Spinach, Carrots & Parmesan Cheese Muffins

Spinach, Carrots & Parmesan Cheese Muffins
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de queso Parmesan
2 huevos
2 dientes de ajo
1 cdta de sal
2 cdas de baking powder
1 cdta de bicarbonato
¼ cdta de pimienta
½ taza de zanahoria (cocinada y cortada en trozos pequeños)
3 tazas de espinaca cruda y cortada
½ cdta de sazón italiano (oregano, albahaca, romero, salvia, tomillo, mejorana)
2 cdas de aceite de oliva
4 cdas de mantequilla (derretida)

Combinar la harina con la sal, pimienta, baking powder y bicarbonato en un bowl grande.
Mezclar la mantequilla, huevos, aceite de oliva. Sazonar con ajos y sazon italiano. Agregar zanahoria y queso. Revolver. Añadir espinaca y mezclar bien.
Unir ambas mezclas (seca y mojada) y verter en un molde de muffins previamente engrasado.
Hornear a 350˚F por 20 -25 minutos.

Breakfast - Desayuno

Tortilla de Papa, Jamón, Queso, Aji Rojo y Verde.

                                                      Tostada y Frutas

                                                       Tostada 

Puré de potaje de frijoles colorados, huevo frito, rodajas de aguacate, cherry tomates, queso cheddar rallado y cilantro encima de una Tostada de Maiz. 

Tortilla de Vegetales – Calabacin, Zanahoria, Papa, Queso, Aji Rojo y Verde.

Flan Cake

Flan Cake Flan Cake es un postre que combina el suave y delicioso flan con un cake de vainilla o chocolate.

La magia de la receta tiene que ver con la densidad de los diferentes componentes involucrados. Independientemente de cómo se vierten las capas en el molde, después de hornear, el cake aparece en la parte superior, por lo que cuando se vierte sobre un plato de servir, el flan estara encima del cake, todo cubierto de caramelo. La razón por la cual la masa del cake se eleva sobre el flan es porque contiene baking soda, que produce un gas mientras se hornea, haciendo la masa menos densa que la del flan. Al voltearlos en un plato para servir, el flan quedara arriba.

Es rápido y fácil de hacer usando una mezcla de cake de caja. El procedimiento es muy sencillo, comienza poniendo caramelo en el molde, paso tradicional para hacer flan. Se agregan las dos mezclas, no importa en que orden, ya que la ciencia de como se cocinan masas de diferentes densidades se encargará de producir el terminado deseado.

Mi  flan está hecho con leche evaporada y condensada y el cake de vainilla es de caja. El Flan Cake se hace en el horno, en un baño de agua a 350°F durante una hora y como necesita tiempo para enfriarse, es mejor hacerlo con anticipación.

Es un postre que ademas de ser novedoso tiene un exquisito sabor.

Vegetarian Recipes – Recetas Vegetarianas

Mi repertorio culinario se ha estado expandiendo ultimamente, ahora con recetas vegetarianas.

Mi nuera es vegetariana y como esta en el proceso de recuperación despues de dar a luz a mi nieto Benjamin, le hecho varias recetas vegetarianas, algunas con un toque cubano.

Picadillo Cubano Vegetariano – Es guisantes verdes, papas, zanahorias, apio, tomates, aceitunas verdes y pasas sazonadas y cocinadas a fuego lento en un sofrito con salsa de tomate, aceite de oliva, vino seco, pimientos, cebolla y ajo

Me sorprendió gratamente que fuera realmente sabroso aun sin tener carne molida.    

                       

Pimientos Rellenos Vegetarianos - Con arroz basmati, zanahorias, tomate, apio, guisantes y champiñones en salsa de tomate, aceite de oliva, cebolla y ajo.

Jambalaya Vegetariana – Jambalaya es un plato muy típico de la gastronomía cajún (cocina tradicional de los descendientes franco-canadienses del estado de Luisiana) es un plato de influencia de África occidental, Francia, España  e indígena, que consiste en carne y verduras mezcladas con arroz.
Mi versión vegetariana fue hecha con frijoles colorados, vegetales con un sofrito de cebolla, puré de tomate, ajo, aji rojo y salsa Tabasco para darle el toque picante.tipico del Jambalaya.

Calabacín y Boniato (Batata, camote) con queso y sazón Italiano

Vegetales al Curry – Papa, zanahoria, apio, guisantes verdes, coliflor y tomates en curry salsa.

Chicken Salad Sandwich & Roasted Potatoes Wedges - Sandwich de Ensalada de Pollo & Papas Asadas

El sandwich de ensalada de pollo tiene aguacate tambien.
Mi versión de Ensalada de Pollo es muy sencilla, uso pollo rostizado en un marinado de naranja agria y sal de ajo.

Marilyn’s Chicken Salad

Desmenuzar el pollo

1 cebolla, picadita en trocitos cuadrados bien pequeñitos

2 ó 3 tallos de apio (celery) picado en trocitos pequeños, pero más grandes que los de la cebolla.

Mayonesa

2 a 3 cucharadas de Mostaza Dijon

Mezclarlo todo.

El secreto para un buen pollo rostizado, es el abobo. Se debe de adobar o marinar el pollo varias horas antes de rosterizar. Adobarlo el dia anterior es aun mejor.Un buen adobo dara un pollo jugoso y de muy buen sabor.

Antes de colocarse el pollo en el Rotisserie Oven se debe amarrar propiamente.

Este Rostisserie Oven es muy práctico y fácil de usar, ademas de que podemos rostizar dos pollo a la vez y no tenemos que estar al pendiente de su cocinado.

Esta es la naranja agria que uso para marinar el pollo.

Salmon Chowder

El Chowder es un tipo de sopa preparada con leche o crema y espesada con galletas rotas, panecillos o un roux. La sopa como se la conoce hoy como chowder se originó como un plato marinero, hecho abordo de los barcos que se espesaba con galletas marineras, que eran duras.

La sopa se trajo a América del Norte con inmigrantes marimeros de Inglaterra y Francia hace más de 250 años y se hizo popular como un plato delicioso, ya que es fácil de preparar. Las variaciones de la sopa pueden ser mariscos, pescados o vegetales.

Marilyn’s Salmon Chowder

3 cdas de mantequilla

1 cebolla

 4 dientes de ajo

½ taza de apio

½ taza de zanahoria

2 tazas de Papas O’Brien

2 tazas de caldo de pollo

1 lata de leche evaporada

1 lata de crema de maiz

1.5 lb de salmon

Sal y pimienta a gusto

½ taza de queso cheddar blanco. 

  

En una olla honda, derretir mantequilla sobre fuego mediano.

Sofreir la cebolla y el apio hasta que la cebolla este translucida.

Agregar ajo, revolver.

Añadir caldo de pollo y leche evaporada.

Cuando liquido comience a hervir,

Añadir papas O’Brien, zanahoria y lata de crema de maiz.

Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Reducir fuego.

Añadir salmon.

Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

Destapar la olla y agregar queso cheddar, revolver o rociar queso en el chowder ya servido.

Servir caliente.

Chicken Burger – Hamburguesa de Pollo

La hamburguesa de pollo es mi favorita, la prefiero a la hamburguesa tradicional de carne de res. Esta es mi versión, con una salsa de ajo y ají rojo asado.

Hamburguesa de Pollo

2  pechugas de pollo

½ cebolla

 3 dientes de ajo

¼ taza de galleta molida (opcional)

Sal y pimiento a gusto.

Moler todos los ingredientes en el procesador de comidas.

Con las manos humedas dar forma a las hamburguesas.

Cocinarlas en un sarten de estrias, primero a fuego alto para darle la apariencia de lineas.

Añadir ¼ taza de agua al sarten y cubrir, cocinando las hamburguesas por 10 minutos a fuego mediano.

 Salsa de Aji Rojo Asado

En un procesador de comida moler aji rojo asado con mayonesa, un chorrito de jugo de limón, ajo y sazonar con sal y pimiento a gusto. Cantidades dependen de que tanta salsa se quiera hacer y  que sabor prefiere que predomine.