Homemade Samosas

Samosa  es una empanada frita o al horno con un relleno condimentado, que incluye ingredientes como papas, cebollas, guisantes, zanahoria, pollo o otras carnes. Puede tener diferentes formas, triangulares, cónicas o de media luna, dependiendo de la region en que se hacen. Se pueden encontar en la cocina del sur y centro de Asia, el medio Oriente y el este de Africa. Debido a la emigración y la difusión cultural  las samosas hoy en día  se preparan en otras partes del mundo y su popularidad va en aumento en USA, Canada, Inglaterra y Africa del Sur.
Las samosas suelen ir acompañadas de chutney (salsa espesa que puede ser picante o dulce) y tienen su origen en la época medieval. Son muy populares en la cocina de la India, donde se hacen mayormente con relleno vegetariano, de papas sazonadas y otros vegetales.

Estas Samosas las hice por haber sobrado Pollo al Curry de la cena del dia anterior. 

Marilyn’s Samosas
Pollo al Curry
2 tazas de harina
¾ cdta de comino
¾ cdta de sal
¼ taza de aciete vegetal
6 – 8 cdas de agua.
Mezclar la harina con la sal, comino y aceite.
Anadir 4 cdas de agua y amasar.
Agregar mas agua poco a poco y amasando, hasta obtener una masa firme, un tanto rigida y que no se pegue.
Amasar en forma de bola, cubrir y dejarl areposar por 30 minutos.
Extender la masa y cortando semicirculos, crear un triangulo.
Rellenar cada traingulo con pollo al curry.
Sellar la orilla.
Repetir hasta haber usado toda la masa.

Freir en aciete caliente.
Servir caliente con salsa que prefiera o solas.

                                      

 

Paniqueques

Las galletas de muchos nombres.
En Cuba hay unas galletas muy antiguas que se le llama por diferentes nombres en diferentes partes del país. Son unas galletas con sabor a canela y anis, en algunas regiones exaltan un sabor especifico y les dan forma diferente. Son muy populares para comer en el desayuno con café con leche.
En la parte occidental de la isla, Pinar del Rio y La Habana, como en la zona central, Matanzas, son conocidas como  Queques, cuando digo conocidas, hablo de Cuba B.C (before castro) porque en la actualidad no se ven mucho y las nuevas generaciones ni siquiera han oido de ellas. En la actualidad solo se ven en la zona oriental de la isla, donde todavia se producen.
El sabor de los Queque habaneros  es de canela y anis y se hacian con miel de abeja y de forma  rectangular  onduladas.
En Las Villas aunque llamadas Queques tambien, eran hechas con melao de caña (melaza) por lo que el sabor de anis no es muy destacado.
En la región de Holguin, Antilla y Banes son conocidas como Paniqueques y son -eran- tambien elaboradas con melao de caña (melaza) y se hacian de forma  rectangular ondeadas como las habaneras.
En otras regions del Oriente Cubano  eran elaboradas con azucar prieta (morena) y todavia se producen en algunas regiones orientales de forma redonda.
Son llamadas Camprán en Guantánamo, Cuerúas en Santiago de Cuba y Baracoa,  Pránganas en Granma y Bayamo, Estrellón en Manzanillo.
Mi mamá me contaba que en La Habana se vendian y se les llamaban Queques.
Mi esposo las recuerda de su niñez y siempre ha querido hacerlas, después de varios intentos para recrear  el sabor y textura de los paniqueques de su niñez, finalmente logró exito con la receta. Ahora solo falta buscar un cortador de galleta rectangular ondeado para hacerlas con su forma original.

Paniqueques
1 cdta de bicarbonate de soda
3 ½ tazas de harina
1 cdta de sal
1 huevo
½ taza azucar prieta
3 cdas de leche evaporada
3 cdas de mantequilla sin sal derretida
2/3 taza de melaza
1 ½ cdta de canela
¼ cdta de anis molido
2 cdtas de vainilla
 
Unir todos los ingrdientes seco primero, añadiendo la mantequilla, leche y molaza y mezclar todo muy bien hast aobtener una masa homogenea.
Dejar reposar la masa en el refrigerador por 2 o 3 horas.
Extender masa con un rodillo a un grosor de 1/3 de pulgada.
Cortar galletas con un cortador de galletas.
Untar barniz de huevo (mezcla de huevo y agua batido) sobre cada galleta.
Hornear por 13 – 15 minutos a 350° F

Santiago Pastries - Pasteles Santiagueros

Santiago de Cuba es la segunda ciudad más grande de Cuba y la capital de la provincia de Santiago de Cuba, fundada por los españoles en 1515.
Es el lugar de nacimiento de la marca Bacardi de fama mundial, que fue fundada por Facundo Bacardi Masso en 1862 y el lugar de nacimiento de Desi Arnaz.
Se encuentra en la zona sureste de la isla, a unos 870 km (540 millas) al sureste de la capital cubana de La Habana.
 
Esta versión de pasteles de guayaba originó en Santiago de Cuba como una nueva receta  más economica y rápida de los tradicionales pasteles de guayaba cubanos ya que no se usa masa de hojaldre, que require mucho más mantequilla y tiempo de elaboración.
 
Pasteles  Santiagueros
3 tazas  de harina
1 taza de mantequilla o manteca pastelera
2 huevos 

1 yema de huevo con 2 cdas de agua
¼ taza  de azucar blanca
1/2 cucharadita de Sal
1/2 taza de agua
conserva de Guayaba
 
Mezclar primero el azucar con la mantequilla, luego los huevos, y poco a poco el resto.
Se deja reposar la masa una hora en el refrigerador
Extender la masa
Cortan circulos
Rellenar de guayaba cada circulo
Tapar circulo relleno con guayaba con otro disco
Sellar borde

Mezclar una yema de huevo con dos cucharadas de agua
Brochear cada pastel (para darle color y brillo)
Rociar azucar (opcional)

Hornear a 350° F (180° C) por 25 – 30 minutos

 

Mini Enchiladas de Pollo

Esta es mi receta para Mini Enchiladas de Pollo, como toda receta mia, es mi interpretación personal a la clasica receta de Enchiladas mexicanas. En casa no comemos comida con picante, jamás uso chile en mis recetas. Lo mismo sucede con mi arroz rojo mexicano, lo hago a mi manera para obtener un arroz con sabor y apariencia que guste en casa.

Mini Enchiladas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
½ taza de caldo de pollo
2 tazas Arroz Mexicano rojo
12 Mini Tortillas (mexicanas) de maiz
2 cdas de salsa de aji rojo asado*
2 laticas ( 8oz) de puré de tomate
3  cdas de aceite de oliva
 3 dientes de ajo grandes
Sal, pimiento, comino y oregano al gusto
Queso Amarillo rayado
Aceitunas negras
Lazcas de aguacate
Hojas de cilantro.
 
*Yo  hago mi propia salsa de aji rojo asado usando un pomo de aji rojo asado en conserva, aceite de oliva, ¼ taza de crema de leche, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
 
Cocinar el pollo:
Cortar las pechugas de pollo en pequeños trozos.
Sasonar con sal y pimienta.
Sofreir en un sarten  en 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregar ½ taza de caldo de pollo.
Cocinar a fuego medio.
Reservar.
 
Hacer el arroz mexicano rojo:
2 tazas de arroz de grano largo.
2 cdas de aceite de olive.
1 cebolla (picadita en trocitos bien chiquitos)
1/2 aji morrón rojo (picado en trocitos cuadraditos)
3 dientes de ajo.
½ taza de pure de tomate.
1 lata de guisantes y zanahoria.
1 sobre de sazonador Knorr Mi Arroz.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela, sofreir el arroz en el aceite de oliva para sellarlo, agregar la cebolla y los dientes de ajo. Revolver.
Añadir 2 tazas de agua, el sobre de sazonador Knorr Mi Arroz , ½ taza de puré de tomate,  los trocitos de aji rojo y la lata de guisantes y zanahoria.
Sazonar con sal (recuerde que el el sobre de sazón contiene sal) pimienta y comino a gusto.
Revolver. Probar para ajustar sazón  si fuera necesario.
Cuando el caldo comience a hervir, bajar la temperatura y cubrir la cazuela.
Cocinar por 15 a 20 minutos.

Preparar la salsa para Enchildas:
En una caserola mediana sofreir los dientes de ajo en el aceite de oliva.
Agregar las 2 laticas de puré de tomate, 2 cucharadas de salsa de aji rojo asado.
Sazonar con  sal, pimiento, comino y oregano a gusto.
Cocinar a fuego lento por unos minutos para que la salsa asorba los sabores de las especias.
Dejar refrescar un poco, si se usa demasiado caliente, las tortillas se romperan facilmente al sumergirlas en la salsa.
 
Preparar las Enchiladas:
En un recipiente para hornear untar 1 cucharada de aceite de oliva en el fondo.
Esparcir un poco de salsa para Enchiladas cubriendo todo el fondo.
Sumergir una mini tortilla de maiz en la salsa para Enchiladas.
Colocar dos cucharadas de arroz mexicano en el centro de la tortilla.
Agregar trozos de pollo encima del arroz.
Repetir el procedimiento con las otras 11 mini tortillas.
Colocandolas  pegadas una a la otra  en el recipeiente para hornear.

Rociar un poco de salsa sobre las Enchiladas (cantidad depende del gusto individual del cociner@)
Rociar con queso amarillo rayado

Hornear hasta que el queso se derrita.
La temperature del horno será dependiendo si las Enchilas estan acabadas de preparar (400°F) o si  ya estaban preparadas previamente y guardadas en el refrigerador (350°F)
Decorar con aceitunas negras, lazcas de aguacate y hojas de cilantro antes de servir.
 

 

Chicken Alfredo Stuffed Pasta Shells – Conchas de Pasta Rellenas de Pollo Alfredo

Ingredientes
21 conchas de pasta jumbo enteras, cocidas y escurridas
2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta
Aceite de oliva,
3/4 taza queso ricotta
3/4 taza queso cottage
3/4 taza queso mozzarella rallado, y más para la parte superior
2 c. queso parmesano rallado, y más para la parte superior
2 huevos enteros
2 cucharadas. albahaca fresca picada
4 cucharadas mantequilla
2 cucharadas. harina
2 c. leche entera
1 c. crema espesa, y más según sea necesario
3 dientes de ajo picados.
1/2 pomo de salsa Alfredo
 
Cocine las conchas de pasta.
Precaliente el horno a 375 grados.
Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta.
Caliente una sartén  a fuego medio, rocíe con aceite de oliva y sofria el pollo unos minutes, agregue salsa Alfredo y cocine.
Desmenuce el pollo en la salsa Alfredo y reserve.
En un tazón mediano, combine ricotta, requesón, mozzarella, 1 taza de parmesano, huevos, sal, pimienta y pollo. Revuelva para combinar, agregando 2 cucharadas de crema espesa si es necesario. Reservar,
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina. Revolver y cocinar hasta que el roux se dore. Vierta la leche y la nata, batiendo constantemente, y cocine por unos minutos, hasta que espese. Agregue el ajo, 1 taza adicional de parmesano, sal, pimienta y albahaca picada y revuelva hasta que se combinen. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
Reservar.
Agregue 1 taza de salsa al fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Escurra las conchas de pasta .
Con una cuchara, llene generosamente cada una de las conchas con la mezcla de pollo.
Colóquelos boca abajo en la fuente, luego vierta la salsa por toda la parte superior. Espolvoree más queso mozzarella y parmesano, luego hornee por 25 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado.
Decorar con hojas de albahaca.

 

Creamy Lemon Chicken – Pollo al Limón Cremoso

Se llama pollo al limón a varios platos presentes en las cocinas de diversos países  que incluyen pollo y limón como ingredientes principales.
En Italia,  pollo al limone consiste en un pollo entero asado con vino blanco, zumo de limón fresco y mirepoix (combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños).
Una receta española parecida es el pollo al romero con limón y piñones, consistente en pollo salteado con salsa de limón, piñones, romero y jamón.
En China, trozos de pollo rebozados, cubiertos de almendra fileteada y fritos,  se sirven con una salsa de limón caramelizado. La salsa consta de azúcar, limón y vinagre.
En Francia, poulet au citron, incluye mostaza en la salsa.
 
A mi me gustan las comidas con salsas cremosas por eso escogi esta receta de Pollo al limón.
 
Receta Pollo al Limón Cremoso
 
Pechugas de pollo sin piel
½  taza harina
1 cucharadita polvo de ajo
Ralladura de ½  limón
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Mantequilla
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema espesa
¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio
Rodajas de limón
albahaca fresca
 
En un plato grande, combine la harina con ajo en polvo y ralladura de limón. Sazone generosamente con sal y pimienta y mezcle bien con un tenedor.
Cubra  cada pechuga de pollo por todos lados con la mezcla de harina.
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille pero no humee. Agregue el pollo y dore hasta que esté dorado. Voltee y cocine hasta que el lado opuesto esté dorado.
Baje el fuego a medio y agregue la taza de crema, caldo de pollo y mantequilla a la sartén.
Sazone con más sal y pimiento a gusto.
Revuelva para combinar. Agregue el ajo picado y las rodajas de limón y deje hervir a fuego lento.
Cocine hasta que espese  la salsa y el pollo este cocinado por completo.
Cuando el pollo esté cocido, retire el sartén del fuego y decore con albahaca antes de servir.

 

Chicken Lazone - Pollo Lazone

Chicken Lazone es una receta rápida y fácil de pollo en salsa cremosa Cajún.Chicken Lazone se creó en un restaurante de Nueva Orleans llamado Brennan's por el chef ejecutivo Lazone Randolph.

Aunque en casa a nadie le gusta o come comidas picantes si nos gusta las comidas con sabor, por eso siempre ajusto las sazones de las recetas a cantidades que produzcan comidas con buenos sabores pero que no lleguen a ser picantes. En este caso, ajsute la cantidad de sazón Cajún a nuestra preferencia y debo de decir que obtuve un riquisimo plato de pollo en una salsa cremosa y de excelente sabor con solo un toque de picante.

El cilantro picadito agregó aun mas sabor al plato. Recomiendo la receta grandemente.

 Pollo Lazone

Ingredientes:
pechugas de pollo
 ½ cucharadita de ajo en polvo
 1 cucharadita de condimento cajún
 ¼ de cucharadita de pimienta blanca
 ¼ de taza de harina
 1 cucharada de mantequilla sin sal y aceite de oliva
 
Salsa de pollo Lazone:
 1 cucharada de mantequilla sin sal
 1 ½  taza de half & half (mitad leche-mitad crema de leche)
 1 ½ cucharadita de condimento cajún - yo solo use ½ cucharadita - 
 ½ cucharadita de CADA UNO: ajo en polvo, cebolla en polvo, albahaca seca, condimento italiano y pimentón ahumado
 2 cucharaditas de perejil o cilantro picado, para cubrir.*
 
Instrucciones:
 En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, el condimento cajún y la pimienta.
Espolvorea ambos lados del pollo con los condimentos.
Coloque la harina en una fuente poco profunda junto con una pizca de sal. 
Revuelva para combinar.
Cubra cada trozo de pollo con la harina.
Coloque una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue 1 cucharada de mantequilla y aceite a una sartén.
Una vez que la sartén esté caliente y la mantequilla se haya derretido, agregue el pollo y cocine unos 4-5 minutos por lado, dependiendo del grosor del pollo, hasta que esté dorado y algo cocido.
Saque el pollo de la sartén, colóquelo en un plato y reserve por ahora.
SALSA: Agregue la cucharada restante de mantequilla a la sartén y deje que se derrita.
Vierta la half & half y raspe con una cuchara de madera para aflojar cualquier cosa que pueda estar pegada a la sartén.
Agregue todos los condimentos restantes (excepto el perejil o cilantro) a la sartén y bata hasta que la salsa esté suave.
Deje que la salsa se caliente durante 1 minuto (o hasta que hierva a fuego lento).
Pruebe y ajuste con sal y pimienta al gusto.
Regrese el pollo al sartén y deje que el pollo se cocine en la salsa durante unos minutos a fuego lento.
Si la salsa se hace demasiado espesa, agregue más half & half.
Espolvorear peregil o cilantro al servir*
 
*Yo recomiendo cilantro porque agrega un delicioso sabor al plato.