Carne Asada

Para los tradicionales cociner@s cuban@s mi receta para carne asada es una "deshonra” porque uso mojo* comprado en el supermercado para marinar y cocinar la carne.
Pero es mucho más rápido y fácil =) y porque yo dejo marinar la carne por dos dias, el sabor es excelente, puedo excusar el no hacer mi propio mojo.

Carne Asada

Lavar la carne y perfórela por varios lados, para permitir que el mojo penetre bien adentro en la carne.
Vierta el mojo en cada corte y adobe toda la superficie de la carne muy bien.
Añadir 2 hojas de laurel al marinado.
Mantenga la carne en el marinado, en el refrigerador - yo la dejo marinar por 2 dias - Mi madre, que hace su propio mojo, la adoba en la noche para hacerla al otro dia.
Vire la carne, por lo menos una vez al día para que absorba de manera uniforme el mojo por ambos lados.

Mojo hecho en casa
½ taza de Edmundo vino seco (vino blanco de cocinar)**
½ taza de Naranja Agria ***
6 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, pimienta, comino y orégano.
Mezclar todos los ingredientes.

Calentar el aceite de oliva en la olla de presión o una olla de fondo grueso a fuego alto.
Añadir la carne a dorarse. Gire la carne para que todos los lados se doren. Esto es importante porque este proceso le da el color y aspecto a la carne asada.
Añadir el mojo del marinado, 3 tazas de agua y ½ taza de vino de cocinar.
Cierre la olla de presión. A fuego alto llevar a alta presión.
Baje el fuego y cocine por 1 ½ hora.

Si se utiliza una olla regular,
Una vez que el líquido hierva, baje la temperatura a fuego lento. Mantenga la olla tapada; comprobar de vez en cuando para asegurarse de que el líquido no se evapora muy rápidamente. Si es así, añada más agua.
Cocine a fuego lento la carne de 2 a 3 horas, hasta que al pinchar con un cuchillo, la carne este muy suave.
La carne se reducirá y tomara un color carmelita oscuro.

*Mojo es una salsa o adobo. El mojo cubano se hace con ajo, y jugo de cítricos, (tradicionalmente, jugo de naranja agria, cuando es para marinar carnes y de limón cuando es para usarse como salsa) sazonada con sal, pimienta, orégano y comino. Cuando se usa como salsa para yuca o otros platos, se sofrie en un sarten con aceite de oliva.
Generalmente compro mojo de la marca Badia.
Badia es una marca de especias, es una compania Cubana-Americana radicada en Miami.

** Edmundo Vino Seco es una marca Cubana-Americana de vino para cocinar. Es hecho por Mizkan Americas Inc para Bodegas Morera. Es una marca que existia en Cuba B.C (before castro)

*** Naranja Agria es es un cítrico agrio o amargo que se utiliza en la cocina Latina del Caribe para marinar carnes y agregar un sabor único. Un buen sustituto es 1/3 taza de jugo de limón y 2/3 taza de jugo de naranja.
Goya es una marca estadounidense (fundada en 1936 y todavia mantenida como negocio privado por la familia Unanue de origen espanol) de productos latinos y españoles.

Raspberry Heart Cookies & Raspberry Crepes.

Estas galleticas de frambuesa son las preferidas de mi esposo. Las hice en forma de corazones para celebrar San Valentín y el, en gesto recíproco hizo crepes de frambuesa para el desayuno del domingo.

Galleticas de Corazones de Frambuesa

2 barras de mantequilla (½ lb)
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de azúcar en polvo
2 tazas de harina
mermelada de frambuesa

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.
Calentar el horno a 350°F (175°C)
Batir la mantequilla con la vainilla.
Agregar el azúcar y batir bien.
Añadir la harina poco a poco y continúe mezclando hasta que la masa tenga una consistencia suave.
Haga una bola con la masa y refrigere por 15 minutos.
Estire la masa con un rodillo y corte las galleticas con un cortador en forma de corazón.
Coloque las galleticas en una bandeja para hornear a unas dos pulgadas de distancia
Oprima el centro de cada galletica de corazón para crear un pequeño hoyo.

Coloque pequeñas porciones de mermelada de frambuesa en cada hoyo.

Hornear en la rejilla alta del horno por 12 minutos, o hasta que apenas empiece a dorarse en los bordes.

Estos fueron los Crepes de Frambuesa hechos por mi esposo para el desayuno del domingo.


Con sabor a Frambuesa les deseo a todos, Feliz Día de San Valentín!

Orange Poppy Seed Chicken

Como les he contado anteriormente, me gusta mucho el pollo. Cocinando pollo tan frecuentemente, siempre estoy en busca de nuevas ideas y nuevos sabores para cocinarlo.
También me encanta cocinar con aderezos de ensalada. Es una forma rápida y sabrosa de encontrar diferentes marinados, ya que hay una amplia selección de sabores de aderezos de ensaladas en el super mercado.
Esta ves use el aderezo llamado Semillas de Amapola en Naranja (Orange Poppy Seed)

Las semillas de amapola usadas como especia en la cocina son las que se extraen de las cápsulas inmaduras de las amapolas silvestres (Papaver rhoeas) o de las amapolas conocidas como adormideras (Papaver somniferum).
Contienen un 40-50% de aceites, son ricas en ácidos grasos insaturados, un 60% de ácido linoléico, un 30% de ácido oleico y un 3% de ácido linolénico.
Son ampliamente usadas en la gastronomía de muchos países. Las semillas tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un aroma almendrado.
Existen dos clases de semillas: las de amapola blanca y las de amapola negra.
En la India se utilizan como condimento en curryes y salsas. Las semillas oscuras se utilizan como cobertura de panes, tartas y pasteles. Las semillas fritas en seco son ingredientes de ensaladas y vinagretas.


Pollo en Salsa de Semillas de Amapola en Naranja

pechugas de pollo sin piel y deshuesadas.
¼ taza de Naranja Agria*
Sal de ajo
3 tbspn aceite de oliva
½ taza de aderezo de ensalada de semilla de amapola en naranja
¾ taza de agua
¼ de taza de vino seco (vino blanco para cocinar)

Marinar el pollo con el jugo de naranja agria y sal de ajo. Preferentemente durante la noche.
Mezclar el agua, el vino de cocina y el aderezo de ensalada.
Dorar el pollo en el aceite de oliva caliente hasta que comience a dorarse.
Agregue la mezcla de los líquido y cocine el pollo en fuego alto-medio durante 2-3 minutos.
Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que el pollo se cocine bien y la salsa se vuelva cremosa.

* Naranja Agria es un cítrico agrio o amargo que se utiliza en la cocina Latina del Caribe para marinar carnes y agregar un sabor único. Un buen sustituto es 1/3 taza de jugo de limón y 2/3 taza de jugo de naranja.

Beef Soup - Sopa de Carne

La sopa de carne no es una de mis favoritas. Casi nunca la hago, prefiero mi sopa de pollo. Pero este día hacia mucho frío, quería una comida caliente, rápida y fácil de hacer.
Teniendo todos los ingredientes a mano y sin tener que hacer viaje al supermercado, hice sopa de carne. Tuvo perfecta acogida en casa a pesar de que a mi no me gusta. Las únicas sopas de carne que me gustan son las italianas: Sopa de Minestrones y Sopa de Boda Italiana.

Receta
1 libra de carne de res (cortada en cubos)
¼ taza aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 lata de frijoles colorados
1 lata de tomates
1 lata de puré de tomate sazonada (con pimienta y especias)
Zanahoria (rallada)
Papas.
Sal, pimienta, comino
1 taza de pasta (yo use pasta en forma de estrellitas)
Agua.

En una olla honda, sofría los trocitos de carne con la cebolla y el ajo.
Agregue el agua, lata de puré de tomate y sazone a gusto.
Cuando comience a hervir, agregue las papas y cubra la olla.
Reduzca la temperatura y cocine por 20 minutos.
Agregue la lata de frijoles rojos, la lata de tomate, zanahoria rallada y la pasta.
Cocine por 10-12 minutos.
Servir caliente.

Krumkakes & Pizzelles

Krumkaka o Krumkake es una galleta noruega. Hecha en una parrilla de hierro que tiene decoraciones, son hechas principalmente durante la Navidad.
La mezcla para las Krumkake es hecha de harina, huevos, azúcar, mantequilla y vainilla. Se vierte una cuchara de la mezcla para hacer cada galleta, que se cocinan por 15 segundos por cada lado.
Se retiran inmediatamente de la parrilla y se enrollan para darles su forma tradicional.
Hoy en día existen planchas eléctricas para hacer Krumkakes, dejando atrás la plancha sencilla de fogón de Krumkake.
La plancha tradicional Noruega para fogón es la que usamos para hacer Krumkake en casa. Decidimos no enrollarlas y que mantuvieran una apariencia tradicional de galletas.

Krumkake Receta
4 huevos
1 ½ taza de harina
1 taza de azucar
½ taza de mantequilla sin sal (derretida)
2 cdas de maizena
1 cdata de vainilla
½ cdta de cardamomo

Bata los huevos a mano con el azucar hasta que esten bien mezclados.
Añadir la mantequilla derretida y la vainilla.
Agregar el cardamomo a la masa.
Tamizar la harina y la maizena juntas y añadir a la masa.
La masa debe ser espesa.
Rocie con spray de aceite vegetal la plancha de Krumkake.
Caliente la plancha de Krumkake a temperatura mediana-alta.
Vierta una cucharada en la plancha caliente para hacer cada Krumkake.

Cocinar por 15-20 segundos por cada lado.

Remover cuidadosamente la Krumkake para que no se rompa.

Los Krumkaka o Krumkake son muy parecidos a las Pizzelles.
Las Pizzelles son galletas tradicionales italianas, también típicas de la Navidad.
La receta tradicional de Pizzelle es de sabor a anís. Así las hice porque me gusta mucho el sabor de anís, me recuerdan a los biscotti.
También se pueden hacer de sabor a naranja, chocolate, almendra, limón, etc.

Pizzelle Receta
4 huevos
2 tazas de harina
2 cdtas de polvo de hornear
¾ taza de azúcar
¼ taza de mantequilla sin sal (derretida)
1 cdta de vainilla
1 ½ cda de extracto de anís (opcional sabores: naranja, almendra, chocolate, limón)

Mezclar huevos y azúcar
Añadir mantequilla, vainilla y anís
Agregar harina y polvo de hornear, mezclar.
Usar una cdta de la mezcla por cada pizzelle en la plancha.
Cocinar por 30 segundos.

Frituras de Bacalao

Estas Frituras son obra de mi esposo. Como recordaran yo mantengo un trauma culinario cubano (inspiración para el titulo del blog) de pescado, chicharos y huevos.
Yo no como pescado (excepto salmón) y de cocinarlo, ni hablar! Es por eso que al mi esposo querer Frituras de Bacalao, las hizo el.
La respuesta a la pregunta que posiblemente se hagan, es no! No las comí. Pero fotografié el resultado para compartir la receta.

Frituras de Bacalao
1 lb. de bacalao
4 huevos
6 - 8 cdas. de harina
1 cda. de polvo de hornear
½ cebolla molida
2 cdas. de perejil picadito (cebollino o cilantro)*
¼ cdta. de pimienta molida

* La receta cubana de Frituras de Bacalao lleva perejil, pero ni a mi esposo, ni a mi nos gusta el perejil, preferimos el cilantro. El uso cilantro.

Remoje el bacalao desde la noche anterior, cambie el agua en la mañana para desalar el bacalao.
Hiérvalo ligeramente en agua fresca.
Desmenuce el bacalao y mézclelo con los huevos batidos y el resto de los ingredientes.
Freír la mezcla por cucharas en una sartén con aceite caliente hasta que las frituras estén doraditas.

La especialidad de mi mamá es Bacalao a la Vizcaína y por la apariencia y olor del plato, (además de que mi mamá es muy buena cocinera) estoy segura que le queda delicioso, pero yo me mantengo firme en mi trauma y no lo como. Cuando ella lo cocina le manda un plato a mi esposo.

Pechugas de Pollo en Salsa de Mostaza con Miel y Estragón

Chicken in Tarragon Honey Mustard Sauce

El estragón es una hierba utilizada como especia, original del continente Asiático, es altamente utilizado en la cocina europea. Considerado el rey de las especias en Francia, es un ingrediente principal en las Hierbas de Provenza (mezcla de plantas culinarias secas originarias de la zona de Provenza, en el sur de Francia).

Receta:

Pechugas de pollo (sin piel y sin hueso)
Sal de ajo
Naranja agria

1 cda de mantequilla
3 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de vino seco (o vino blanco)
Mostaza Dijon con Miel y Estragón (yo use 3 cdas)

Marinar las pechugas de pollo en naranja agria con sal de ajo por varias horas.
Combinar la mostaza con miel y estragon con el vino seco.
Calentar un sartén con aceite de oliva, dorar las pechugas de pollo por ambos lados.
Añadir la mantequilla y al derretirse la mantequilla agregar el vino con la mostaza.
Bajar la temperatura del fogón y cocinar hasta que las pechugas de pollo estén bien cocinadas.

Como acompañantes al pollo, vegetales (brócoli, coliflor, zucchini amarillo, zanahoria) y Mariquitas de plátano.