Bourbon Chicken & Arroz Congrí

Pollo Bourbon es un plato que fue creado por un cocinero chino que trabajaba en un restaurante en la calle Bourbon de New Orleans, Louisiana. Este plato se puede encontrar comúnmente en los restaurantes chinos de New Orleans, es un plato de la cultura Asiática-Americana de Louisiana. La salsa incluye salsa de soja, azúcar prieta, ajo, jengibre y whisky bourbon.

Arroz Congrí es uno de los platos de arroz en la cocina cubana, es arroz blanco, cocinado con frijoles colorados (red kidney beans) usando el caldo de los frijoles, eso le da su color rojizo.

El nombre de Congrí proviene de los esclavos haitianos, que llamaban kongo a los frijoles y riz (origen francés) al arroz, en lengua creole. Los esclavos haitianos llegaron a Cuba traídos para trabajar en la zafra azucarera, principalmente en la provincia de Oriente. Es por eso que el Congrí es más popular en la provincia de Oriente mientras que los Moros y Cristianos es más popular en las otras provincias.

El arroz congrí llamado simplemente frijoles colorados y arroz es un plato emblemático de la cocina creole de Louisiana.
En el estado de Louisiana existe una gran población creole (criolla). El término “criollo” se refiere a una cultura que abarca las influencias de los franceses, españoles, africanos y nativos en Louisiana. El plato surgió en las cocinas del barrio francés (French Quarter) de New Orleans, cuando los dueños franceses de plantaciones azucareras huyeron de Haití después de la rebelión de los esclavos y se asentaron en New Orleans.  El plato fue extendiéndose rápidamente y pasó a formar parte de la gastronomía de la región.

LLamandose Arroz Congri en Cuba o Frijoles Colorados y Arroz en Louisiana, el resultado es el mismo; un delicioso sazonado arroz con frijoles colorados.

Bourbon Chicken – Pollo Bourbon

Pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos pequeños 
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 diente de ajo, machacado 
¼  cucharadita de jengibre en polvo 
¼ cucharadita de hojuela de ají seco 
¼  taza de jugo de manzana 
¼  taza de azúcar prieta
2 cucharadas de salsa de ketchup
½  cucharada de vinagre de sidra de manzana 
¼  taza de bourbon whiskey 
½  taza de agua 
1/3  taza de salsa de soja 
1 cucharada de fécula de maíz (maicena) 

En una sartén, calentar el aceite.
Añadir los trozos de pollo y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Luego retirar.
En la misma sartén añadir los ingredientes restantes, cocinar a fuego medio hasta que estén bien mezclados y disueltos.
Agregar el pollo y llevar a hervor.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar y servir sobre arroz caliente.

 Arroz Congrí

2 tazas de arroz blanco
1 taza de frijoles colorados cocinados (puede usarse frijoles de lata)
2 ¼ tazas de caldo de los frijoles
1 cebolla
3 – 4 dientes de ajo
1 ají morrón verde
½ taza de salsa de puré de tomate
½ taza de aceite de oliva
orégano, comino, pimienta y sal a gusto.

Use la mitad del aceite de oliva para sofreír el arroz en la cazuela para sellarlo y que quede un arroz desgranado. Reservar.

En caso de usar frijoles de lata, cuele los frijoles de la lata, reserve el caldo y agréguele agua suficiente para obtener 2 ¼  tazas de caldo.
En un sartén, con el aceite restante, haga un sofrito con el puré de tomate, cebolla picada, ají y ajo, añada pimienta y orégano.
Verter este sofrito a la cazuela con el arroz, agregar los frijoles y las 2 ¼  tazas de caldo. Revolver, echarle sal, y probar para ver si quisiera agregar más especies. Cocinarlos a temperatura mediana-alta hasta que comiencen a hervir, revolviéndolo para evitar que se peguen al fondo de la cazuela.
Tapar y cocinar a temperatura baja por 20 – 25 minutos.