Arroz Amarillo con Camarones

Esta es mi versión de Arroz Amarillo con Camarones.
La receta de Arroz con pollo aqui.
La receta cubana de Arroz Amarillo con Camarones tiene varias interpretaciones. Las variaciones radican en las sazones y los acompañantes de los camarones.
En La Cocina de Nathan pueden encontrar la versión de Nathan, a la Chorrera, donde el usa páprika, ají verde y zanahorias como acompañante.
En mi versión yo uso Edmundo Vino Seco, que es vino para cocinar, sazón Goya con azafrán, ají rojo, tomates, guisantes y alcaparras de acompañante a los camarones.
La marca Edmundo Vino Seco, es una marca cubana-americana de vino para cocinar que es hecha en los EU por la compañía Mizkan, especialmente para la compañía Edmundo Bodegas Morera. Es una marca que había en la Cuba B.C (before castro - antes de castro).

Arroz Amarillo con Camarones.
2 libras de camarones
1 libra de arroz
1 cebolla
1 ají rojo (ají pimiento, ají morron)
6 dientes de ajo
1 lata de tomates (o 2 tomates frescos)
4 oz de legumbres
1 lata de puré de tomate
½ taza de vino seco
2 cdas de alcaparras
1 sobre de sazón Goya con Azafrán
Aceite de oliva
Sal, comino y pimienta a gusto.

Lavar camarones.
En una olla mediana, poner a hervir 3 tazas de agua, cocinar camarones por 2 a 3 minutos.
Remover del fogón, reservar el agua donde se cocinaron los camarones, colándola.
Pelar camarones.
En una olla mediana, hacer sofrito con la cebolla bien picadita, ajo y ají en el aceite de oliva. Agregar arroz y sofreír durante unos minutos, siempre revolviendo.
Añadir puré de tomate y tomates.
Agregar agua de los camarones y sobre de sazón Goya.
Sazonar con comino y pimienta a gusto.
Añadir vino seco antes de poner la sal, ya que el vino seco contiene sal.
Chequear sazones y ajustar a gusto.
Añadir alcaparras y guisantes.
Cubrir la olla y cocinar a temperatura baja por 25- 30 minutos.

Y como plato acompañante a tan rico Arroz Amarillo con Camarones, Plátanos Maduros!

If you like Piña Coladas...

Piña Colada Cupcakes

1 caja de mezcla de cake amarillo
3 huevos
1/3 taza de aceite vegetal
1 taza de leche de coco - Se puede sustituir por agua y agregar 1 cda de extracto de coco)
¼ taza de ron blanco - Se puede sustituir por agua y 1 cda de extracto de ron)
½ taza de coco rallado azucarado
4 ruedas de piña picada en pequeños trocitos (con ¼ taza del jugo)
Prepare la mezcla para cake mezclando todos los ingredientes.
No mezcle demasiado.
Verter la mezcla en molde para cupcakes.
Hornear 350° F por 15 a 20 minutos.


Frosting:
1 queso crema (8oz)
4 oz de mantequilla
1 ½ taza de azucar en polvo
1 cda de leche de coco

1 taza de coco rallado aquacade - para decorado final-

Mezcle todo con una mezcladora electrica hasta obtner un frosting cremoso.
Poner frosting a cada cupcake.
Rociar coco rallado a cada cupcake.
Decorar con un trocito de piña.

Vanessa's Babyshower

El babyshower fue el sábado, Junio 26. Fue un perfecto día de verano.
El tema que escogí para el babyshower fue inspirado en el tema que Vanessa escogió para la habitación de las niñas, mariposas y flores rosadas y lavender.
Visiten mi pagina en Flickr -(link en la columna a la derecha)- para que vean las fotos.
Los centros de mesa fueron vestiditos de bebé de Vanessa, que yo tenia guardados.
Les hice un pedestal usando percheritos de bebés rosados con una base de madera pintada en rosado, cinta rosada y estrellitas de perlas blancas de adorno.
A los invitados les gusto mucho ver la foto de Vanessa vestida con uno de los vestiditos en el recividor de la casa.
Los Recuerditos fueron cajitas de rosas rellenas de jelly beans rosados.
La decoración de la carpa blanca para el patio fue tul lavender con rosas rosadas y mariposas rosadas y lavender.
Uno de los juegos mas divertidos que se hicieron fue el de ponerle el tete (chupete) a los bebes. Hasta las futuras bisabuelas jugaron.

El menú fue:
Una bandeja de queso mozarella y queso cheddar con aceitunas negras y aceitunas verdes.
Una bandeja de zanahoria, apio y coliflor con dip de espinaca.
Una bandeja de zanahoria y coliflor con dip de Ranch.
Una bandeja de galleticas con Pasta de Bocaditos de jamón.
Ensalada de lechuga y cherry tomates (Ranch & Italian dressing)
Ensalada de Pasta
Ensalada de Camarones
Ensalada de Macaroni y pollo
Sándwiches de Ensalada de pollo
Albóndigas cubanas
Frutas
Fuente de chocolate
Fresas y marshmallows para cubrir en chocolate
Dos Flanes
Cupcakes
Cake de las Tres Leches.

Lamentablemente siendo la anfitriona del babyshower no tuve tiempo de tomar fotos de la mesa servida con todos los platillos. Solo tengo esta foto que otros tomaron.

Mi Excusa por no tener Recetas Nuevas.

Este es mi taller temporal, en la sala. Es aqui donde estoy organizando el babyshower y cociendo y tejiendo para La Canastilla de mis nietas.
Aqui pueden ver el progreso de estas labores.
Les prometo mas detalles y fotos despues del babyshower.
Lamento no disponer de mucho tiempo para visitarles.
Muchos Saludos a todas.

Mandarin Orange Pudding - Natilla de Mandarina

Con muy poco tiempo para la cocina, últimamente todos mis platillos tienen en común la misma característica, son rápidos de hacer.
Estoy en las dos últimas semanas antes del baby shower y aunque el plan para el baby shower esta completo, con menú y todo, aun me quedan algunos detalles por terminar.
La Canastilla va en buen progreso…

Esta rápida Natilla de Mandarinas es perfecta para estos bellos y soleados días que estamos teniendo por aquí, por su refrescante y rico cítrico sabor.

Natilla de Mandarinas

2 latas de Mandarin Orange (mandarinas)
1 cdta de extracto de naranja (opcional)
2 yemas de huevos
½ taza de azúcar
Maizena (2 a 3 cdas)

Abrir las latas de Mandarin Oranges.
Reservar algunas piezas para adorno a la natilla.
Moler las naranjas con el jugo de la lata.
Pasar la mezcla ya batida por un colador, para obtener un jugo de mandarina sin pulpa.
Combinar las yemas de huevo con el azúcar.
En una olla pequeña, a temperatura mediana-alta, calentar el jugo de mandarina con la cdta de extracto de naranja.
Añadir la mezcla de yemas de huevo con azúcar cuando el jugo de mandarina este a punto a ebullición.
Revolviendo constantemente, añadir la maizena hasta obtener consistencia deseada de la natilla.
Verter en copas de dulces.
Refrigerar.
Decorar antes de servir.

Machaca con Huevos

Machaca con Huevos es un plato de la cocina mexicana. Consiste en un revoltillo de huevos con carne seca de res, desmenuzada, sazonada con cebolla, chile y tomate, cocinado con manteca de cerdo.

Una vez mas, mi interpretación a las recetas mexicanas es ajustándola a nuestro gusto.
En vez de carne seca, utilizo Ropa Vieja, no agrego chile y uso aceite de oliva.

Cheese & Spinach Stuffed Meatloaf

El Meatloaf es un plato, de origen europeo, de carne molida, sazonada, que puede combinarse con otras carnes molidas (cerdo, carnero). Hecho en molde de pan, dándole su forma tradicional.
Existen variantes de la receta, que son en los tipos de condimentos y salsa que se usa para hacer el Meatloaf.
En Cuba, La Pulpeta, es el plato similar al Meatlof.
Esta vez, le di un toque diferente a la receta tradicional Americana de Meatlof. La hice rellena de espinaca y queso. Se hace en una bandeja de hornear abierta, no en el molde para hacer pan.
No tiene bonita presentación porque los carnívoros de casa no me dejaron tiempo para colocar los vegetales junto a la carne, estaban protestando y se negaron a esperar a que yo le hiciera una presentación al plato y le tomara fotos, así que no me quedo mas remedio que tomar una apurada foto.

Meatloaf Relleno de Espinaca y Queso

1 ½ libra de carne molida
¾ taza de migas de pan
1 huevo
1 cebolla bien picadita.
Sal y pimienta a gusto

Relleno
Espinaca
½ taza de queso Mozarella
4 cdas de queso Parmesano
Pimienta y sal

Topping
4 cdas de A1 sauce (o ketchup, si desea)
4 cdas de salsa de tomate
1 cdta de aceite de oliva
Mézclelo bien y reserve.

Caliente el horno a 350° F
Mezcle la carne molida con la cebolla, migas de pan, huevo y sazónela con sal y pimienta.
En un bowl combine la espinaca cocinada y escurrida, con el queso mozarella, parmesano y sazónela con sal y pimienta a gusto. Reserve.
Coloque un pedazo de wax papel (papel encerado) sobre una superficie plana, vierta la carne molida ya sazonada sobre el wax papel y oprimiéndola déle forma rectangular.

Coloque el relleno de espinaca y queso sobre la carne, dejando una pulgada de borde de carne.

Comience a enrollar desde una punta, oprimiendo la carne para crear un rollo firme. Como si estuviera haciendo un Brazo Gitano.

Coloque el rollo en una bandeja de hornear.
Al horno, por 50 minutes.
Cubra el rollo con la mezcla para el topping y cocinelo por 10 minutes mas.
Déjelo reposar 5 minutes antes de cortarlo.