Tortilla de papa y jamón.
Para nosotros los cubanos, tortilla es la clasica y tradicional Tortilla Española. Fue grande nuestro asombro al llegar a California y descubrir que lo que aquí se conoce como tortilla es la torta tradicional mexicana, plana y aplastada de forma redonda, hecha de maiz en su origen y ahora de harina tambien. La cual comenzo a llamarsele tortilla debido a tener la misma caracteristica geometrica que la tradicional tortilla española, despues de la colonización española. Interesantemente en Mexico ya se hacian tortillas de huevos de diferentes aves, antes de la conquista. Los españoles se refieren a ellas como Tortillas de huevos en sus cronicas durante la colonización y se refieren a la actual tortilla mexicana como pan de maiz.
El nombre de tortilla es usado en España desde hace mucho, mucho tiempo, exitiendo la primera referencia escrita en 1423. La primera referencia escrita de la Tortilla de papas en España fue en el 1817, cuando un documento dirigido a las Cortes de Navarra, explicaban como las mujeres de la zona hacian las Tortilla grandes y gordas, con pocos huevos.
Curiosamente, la papa o patata llego a España despues del descubrimiento de America, ya que la papa es oriunda del Peru y la región Andina.
La Tortilla origino en el Oriente Medio, donde huevos batidos, sazonados con hierbas se cocinaban hasta que formara una textura firme, cortandose en cuñas. Este plato se cree viajo a Europa Occidental a través del Medio Oriente y África del Norte. En cada país tomaron la receta original, adaptandola para producir variaciones locales; en Italia, la frittata, en España, la tortilla española y en Francia, el omelette.
Mi Tortila favorita es de papas y jamón, pero para variar, hago Tortilla de diferentes combinaciones, ademas de que es una comida siempre bien recivida, facil y rapida de hacer. Para mis nietas, me gusta incorporarle espinaca. Es una manera facil y segura de que coman espinaca.
Tortilla Cuadrada de Espinaca y Papas.
La hago en un sarten cuadrado que compre precisamente la semana en que nacieron mis nietas, en una tienda cerca del hospital donde mi hija tuvo a las niñas.
Deliciosa y Nutritiva!
