Creamy Garlic Mushroom Chicken

 

Creamy Garlic Mushroom Chicken
Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesada y sin piel (yo las corté en piezas)
16 oz de hongos (champiñones)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
la mitad de una cebolla picadita
6 dientes de ajo picados
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de cebollino fresco
3 tazas  de crema espesa (puede sustituirse por leche evaporada)
2 – 3 onzas de queso parmesano rallado
 
Condimento para el Pollo:
2 cucharadas de naranja agria
Sal de ajo y pimienta al gusto
 
Marinar el pollo con naranja agria, sal de ajo y pimienta.
En un sartén hondo, calentar aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla y dorar el pollo por ambos lados.
Cocinarlo 3 minutos por por ambos lados en temperatura mediana-alta.
Remover pollo del sartén , cubrir para mantenerlo caliente y reservar.
Agregar las ultimas 2 cucharadas de mantequilla al sartén y sofreir los hongos.
Una vez que los hongos esten dorados, añadir la cebolla picadita y revolver.
Añadir los ajos picaditos, sazonar con sal y pimienta, cebollino y albahaca, revolver. Dorar por 1 minuto.
Agregar la crema espesa, revolver.
Añadir el queso parmesano, revolver y probar para ajustar sal  -recuerde que el queso parmesano es un tin salado -  y pimienta.
Cocinar a temperatura mediana baja por 3-5 minutos para que la salsa se espece un poco.
Añadir pollo al sartén y cocinar por 5 minutos.
Servir caliente.

Mini Guava Cheese Cakes

Para la base:
¾ cup graham Crackers or galletas marias
1 cda de azucar
2 cdas de Mantequilla.
 
         Para el relleno de queso:
1 queso crema a temperature ambiente
2 cdas de togurt griego o sour cream
1 cda de azucar
1/3 – ½ taza de mermelada espesa de guayaba
1 huevo
4-6 gotas de colorante rojo para comida.
 
        Para la covertura:
Derretir un trozo de barra de guayaba en 3 cdas de agua a fuego mediano hasta obtener una mermelada algo espesa.
Cortar un trozo de barra de guayaba con cortador para galleticas en forma de flor para obtener 6 flores de guayaba.
 
Precalentar el horno a 325°F
Colocar cupcake liners en un molde de 6 cupcakes.
Moler las galletas dulces con la cda de azucar.
Añada la mantequilla, revolver hasta que toda la galleta molida quede humedecida.
Distribuir uniformemente la mezcla entre los 6 cupcake liners y presione firmemente
creando una base uniforme  de una capa de galletas molidas.

Hornee a 325° F por 5 minutos.
Remueva del horno  y dejelo refrescar.
 
         Para la mezcla de queso y quayaba:
En un bowl, mezcle el queso crema con el yogurt griego o sour cream con una batidora electrica de mano hast aobtener una masa suave y cremosa.
Agregar la cda de azucar y la mermelada de guayaba.
Añada el huevo y mezcle a velocidad mediana-baja hasta que este todo bien combinado.
Agregar gotas de colorante rojo y revolver con una cuchara.
Distribuya la mezcla  en porciones iguales entre los 6 cupcake liners., llenandolos hasta el borde.
Hornee a 325° F por 17-20 minutos .
Remueva del horno y dejelo refrescar antes de anadir covertura.
Usar mermelada espesa de guayaba como covertura y adornar con una flor de guayaba.

 

Black Beans Burger – Hamburguesa de Frijoles Negros

Esta es otra de mis recetas vegetarianas que hago para mi nuera, la unica persona vegetariana en la familia.

Hamburguesa de Frijoles Negros.
2 tazas de frijoles negros cocinados y escurridos.
½ cebolla
5 dientes de ajo
2 cdas de aji rojo
2 cdas de aji verde
2 cdas de aji naranja
Sal, piimienta y comino al gusto
1 huevo
1 taza de galletas de soda (sin sal) molida
2 cdas de aceite de oliva + 1 cda 

Moler los frijoles negros ligeramente, dejandole cierta textura.
Sofreir la cebolla, ajies y ajo en las 2 cdas de aceite de oliva en un sartén.
Agregar el sofrito a los frijoles negros ya molidos.
Sazonar con sal, pimienta y comino a gusto.
Añadir  el huevo y taza de galletas de soda molida.
Revolver todo muy bien.
Probar para ajustar sazón en caso necesario.
Con manos humedas, tomar un poco de masa de frijoles y hacer las hamburguesas.
Refrigerar por unos 15 minutos minimo.
En un sartén, calentar 1 cda de aceite de oliva a fuego alto, una vez caliente el aceite colocar las hamburguesas y bajar la llama a mediano.
Dorar las hamburguesas 2 minutos aproximadamente por cada lado.
Servir en pan de hamburguesa sazonado con mayonesa y con lechuga, tomates y aguacate.
Sugerencia de servirlo acompañado de papas fritas.
 

 

Homemade Vegan Sushi - Sushi Vegano

Mi nuera es el unico miembro de la familia que es vegetariano. Para ella hago recetas vegetarianas, la mayoria de las veces las hago dandole un giro vegetariano a lo que estoy cocinando.

En esta ocasión, le hice sushi vegano con calabaza asada, zanahoria y aguacate, para los demas, sushi con imitacion a cangrejo, zanahoria y aguacate.

La receta de sushi es muy sencilla:
Cocinar arroz de grano redondo (sin sal y aceite)
Dejarlo reposar hasta que tome temperatura ambiental.
Preparar 1/3 taza de vinagre para arroz, 1 cdta de azucar y 1/2 cdta de sal. En caso de encontrar el sabor del vinagre para arroz muy acido, diluirlo con un tin de agua, eso hago yo.
Rociar el arroz con la mezcla de vinagre para arroz y revolver.
Yo uso una pistola para hacer sushi, asegurandome un cilindro perfecto de sushi que solo tengo que envolver en nori si deseo, o en semillas de sesame o simplemente dejarlo simple, sin envoltorio alguno.

                          

                                  

     

    

Croquetas o Chocolates para San Valentin?

En Miami el restaurant Islas Canarias vende cajas en forma de corazón con croquetas para el dia de San Valentin, su etiqueta dice: Te amo como un cubano ama las croquetas.

También está el café Dos Croquetas que se especializan en vender croquetas en forma de corazón en una cajita que dice: Se mi Croquetica.

Que mejor que unir estas dos ideas y hacer croquetas en forma de corazones y ponerlas en una caja en forma de corazón para El Dia de San Valentin.

Croquetas de Pollo en forma de Corazones
4 cdas de mantequilla
½  cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de leche
¾  taza de harina
½  cdita de sal
¼ cdita de pimienta
1 cda de vino seco
2 tazas de pollo cocinado y desmenuzado
 
Para el empanizado:
2 huevos
Galleta molida o pan rallado
 
Aceite vegetal para freir las croquetas.
 
Mezclar la harina con la leche, sal y pimienta, asegurandose que no tenga grumos.
En una olla, a temperature media-alta, derretir la Mantequilla y sofreir la cebolla y los ajos bien picaditos.
Agregar la mezcla de leche y harina revolviendo constantemente y cocinar a temperatura media-baja hasta obtner una masa espesa.
Añadir el pollo demenuzado, revolviendolo hasta que este todo bien incorporado a la masa.
Ajustar sal y pimienta en caso necesario.
Llevar la masa a un plato y dejar refrescar por unos minutos.
Cubrir con platic wrap y refrigerar por 1 hora minimo.
Tomar una cantidad de masa y extenderla sobre una superficie limpia y ligeramente engrasada, dejandola de una grosor de 1 cm aproximadamente.
Usando un cortador de galleticas en forma de corazón, cortar las croquetas en forma de corazón.
Refrigerar las croquetas ya formadas mientras preparamos el empanizado.
Batir dos huevos en un tazón.
Poner galleta molida o pan relleno en otro tazón.
Pasar cada croquetas por huevo y galleta molida (empanizar)
Freir en aceite caliente hasta que se doren.

                                

 

Marquesitas

Los dulces en Cuba no surgieron de los conventos de monjas como en España, llegaron con la inmigración española en su mayoría, adaptándose y expandiéndose gracias a la gran producción de azúcar y frutas tropicales del país. Guayaba es el relleno más popular para los dulces cubanos, seguido de coco.

Las Marquesitas son una versión más delicada y elegante del Masareal. Su torta es más suave y mojada ligeramente con almibar y la parte superior decorada con merengue de colores les da un terminado elegante.

Receta de Marquesitas
10 huevos
1 taza de harina
2   tazas de azucar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada  de extracto de vainilla
1 taza de almibar
½ taza de mermelada de guayaba
unas goticas de colorantes de comida (rojo y azul)
una pizca de sal
 
Separar las yemas de las claras de huevos:
Colocar todas las yemas en un mismo tazón, mientras que las claras se dividiran en dos tazones, con 5 claras en cada tazón.
Comenzamos batiendo  5 claras de huevo con una batidora electrica por 3 minutos minimo o hasta que se forme un merengue que mantenga picos.
Agregamos 1 taza de azucar al merengue lentamente y manteniendose batiendo con la batidora electrica por 5 minutos.
Mezclar las 10 yemas de huevo con la cucharadita de vainilla.
Agregar la taza de harina al merengue, poco a poco, cerniendola y mezclandola con una spatula plastica en movimientos envolventes.
Añadir  la cdta de polvos de hornear y pizca de sal.
Agregar las yemas de huevo y mezclar con la spatula plastica en movimientos envolventes suaves.
Verter en una bandeja para hornear previamente engrasada y con papel de hornear en el fondo.
Hornear a 350° F por 30 minutos.
 
Voltear la panatela despues de que se enfrie.
Cortar todos los bordes.
Cortar en trozos de aproximadamente 3 pulgadas de largo por 2 pulgadas de ancho.
Rociar un tin de almibar en cada trozo de panatela (opcional si prefiere una panetela mojada)
Hacer sandwiches de panetelas, rellenando con mermelada de guayaba.
 
Hacer una almibar con la otra taza de azucar y un poquito de agua.
Despues de tener el almibar hecha, hacer el merengue con las 5 claras restantes:
Batir por 3 minutos las claras con la batidora electrica e ir agregando el almibar muy lentamente mientras se continua batiendo por 5 minutos.
Separar varias cucharadas de merengue en dos pequeños platos y darle color escogido, por lo general las marquesitas se decoran de rojo o rosado y azul.
 
Para decorar Las Marquesitas, poner una capa de merengue blanco y dos rosetas de colores diferentes en cada Marquesita con un centro de una gota de guayaba.

Homemade Samosas

Samosa  es una empanada frita o al horno con un relleno condimentado, que incluye ingredientes como papas, cebollas, guisantes, zanahoria, pollo o otras carnes. Puede tener diferentes formas, triangulares, cónicas o de media luna, dependiendo de la region en que se hacen. Se pueden encontar en la cocina del sur y centro de Asia, el medio Oriente y el este de Africa. Debido a la emigración y la difusión cultural  las samosas hoy en día  se preparan en otras partes del mundo y su popularidad va en aumento en USA, Canada, Inglaterra y Africa del Sur.
Las samosas suelen ir acompañadas de chutney (salsa espesa que puede ser picante o dulce) y tienen su origen en la época medieval. Son muy populares en la cocina de la India, donde se hacen mayormente con relleno vegetariano, de papas sazonadas y otros vegetales.

Estas Samosas las hice por haber sobrado Pollo al Curry de la cena del dia anterior. 

Marilyn’s Samosas
Pollo al Curry
2 tazas de harina
¾ cdta de comino
¾ cdta de sal
¼ taza de aciete vegetal
6 – 8 cdas de agua.
Mezclar la harina con la sal, comino y aceite.
Anadir 4 cdas de agua y amasar.
Agregar mas agua poco a poco y amasando, hasta obtener una masa firme, un tanto rigida y que no se pegue.
Amasar en forma de bola, cubrir y dejarl areposar por 30 minutos.
Extender la masa y cortando semicirculos, crear un triangulo.
Rellenar cada traingulo con pollo al curry.
Sellar la orilla.
Repetir hasta haber usado toda la masa.

Freir en aciete caliente.
Servir caliente con salsa que prefiera o solas.