Queso Fresco - Queso Blanco

El Queso Fresco es uno de mis favoritos quesos. Lo había comido muy, pero muy pocas veces en Cuba, diría que 2 o 3 veces solamente. Es la misma historia trágica de muchas comidas, que llevamos los cubanos nacidos bajo la restricción de alimentos impuesta por el gobierno dictatorial; restricción que después de 50 años continua. Restricciones que fueron impuestas bajo la excusa y promesas de un futuro mejor, que no llegó.
En Cuba se le llama Queso Blanco, mientras aquí en los EU se le llama literalmente Queso Fresco, se conoce con su nombre en español desde los tiempos cuando California y Texas eran colonias españolas.
Los quesos pertenecientes al grupo de Queso Fresco son los que se elaboran sin técnicas de conservación y es necesario mantenerlos en refrigeración. Son de textura suave y se pueden echar a peder en cuestión de días.
Ejemplos de quesos frescos son:
Queso de Burgos (Queso español, típico de la provincia de Burgos)
Cottage (Queso de origen europeo, que comenzó a hacerse en las casas de la America colonial y es hoy en día uno de los quesos mas populares de los EU)
Mascarpone, Mozzarella, Ricotta (Queso italianos)
Paneer (Queso común en la cocina de la India)
Quark (Queso alemán)
Queso Fresco o Queso Blanco

Hace mucho tiempo que tenía la inquietud de hacer Queso Fresco en casa. Mi primer intento no resulto muy exitoso, pero ahora puedo decir que he logrado la técnica y método perfecto.

Receta de Queso Blanco - Queso Fresco
1 galón de leche (si es con grasa, mejor)
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de vinagre
Tela para hacer queso (tela que parece gasa)

Dejar que la leche tome temperatura ambiental, no debe de estar fría.
Hervir la leche con la sal, en una olla, a temperatura mediana-baja y revolviéndola frecuentemente para evitar que se pegue en el fondo y tome sabor ahumado.
Cuando la leche hierva, agregar las cucharadas de vinagre, se cortará inmediatamente, formando grumos. En caso de que se no se corte muy bien (la leche baja en grasa, es mas difícil de cortar) agregar 1 cucharada mas de vinagre y se puede dejar unos minutos a la candela.
Cuando vea el suero de la leche separado de la leche cortada, hecha grumos, voltear en la tela de hacer queso, que debe de estar sobre un molde que tenga agujeros para dejar escurrir el suero de la leche.


Dejar escurrir unos 15 minutos antes de amarrar la tela de hacer queso, formando una bola y colgarla dentro de una cazuela, amarrando la cinta en las agarraderas de la cazuela, de manera que cuelgue dentro de la cazuela para que continúe escurriéndose. Guardarla en el refrigerador por unas horas.
Abrir la tela y a disfrutar de un buen Queso Fresco hecho en casa.