Chicken Francese

Chicken Française (or Chicken Francese) es un plato italo-americano de chuletas de pollo salteadas, bañadas en huevo y cubiertas en harina con salsa de mantequilla de limón y vino blanco.  El plato es popular en la región que rodea a Rochester, Nueva York, donde se le conoce como pollo francés.
Tradicionalemnte hecho con perejil, yo sustituyo siempre el perejil por cilantro, en casa a nadie la gusta el perejil y todos preferimos el cilantro. En lugar de perejil, se puede usar otras variaciones de hierba con un sabor más atrevido como romero fresco, tomillo, albahaca o estragón.

Receta:
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas finas
⅓ taza de harina
1 ¼  cucharaditas de sal
½  cucharadita de pimienta
2 huevos
2 cucharadas de leche
¼  taza de aceite de olive
 
Para la salsa:
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina para todo uso
½  taza de vino blanco
¾  taza de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta para probar
2 cucharadas de perejil (cilantro) picado.
 
Instrucciones:
Para el pollo
Coloque cada trozo de pollo entre dos trozos de plástico. Golpee con el extremo plano de un mazo de carne para crear chuletas finas.
Coloque la harina, la sal y la pimienta en un bol. Mezclar hasta que esté combinado.
Coloque los huevos y la leche en un tazón pequeño y bata.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Drene cada chuleta de pollo en la mezcla de harina, luego sumérjala en el huevo.
Coloque las pechugas de pollo en una sola capa en la sartén.
Cocine durante 4 minutos por lado o hasta que estén doradas y bien cocidas.
Retire el pollo de la sartén y tápelo para mantenerlo caliente. Limpia la sartén con una toalla de papel.
 
Para la salsa:
Caliente la mantequilla a la sartén y cocine hasta que se derrita. Agrega la harina y cocina por un minuto, revolviendo constantemente.
Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos más o hasta que la salsa se espese.
Agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto.
Regrese el pollo a la sartén. Vierta la salsa sobre el pollo, luego cubra con rodajas de limón cocidas. Espolvoree con perejil y sirva inmediatamente.