La papa es original de la región que comprende el altiplano sur
del Perú y el noroccidente de Bolivia, fue
domesticada por los habitantes de esta región desde hace unos 8000 años
para su alimento basico.
Los primeros exploradores españoles le dedicaron una especial
atención dado que junto con el maíz formaba parte del principal alimento de la
población indígena. La llevaron a España a mediados del siglo XIV y fue en un
principio cultivada con fines estéticos más que económicos dedicándose
principalmente a la alimentación del ganado.
Conforme el tiempo pasaba y las variedades iban mejorando en sabor
y tamaño, el pueblo la introdujo en su dieta. En poco tiempo su cultivo se
extendió por los países de Europa, y fueron los franceses, italianos e ingleses
los que más atención le prestaron ya que intuyeron las enormes posibilidades
que tenía este cultivo que prácticamente podía cultivarse en todos los climas.
Irlanda fue el país que más se interesó en intensificar su
cultivo, llegando a ser un alimento básico en la dieta diaria, se la llamó por
entonces ‘pan de los pobres’. Tanto fue así que cuando apareció la enfermedad
de ‘mildiu’ y arrasó con gran parte de las cosechas, se produjo un éxodo de la
población irlandesa hacia América del Norte huyendo de aquella penuria.
El cultivo no se intensificó hasta el siglo XIX, dado el
enorme consume del tubérculo y de las nuevas variedades mas productivas. La papa es un producto de
gran consumo lo que ha conducido a que se cultive en todos los continents en grandes cantidades.
Existen muchas versiones de Crema de papas, esta es mi versión,
sencilla, rápida de hacer y deliciosa.
Crema de
papas
Ingredientes
4 – 6 papas (peladas y troceadas)
6 - 8 tazas de caldo de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
½ taza de Mantequilla
½ taza de leche
Sal y pimiento a gusto
Combine las papas troceadas con la zanahoria y la cebolla en una
olla con el caldo de pollo.
Sazone con sal y pimiento a gusto.
Cubra la olla y cocine a fuego mediano-alto hasta que comience a
hervir.
Reduzca a fuego medio hasta que las papas esten cocinadas.
Verter el caldo en una vasija y reservar.
Con una mezcladora electrica de mano, hacer una crema de papas
usando algo del caldo de pollo, la leche y mantequilla.
La cantidad de caldo de pollo y leche a usarse dependera de la
consistencia que desee obtener para la crema de papas. En caso de cocinar para
personas con intolerancia a la leche, usar mas caldo de pollo que leche.
Ajustar sal y pimiento a gusto.
Servir caliente con trocitos de bacon, cuadritos de papa y anillos
de cebollino.
