Boniatillo Seco

Boniatillo es un dulce cubano hecho de Boniato.
El nombre proviene del nombre del tuberculo boniato y el sufijo illo, de valor diminutivo o afectivo.
El boniato es muy dificil de encontrar fuera del Sur de La Florida pero el boniato japones es casi exacto al boniato Cubano, la diferencia entre los dos radica en el color de la cascara, el boniato japones tiene una cascara rojiza-carmelita mientras el boniato cubano tiene una cascara carmelita clara, el sabor es muy similar y el boniato japones lo podemos encontrar aquí en cualquier mercado asiático en el area de la bahia de San Francisco.
En Cuba tenemos varios dulces hechos de boniato:
Boniatillo Seco

Boniatillo (de consistencia de natilla)
Boniatillo con Coco

Boniatillo con Queso

Boniatillo con Naranja
Boniato en Tentación (en almibar)
Naranja rellena de Boniatillo.
 
La receta del Boniatillo Seco es muy facil:
Cocinar el boniato con una cascara de naranja y un palito de canela en una cazuela con agua.
Se hace un puré de boniato y se mide que cantidad se logra de puré, se regresa a la cazuela (sin agua) con la cascara de naranja, el palito de canela y azucar.
La cantidad de azucar depende de que tan dulce se prefiera el boniatillo. Por regla general se estima que se debe de usar la misma cantidad de azucar que de puré, pero yo uso un poco menos porque no me gustan los dulces muy azucarados.
Se cocina a temperature media-baja, revolviendo hasta que se espese.
Una vez refrescado, hacer bolitas y pasarlas ligeramente por azucar en polvo.

Las bolitas de Boniatillo se secaran un poco en su exterior y se tornaran firmes, manteniendose suaves en su interior.

 

Halloween 2022

 

Halloween es una festividad que se celebra cada año el 31 de Octubre. La tradición se originó con el antiguo festival religioso pagano celta (antiguos habitantes europeos de la Edad de Hierro de Europa Central) de Samhain, cuando la gente encendía hogueras para dar la bienvenida a la cosecha y marcar el comienzo de "la mitad oscura del año". Los celebrantes creian que las barreras entre el mundo físico y el mundo de los espíritus se rompian durante Samhain, lo que permitia una mayor interacción entre los humanos y los habitantes del otro mundo, por eso se disfrazaban para ahuyentar y desorientar a los fantasmas.

Recordar que el paganismo es un concepto religioso genérico empleado por los cristianos desde el siglo IV, en el Imperio romano, para designar al conjunto de creencias que no pertenecían ni al cristianismo ni al judaísmo. Por lo que Halloween nunca tuvo un origen diabolico como equivocadamente se le atribuye por ciertos grupos religiosos.

En el siglo VIII, el Papa Gregorio III designó el 1 de noviembre como una fecha para honrar a todos los santos. Pronto, el Día de Todos los Santos incorporó algunas de las tradiciones de Samhain. La noche anterior se conocía como la víspera de Todos los Santos (All Hallow’s Eve) y más tarde como Halloween. Con el tiempo, Halloween se convirtió en un día de actividades como truco o golosina, tallar calabazas, reuniones festivas y disfrazarse.

Chicken Pot Pie

Pot pie es una empanada típica de la cocina de Estados Unidos. Es un plato originario de las gastronomías de los inmigrantes europeos, españoles, italianos y alemanos. Esta empanada horneada de doble corteza suele estar rellena de carne, papa y vegetales.​ El pie de pollo es el mas popular de todos los pot pies.
El nombre proviene de pot (olla de hierro) que era donde tradicionalmente se cocinaba.
Cuando hago Chicken Pot Pie me gusta darle diferente cubiertas, he hecho Chicken Pot Pie con la inicial del apellido de la familia, con un diseño de flores, con la figura de un arbolito de Navidad con bolas de colores por haberlo hecho en epoca navideña y este por haberlo hecho en el mes de Octubre, tiene una figura de calabaza, muy caracteristica de la estación de otoño y Halloween.
 
Mi receta de Chicken Pot Pie
Pechugas de pollo (cortada en pequeños trocitos)
1 latas de crema de pollo
1 taza de leche
½  lata de granos de maíz (opcional)
1 cebolla
1 tazas de Zanahoria
½  taza de Apio
1 taza de Papas
2 dientes de ajo
½ cdta de allspice (Pimienta de Jamaica)
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto.
 
2 cortezas para pie, commercial o hecha en casa.
 
En una cazuela honda, calentar el aceite de oliva.
Sofreír la cebolla hasta que este translucida.
Agregar los dientes de ajo.
Anadir los trocitos de pollo y revolver. Cocinar por unos minutos hasta que los trocitos de pollo se tornen blanco.
Agregar zanahoria y apio. Revolver.
Anadir lata de crema de pollo y leche. Revolver.
Sazonar con all spice, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a temperatura mediana por 5 - 10 minutos. Los vegetales no deben de estar muy blandos porque terminaran de cocinarse en el horno.
 
Mientras se cocina el relleno para el pie, hornear la corteza inferior del pie por unos 15-20 minutos para evitar un fondo mojado del pie.
 
Verter el relleno de pollo, vegetales y gravy en el pie y cubrir con la segunda corteza de pie. Decorar con alguna figura hecha de la misma masa de las cortezas de pie, si se desea.
 

Hornear a 350°F por 45-60 minutos.

 

Ensalada de Mariscos

Si bien la receta norteamericana estándar para la ensalada de mariscos requiere eneldo, en casa no nos gusta el eneldo y el perejil; Siempre sustituyo esos ingredientes por cilantro.
Mi receta de ensalada de mariscos es surimi*, camarones, apio, cilantro y cebolla sazonados con jugo de limón, sazonador Old Bay, pimienta y mayonesa.
 
Old Bay seasoning es una mezcla de hierbas y especias creada por Gustav Brunn, un immigrante judio aleman en los años 1940 en Baltimore, Maryland.  McCormick & Co compró los derechos de la marca de condimentos en 1990. McCormick continuó ofreciendo Old Bay en la clásica lata amarilla pero desde el 2017 es un envase plastico y se continua produciendo en la zona de la bahía de Chesapeake.
 
El condimento recibe su nombre de la Old Bay Line, una línea marítima de pasajeros que comunicaba a principios del siglo XX la bahía de Chesapeake en Baltimore en Maryland  con Norfolk en Virginia.
 
La mezcla de especias incluye mostaza, pimentón, semilla de apio, hoja de laurel, pimienta negra y roja, canela, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo, sal y jengibre. Se usa principalmente para condimentar cangrejo y camarones.

*Surimi es un producto de origen japonés apareciendo en escritos del año 1115 durante el periodo Heian,  proviene de la combinación de dos palabras japonesas: ‘suru’ (proceso) ’mash/mi’ (carne) y consiste en una pasta de pescado que imita la textura y el color de la carne de langosta, cangrejo, anguila japonesa a la parrilla o mariscos. El producto de surimi más común en el mercado occidental es la carne de imitación de cangrejo.

 

 

Pumpkin Spice Empanadas

A mi realmente no me gusta el sabor de Pumpkin Spice, pero estas Empanadas de Pumpkin Spice quedaron muy buenas. La corteza crujiente y azucarada esta riquisima y el relleno de especias de calabaza esta cremoso porque agregué queso crema a la mezcla y el sabor no fue demasiado abrumador.

Que es Pumpkin Spice?
A pesar de su nombre, el Pumpkin Spice (Especia de Calabaza) no lleva nada de calabaza y debe su nombre a la mezcla de especias utilizada para el popular pie de calabaza norteamericano, muy tradicional en otoño y para Thanksgiving ( Dia de Acción de Gracias).
La mezcla consiste en canela, clavo, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica, el sabor es suave, aunque inconfundible.

A pesar de su popularidad actual es una receta muy antigua, la primera aparición de esta mezcla aparece en el recetario American Cookery de Amelia Simmons, publicado en 1796 y la gran publicidad de mercado de este sabor ha dado origen a muchos productos, como galletas, crema para café, dulces, pasteles, barras energéticas, cereal, yogurt, licores, té, cápsulas de café, helados, mezcla de hot cakes, mieles, polvo de proteína y hasta alimento para perros, sin olvidar el famoso Pumpkin Spice Latte de las cafeterías.

Dato interesante es que el libro American Cookery, es el primer libro conocido dedicado a la cocina de Estados Unidos escrito por una estadounidense y publicado en USA. La importancia de este libro es grande ya que sirve para indagar los orígenes históricos de la cocina estadounidense. Antes del "American Cookery" los libros de cocina estadounidenses eran ingleses y no reflejaban una cultura culinaria emergente en Estados Unidos.
American Cookery fue el primer libro de cocina en sugerir servir arándanos con pavo, una combinacion clasica y tradicional para Thanksgiving. El libro fue bastante popular y fue impreso, reimpreso durante 30 años después de su primera aparición. Solo se conoce cuatro copias existentes de la primera edición.

Receta:
Pumpkin Spice relleno para Empanadas o para Pie:
1 lata de puré de calabaza o 2 tazas de puré de calabaza hecho en casa
½  taza de azucar prieta
1 cdta de pumpkin spice*
4 oz de queso crema (temperature ambiente)
2 cdas de crema para café con sabor pumpkin spice
 
1 huevo
1 cda de agua
 
2 tazas de harina
½ taza de  mantequilla fria
2 cdas de azucar
1 cdta de sal
6 – 8 cdas de agua fria
 
2 cdas de Azucar para empolvorar Empanadas
 
*En caso de querer hacer la mezcla de Especia de Calabaza (Pumpkin Spice) en casa, la receta es:
3 cdas de canela en polvo
2 cdtas de gengibre molido
2 cdtas de nuez moscada molida
1 ½ cdta de pimienta de Jamaica (pimiento dulce) molida
1 ½ cdta de clavo molido.
 
Hacer masa para Empanadas:
Mezclar, harina, azucar y sal en un bowl.
Anadir Mantequilla fria, cortada en pequenos trocitos.
Mezclar con las manos limpias hasta obtener una masa arenosa.
Añadir agua fria poco a poco solamente para hidratar la masa y evitar una masa demasiado mojada.
Amasar por 2 minutos.
Formar una bola con la masa, cubrir con plastic wrap y refrigerar por media hora.
 
 
Preparar relleno de Calabaza:
Cocinar el puré de calabaza con el azucar, la especia de pumpkin spice y las dos cucharadas de crema para café con sabor pumpkin spice a fuego medio durante 8-10 minutos revolviendo con frecuencia.
Dejar enfriar durante 15 minutos.
Agregue el queso crema y revolver hasta que se combine.
 
Precalientar el horno a 350°F.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.
Batir el huevo y el agua en un tazón pequeño y reservar.
Extienda la masa para Empanadas sobre una superficie ligeramente enharinada.
Corte circulos para hacer tradicionales forma de Empanadas o usando un cortador de galleticas en forma de Calabaza, corte la masa para Empanadas en figura de Calabaza (muy tipicas de epoca de Halloween)
Coloque 2 cucharaditas de la mezcla de calabaza en el centro de cada masa cortada, dejando espacio alrededor de los bordes para sellar la empanada más tarde.
Cepille los bordes de las rondas con huevo batido con agua.
Cubra cada Empanada y oprima los bordes para sellarlas bien.
Cepille la parte superior de las empanadas con el huevo batido y espolvoree con azúcar si lo desea.
Usa un cuchillo afilado para cortar de 2 a 3 hendiduras en la parte superior de las empanadas, en caso de que este haciendo forma tradicional de Empanadas. Si esta haciendo Empanadas con cara de Calabaza de Halloween, la masa ya tiene hoyos hechos en la forma de ojos y boca de la Calabaza de Halloween al cortarla con el cortador para galleticas.
Hornear durante 20 - 25 minutos o hasta que estén doradas. dejar enfriar un poco.

                                       

Dejar enfriar un poco.

 

Bruschetta

Bruschetta son rebanadas de pan tostado, rebozadas con tomate y otros ingredientes como queso, hongos, salame, cebolla y aceitunas.
Al servir, se las riega  aceite de oliva, sal y hojas de albahaca.
La Bruschetta se originó en Italia durante el siglo XV. Sin embargo, el plato se remonta a la Antigua Roma.
La palabra "bruschetta" (plural "bruschette" en italiano) proviene del verbo "bruscare" del dialecto romano, equivalente a la palabra en italiano "abbrustolire" que significa tostar.

                                

 

Sorullitos de Maiz

Los sorullitos de maíz, también conocidos como sorullos, son un aperitivo originario de Puerto Rico. Los sorullos son frituras a base de harina de maíz. Con poca o ninguna azúcar son completamente salados. Con poca azúcar, adquieren una dulzura similar a maiz fresco (asi los hago yo)  con mas azucar son completamente dulce.
Los sorullos se sirven como guarnición o como aperitivo, y se pueden rellenar de queso o guayaba.  Se pueden servir con mayoketchup (salsa compuesta por una mezcla a partes iguales de ketchup y mayonesa) o espolvoreados con azúcar glas.

Sorullitos de Maiz
1 taza harina de maíz
2 tazas agua
1 cdta sal
1 cda de azucar
1 cda de mantequilla
Queso de su preferencia (opcional) – Yo use Queso Provolone
aceite para freír.
 
En una olla hervir el agua con la sal y mantequilla.
Cuando rompa el hervor, agregar poco a poco la harina y revolvemos.
Bajar el fuego a bajo.
Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el agua y la masa de despegue de la olla, de 3-5 minutos.
Retirra la olla del fuego.
Dejar que la masa enfríe un poco.
Después del tiempo de enfriamiento y con las manos humedas forma rollitos de 6-7 cm de largo con tiras de queso en el centro.
 Una vez que tengas los sorullos formados, freirlos en aceite vegetal caliente, hasta que estén dorados y crujientes.
Retira del aceite y coloca sobre toallas de papel para quitarles el exceso de aceite.
Servir caliente.