La Malanga (Colocasia esculenta) es un tubérculo comestible.
En Cuba se cultivan dos géneros: Colocasia y Xanthosoma, el primero originario
del sureste de Asia y el segundo, originario de América.
Los cormos
(tallo subterráneo) contienen altas cantidades de nutrientes, como proteína, calcio,
fósforo, hierro, vitamina C y A, además de ser altamente digestivo. De la
malanga se puede obtener una harina, muy beneficiosa como alternativa a la
harina regular, para las personas con problemas alérgicos, ya que las partículas
de almidón son muy pequeñas y muy fáciles de digerir, reduciendo el peligro de
una reacción alérgica. Es por esto que en Cuba, la primera comida que se les da
a los bebés, es puré de malanga. También es muy recomendada para cuando haya
males de estómago, como dieta blanda.
Otras especies de malanga (especialmente X. roseum)
son utilizadas como planta ornamental, por sus lustrosas y grandes hojas.
En Cuba, el cultivo de tubérculos comestibles es
amplio, cultivándose la yuca, el boniato, y la malanga principalmente. La
malanga, igual que la yuca y el boniato son consumidos y preparados de varias
formas, desde ingredientes en caldos y guisos hasta hecha frituras. En la
provincia de Pinar del Rio, la malanga es cultivada y consumida preferentemente
a la papa y el boniato.
La Malanga es conocida como:
taro en Tahiti
kalo en Hawaii
cará en Brasil
yautía coco en República Dominicana
bituca en Peru
quequisque en Nicaragua
ocumo chino en Venezuela
otoe en Panama
papa balusa en Bolivia
pipa en Colombia
malanga en Puerto Rico, Costa Rica, Guatemala,
México, Honduras, y Cuba.
Receta
Tradicional de Frituras de Malanga
3 malangas medianas
2 huevos
2 cucharadas de perejil fresco*
5 dientes de ajo
pimienta y sal
aceite vegetal para freír.
Pelar y rallar
la malanga cruda.
Agregar sal, huevo, perejil picadito y ajo
machacado.
Tomar porciones con una cucharada y se fríen en o
aceite caliente, pero no muy caliente para que se cocinen bien por dentro y
queden doraditas.
Servir acabadas de freír.
*En mi receta no uso perejil. Aunque este
ingrediente es tradicional en la receta, en casa a nadie le gusta el perejil,
preferimos cilantro. En estas frituras de malanga use una combinación de cilantro y cebollino. Las servi con una salsa estilo Aioli.
