Polenta Canapés & Tamal en Cazuela

Hoy traigo un ingrediente y dos platos: Polenta Canapés & Tamal en Cazuela.
Como recordaran, la Polenta es una crema, funche o potaje de harina de maíz en Italia. La polenta italiana tiene varias recetas, algunas de ellas hechas con crema o leche y otras con queso.
En Cuba se le llama simplemente, harina de maíz y existen varias recetas de cómo hacerla.
La harina de maíz simple, hecha con agua y sazones es llamada harina de maíz. Al agregársele un sofrito con trocitos de carne de cerdo, se le llama Tamal en Cazuela.
La harina dulce, hecha como postre, es llamada Mazamorra.

En unas de mis salidas de compras, encontré estos paquetes de Polenta. Como sabía que 1 paquete seria mucha harina de maíz para casa (a mis hijos no les gusta) busque otra receta en la que pudiera usar un poco de la harina ya cocinada.
Esta receta de Canapés de Polenta y Pollo Pesto es perfecta para el verano ya se puede comer lo mimo fría que caliente.
Afortunadamente teniendo temperaturas típicas del verano, hace mucho calor para prender el horno, por lo que decidí hacer la harina de maíz de la manera tradicional, en cazuela!
Comencé haciendo una harina simple, sazonada con ajo, cebolla, sal y pimienta.
Retiré una fuente de la harina ya cocinada y la deje enfriar y endurecer.
Mientras tanto, le agregue un sofrito con carne de cerdo a la harina de maíz restante para hacer el típico Tamal en Cazuela cubano.

Tamal en Cazuela

Para hacer los Canapés de Polenta, simplemente usar un cortador de galleticas o cualquier objeto de forma redonda. Cortar círculos de la polenta ya fría que reservamos en la fuente y colocarle una cucharada de Pollo Pesto. Como topping escogí aceitunas negras.

Para hacer el Pollo Pesto, yo uso pollo rostizado, desmenuzado y sazonado con Salsa Pesto.

Juguete Nuevo y Poco Tiempo

Aquí estoy de regreso!
He estado ausente del blog por varias razones:
Mis nietas ya tienen 10 meses de edad y están muy activas, gateando, parándose y explorando, por lo que requieren mayor atención.
Además tengo juguete nuevo, mi hija me regalo un Nook Color, tiene acceso al internet y paginas en colores. Ya estoy surtiendo mi libreria digital, uno de los primeros libros que baje fueron las obras completas de Charles Dickens, me encanta!
También estoy en la etapa de planeación de manualidades para el primer cumpleaño de las niñas.
Tengo varias recetas que estan fotografiadas, pero aun no las he escrito para publicarlas. Esta semana por seguro que traigo 1 o 2 de ellas.
Aquí llegaron las temperaturas del verano y eso me alegra mucho.
Les deseo un Feliz Verano!

Cranberry Pecan Bread - Pan de Arándonos rojos y Pacana

Cramberries (Arándonos rojos) es la fruta del arbusto Vaccinium oxycoccus. La fruta es inicialmente blanca, que se torna roja al madurar, es de sabor acido-dulce.
La historia de la colonización Americana nos cuenta como los nativos americanos introdujeron la fruta a los primeros colonos ingleses en Massachusetts. Es por eso que los arándonos rojos son un ingrediente tradicional de Thanksgiving (Cena de Acción de Gracias).
Los arándonos rojos fueron llevados a Europa, haciéndose muy populares en los países nórticos, Rusia y Escocia, debido a que se tiene que cosechar en zonas frías.
Los arándonos rojos son un cultivo comercial importante en algunos estados del norte de los EU y Canadá. La mayoría, alrededor del 95% de la cosecha de arándonos rojos son procesados en la producción de jugos, jaleas, mermeladas o empacados en sobres, secos y azucarados. El resto de la cosecha es vendida como fruta fresca.
Considerado una “super-fruta” por su alto contenido de antioxidantes y valor nutritivo, los productos de arándanos rojos son comúnmente usados y están en la lista de los productos más consumidos en los EU.

Yo no conocía los arándonos rojos antes de venir a vivir a los EU. De todas las “berries” , mis favoritas son las strawberries (fresas) raspberries (frambuesa) blueberries (arándono azul) y las cranberries (arándono rojo). Coloco el termino berry entre comillas, porque botánicamente (en idioma ingles) las frutas catalogadas como berries es amplio. En el idioma español, se diferencian entre baya y frutas del bosque. Por ejemplo, las uvas (grapes) son bayas pero no frutas del bosque, las fresas (strawberries) son frutas del bosque pero no bayas y las grosellas (redcurrents) son ambos tipos de frutos.

Cranberry Pecan Bread (Pan de Arándonos rojos y Pacana)

4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
3 cdas de polvo de hornear (baking powder)
2 cdas de sal
1 cda de bicarnato de soda (baking soda)
1 ½ taza de jugo de naranja
2 cdas de ralladura de naranja (orange zest)
2 huevos
4 cdas de mantequilla
1 taza de pacanas (pecan)-(tostadas y picadas)
2 tazas de arándano rojo (cranberries)
Raw Sugar (Azúcar sin refinar)

Precalentar el horno a 350° F
Engrase molde - yo use un molde de silicona de 6 mini pan-
Mezclar harina, azúcar, sal, bicarbonato de soda y polvo de hornear en un bowl grande.
Mezclar jugo de naranja, mantequilla y huevos.
Agregar a ingredientes secos.
Mezclar muy bien, hasta obtener una masa mojada y espesa.
Añadir nueces y cramberries.
Verter masa en molde.
Rociar con raw sugar.
Hornear por 50 minutos.
Esperar 10- 15 minutos antes de sacar los panes del molde.
Dejarlos enfriar completamente antes de envolverlos en plastic wrap para que se mantengan suaves.

Chicken Curry

Chicken Curry (Pollo al Curry) es una receta típica de Asia del Sur, muy popular en la India, donde tiene su origen. Hoy en día existen variadas recetas de Curry Chicken, siendo las recetas india y tailandesa las más populares.

Una vez más, mi plato es una interpretación de la receta, pues no comemos comida picante. La sazón picante la uso muy bajita, solo para darle un toque de sabor al plato. Eso hizo que el color predominante de la salsa fuera rojo (de los tomates) y no un color mostaza (del curry) como ocurre en la receta tradicional.

Marilyn’s Curry Chicken

Ingredientes:
Piezas de pollo (yo use pechugas)
3 tomates grandes
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 / 3 taza de aceite
curry powder (a gusto)
sal (al gusto)
1 cucharadita de garam masala*

* garam masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina de la India. Aunque existen algunas variaciones en la mezcla, según la región de la India, típicamente es una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta y cardamomo

Remover piel o pellejo de las piezas de pollo.
Lavar.
Moler la cebolla, el ajo una pasta en el procesador de alimentos.
Picar y moler los tomates (aparte de la mezcla de cebolla).
Caliente el aceite en una olla de fondo grueso y añadir la pasta de cebolla hasta que las cebollas se doren en color.
Sofreír la mezcla de cebolla y ajo, sazonándola con curry powder, durante unos dos minutos.
Agregar los tomates.
Cocine los pedazos de pollo con los tomates y especias durante unos 10 minutos a fuego lento revolviendo con frecuencia.
Agregue el garam masala.
Agregar una taza de agua y cocine a temperatura baja durante 20 minutos.
Cubra la olla y continúe cocinando a Baja temperatura durante otros 20 minutos.

Bolani

Bolani es un pan original de Afganistán. Es un pan plano, relleno de algún tipo de vegetal; generalmente papas, espinaca, calabaza o puerro.
En la ciudad vecina a la nuestra vive la comunidad Afgana más grande de los EU. Afortunadamente estamos rodeados de mercados y restaurantes afganos. El pan tradicional nacional afgano (Nan-i-Afghani) nos gusta mucho y lo compramos a menudo.
Conocí los Bolanis en el menú de un restaurante afgano, muy cerca de casa. Cuando decidí hacer la receta, considere que haciendo el relleno de un solo ingrediente resultaría poco atractivo para el gusto familiar. Así que decidí combinar papa y espinaca como relleno.

Bolani
Para la Masa:
3 ½ tazas de harina
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cdta. sal
1 cdta. aceite de oliva

Para el Relleno:
2 papas
8 oz de espinaca cruda
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

2 cdas taza de aceite de oliva (para cocinar las bolanis)

Mezclar la harina y la sal en un bowl. Agregue lentamente el agua y la cucharadita de aceite y mezclar la masa.
Amasar un poco hasta que se forme una bola. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, una cucharada a la vez. Una vez que la masa este formada, amasar durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada.
Ponga la masa de nuevo en el bowl, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante una hora.
Mientras tanto, hervir (agregue sal al agua) las papas hasta que estén blandas en el centro al ser pinchadas con un cuchillo.
Mientras las papas se cocinan, en un sartén sofreír la cebolla, hasta que se ablande, agregar los dientes de ajo y la espinaca. Revolver para cocinar la espinaca.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Retirar las papas del agua y aplastarlas, obteniendo un puré de papa grueso.
Mezclar la espinaca sazonada con el puré de papas. Reservar.
Tomar una pequeña cantidad de masa del tamaño de una manzana pequeña y forme una bola suave. Poner un poco de harina en un superficie plana y extienda la masa con un rodillo. Continuar para aplanar la masa hasta que toma una forma redonda y tan delgada como una tortilla Mexicana.
Cortar círculos de masa.
Colocar 2 a 3 cucharadas de la mezcla de papa en la parte inferior del círculo de masa, dejando un borde de ¼ de pulgada alrededor del borde. Doble la otra mitad sobre la masa y presione con el dedo para formar un sello.
Calentar las 2 cdas de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto.
Cocinar las Bolanis, dos a la vez, hasta que se doren por ambos lados.
Agregue más aceite al sartén si fuera necesario.

Servir con yogurt natural (yo escogí yogurt griego).

Chick Cupcakes

Siendo los pollitos una de las imagenes que se relacionan y se usan para celebrar la Pascua (Easter) estos Chick Cupackes (Magdalenas de pollitos) vienen muy apropiados como receta de la temporada.

Chick Cupcakes
Hacer Cupcakes (Magdalenas) siguiendo receta basica para cupcakes.
Usar frosting deseado (a mi me gusta el frosting de queso crema)

Frosting de Queso Crema
8 oz. queso crema (no la variedad batida)
1 ¼ taza de azúcar glas (confectioners sugar)
5 cucharadas de mantequilla
½ cdta. de extracto de vainilla.
Mezclar todos ingredientes muy bien con una mezcladora de mano eléctrica.

En una bolsa de plastico, colocar 1 a 2 tazas de coco rallado. Teñir de amarillo, usando colorante amarillo para comida (unas gotas). Revolver muy bien para obtener un color uniforme.

Rociar coco rallado amarillo sobre el frosting de cada cupcake.
Colocar ojos (yo use pasas) puede usarse chocolate chips (Chispas de Chocolate).
Hacer el pico del pollito cortando pequenos triangulos de gomitas de naranja (Gummy Orange Slices).

Feliz Pascua! & Happy Easter!

His & Hers Bread

Mi esposo es generalmente el que hace pan en casa, usando la maquina de hacer pan. Su pan favorito es el clasico french bread hecho con manteca, para que se asemeje lo mas posible al pan cubano.

A mi me gustan los panes de sabores, mi pan favorito para desayunar con café cubano es pan de canela y pasas (cinnamon raisin bread) y para otras ocasiones, prefiero el pan de pesto.
El pan de pesto me gusta mucho porque adoro la salsa pesto, me gusta su olor, su sabor y su textura. Asi que un pan de pesto mojado en aceite de oliva y sal de ajo, puede que no sea muy saludable, pero su sabor es divino!

Pesto Bread Recipe (for Bread Machine)

3 tazas de harina
¾ taza de salsa pesto (Receta de homemade Pesto Sauce)
1 cdta de sal de ajo
1 ½ cdta de azucar
1 taza de agua
1 cdta de jugo de limon
2 ¼ cdta de levadura rapida.

Coloque los ingredientes en la maquina de hacer pan, siguiendo las instrucciones del modelo especifico de su maquina de hacer pan, ya sea liquidos o ingredientes secos primero. Hacerse en el ciclo de pan regular blanco.