Banana Nut Bread (Pan de banana y nueces)

Este pan es muy fácil de hacer, tiene un sabor muy rico y no requiere levadura. Es uno de los panes dulces más populares en los E.U, aunque se desconoce su origen, su receta aparece en libros de cocina norteamericanos desde los años 1930

Receta

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de azucar
1 huevo
1 cdta de baking soda (bicarbonato de soda)
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de nueces (nogales) (walnuts)
3 bananas maduras
cooking spray

Calentar el horno a 350º F (176º C)
Rociar el molde de pan con el cooking spray
Cernir todos los ingredientes secos en un recipiente y mezclarlos.
Hacer el pure de platanos aplastandolos con un tenedor
Derretir la mantequilla
Unir el huevo, la mantequilla, el pure de platanos y las nueces, añadir la mezcla a la harina, revolviendolo todo.
Vertir la masa al molde de pan engrasado
Hornear por 45 – 60 minutos.

Esta es otra versión de la misma receta, esta vez, use azucar prieta, pecan y otro molde.

Arroz con Pollo

Esta receta es mi comida favorita!!
En Cuba, existen dos recetas de Arroz con Pollo, una hecha con arroz de grano largo, donde el plato queda con un arroz desgranado y seco.
La otra, Arroz con Pollo a la Chorrera y como su nombre lo indica, el arroz queda esponjoso y bien mojado. Tipicamente se hace con arroz valenciano, y es condimentado con cerveza.
El nombre a la chorrera del verbo chorrear (liquido que cae formando un chorro) es un término coloquial utilizado para describir algo muy mojado que gotea o chorrea liquido.
Existen como en toda receta, muchas variaciones, una de ellas es usar alcaparras en vez de guisantes. Otra variación es usar aceitunas verdes rellenas de ají morrón rojo. He probado estas dos variaciones y las dos me gustan.
En casa, mis hijos y mi esposo prefieren el arroz de grano largo y no les gustan ningun tipo de arroz que se cocine pegojoso o empegostado. Es por eso que mi receta de Arroz con Pollo es una combinación de las dos recetas.

Tambien hago Arroz con Pollo en Olla de Cocción Lenta (Crock Pot).

Mi versión de Arroz con Pollo.

porciones de pollo (con hueso y sin pellejo)
½ taza de naranja agria
sal de ajo
sazón completa de Badia
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
1 ramita de perejil ( yo uso cilantro)
½ ají morrón rojo
½ ají morrón verde
4 dientes de ajo
1 lata de puré de tomate
1 taza de vino seco
1 cucharada de sal
1 cucharada de bijol (colorante) o azafran
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimienta molida
6 tazas de agua
1 pimiento asado
1 taza de petit pois (guisantes)
2 libras de arroz
1 cerveza

Lavar el pollo.
Marinarlo con naranja agria, sal de ajo y sazón completa*

Dejarlo marinar por unas 2 horas.

En una olla hacer un sofrito en el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, agregar ajies picados

Añadir el puré de tomate, agregar el pollo, para que se impregne bien del sofrito, sofreir por unos minutos, añadir el agua y dejarlo hervir unos minutos para que empiece a ablandarse

Agregar el vino seco, la sal, el colorante (bijol o azafran), el comino y la pimienta molida
Bajar la temperatura a mediana-baja, para que se haga el caldo
~ Algunas recetas usan cuadritos de sabor a pollo para crear el caldo, yo no, me gusta el caldo natural que se hace cuando se cocina el pollo con mis sazones~
Echar el arroz lavado y revolver bien.
Probar el caldo para ajustar sazones a gusto.
Añadir los petit pois (guisantes) y cilantro.
Bajar la temperatura y cocinarlo tapado por 15 minutos.
Agregar la cerveza, dejarlo tapado a a fuego muy bajo hasta que se esponje. Si parece que va estar muy seco, añadir otra cerveza o vino seco.

Antes de servir, adornar con tiras de pimientos asados.

* El sazón completa de Badia es una Marca de sazonador cubano, hecho en Miami, que contiene sal, pimienta, ajo, cebolla, comino y perejil. Es el mejor sazonador!

Dulce de Leche

Dulce de Leche es un dulce tradicional de la cocina latinoamericana, probablemente de origen español, aunque varios paises se atribuyen su invención.

Cada pais tiene su variación de Dulce de Leche, en Mexico es llamado Cajeta, nombre que deriva de las cajas de Madera en que se empacaban.
En Colombia es conocido por arequipe paisa.

Se confecciona con leche de vaca, azucar y vainilla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener un caramelo blando. Existe una forma simple de hacer Dulce de Leche, cocinando una lata de leche condensada a baño Maria por 2 horas. La lata de leche condensada debe de estar completamente cubierta por agua para que se cocine todo su contenido, o se puede hacer en olla de presión en 45 minutos.

En Cuba, se llama Dulce de Leche, al dulce que se prepara a base de leche de vaca cortada. Lo recuerdo muy bien, mi mamá lo hacia en casa. Tambien se le conoce como Dulce de Leche Cortada.

El Dulce de Leche hecho de leche condensada le llamamos Leche Quemada o Fanguito. Hace años que no como Leche Quemada, otro de mis Cuban Traumas, lo recuerdo de mis años de adolecencia cuando cursaba la secundaria basica y teniamos que ir al campo, internadas en campamentos agricolas, a trabajar en la agricultura por 45 dias cada curso escolar. Mi mamá me llevaba una lata de Leche Quemada y una bolsa de tostadas de pan los domingos, dias de visita.

Mi mamá guardaba el pan, lo cortaba en lazcas pequeñas y las tostaba en una cazuela de hierro.

Mucha hambre que calmaron esas latas de Leche Quemada y tostadas de pan!

Yo habia tratado de hacer Dulce de Leche Cortada varias veces, sin exito alguno, no lograba cortar la leche, creo que es porque la leche que compro es baja en grasa. O tal vez es el proceso de homogeneización, no se cual sea la razón exacta, pero preguntando a otras cubanas de por aqui, supe que todas les sucedia lo mismo. Habia desistido de hacer el dulce hasta que visite el blog de Leslie, Mordiscos de Coco y vi su Dulce de Leche, entonces decidi tratar una vez mas.

Exito al fin!!
Esta vez, espere a que la leche tomara temperatura ambiental antes de agregarle el jugo de limón para cortarla.

Gracias Leslie por darme la inspiración y el ánimo de hacer la receta.

Receta

2 litros de leche
1 libra de azúcar blanca
4 yemas de huevo
1 Limón verde (el jugo para cortar la leche, un pedazo de la cascara para hacer el dulce)
3 gotas de vainilla
Canela en rama

Para cortar la leche añadale 2 cucharaditas de zumo de limón o de vinagre y dejela reposar hasta que se corte.
Mezcle la leche cortada con los demas ingredientes.
Cocinelo a fuego lento revolviendolo hasta que este ligeramente espeso y tenga color de caramelo.
Se sirve frio.

Pollo en Salsa Pepper Jack (Pepper Jack Chicken)

El queso Pepper Jack es una variente del queso Monterey Jack .
El queso Monterey Jack es un queso americano, semi-solido, creado por monjes franciscanos en la ciudad de Monterey en California, comercializado por un hombre de negocios, Daniel Jack. El nombre actual une el nombre de la ciudad de origen y el apellido de quien lo comercializo.

El queso Pepper Jack incluye chiles para un sabor picante y cremoso. Los chiles que se usan más frecuentemente para condimentar el queso son los chiles jalapenos y habaneros, aunque existen otras variaciones. Este queso se derrite extremadamente facil, lo que lo hace idoneo para condimentar comidas, como quesadillas, sandwiches y carnes.

Receta
Pechugas de Pollo sin hueso
1 lata de Cambell Southwest Style Pepper Jack
2 cdas de aceite de oliva
1 taza de leche
½ lata de guisantes
½ aji morrón rojo
cherry tomates

En una cazuela, sofreir las pechugas de pollo, no dejar que se doren, solamente que tomen color blanco.
Anadir la lata de sopa Pepper jack disuelta en una taza de leche. En caso de no querer un sabor ligeramente picante, usar 1 ½ taza de leche.
Agregar los guisantes y el aji rojo picado en trocitos cuadrados.
Bajar la temperatura cuando comience a hervir el caldo.
Cocinar por 10 a 15 minutos, asegurandose que el caldo no se consuma totalmente, es una receta con caldo cremoso.
Agregar los cherry tomates antes de servirlo.

Sandwiches & Chicken Wraps

Los Sandwiches son una comida antigua en verdad. Un tipo de sandwich fue creado por los judios, cuando envolvian lazcas de carne de carnero con hierbas amargas en Matzá (pan plano, tipico de la comida judia) en la comida de Séder pascual (Pascua judia).

La primera evidencia escrita que se encuentra como directo antecesor del sandwiche es en Holanda, donde en las tavernas, se comian pedazos de pan con mantequilla y carne.

El primer uso escrito de la palabra sandwich se debe en honor al aristócrata inglés del siglo XVIII John Montagu, el cuarto Earl of Sandwich, el cual era muy aficionado a comer este tipo de comida. Se dice que era debido a que comiendo sandwiches le era más fácil continuar jugando cartas, sin embarrarse las manos de grasa de la carne. En sus inicios el sandwich era una comida que los hombres compartian en las noches mientras jugaban cartas y bebian, siendo una comida nocturna de la aristocracia. Su popularidad fue creciendo durante el siglo XIV con el crecimiento de las sociedades industriales, debido a su portabilidad y a lo económico que es de hacer.

Este es el sandwich que hice para el almuerzo del sabado. No es el tradicional sandwich cubano, porque para hacer un verdadero sandwich cubano debemos de tener pan cubano, algo que es imposible de conseguir por aquí. El pan francés es lo que más se acerca al pan cubano.

Esta es una foto de un sandwich cubano. El sandwich cubano lleva carne de cerdo asada, jamón y queso suizo. Típicamente el pan es condimentado con mantequilla, jamás con mayonesa!, pepinos encurtidos se agregan. Los sandwiches se sirven caliente, inmediatamente despues de salir de la plancha de sandwiches, donde se aplastan hasta que el queso se derrita y el pan este ligeramente tostado. Su tamaño es grande y siempre es cortado de esta manera.

Los wraps (envueltos) son una versión de los burritos mexicanos.
Hechos con la tradicional tortilla mexicana, son tan populares en la actualidad que las tortillas para los wraps son hechas más grande en tamaño y de variedades de sabores, siendo las más populares las de espinaca y la de tomate y albahaca.
La combinación de rellenos para las wraps son muchas, las de pollo son las mas populares.
Otro de los ingredientes tipicos de los wraps son lechuga, aguacate, tomates, zanahoria y queso, cebolla es opcional.
Salsas de Ranch o de Mostaza de Dijon se usa para condimentar los wraps.

Arroz Frito

Este Arroz Frito es una creación de mi media mitad, mi esposo es el que hace arroz frito en casa, es una de sus especialidades, despues del barbecue y las pizzas. A todos nos gusta mucho, el sabor es exquisito!

Existen muchas variaciones de la receta de Arroz Frito, en casa mi esposo la hace de jamón, zanahoria, cebollino, guisantes y revoltillo de huevo, sazonada con cebolla, ajo y soy sauce.

El arroz que usamos en casa es Thailandes, es el llamado Jazmine Rice (de grano largo) esta es la marca que compramos, llamada SunLee.


Teniendo varios mercados asiaticos cerca de casa, uno de ellos a solo 6 cuadras de la casa, hemos probado diferentes marcas de arroz, esta es nuestra favorita y a pesar de que los precios del arroz tuvieron un increible aumento hace poco, hemos seguido comprando nuestra marca favorita, las otras marcas no nos gustan. A mis hijos especialmente les gusta este arroz, hecho en la olla arrocera con una cucharada de aceite de oliva y sal y se niegan a comer cualquier otro arroz que se cocine pegajoso.

Premio I ♥ Your Blog

He recivido este premio desde La Cocina de Nathan. Gracias Nathan.
Nathan es un joven cubano-mexicano talentoso cocinero. Me gusta mucho su blog, sus recetas y las historias de su abuela cubana. La variedad de sus recetas es grande y muy interesante.

Paso este premio con cariño a:

Monica de Secretos de Cocina, Enyeques y Algo Mas. Monica es una querida amiga, de la que he aprendido riquisimos platos.

Olguis de Recetas al Instante. Olguis es otra amiga bloguera, sus recetas son rapidas, faciles y deliciosas.

Andrea del El Gato que pesca. Las tartas de Andrea me facinan y he copiado varias recetas de ella.

Pilar de Cazuelicas. Desde Barcelona Pilar comparte fotos e historias de su bella ciudad, sus viajes y deliciosas recetas.

Daniela de Pimienta y Chocolate. Daniela es una uruguaya viviendo en Portugal, las fotos de sus platillos son preciosas, ademas de exquisitas.

Y aunque Hilda y Inmaculada no participan en esto de los premios, Yo ♥ Sus Blogs.

Hilda de Entre Alacenas y Fogones. Su blog no solo nos enseña ricas recetas, si no detalles preciosos de sus origenes y elaboración.

Inmaculada de Pan y Varios. Inmaculada es toda una experta cocinera, talentosa y muy conciente en usar ingredientes sanos, algo de admirar e imitar.