Frituras de Malanga

La Malanga (Colocasia esculenta) es un tubérculo comestible. En Cuba se cultivan dos géneros: Colocasia y Xanthosoma, el primero originario del sureste de Asia y el segundo, originario de América.

Los cormos (tallo subterráneo) contienen altas cantidades de nutrientes, como proteína, calcio, fósforo, hierro, vitamina C y A, además de ser altamente digestivo. De la malanga se puede obtener una harina, muy beneficiosa como alternativa a la harina regular, para las personas con problemas alérgicos, ya que las partículas de almidón son muy pequeñas y muy fáciles de digerir, reduciendo el peligro de una reacción alérgica. Es por esto que en Cuba, la primera comida que se les da a los bebés, es puré de malanga. También es muy recomendada para cuando haya males de estómago, como dieta blanda.

Otras especies de malanga (especialmente X. roseum) son utilizadas como planta ornamental, por sus lustrosas y grandes hojas.

En Cuba, el cultivo de tubérculos comestibles es amplio, cultivándose la yuca, el boniato, y la malanga principalmente. La malanga, igual que la yuca y el boniato son consumidos y preparados de varias formas, desde ingredientes en caldos y guisos hasta hecha frituras. En la provincia de Pinar del Rio, la malanga es cultivada y consumida preferentemente a la papa y el boniato.

La Malanga es conocida como:

taro en Tahiti

kalo en Hawaii

cará en Brasil

yautía coco en República Dominicana

bituca en Peru

quequisque en Nicaragua

ocumo chino en Venezuela

otoe en Panama

papa balusa en Bolivia

pipa en Colombia

malanga en Puerto Rico, Costa Rica, Guatemala, México, Honduras, y Cuba.

Receta Tradicional de Frituras de Malanga

3 malangas medianas

2 huevos

2 cucharadas de perejil fresco*

5 dientes de ajo

pimienta y sal

aceite vegetal para freír.

Pelar y  rallar la malanga cruda.

                                    

 

Agregar sal, huevo, perejil picadito y ajo machacado.

 

Tomar porciones con una cucharada y se fríen en o aceite caliente, pero no muy caliente para que se cocinen bien por dentro y queden doraditas.

 

Servir acabadas de freír.

*En mi receta no uso perejil. Aunque este ingrediente es tradicional en la receta, en casa a nadie le gusta el perejil, preferimos cilantro. En estas frituras de malanga use una combinación de cilantro y cebollino. Las servi con una salsa estilo Aioli.