Estofado Griego - Beef Stifado

Esta es una receta griega, es un delicioso guiso de carne con tomates, hierbas y cebollas.
Tradicionalmente te usan shallots (chalotas).
Se puede hacer de cualquier tipo de carne, siendo el de carne de res el más común. También existen recetas griegas de Estofado de pulpo y de calamares.

Me gusta esta receta porque es otra variación al
Estofado de Carne (Beef Stew) y a La Carne con Papas.

Receta

Carne de res (en trozos cuadrados)
¼ taza de aceite de oliva
1 ½ libras de carne de res cortada en cubos
2 cucharadas de harina
1 cebolla blanca grande (no tenia chalotas en casa)
1 libra de tomates, pelados, sin semillas y picados
3 dientes de ajo, picados
2 ½ cucharadas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
2 ½ cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero secas
2 ½ cucharadas de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 palito de canela
1 cucharadita de comino molido
2 tazas de vino tinto seco
sal y pimienta fresca molida
Guisantes (opcional, no vienen en la receta tradicional, pero me gusta el contraste de color que le da al plato).

Mezcle la carne con la harina en un tazón grande.
En una cazuela mediana, caliente el aceite en temperatura mediana- alta.
Añadir la carne a la cazuela y cocine hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando.
Añadir la cebolla y dorarla, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos.
Añadir los tomates, ajo, tomillo, romero, orégano, laurel, comino y canela.
Añada el vino y revuelva.
Sazonar con sal y pimienta.
Cuando comience a hervir, tapar la cazuela y bajar la temperatura.
Añadir guisantes.
Cocinar por 1 hora.
Remover la hoja de laurel y el palito de canela.
Servir Caliente.

Papas Rellenas - Fried Stuffed Potato Balls

Las Papas Rellenas son un plato que generalmente se hace como merienda o aperitivo. Típicas de muchos países latinoamericanos, donde su relleno varia de acuerdo con la cocina local. En Cuba, son hechas primordialmente rellenas de Picadillo, seguidas en popularidad por las rellenas de queso.

Receta de Papas Rellenas
Ingredientes:
Papas
Sal
Picadillo

Para el empanizado: huevos y polvo de galletas de soda molidas

Cocinar las papas peladas y en trozos, con sal, hirviendolas o al vapor.

Preparar el picadillo a gusto.
Yo lo preparo con sofrito criollo, guisantes, pasas y trocitos muy pequeños de zanahoria. Me gusta ver la combinación de colores: verde de los guisantes, naranja de la zanahoria, negro de las pasas y rojo del ají.
Dejarlo refrescar.

Sacar las papas ya cocinadas, escúrranlas y hágalas puré (no agregar mantequilla, ni leche o agua del hervor) Deje que se refresque suficiente para que pueda trabajar el puré con las manos.
Ponga un poco de puré en una de sus manos, oprima el puré en el centro de la palma de su mano, creando un hoyo.
Agregue una cucharada del picadillo en el centro del puré (en el hoyo) añada más puré encima del picadillo hasta cubrirlo todo, déle forma redonda.
Continúe este proceso hasta terminar con todo el puré de papas.
-Se pueden refrigerar y guardar para empanizar y freír en otra ocasión-

Tome cada bola de papa rellena, pásela por huevo batido y polvo de galleta para empanizarlas.
-Se pueden refrigerar por un rato antes de freírlas, para que tomen firmeza, pero no es necesario-
Fríalas en aceite caliente en temperatura mediana-alta hasta que se doren.

Servir Caliente.

Variantes: El relleno puede variar a gusto, puede hacerse de jamón molido, queso, espinacas con queso o cualquier otro relleno que se desee.

Tips:
El puré de papas no debe de ser muy cremoso (por eso no se le echa liquido del hervor, ni leche ni mantequilla) porque costaría trabajo hacer las bolas de papas, se pegaría mucho a las manos.
Mojarse las manos ligeramente para que el puré de papa no se adhiera a las manos.
Las Papas Rellenas se pueden poner al congelador por unos 3 a 5 minutos antes de empanizar, para que tomen firmeza rápido, haciendo su empanizado más rápido y fácil.
El tamaño de las Papas Rellenas es una cuestión de gustos, a mi me gustan hacerlas grandes.
El empanizado puede ser de pan rallado, yo prefiero galletas de soda molidas porque la textura es más crujiente al freírse.

Reto

Desde Barcelona, Pilar del blog Cazuelicas, me manda este Reto.
Las reglas son las siguientes:
1- Poner una foto del escritorio desde donde escribes.
2 - Escribir tres cosas que nunca has hecho y te gustaría hacer
3 - Escribir tres cosas que nunca has hecho y nunca harías.
4 - Pasar el Reto

Este es mi rinconcito, desde aquí escribo mis recetas. (La foto del monitor es de la Calle de los Oficios en La Habana Vieja).
Guardo los CD de música que más me gustan:
Los Formula V
Los Brincos
Los Zafiros
Michael Buble
Los Beatles
Andrea Bocelli
Frank Sinatra
Tony Benet
Buena Vista Social Club
The Phantom of the Opera
Organizo mis servicios de secretaria y asistente personal de mis hijos.
Guardo mis labels (etiquetas) y paperstock (cartulinas) porque me gusta crear mis propias etiquetas y trabajitos de artesanía.

Nunca he hecho y me gustaría:

1- Aprender a cocer trajes de periodos históricos, especialmente de la época Victoriana y Regente.
2- Aprender a hacer un perfecto Soufflé
3- Visitar 221B Baker Street, London.

Nunca he hecho, ni haría:

1- Dejar de aprender
2- Dejar de leer
3- Hacer deportes.

Paso el Reto a todas mis visitantes para que continúe circulando. Recíbanlo con afecto.

Feliz Año Nuevo Chino con Wonton Fritos.

Receta y fotos de como hacer los Wonton aqui.

Hoy 26 de Enero se celebra el Año Nuevo Lunar Chino 2009, Año del Buey.

Nacidos en: 1913/1925/1937/1949/1961/1973/1985/1997/2009.
Afinidad : gallo y serpiente
Enemistad: oveja.
Características: tranquilo, trabajador, conservador, confiable y formal. Seguros de sí mismos. Son brillantes, pacientes y buenos líderes.

El Año Nuevo Chino o Año Nuevo Lunar (como se le conoce fuera de China) es la festividad tradicional más importante del calendario chino, celebrada también en otros países del este de Asia y en países donde hay una gran población china.

Basado en el calendario lunisolar chino, las celebraciones comienzan el primer día del primer mes lunar y terminan el día quince, cuando se celebra el Festival de los faroles.

Origen de la tradición del calendario chino.

La leyenda más popular acerca de los animales que representan los signos del Horóscopo chino cuenta que, antes de su partida de la tierra, Buda convocó a todos los animales, pero sólo 12 se presentaron. Como reconocimiento nombró cada año lunar con el de cada uno de los que asistieron a su llamado. El primero en llegar fue la rata, que venía en la espalda del buey y que al ver a Buda decidió saltar y adelantárseles a todos. Luego le siguió el buey, después el tigre, el conejo, el dragón, la serpiente, el caballo, la cabra, el mono, el gallo, el perro y, finalmente, el mono.
Cada animal o símbolo astrológico representa un año, lo contrario al calendario occidental de 12 meses, que está basado en los movimientos del sol. El calendario astrológico chino cumple un ciclo de 12 años y cada año está relacionado con los cinco elementos: tierra, agua, madera metal y fuego. El ciclo total es de 60 años para retornar al mismo animal y al mismo elemento.

Los nacidos bajo el símbolo del Buey tiene una personalidad muy fuerte, las relaciones con un Buey siempre están marcadas por su obstinación. Tienen la capacidad de visualizar el mejor camino y prefieren que sea largo antes que arriesgarse a lograr un triunfo inmediato, pero no seguro. Por ello es que eligen tener pocos amigos, pero que les sean leales y también tengan esta visión de vida estable y tradicional.
Otra de sus características es que temen a los cambios abruptos, son leales a la rutina que han forjado con mucho trabajo y seguridad. Tiene un alto sentido ético y tendrá un periodo de recompensas, de recolectar los frutos de su trabajo y esfuerzo.

Como en todas las festividades chinas, la comida juega un papel importante y central durante las celebraciones de el Año Nuevo, las cenas tienden a ser especialmente suntuosas. Muchos de los platos que se preparan para esta ocasión se sirven debido a que son considerados como símbolos de buena suerte.
Las naranjas simbolizan riqueza y una vida dulce.
El pescado representa abundancia y prosperidad.
La cebollina significa eternidad.
Las bolas de pescado y la carne representan reunión.
Los vegetales verdes limpieza espiritual y juventud.
Las toronjas representan abundancia.
Los fideos chinos larga vida.
Los dátiles y nueces fertilidad.
Los mejillones buena suerte.

Crème brûlée - Trinity Cream - Crema Catalana

Crème brûlée, literalmente en francés, quiere decir crema quemada, es un dulce cremoso, que consiste de natilla de huevos, crema, azúcar y vainilla cubierta por una capa crujiente de azúcar quemada o caramelo.

El origen exacto de este dulce se desconoce, la primera referencia escrita de Crème brûlée es de un libro de cocina francés del 1691 del chef François Massialot y el nombre francés se usó en la edición de este libro traducida al ingles.

En Inglaterra, una versión de Crème brûlée conocida como Trinity Cream o Cambridge burnt cream (Crema de Trinity o Crema Quemada de Cambridge) fue introducida a la famosa universidad en el 1879 y se sirve con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior (se imprimen sobre la capa crujiente de caramelo con un hierro candente).

En España, la Crema Catalana, es otra versión del Crème brûlée con la única diferencia de que no se cocina a baño de Maria y se usa leche y crema (nata) en su elaboración.

Cualquiera que sea su origen, el resultado es siempre el mismo: delicioso!

Receta de Crème brûlée

Ingredientes:
8 yemas de huevos
½ taza de azúcar
2 tazas de crema (nata)
½ cdta de vainilla
Azúcar turbinada natural (raw sugar)

Vierta la ½ taza de azúcar en el bowl con las yemas de huevo. Mezcle bien

Agregar la crema a las yemas de huevo, de una cuchara en cucharada, mezclándola constantemente. Es para evitar que la crema caliente cocine las yemas.
Después de haber agregado 3 o 4 cucharadas de crema, añadir el resto de la crema y revolver bien.

Pasar la mezcla por un colador.

Añadir la vainilla.

Vertir la natilla en envases individuales y colocarlos en una bandeja de hornear con agua.
Al horno, a 250° F por una hora.
Dejar enfriar a temperatura ambiental antes de cubrir con plastic wrap y colocarlas en el refrigerador.

Una hora antes de servir, rociar con azúcar turbinada natural y usando una torcha de mano, derretir la azúcar. En caso de no tener una torcha, se pueden colocar en el horno, usando el broiler, para derretir la azúcar y crear el caramelo, por unos 2 a 3 minutos.
-Mi esposo usó una torcha de joyería para derretir y quemar la azúcar-

Volver a colocar los envases individuales en el refrigerador para que se mantengan fríos, ya que al derretir y quemar el azúcar la natilla se calentara un poquito.

Crema de Frijoles Negros

En Cuba esta receta se conoce popularmente como puré de frijoles negros y es hecha primordialmente para los niños.
Claro que en restaurantes y cuando la servimos para adultos, no podemos llamarle puré y dándole una bonita presentación es Crema de Frijoles Negros.

Receta de Crema de Frijoles Negros

Ingredientes:

1 lb de frijoles negros
1 cebolla, rebanada
4 dientes de ajo
½ ají morrón (pimiento) verde
2 hojas de laurel
Una pizca de orégano
1 taza de crema (Heavy Cream)
2 tiras de bacon (panceta)
1 cdta de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

En olla de presión, ablandar los frijoles con la cebolla, hojas de laurel, cebolla, ajo, ají verde y una pizca de orégano.
La cantidad de agua que yo uso para ablandar los frijoles es 6 tazas de agua, algunas recetas llaman por usar caldo de pollo, yo prefiero agua, encuentro que el caldo de pollo cambia el sabor típico del frijol.
Freír las dos tiras de bacon.
Pasar los frijoles ya cocinados con todas especies, menos las hojas de laurel, por el food processor o batidora (licuadora) añadir las tiras de bacon fritas y llevarlos a una olla honda.
Agregar la crema (heavy cream) y revolviendo suave y frecuentemente a temperatura median-alta dejarlo que hierva.
Bajar la temperatura y sazonar con la cdta de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
La consistencia de la crema, aunque debe de ser espesa, es una cuestión de gusto personal. Se usa el caldo de los frijoles que quedo en la olla de presión para agregar más liquido en caso necesario o si gusta hacerse mas liquida.
Servir en platos individuales y adornar con una cucharada de crema agria o queso rallado, hojas de cilantro, y rallado de zanahoria.

Otra manera de hacer Crema de Frijoles Negros es usando Frijoles Negros que hayan sobrado de cuando hicimos Potaje de Frijoles Negros.

Huevos Habaneros

Esta es una vieja y sencilla receta cubana, consiste en un sofrito de cebolla, ajo, tomates y pimientos, como base para huevos escalfados.

Receta

Para el sofrito:
Aceite de oliva
1 cebolla picada en trocitos pequeños
½ ají (pimiento) verde picado en cuadritos pequeños
½ ají (pimiento) rojo picado en cuadritos pequeños
4 o 5 dientes de ajo
1 lata de tomates picados en cuadritos (escurridos) o salsa de tomate
2 cdas de Vino seco
Sal y pimienta.

6 huevos
4 cdas de mantequilla derretida
Sal y pimienta a gusto
Hojas de perejil (o cilantro) para adornar

Precalentar el horno a 350° F
En una sartén, calentar el aceite y luego cocinar la cebolla, el pimiento y el ajo, revolviendo, hasta que estén tiernos.
Añadir los tomates y el vino seco, cocinar hasta que espese, sazonar con sal y pimienta.
Usando recipientes individuales, rociarles cooking spray (o mantequilla o aceite de oliva) ligeramente.
Colocar el sofrito de base, agregar los huevos.

Rociarles mantequilla derretida.

Hornee hasta que las claras de huevo estén blancas y las yemas este aún suave, de 10 a 12 minutos.
- Yo lo dejo cocinar por 20 - 25 minutos porque a nadie en casa le gustan las yemas crudas -
Rociar con sal y pimienta a gusto.
Hojitas de perejil o cilantro como adorno.