Biscotti

La palabra Biscotti en italiano es el plural de la palabra biscotto (galleta), derivada del latin biscoctus, que significa horneado dos veces.
En Los E.U el termino es usado para un tipo de galletas especificamente, El Cantuccini o Biscotti di Prato. Es un dulce muy apreciado en la cocina toscana, tipicos de la ciudad de Prato.
Por lo general yo no soy aficionada a las galleticas dulces, pero el biscotti me encanta, especialmente con café cubano en la manana. Es la italiana en mi, imponiendo sus gustos =)


La receta que sigo es la del tradicional Biscotti de aniz y almendras.

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de azucar
1 cucharadita de baking power
1/4 cucharadita de sal
4 taza de almendras picadas en lazquitas finitas
3 cucharadas de anis estellado molido
2 huevos

Unir la harina con la sal, y el baking power en un bowl

Unir los huevos con la azucar, anis estrellado y almendras en otro bowl

Unir la harina con la mezcla de huevos, revolviendo lo menos posible, hasta crear una masa

Dividir la masa en dos partes iguales

LLevarlas a una bandeja de hornear ya rociada de cooking spray y con wax paper tambien rociado de cooking spray y alargarlas dandole una forma aplastada.

Hornearlas a 350 grados por 30 minutos. Sacarlas del horno y dejar enfriar ligeramente. Cortarlas con un cuchillo de dientes en lazcas largas.

LLevarlas a la bandeja de hornear nuevamente y hornearlas por 5 - 7 minutos.

Yuca Roja Frita (Red Fried Cassava)

Esta es una variante a la tradicional Yuca Frita. Me la enseñó a hacer mi primo, en nuestra visita a su casa en Houston.
Se cocina la yuca, usando uno o dos sobres de Sazón Goya con Azafran, dependiendo de que cantidad de yuca se vaya a cocinar, en el agua en que se cocera la yuca. Eso les da el color rojo.
Antes de sacarlas del caldo del hervor, cortarla en trozos largos y dejarla que absorban el color rojo.
Se frien en aceite caliente hasta que esten crujientes.


A la hora de servirla, escoger sazonar la yuca con pimienta y queso parmesano rallado.


O servirla con un Dip de Ajo

Moros y Cristianos ( Moors & Christians)

Moros y Cristianos es arroz blanco cocinado con frijoles negros, con el caldo de los frijoles. Su nombre, muy antiguo, surgió cuando los españoles comenzaron a llamarlo asi, haciendo referencia a la combinación de colores:
blanco (del arroz ) y negro (de los frijoles) de la población en regiones del sur de España, donde existia una población española y arabe.
Este plato es extremadamente popular en la cocina cubana, especialmente en las provincias occidentales, ya que en la provincia de Oriente, el Congri es favorecido sobre los Moros y Cristianos.

Receta

1 taza (8oz) de frijoles negros
6 tazas de agua
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ ají morrón verde
1 ají cachucha verde (aji dulce)
¼ cdta de oregano molido
¼ cdta de comino molido
1 hoja de laurel
¼ libra de tocino
5 cdas de aceite de oliva
2 tazas (1 lb) de arroz de grano largo
sal a gusto.

Ponga a cocinar los frijoles en el agua con el ají cachucha y la hoja de laurel (yo uso olla de presión) por 10- 15 minutos, hasta que los frijoles se ablanden, pero no demasiado.
Cuele los frijoles, reserve el caldo, se necesita para cocinar el arroz.
Sofria en el aceite de oliva la cebolla picadita, los dientes de ajo machacados, el ají morrón verde cortado en trocitos, el tocino, oregano y comino.
En la cazuela donde cocinara los frijoles, ponga 2 tazas de caldo de los frijoles, añada el sofrito, pruebelo para chequear sazón a gusto.
Pongalo a cocinar a fuego alto, hasta que comience a hervir, añada las 2 tazas de arroz y los frijoles. Tape la cazuela y cocinelo a fuego bajo hasta que el arroz se ablande, 20 - 25 minutos.

Pollo en Salsa de Ciruelas (Plum Sauce Chicken)

Esta deliciosa receta es muy popular en resturantes chinos y thailandeses. Es una de mis favoritas. En los restaurantes thailandeses la sirven decorada exquisitamente, hacen una combinación de colores con col morada, pasto de limón, zanahoria y perejil que es una belleza la presentación del plato.

La Ciruela es la fruta del arbol del Ciruelo. Original de la China.
La fruta es rica en oxidantes, conteniendo Vitaminas A, B1, B2, C, Niacin, y minerales: Calcio, Potasio, Hierro y Fósforo.

La salsa de ciruela es una salsa viscosa, de color morado claro, con una combinación de sabor dulce y salado. Es hecha a base de ciruelas dulces, vinagre, jengibre y chiles. Es muy usada en la cocina china.
La salsa de ciruela es mi favorita salsa oriental, posiblemente porque no me gusta la soy sauce.

Receta
4 Pechugas de pollo sin hueso
sal
2 cdas de salsa de ciruelas

Para el rebozado
4 oz de maizena
1 huevo
2 cdas de agua
3 cdas de salsa de ciruela
1/2 cdta de polvo de hornear

Corte las pechugas de pollo en trocitos
Sazonarlos con sal y 2 cdas de salsa de ciruelas. Dejarlo marinar por 2 horas minimo.

Mezcle la maizena, polvo de honear con el huevo y el agua, agregue la salsa de ciruela y revuelvalo todo bien, haciendo un rebozado espeso.
Vierta el rebozado sobre los trozos de pollo.
En un wok, caliente aceite suficiente para freir los trocitos de pollo.
Freir el pollo
Usar papel de toalla para absober exceso de graso al retirarlo del wok.
Esparza semillas de sésamo sobre el pollo antes de servirlo.

Yo digo Pudin, Tu dices Budin ( I say Pudin, you say Budin)

Siempre he conocido este dulce como Pudin de Pan, aunque he oido llamarlo Budin, según La Real Academia Española, yo lo digo correctamente.

El Pudin de Pan es otro de los dulces traidos a America por los europeos. Aunque existen varias recetas, los ingredientes básicos siempre son los mismos: migas de pan, azucar, leche, canela, pasas y vainilla. Es un dulce muy popular en muchos paises del mundo.
Curiosamente, en el idioma ingles, pudding es llamado a lo que nosotros conocemos por Natilla, el Pudin de Pan es llamado literalmente Bread Pudding.
Los historiadores culinarios creen que el origen de este dulce se remota a tiempos pasados, cuando las cocineras de antaño, queriendo aprovechar el pan viejo, crearon este dulce.
Yo hago dos tipos de Pudin de Pan, uno con la tradicional receta cubana y otro con la receta de un restaurante americano cerca de casa, que es la favorita de mi esposo.

Receta Cubana de Pudin de Pan

1 libra de pan ( En Cuba se usa Pan Cubano, que es parecido al frances)
½ taza de mantequilla derretida
2 cucharadas de vino seco
4 huevos
½ taza de pasas
½ cdta de vainilla
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
3 tazas de leche

Picar el pan en migajas. Póngalo en un bowl.
Mezcle los demas ingredientes
Viertalo sobre las migajas de pan, espere a que absorban todo el liquido.
Ponga esta mezcla en un molde bañado de caramelo.
Cubralo bien.
Cocinelo en la olla de presion, con 2 tazas de agua, por 15 minutos.



Receta Americana de Pudin de Pan

1 libra de pan de molde (sin corteza)
½ taza de azucar
¼ cdta de sal
2 cdas de mantequilla
½ cdta de canela molida
1 huevo
1 cdta de extracto de (escoger entre vanilla, almendra o nuez moscada)
(yo use extracto de almendra)
3 tazas de leche
walnuts (nueces de nogal) (opcional)

Quitar la corteza del pan
Picarlo con las manos en migajas pequenas, colocarlas en un bowl.
Mezclar el azucar, sal, mantequilla, canela, huevos y extracto que se haya escogido, agregar la leche y mezclar todo bien.
Vertir la mezcla sobre las migajas de pan y dejar que absorban bien todo el liquido.
Untar mantequilla a un molde de hornear para hacer el Pudin
Vertir las migajas de pan enchumbadas en el molde.
Colocar nueces (opcional)


Poner el molde en una bandeja de hornear, colocarla en el horno, poner 2 tazas de agua en la bandeja de hornear, no necesita que cubra todo el molde donde esta el pudin, solamente que tenga una base de agua.
Hornear a 350° F (176° C) por una hora


Hasta obtener un pudin ligeramente dorado, no dejarlo mas de una hora porque se secaria mucho.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.


Cuando el pudin este a temperatura ambiente, preparar una natilla de vainilla. Aunque se como hacer Natilla, opte por conveniencia y rapidez ;) use Jello Instant Pudding Mix, de vainilla.


Con un cuchillo de cake, despegar las orillas del pudin de pan y hacer cortes verticales y horizontales en el pudin de pan, vertir la natilla de vainilla en los cortes, asegurandose de separar los bordes con el cuchillo de cake para crear una abertura que se rellenara de natilla.


La natilla se cuajara enseguida, porque es de Jello Instant Mix.
Refrigerar cubriendola con plastic wrap para que no se enduresca en el refrigerador.

Cocinando y Comiendo en Houston

Aunque deberia honestamente encabezar esta entrada solamente con la palabra comiendo, pues no fui yo la que cocinó, mi primo nos preparó deliciosas comidas durante nuestra estancia en Houston.
A petición popular, nos recibió a nuestra llegada con esta Paella


y Mojitos

La Paella es mi plato español favorito, me encanta! Aunque no he logrado tener exito con la receta, pues cada vez que he tratado de hacerla, termino con un exquisito Arroz con pescado, no logro obtener la combinación de sabores tipica de la Paella.
Al otro dia, continuando con el tema español, desayunamos Tortilla española de papas. Este arte de hacer una preciosa, ademas de deliciosa Tortilla española debo de reconocer pone en verguenza mi pequena tortilla. Me encanta la estetica de las Tortillas que hace mi primo, especialmente la que hace de forma cuadrada, utilizando un sarten cuadrado, me parece muy original.


Para celebrar nuestra herencia culinaria cubana, mi primo hizo Malanga fritas.

La Malanga (Colocasia esculenta) es un tubérculo comestible, original de la America tropical, es actualmente cultivada en muchas regiones tropicales alrededor del mundo. Especialmente popular en Cuba y Puerto Rico.
Los cormos (tallo subterráneo) contienen altas cantidades de nutrientes, como proteina, calcio, fósforo, hierro, vitamina C y A, ademas de ser altamente digestivo. De la malanga se puede obtener una harina, muy beneficiosa como alternativa a la harina regular, para las personas con problemas alérgicos, ya que las particulas de almidón son muy pequenas y muy fáciles de digerir, reduciendo el peligro de una reacción alérgica. Es por esto que en Cuba, la primera comida que se les da a los bebés, es puré de malanga. Tambien es muy recomendada para cuando hayan males de estomago, como dieta blanda.
La malanga es tambien conocida como mafafa, malanga, cocoñame, ocumo, bore, yautía, chonque, macabo, rascadera y tania. Otras especies de malanga (especialmente X. roseum) son utilizadas como planta ornamental, por sus lustrosas y grandes hojas.
En Cuba, el cultivo de tubérculos comestibles es amplio, cultivandose la yuca, el boniato, y la malanga principalmente. La malanga, igual que la yuca es consumida y preparada de varias formas, desde ingredientes en caldos y guisos hasta hecha frituras. En la provincia de Pinar del Rio, la malanga es cultivada y consumida preferentemente a la papa y el boniato.
La familia de mi papá son originales del famoso y turistico pueblo de Viñales, en la provincia de Pinar del Rio (la foto que encabeza el blog es del famoso Valle de Viñales, tomada desde El Mirador del hotel Los Jazmines), la malanga es la vianda favorita de la familia y de ellos aprendi a comer malanga frita.

Malanga Fritas

Pelar y lavar las malangas
Cortar en lazcas finas

Freir en aceite caliente hasta que esten crujientes

Colocarlas en papel de toalla para absorber exceso de grasa
Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Computadora Arreglada y Corazón Acongojado.

La computadora regresó sana a casa, pero ha dejado mi corazón triste.
Las fotos y noticias de la destrucción de los ciclones Gustav e Ike a Cuba son verdaderamente desgarradoras.
En La Habana, 64 edificios se han derrumbado totalmente, 4 de ellos en una misma cuadra, más de 100 edificios afectados, haciendolos inhabitables. No es sorprendente, cuando tomamos en cuenta las condiciones en que estan las viviendas en Cuba. La robolución ha impuesto sus prioridades claras desde su comienzo, lealtad a una ideología absurda, exportarla con una imagen falsa, mantenerla a base de represión, carencia y desinformación. Reparar, mejorar y fabricar nuevas viviendas para la población son ideas "burguesas y capitalistas", no idonias del hombre nuevo. Hoy los cubanos sufren una vez más las consecuencias de un régimen totalitario.
El ciclón Ike azotó a la isla por 41 horas, desde que hizo entrada, hasta que salió, despues de haber recorrido la isla casi por completo y salir casi exactamente por la misma ruta que el ciclón Gustav. Siete vidas se perdieron, 4 de ellas a causa de derrumbes en sus viviendas. La lista de poblados y ciudades afectadas es grande, el número de las perdidas es inmenso. La situación alimenticia sera critica a partir de los proximos dias, cosechas enteras se han perdido por toda la isla.
Para el regimen es más importante mantener una politica dura que aceptar ayuda para el bienestar de un pueblo. Solo aceptan ayuda de los "paises amigos".
Donde estan los sentimientos de compasión y generosidad que nos hacen ser mejores personas?
El choque politico e ideológico debe de ser olvidado ante la necesidad y el desatre humano!
Virgencita de La Caridad, Patrona de Cuba, extiende tu manto protector sobre tus hijos.