Croquetas o Chocolates para San Valentin?

En Miami el restaurant Islas Canarias vende cajas en forma de corazón con croquetas para el dia de San Valentin, su etiqueta dice: Te amo como un cubano ama las croquetas.

También está el café Dos Croquetas que se especializan en vender croquetas en forma de corazón en una cajita que dice: Se mi Croquetica.

Que mejor que unir estas dos ideas y hacer croquetas en forma de corazones y ponerlas en una caja en forma de corazón para El Dia de San Valentin.

Croquetas de Pollo en forma de Corazones
4 cdas de mantequilla
½  cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de leche
¾  taza de harina
½  cdita de sal
¼ cdita de pimienta
1 cda de vino seco
2 tazas de pollo cocinado y desmenuzado
 
Para el empanizado:
2 huevos
Galleta molida o pan rallado
 
Aceite vegetal para freir las croquetas.
 
Mezclar la harina con la leche, sal y pimienta, asegurandose que no tenga grumos.
En una olla, a temperature media-alta, derretir la Mantequilla y sofreir la cebolla y los ajos bien picaditos.
Agregar la mezcla de leche y harina revolviendo constantemente y cocinar a temperatura media-baja hasta obtner una masa espesa.
Añadir el pollo demenuzado, revolviendolo hasta que este todo bien incorporado a la masa.
Ajustar sal y pimienta en caso necesario.
Llevar la masa a un plato y dejar refrescar por unos minutos.
Cubrir con platic wrap y refrigerar por 1 hora minimo.
Tomar una cantidad de masa y extenderla sobre una superficie limpia y ligeramente engrasada, dejandola de una grosor de 1 cm aproximadamente.
Usando un cortador de galleticas en forma de corazón, cortar las croquetas en forma de corazón.
Refrigerar las croquetas ya formadas mientras preparamos el empanizado.
Batir dos huevos en un tazón.
Poner galleta molida o pan relleno en otro tazón.
Pasar cada croquetas por huevo y galleta molida (empanizar)
Freir en aceite caliente hasta que se doren.

                                

 

Marquesitas

Los dulces en Cuba no surgieron de los conventos de monjas como en España, llegaron con la inmigración española en su mayoría, adaptándose y expandiéndose gracias a la gran producción de azúcar y frutas tropicales del país. Guayaba es el relleno más popular para los dulces cubanos, seguido de coco.

Las Marquesitas son una versión más delicada y elegante del Masareal. Su torta es más suave y mojada ligeramente con almibar y la parte superior decorada con merengue de colores les da un terminado elegante.

Receta de Marquesitas
10 huevos
1 taza de harina
2   tazas de azucar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada  de extracto de vainilla
1 taza de almibar
½ taza de mermelada de guayaba
unas goticas de colorantes de comida (rojo y azul)
una pizca de sal
 
Separar las yemas de las claras de huevos:
Colocar todas las yemas en un mismo tazón, mientras que las claras se dividiran en dos tazones, con 5 claras en cada tazón.
Comenzamos batiendo  5 claras de huevo con una batidora electrica por 3 minutos minimo o hasta que se forme un merengue que mantenga picos.
Agregamos 1 taza de azucar al merengue lentamente y manteniendose batiendo con la batidora electrica por 5 minutos.
Mezclar las 10 yemas de huevo con la cucharadita de vainilla.
Agregar la taza de harina al merengue, poco a poco, cerniendola y mezclandola con una spatula plastica en movimientos envolventes.
Añadir  la cdta de polvos de hornear y pizca de sal.
Agregar las yemas de huevo y mezclar con la spatula plastica en movimientos envolventes suaves.
Verter en una bandeja para hornear previamente engrasada y con papel de hornear en el fondo.
Hornear a 350° F por 30 minutos.
 
Voltear la panatela despues de que se enfrie.
Cortar todos los bordes.
Cortar en trozos de aproximadamente 3 pulgadas de largo por 2 pulgadas de ancho.
Rociar un tin de almibar en cada trozo de panatela (opcional si prefiere una panetela mojada)
Hacer sandwiches de panetelas, rellenando con mermelada de guayaba.
 
Hacer una almibar con la otra taza de azucar y un poquito de agua.
Despues de tener el almibar hecha, hacer el merengue con las 5 claras restantes:
Batir por 3 minutos las claras con la batidora electrica e ir agregando el almibar muy lentamente mientras se continua batiendo por 5 minutos.
Separar varias cucharadas de merengue en dos pequeños platos y darle color escogido, por lo general las marquesitas se decoran de rojo o rosado y azul.
 
Para decorar Las Marquesitas, poner una capa de merengue blanco y dos rosetas de colores diferentes en cada Marquesita con un centro de una gota de guayaba.

Homemade Samosas

Samosa  es una empanada frita o al horno con un relleno condimentado, que incluye ingredientes como papas, cebollas, guisantes, zanahoria, pollo o otras carnes. Puede tener diferentes formas, triangulares, cónicas o de media luna, dependiendo de la region en que se hacen. Se pueden encontar en la cocina del sur y centro de Asia, el medio Oriente y el este de Africa. Debido a la emigración y la difusión cultural  las samosas hoy en día  se preparan en otras partes del mundo y su popularidad va en aumento en USA, Canada, Inglaterra y Africa del Sur.
Las samosas suelen ir acompañadas de chutney (salsa espesa que puede ser picante o dulce) y tienen su origen en la época medieval. Son muy populares en la cocina de la India, donde se hacen mayormente con relleno vegetariano, de papas sazonadas y otros vegetales.

Estas Samosas las hice por haber sobrado Pollo al Curry de la cena del dia anterior. 

Marilyn’s Samosas
Pollo al Curry
2 tazas de harina
¾ cdta de comino
¾ cdta de sal
¼ taza de aciete vegetal
6 – 8 cdas de agua.
Mezclar la harina con la sal, comino y aceite.
Anadir 4 cdas de agua y amasar.
Agregar mas agua poco a poco y amasando, hasta obtener una masa firme, un tanto rigida y que no se pegue.
Amasar en forma de bola, cubrir y dejarl areposar por 30 minutos.
Extender la masa y cortando semicirculos, crear un triangulo.
Rellenar cada traingulo con pollo al curry.
Sellar la orilla.
Repetir hasta haber usado toda la masa.

Freir en aciete caliente.
Servir caliente con salsa que prefiera o solas.

                                      

 

Paniqueques

Las galletas de muchos nombres.
En Cuba hay unas galletas muy antiguas que se le llama por diferentes nombres en diferentes partes del país. Son unas galletas con sabor a canela y anis, en algunas regiones exaltan un sabor especifico y les dan forma diferente. Son muy populares para comer en el desayuno con café con leche.
En la parte occidental de la isla, Pinar del Rio y La Habana, como en la zona central, Matanzas, son conocidas como  Queques, cuando digo conocidas, hablo de Cuba B.C (before castro) porque en la actualidad no se ven mucho y las nuevas generaciones ni siquiera han oido de ellas. En la actualidad solo se ven en la zona oriental de la isla, donde todavia se producen.
El sabor de los Queque habaneros  es de canela y anis y se hacian con miel de abeja y de forma  rectangular  onduladas.
En Las Villas aunque llamadas Queques tambien, eran hechas con melao de caña (melaza) por lo que el sabor de anis no es muy destacado.
En la región de Holguin, Antilla y Banes son conocidas como Paniqueques y son -eran- tambien elaboradas con melao de caña (melaza) y se hacian de forma  rectangular ondeadas como las habaneras.
En otras regions del Oriente Cubano  eran elaboradas con azucar prieta (morena) y todavia se producen en algunas regiones orientales de forma redonda.
Son llamadas Camprán en Guantánamo, Cuerúas en Santiago de Cuba y Baracoa,  Pránganas en Granma y Bayamo, Estrellón en Manzanillo.
Mi mamá me contaba que en La Habana se vendian y se les llamaban Queques.
Mi esposo las recuerda de su niñez y siempre ha querido hacerlas, después de varios intentos para recrear  el sabor y textura de los paniqueques de su niñez, finalmente logró exito con la receta. Ahora solo falta buscar un cortador de galleta rectangular ondeado para hacerlas con su forma original.

Paniqueques
1 cdta de bicarbonate de soda
3 ½ tazas de harina
1 cdta de sal
1 huevo
½ taza azucar prieta
3 cdas de leche evaporada
3 cdas de mantequilla sin sal derretida
2/3 taza de melaza
1 ½ cdta de canela
¼ cdta de anis molido
2 cdtas de vainilla
 
Unir todos los ingrdientes seco primero, añadiendo la mantequilla, leche y molaza y mezclar todo muy bien hast aobtener una masa homogenea.
Dejar reposar la masa en el refrigerador por 2 o 3 horas.
Extender masa con un rodillo a un grosor de 1/3 de pulgada.
Cortar galletas con un cortador de galletas.
Untar barniz de huevo (mezcla de huevo y agua batido) sobre cada galleta.
Hornear por 13 – 15 minutos a 350° F

Santiago Pastries - Pasteles Santiagueros

Santiago de Cuba es la segunda ciudad más grande de Cuba y la capital de la provincia de Santiago de Cuba, fundada por los españoles en 1515.
Es el lugar de nacimiento de la marca Bacardi de fama mundial, que fue fundada por Facundo Bacardi Masso en 1862 y el lugar de nacimiento de Desi Arnaz.
Se encuentra en la zona sureste de la isla, a unos 870 km (540 millas) al sureste de la capital cubana de La Habana.
 
Esta versión de pasteles de guayaba originó en Santiago de Cuba como una nueva receta  más economica y rápida de los tradicionales pasteles de guayaba cubanos ya que no se usa masa de hojaldre, que require mucho más mantequilla y tiempo de elaboración.
 
Pasteles  Santiagueros
3 tazas  de harina
1 taza de mantequilla o manteca pastelera
2 huevos 

1 yema de huevo con 2 cdas de agua
¼ taza  de azucar blanca
1/2 cucharadita de Sal
1/2 taza de agua
conserva de Guayaba
 
Mezclar primero el azucar con la mantequilla, luego los huevos, y poco a poco el resto.
Se deja reposar la masa una hora en el refrigerador
Extender la masa
Cortan circulos
Rellenar de guayaba cada circulo
Tapar circulo relleno con guayaba con otro disco
Sellar borde

Mezclar una yema de huevo con dos cucharadas de agua
Brochear cada pastel (para darle color y brillo)
Rociar azucar (opcional)

Hornear a 350° F (180° C) por 25 – 30 minutos

 

Mini Enchiladas de Pollo

Esta es mi receta para Mini Enchiladas de Pollo, como toda receta mia, es mi interpretación personal a la clasica receta de Enchiladas mexicanas. En casa no comemos comida con picante, jamás uso chile en mis recetas. Lo mismo sucede con mi arroz rojo mexicano, lo hago a mi manera para obtener un arroz con sabor y apariencia que guste en casa.

Mini Enchiladas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
½ taza de caldo de pollo
2 tazas Arroz Mexicano rojo
12 Mini Tortillas (mexicanas) de maiz
2 cdas de salsa de aji rojo asado*
2 laticas ( 8oz) de puré de tomate
3  cdas de aceite de oliva
 3 dientes de ajo grandes
Sal, pimiento, comino y oregano al gusto
Queso Amarillo rayado
Aceitunas negras
Lazcas de aguacate
Hojas de cilantro.
 
*Yo  hago mi propia salsa de aji rojo asado usando un pomo de aji rojo asado en conserva, aceite de oliva, ¼ taza de crema de leche, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
 
Cocinar el pollo:
Cortar las pechugas de pollo en pequeños trozos.
Sasonar con sal y pimienta.
Sofreir en un sarten  en 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregar ½ taza de caldo de pollo.
Cocinar a fuego medio.
Reservar.
 
Hacer el arroz mexicano rojo:
2 tazas de arroz de grano largo.
2 cdas de aceite de olive.
1 cebolla (picadita en trocitos bien chiquitos)
1/2 aji morrón rojo (picado en trocitos cuadraditos)
3 dientes de ajo.
½ taza de pure de tomate.
1 lata de guisantes y zanahoria.
1 sobre de sazonador Knorr Mi Arroz.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela, sofreir el arroz en el aceite de oliva para sellarlo, agregar la cebolla y los dientes de ajo. Revolver.
Añadir 2 tazas de agua, el sobre de sazonador Knorr Mi Arroz , ½ taza de puré de tomate,  los trocitos de aji rojo y la lata de guisantes y zanahoria.
Sazonar con sal (recuerde que el el sobre de sazón contiene sal) pimienta y comino a gusto.
Revolver. Probar para ajustar sazón  si fuera necesario.
Cuando el caldo comience a hervir, bajar la temperatura y cubrir la cazuela.
Cocinar por 15 a 20 minutos.

Preparar la salsa para Enchildas:
En una caserola mediana sofreir los dientes de ajo en el aceite de oliva.
Agregar las 2 laticas de puré de tomate, 2 cucharadas de salsa de aji rojo asado.
Sazonar con  sal, pimiento, comino y oregano a gusto.
Cocinar a fuego lento por unos minutos para que la salsa asorba los sabores de las especias.
Dejar refrescar un poco, si se usa demasiado caliente, las tortillas se romperan facilmente al sumergirlas en la salsa.
 
Preparar las Enchiladas:
En un recipiente para hornear untar 1 cucharada de aceite de oliva en el fondo.
Esparcir un poco de salsa para Enchiladas cubriendo todo el fondo.
Sumergir una mini tortilla de maiz en la salsa para Enchiladas.
Colocar dos cucharadas de arroz mexicano en el centro de la tortilla.
Agregar trozos de pollo encima del arroz.
Repetir el procedimiento con las otras 11 mini tortillas.
Colocandolas  pegadas una a la otra  en el recipeiente para hornear.

Rociar un poco de salsa sobre las Enchiladas (cantidad depende del gusto individual del cociner@)
Rociar con queso amarillo rayado

Hornear hasta que el queso se derrita.
La temperature del horno será dependiendo si las Enchilas estan acabadas de preparar (400°F) o si  ya estaban preparadas previamente y guardadas en el refrigerador (350°F)
Decorar con aceitunas negras, lazcas de aguacate y hojas de cilantro antes de servir.
 

 

Chicken Alfredo Stuffed Pasta Shells – Conchas de Pasta Rellenas de Pollo Alfredo

Ingredientes
21 conchas de pasta jumbo enteras, cocidas y escurridas
2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta
Aceite de oliva,
3/4 taza queso ricotta
3/4 taza queso cottage
3/4 taza queso mozzarella rallado, y más para la parte superior
2 c. queso parmesano rallado, y más para la parte superior
2 huevos enteros
2 cucharadas. albahaca fresca picada
4 cucharadas mantequilla
2 cucharadas. harina
2 c. leche entera
1 c. crema espesa, y más según sea necesario
3 dientes de ajo picados.
1/2 pomo de salsa Alfredo
 
Cocine las conchas de pasta.
Precaliente el horno a 375 grados.
Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta.
Caliente una sartén  a fuego medio, rocíe con aceite de oliva y sofria el pollo unos minutes, agregue salsa Alfredo y cocine.
Desmenuce el pollo en la salsa Alfredo y reserve.
En un tazón mediano, combine ricotta, requesón, mozzarella, 1 taza de parmesano, huevos, sal, pimienta y pollo. Revuelva para combinar, agregando 2 cucharadas de crema espesa si es necesario. Reservar,
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina. Revolver y cocinar hasta que el roux se dore. Vierta la leche y la nata, batiendo constantemente, y cocine por unos minutos, hasta que espese. Agregue el ajo, 1 taza adicional de parmesano, sal, pimienta y albahaca picada y revuelva hasta que se combinen. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
Reservar.
Agregue 1 taza de salsa al fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Escurra las conchas de pasta .
Con una cuchara, llene generosamente cada una de las conchas con la mezcla de pollo.
Colóquelos boca abajo en la fuente, luego vierta la salsa por toda la parte superior. Espolvoree más queso mozzarella y parmesano, luego hornee por 25 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado.
Decorar con hojas de albahaca.