir caliente.

Rainbow Farfalline Salad

Farfalle - es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o mariposa. Su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). La “e” al final de la palabra es la terminación del plural femenino italiano, por lo que el significado literal de la palabra es mariposas.

La variación más grande de Farfalle se conoce como Farfallone, mientras la versión más pequeña es llamada Farfalline.

Esta colorida versión de Farfalline, es hecha con ingredientes naturales; la línea roja se obtiene a base de ají rojo y puré de tomate, la línea verde con espinaca, la morada con remolacha y la amarilla con curcuma.

Rainbow Farfalline Salad

Rainbow Farfalline (8 oz)

Cherry tomates

Hojas de albahaca

½  taza de aceite de oliva

¼ taza de queso parmesano

Aceitunas verdes

Queso Parmesano

Sal y pimienta al gusto.

Cocinar la pasta en agua hirviendo por 10 -12 minutos.

Drenar la pasta.

Combinar todos los ingredientes.

Roasted Radishes – Rábanos Asados

 

Originaria de Eurasia y o del Mediterráneo oriental, introducido y cultivado en casi todo el mundo, el rábano es es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles.

Estos rábanos fueron un regalo de la novia de mi hijo Alex; son rábanos de la huerta que su familia mantiene en el patio de su casa. Asados con sal de ajo y aceite de oliva, acompañando Pasta  a la florentina ( Chicken Florentine Rotini -  Pollo a la Florentina con Rotini Pasta) y pan con Mantequilla de Ajo.

Chicken Alfredo Lasagna

Esta es mi otra versión de Lasagna de Pollo en salsa Alfredo. En mi primera versión, uso solamente salsa Alfredo y queso Mozarela. En esta versión, uso salsa de albahaca y queso parmesano para cocinar de la marca Progresso, además de la tradicional salsa Alfredo.

Aquí en los EU, varias marcas productoras de alimentos, han comenzado a sacar al mercado salsas para cocinar. Estas salsas hacen el procedimiento de preparar comidas más rápidas y de muy buen sabor.

En el blog, tengo recetas usando las cremas para cocinar de la marca Phildelphia.

Santa Fe Chicken (Pollo) usando Philadelphia Santa Fe crema

Chicken Florentine (Pollo a la Florentina) usando Philadelphia crema de sabor Italian Cheese & Herbs (Queso Italiano & Hierbas)

Lasagnade Vegetales usando Philadelphia crema de sabor Italian Cheese & Herbs(Queso Italiano & Hierbas)

Ahora la marca Progresso (famosa por sus sopas) tiene salsas para cocinar de varios sabores: tomate, queso, ajo, hongo y albahaca (basil) mi favorita!

En mi version #2 de Lasagna de Pollo en salsa Alfredo incorporo la salsa Progresso de albahaca (basil) entre las capas de la lasagna y alrededor de los 4 bordes de la lasagna. Tambien cocino el pollo en pequeños trocitos en esta salsa antes de incorporarlo a la lasagna.

La lasagna la preparo tradicionalmente en capas, con pollo y vegetales.  Para completar que esta sea una versión diferente, uso queso Provolone en vez de mozarela. Esta combinación de sabores tradicionales italianos da un excelente sabor y textura a la lasagna. Recomiendo altamente esta versión mía de Lasagna Alfredo, pues ha tenido excelente acogida y alagos, mas alla de la familia.

Vegetable Lasagna

Esta Lasagna la hice de vegetales. En casa, mi esposo e hijos son típicos hombres carnivoros y no quedaron muy complacidos de que no llevaba carne pero el buen sabor de la lasagna aseguro que se consumiera toda.

Anteriormente habia escrito sobre las cremas para cocinar de la marca Philadelphia, esta vez use la crema de sabor Italian Cheese & Herbs (Queso Italiano & Hierbas) para crear una salsa para la lasagna; combinando la crema italiana con queso mozarella y leche.

Los demas pasos son los tipicos y tradicionales de como hacer lasagna.

Stromboli

Stromboli es un tipo de empanada de la cocina italo-americana. Hecho con masa de pizza o de pan, se rellena tipicamente de carne y quesos italianos, aunque puede hacerse de vegetales, es enrollado y horneado.
El Stromboli fue creado por Nazzareno Romano en su restaurante Romano’s en Philadelphia en 1950, la empanada fue nombrada en honor a la pelicula italiana Stromboli, protagonizada por Ingrid Bergman y dirigida por Roberto Rossellini.
Aqui en los EU, Sbarro, una cadena de restaurants de comida italiana rapida hace unos riquisimos Stromboli, mi favorito es el de vegetales, con espinaca, tomates, broccoli y queso.

Marilyn’s Stromboli

Masa de pan de harina de trigo
Jamon
Queso
Tomates
Espinaca
Semillas de ajonjoli

Amasar y extender masa de pan en forma de rectangulo.
Colocar ingredientes de relleno en lineas.

Colocar los ingredientes del relleno en lineas.
Enrollar masa, creando un rollo relleno.
Hacer cortes inclinados en el rollo de masa.
Brochear con huevo batido.
Rociar con semillas de ajonjoli.

Hornear a 350◦ F por 45 minutos.

Risotto Cakes

El Risotto es un plato italiano de arroz. Original de la región del norte de Italia, donde se cosecha arroz en abundancia.
Hay muchas recetas de risotto con ingredientes diferentes, pero todas están basadas en el arroz de variedad redonda (que tiene la capacidad de absorber bastante liquido y desprender almidón, por lo que es un arroz pegajoso) y cocinada en un procedimiento estándar.
El arroz se cocina primero brevemente en un sofrito de cebolla o ajo y mantequilla o aceite de oliva, vino blanco se añade, que tiene que ser absorbido por los granos de arroz. Cuando se haya evaporado, se añade gradualmente pequeñas cantidades de caldo, mientras se agita suavemente, casi constantemente para que los granos de arroz desprendan el almidón que al mezclarse con el liquido crea una textura cremosa. Generalmente se le agrega queso Parmesano, a no ser risotto de mariscos o pescado que no llevan queso.

Yo no hago risotto frecuentemente porque en casa no gusta el arroz “ensopado” pero es una receta perfecta para mis nietas que aunque ya tienen dientes, aun están chiquitas para masticar por mucho tiempo, así que un arroz suave y mojado es ideal para ellas.
Aprovechando que uno de sus vegetales favoritos es el brócoli, les hago risotto de brócoli y para variar el menú, les hago risotto cakes que pueden comer ellas mismas, sin tener que dárselos.

Marilyn’s Risotto Cakes

Hacer un risotto básico de brócoli.
Esta vez, hice una salsa de queso parmesano, en vez de agregarle el queso rallado al risotto de brócoli.
Se hacen tortas de risotto.
Se empanizan, pasándolas por huevo y galletas molidas (o pan molido).
Se fríen en un sartén.

A la hora de servirse, se puede acompañar con algún tipo de salsa, que puede ser Alioli o en esta ocasión, de tomate con queso rallado.

Polenta Canapés & Tamal en Cazuela

Hoy traigo un ingrediente y dos platos: Polenta Canapés & Tamal en Cazuela.
Como recordaran, la Polenta es una crema, funche o potaje de harina de maíz en Italia. La polenta italiana tiene varias recetas, algunas de ellas hechas con crema o leche y otras con queso.
En Cuba se le llama simplemente, harina de maíz y existen varias recetas de cómo hacerla.
La harina de maíz simple, hecha con agua y sazones es llamada harina de maíz. Al agregársele un sofrito con trocitos de carne de cerdo, se le llama Tamal en Cazuela.
La harina dulce, hecha como postre, es llamada Mazamorra.

En unas de mis salidas de compras, encontré estos paquetes de Polenta. Como sabía que 1 paquete seria mucha harina de maíz para casa (a mis hijos no les gusta) busque otra receta en la que pudiera usar un poco de la harina ya cocinada.
Esta receta de Canapés de Polenta y Pollo Pesto es perfecta para el verano ya se puede comer lo mimo fría que caliente.
Afortunadamente teniendo temperaturas típicas del verano, hace mucho calor para prender el horno, por lo que decidí hacer la harina de maíz de la manera tradicional, en cazuela!
Comencé haciendo una harina simple, sazonada con ajo, cebolla, sal y pimienta.
Retiré una fuente de la harina ya cocinada y la deje enfriar y endurecer.
Mientras tanto, le agregue un sofrito con carne de cerdo a la harina de maíz restante para hacer el típico Tamal en Cazuela cubano.

Tamal en Cazuela

Para hacer los Canapés de Polenta, simplemente usar un cortador de galleticas o cualquier objeto de forma redonda. Cortar círculos de la polenta ya fría que reservamos en la fuente y colocarle una cucharada de Pollo Pesto. Como topping escogí aceitunas negras.

Para hacer el Pollo Pesto, yo uso pollo rostizado, desmenuzado y sazonado con Salsa Pesto.

Zabaione

Zabaione (en italiano), es un postre tradicional italiano. Es una natilla ligera hecha de yemas de huevos, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino Marsala.
Aunque su origen exacto se desconoce, se cree surgió en la ciudad de Turín en el siglo XVI.
Conocido como Sambayón en español, las recetas modernas de este postre incorporan nata o queso Mascarpone y puede sustituirse el azúcar por miel.
Aunque parecido a nuestra receta cubana de Crema de Vie, por ser hecho a base de yemas de huevos, azúcar y alcohol, su diferencia radica en que es hecho de una consistencia de natilla ligera y con vino dulce, mientras la Crema de Vie es una bebida o ponche de huevos con ron como ingrediente.

Zabaione - Sambayón
6 yemas de huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
8 cucharadas de vino Marsala (puede sustituirse por oporto)

Batir en un tazón las yemas, el azúcar y el vino.
Llevar a baño María a una temperatura mediana-baja en el fogón.
Cocinar batiendo constantemente con batidor eléctrico hasta que aumente su volumen y tome un punto de natilla ligera.
Verter en copas individuales.

Es un postre que puede comerse caliente, tibio o frío, según su preferencia.
También puede dársele variadas presentaciones, como chocolate en polvo (foto), nuez moscada frutas o nueces

Autumn Panzanella - Panzanella de Otoño

Panzanella es un plato italiano original de las regiones de Toscana, Umbria, Marche y Lazio. El plato es una ensalada de pan, especialmente popular en los meses de verano.
El pan se corta en trozos incorporandole otros ingredientes, sazonados con una aderezo hecho a base de aceite de oliva, albahaca, vinagre, sal y pimienta.
Considerada como una "ensalada de sobras," ingredientes adicionales para la panzanella varían ampliamente y pueden incluir lechuga, vino blanco, alcaparras, anchoas, apio, zanahoria, vino tinto, cebolla morada, pepino, atún, perejil, huevo cocido, menta, pimientos, aceitunas, jugo de limón y ajo. Ademas que el pan utilizado es pan viejo, es por eso que es considerada “ensalada de sobras”.
Las ensaladas de Pan se remontan al siglo XIV por lo menos, pero los tomates no se incluyeron como ingrediente hasta después del descubrimiento de America.
Siendo la Panzanella un plato típico para el verano, use esta receta de Panzanella de Otoño, utilizando calabaza moscada.

Panzanella de Otoño - Autumn Panzanella

Ingredientes:

Ensalada
pan (cortado en trozos)
1 cebolla morada (yo no tenia en casa) cortada a la mitad y en lazcas
1 calabaza moscada
2 zanahorias
¼ taza de aceite de oliva
Espinaca
Lechuga morada
tomate fresco picado
Pepitas (semillas de calabaza tostadas)
Queso Parmesano rallado.

Pre-caliente el horno a 400° F.
Forrar un molde para hornear con papel de aluminio, y distribuida uniformemente el pan, la calabaza, las zanahorias y la cebolla en el molde.
Rocíe ¼ taza de aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta.
Coloque el molde en el horno por 20-25 minutos, revolviendo el contenido de vez en cuando, hasta que el pan este tostado (a su gusto) y las verduras estén blandas.

Mientras tanto, preparar el aderezo.

Aderezo*
¼ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de albahaca fresca
¼ taza de vinagre
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de italian seasoning (sazón italiano)
Italian seasoning es una mezcla de mejorana, tomillo, romero, ajedrea, salvia, orégano y albahaca y se le llama sazón italiano, porque son las especias mas usadas en la cocina italiana.

* Se puede usar otro vinagreta aderezo si desea.

Ponga el aceite de oliva, hojas de albahaca, vinagre, sal, pimienta y la sazón italiana en una batidora. Mezcle por unos segundos antes de agregar el ajo. Vuelva a mezclar todos los ingredientes solamente hasta que el ajo se haya triturado y mezclado por completo en el aderezo.
Una vez que el pan este tostado y las verduras blandas, colóquelas en un tazón grande junto con los tomates, lechuga, espinaca y pepitas.

Rocíe el aderezo.
Suavemente mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Cubra la ensalada, y déjela reposar a temperatura ambiente unos minutos, lo que permitirá que el pan absorba los sabores de la ensalada.
Chequear sazón antes de servir por si fuera necesario ajustar sal y pimienta.
Rociar queso parmesano rallado y servir.