Las masitas de cerdo es
uno de los platos más
representativos cubanos. Se pueden servir como aperitivo o como plato
principal.
Como toda receta, tiene
sus variaciones, siendo la más
popular freirlas después
de cocinadas para obtener un terminado crujiente.
Como les he contado en
varias ocasiones, yo cocino en olla de presión y esta es mi receta.
Las masitas de cerdo las
serví con
Arroz Congrí y
Tostones.
Receta de como hacer
Tostones aquí.
Receta de Arroz Congri mas
abajo.
Masitas de Cerdo
2 libras de carne de cerdo
Sal de ajo
Pimiento
Oregano
Badia sazón completa*
Naranja agria.
1 ¾ tazas de agua
2 cdas de Manteca de cerdo
Cortar la carne de cerdo
en trozos de 2 pulgadas.
Marinar la carne con sal
de ajo, Badia sazón
completa oregano, pimienta y naranja agria, por lo menos 4 horas o durante toda
la noche en el refrigerador.
Descartar el liquido del
marinado (naranja agria).
Dorar la carne en la olla de
presión con 2
cdas de manteca de cerdo (para mejor resultado de sabor y textura siempre se
usa manteca de cerdo).
Agregar agua, cerrar olla
de presión y cocinar
en temperatura mediana-alta por 12 a 15 minutos despues que la valvula comience
a sonar.
Toda el agua se habra gastado,
revolver ligeramente dorando las masitas en la grasa derretida que queda en la
olla.
Servir caliente.
*Sazon Badia
es un sazonador que contiene cebolla, ajo, comino, hoja de laurel y perejil.
Badia Spices
(Especias Badia) es un fabricante cubano-americano de especias. Las especias
son fabricadas en Doral, Florida, donde la empresa mantiene su sede. Fundada
por Jose Badia en 1967, que a pesar de qu etenia un negocio de ferreretia en
Cuba, comenzo el negocio de especias en un apequena tienda en el barrio de la
Pequena Haban en Miami. En la actualidad, Badia Spices vende mas de 120
productos eb todo Estados Unidos y en otros 67 paises, manteniendose como
empresa privada familiar.
Arroz Congrí
Arroz Congrí
es uno de los platos de arroz en la cocina cubana, es arroz blanco, cocinado
con frijoles colorados (red kidney beans) usando el caldo de los frijoles, eso
le da su color rojizo.
El nombre de
Congrí proviene de los esclavos haitianos, que llamaban kongo a los frijoles y
riz (origen francés) al arroz, en lengua creole. Los esclavos haitianos
llegaron a Cuba traídos para trabajar en la zafra azucarera, principalmente en
la provincia de Oriente. Es por eso que el Congrí es más popular en la
provincia de Oriente mientras que los Moros y Cristianos (arroz cocinado con
frijoles negros) es más popular en las otras provincias.
Arroz Congrí
2 tazas de arroz blanco
1 taza de frijoles
colorados cocinados (puede usarse frijoles de lata)
2 ¼ tazas de caldo de los
frijoles
1 cebolla
3 – 4 dientes de ajo
1 ají morrón verde
½ taza de salsa de puré de
tomate
½ taza de aceite de oliva
Badia sazon completa,
comino, pimienta y sal a gusto.
Use la mitad del aceite de
oliva para sofreír el arroz en la cazuela para sellarlo y que quede un arroz
desgranado. Reservar.
En caso de usar frijoles
de lata, cuele los frijoles de la lata, reserve el caldo y agréguele agua
suficiente para obtener 2 ¼ tazas de
caldo.
En un sartén, con el
aceite restante, haga un sofrito con el puré de tomate, cebolla picada, ají y
ajo.
Verter este sofrito a la
cazuela con el arroz, agregar los frijoles y las 2 ¼ tazas de caldo. Revolver, echarle sal y demas
especias, probar para ver si quisiera agregar más especies. Cocinarlos a
temperatura mediana-alta hasta que comiencen a hervir, revolviéndolo para
evitar que se peguen al fondo de la cazuela.
Tapar y cocinar a
temperatura baja por 20 – 25 minutos.
