Ossobuco

Ossobuco alla Milanese (en Inglés, a menudo escribe "osso buco" o "osso bucco" con dos c's, es un plato de Milán, Italia, capital de Lombardía, es zancas de ternera braseadas. Por lo general, es rociado con gremolata, (una mezcla de perejil, ajo y cáscara de limón) y servido con risotto alla Milanese, un risotto con hilos de azafrán.

Las zancas se llama osso buco en italiano ((osso 'hueso', buco 'agujero') la médula ósea, se mantiene en la zanca al cocinar el plato y es parte del atractivo y tradición de cómo hacer el plato. Las zancas se cortan en rodajas con el hueso.

El Ossobuco se hacia en su origen sin tomates (que eran desconocidos en Milán hasta fines de siglo XIX). La versión sin tomate se prepara con canela, pimienta, laurel y gremolata, pero esta ha sido casi totalmente reemplazada por la nueva versión que incluye los tomates, zanahorias, apio y cebolla, aromatizado con un ramito de perejil y sin gremolata (aunque algunas recetas incluyen tomate y gremolata a la vez)

Receta

Ingredientes:
3 zancas de ternera vacuno
2 tazas de caldo de pollo
12 oz. vino seco
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
6-8 dientes de ajo grande
3 hojas de laurel
3 tallos de apio
1 lata de tomates en cuadritos
12 oz de vino seco
sal y pimienta

Picar la zanahoria, el apio, la cebolla y los ajos en pequeños trocitos.

Salpimentar las zancas de ternera.
Derrita y caliente 4 cdas de mantequilla en una olla mediana.
A temperatura mediana-alta, dore las zancas de ternera por ambos lados (alrededor de 5 minutos por cada lado)
Después que se doren, remuévalas de la cazuela.

Añadir la cebolla y el ajo a la olla y revuelva hasta que estén doradas. Use una cuchara o espátula de madera para ayudar a que no se peguen a la olla.

Después de unos cinco minutos, agregar las zanahorias y el apio, revolver hasta que esté tierna, unos cinco minutos.

Agregue los tomates el vino seco y el caldo de pollo, revuelva y espere a que comience a hervir.

Agregue las zancas de ternera a la cazuela. El líquido debe llegar hasta casi cubrir las zancas. Déjelas cocinar descubiertas hasta que el caldo vuelva a hervir.

Cubra la cazuela y llévelas al horno a 350° F por 1 ½ - 2 horas.

Mientras el Ossobuco se cocina, preparar la gremolata.
Reunir alrededor de diez ramitas de perejil (yo use cilantro, no me gusta el perejil)
2 dientes de ajo y 2 limones.

Picar el ajo y el perejil (cilantro en mi caso)
Ralle la cáscara del limón.
Mezclarlo todo muy bien y reservar en el refrigerador
La gremolata tradicionalmente se usa como adorno al plato, pero también puede ser batida en la salsa antes de servir.
Yo la serví aparte, para que que cada quien escogiera si querían o no agregarla a su plato, en lo personal, la recomiendo altamente, le da un riquísimo sabor!

Revise el Ossobuco, si la carne esta blanda, desprendiéndose del hueso, esta listo. Si tiene aun mucho caldo, puede espesarlo agregando y revolviendo una cucharada de maizena al caldo.

Grilled Apple Rings - Anillos de Manzana Asada

Receta

Manzanas (yo use de la variedad amarilla y verde porque son las que prefiero)
Hojas de menta
2 cdas de miel
1 taza de jugo de naranja
½ taza de azúcar

Mezclar el jugo de naranja con las 2 cdas de miel y las hojas de menta
Cortar las manzanas en ruedas o anillos, removiendo el centro.
Marinar las ruedas de manzana en la mezcla de jugo de naranja (por 1 hora mínimo)

Asar las manzanas en el grill.

Usando la mezcla de jugo de naranja del marinado, añádale ½ taza de azúcar y haga una almíbar semi- espesa a fuego mediano.
Verter el almíbar sobre los anillos de manzana asadas.
Se puede comer caliente o frío, según su preferencia.
Adornar con hojas de menta fresca.

Boliche Mechado - Stuffed Boliche

En Cuba, Boliche Mechado es un pedazo de carne de res, del corte llamado Eye Round Roast (Peceto en Argentina, Cuete en Trozo en Mexico, Redondo de Ternera en España) que se rellena, (haciéndole un hoyo en el medio) tradicionalmente con chorizo, o jamón, o tocino, o una combinación de cualquiera de los tres. También pude hacerse sin relleno, a lo que se le llamaría solamente Boliche.

En el blog de Idania, El Aroma de Idania, pueden ver la receta del Boliche simple, sin relleno. Ademas de un menu completo, para una cena muy cubana, de Boliche, Congrí y Tostones.

Este Boliche Mechado, lo hice con relleno de tocino.

Receta

1 pieza de Boliche
Tocino, jamón o chorizo (para el relleno)
½ taza de vino seco
¼ taza de naranja agria (si no tiene naranja agria, use una mezcla de igual cantidad de jugo de naranja y jugo de limón)
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
Pimienta, comino, orégano y sal
3 cdas de aceite de oliva

Prepare el mojo o marinado, mezclando el vino seco y el jugo de naranja, muela los ajos en el líquido y sazónelo con sal, comino, orégano y pimienta.
Cubra la pieza de boliche con el mojo, pinchándola con un cuchillo, haciendo hoyos en la carne para que el mojo penetre. Coloque la hoja de laurel y déjelo marinar toda la noche, o por lo menos unas 2 horas.

Algunas recetas, explican que se rellene al marinar, yo no lo hago así, pues prefiero que la carne tome solamente el sabor del marinado. La relleno al momento de cocinar.
Cuando se vaya a cocinar, caliente la olla con el aceite de oliva y dore la carne por todos los lados.

Añada la cebolla, picada en trozos pequeñitos, no permita que se dore, agregar el marinado con la hoja de laurel.
Yo la cocine en olla de presión, así que no tuve que añadir agua, al comenzar a sonar la válvula de presión, bajar la temperatura a mediana-baja y dejarla cocinar por 45 minutos.

Si quiera hacerse en olla regular, agregar una taza de agua y ajustar las sazones (sal, comino, orégano y pimienta). Al comenzar a hervir, cocinar a fuego lento de 45 minutos a 1 hora.

To blog or not to blog, that is the question!

Modificando la famosa frase de Shakespeare en Hamlet, es esta la pregunta que me he estado haciendo últimamente. Es por eso mi ausencia y la falta de entradas nuevas.

Antes de crear mi propio blog, yo pertenecía a un foro de comida, me retiré de el, al encontrar que uno de los miembros del foro estaba usando mis fotos para publicar “sus recetas” en su blog personal. Desencantada, confusa y herida preferí retirarme antes de confrontar esa persona. Pensé ingenuamente que ese seria un incidente solitario, por eso comencé mi propio blog, para tener todas mis recetas juntas y compartirlas con mi hija.

Fue una muy grata e inesperada sorpresa comenzar a recibir visitas y comentarios. Gracias a mi blog he conocido bellísimas personas, magníficos blogs, en los que he viajado a increíbles lugares, conocido bellas tradiciones y he aprendido riquísimas recetas. Estoy enormemente orgullosa de las bellas amistades que han surgido mediante este mundo de blogs de recetas, aprecio sinceramente los sentimientos de hermandad, buena voluntad y cariño que compartimos en este mundo cibernético mediante nuestros blogs, visitas y comentarios.

Mis dudas e indecisión de continuar mi blog surgieron debido a que tristemente he encontrado mis fotos, una vez mas, publicadas en otros blogs como si fueran de ellos. Esto me ha enfadado un poco, ustedes mejor que nadie, saben la labor que hacemos, que aunque es con gusto y placer para compartir, no deja de ser trabajosa y de consumo de tiempo, energía y recursos.

Dudosa sobre si continuar mi blog, me refugié en mis libros.

La saga de Twilight (Crepúsculo) ha sido una gran distracción. Mi hija me regalo el box set por el Día de las Madres, después que leí el primer libro y decidí continuar leyendo la serie completa (para sorpresa y diversión de ella). Y como nerd reconocida que soy, continué con mi hobbie de hacer el marcador de libros (bookmark) apropiado, en crochet; una manzana, tomando como referencia la imagen de la portada del primer libro en la serie.

También regresé a mi libro favorito. Una y otra vez, Orgullo y Prejuicio siempre me hace sentir mejor. Como verán, mantengo una copia separada del tomo de todas las obras de Jane Austen, que también tiene su marcador apropiado =)

Después de recargar las baterías he decidido continuar con el blog, son ustedes, amigas, las que mantienen mi fe en la humanidad y en el balance de los tropiezos de la vida, aprecio muchísimo mas nuestros lazos de amistad y cariño que unas fotos hurtadas.
Pero, si ven alguna recetilla por ahí, con fotos de platos sobre un mantel blanco tejido………

Pudin de Verano - Summer Pudding

Esta es una receta y dulce ingles, que consiste en lazcas de pan blanco (que hacen la corteza del pudín) con un relleno de berries (frutas del bosque) en una salsa azucarada.
Aunque se desconoce su origen, es un dulce popular en Inglaterra desde principios del siglo XX.
Existen recetas de pudines de berries y frutas en libros de cocina ingleses y norteamericanos desde el siglo XIX. El nombre de Summer Pudding (Pudin de Verano) aparece por primera vez en un libro de cocina ingles en el 1904.

Hice el dulce para mi hija, que aprendió a comer comidas y dulces ingleses cuando estudió un semestre en la Universidad de Durham, en Inglaterra.

Receta

Berries:
Zarzamoras (Blackberries)
Frambuesas (Raspberries)
Fresas (Strawberries)
Cerezas en conserva (para decorar)

Lazcas de Pan blanco, sin corteza.
6 - 8 oz de Azucar

En un molde ligeramente engrasado con mantequilla, colocar las lazcas de pan, creando la cubierta de base para el pudín. Reserve 4 lazcas de pan para crear la base del pudding

En una olla mediana, a temperatura mediana, cocinar las berries con el azúcar, solamente por 3 a 5 minutos, para que las berries se azucaren y desprendan un poco de jugo.

Vierta las berries en el molde con el pan, reservando un poco del jugo (alrededor de ¼ - ½ taza)
-Se me paso tomar fotos porque uno de los mellizos (twins) vino a conversar conmigo mientras preparaba el pudding y no me di cuenta, hasta después de haberlo ya terminado-
Cubra las berries con más lazcas de pan, creando lo que será la base del pudín, al voltearse.
Cubra con papel de aluminio o papel encerado.
Busque un recipiente que sea de la medida justa para que haga peso en el molde y coloque dos latas en conserva como extra peso para moldear el pudding.
Refrigere durante toda la noche.

Al otro día, voltee el pudding, despegando los bordes cuidadosamente y cúbralo con la media taza de jugo de berries que reservo y berries frescas y cerezas.

Cake de Zanahoria - Carrot Cake

El Cake de Zanahoria tiene su origen en los tiempos medievales, cuando los educolorantes eran escasos y costosos. Siendo la zanahoria el vegetal que mas azúcar contiene después de la remolacha, se usaba para endulzar dulces naturalmente.
En Inglaterra aparece una receta de Pudín de Zanahoria en el 1747, en el libro de cocina “El Arte de la Cocina, Fácil y Claro” de Hannah Glasse.
Este libro, represento una de las más importantes referencias culinarias en Inglaterra y las colonias americanas durante la segunda mitad del siglo XVIII y principios del siglo XIX. Fue la referencia dominante para los cocineros en la mayor parte del mundo de habla Inglesa, por ser escrito en un estilo conversacional y sencillo que mostraba un marcado rechazo de los estilos de la cocina francesa y evitaba la terminología culinaria francesa.
La popularidad del cake de zanahoria revivió en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial, con el racionamiento del azúcar.
En los EU, el cake de zanahoria aparece en un libro de cocina por primera vez en el 1929, su popularidad comienza a extenderse después de la década de 1960, cuando la receta comienza a aparecer con un frosting de queso crema

Receta

Mantequilla sin sal, para engrasar el molde
2 ½ tazas de harina
1 ½ taza de zanahorias ralladas
1 cucharadita de polvo de hornear (baking power)
1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
¼ cucharadita de canela (cinnamon)
¼ cucharadita de nuez moscada (nutmeg)
½ cucharadita de sal
1 1/3 taza de azúcar blanca
¼ taza de azúcar prieta (morena)
3 huevos
6 oz de aceite vegetal
Un puñado de pasas.

Precalentar el horno a 350° F

Engrase con mantequilla el molde escogido para hacer el cake.
Ralle las zanahorias.
En un bowl grande, mezcle la harina con las especias, polvo de hornear y bicarbonato de soda, añada la zanahoria rallada y las pasas, mezcle bien.
Combine la azúcar blanca, el azúcar prieta (morena) y los 3 huevos en el food processor, hasta que tome una consistencia cremosa, con el procesador en marcha, añada el aceite poco a poco y continúe mezclando hasta que todo el aceite se haya mezclado completamente en la mezcla de azúcar y huevos.
Vierta esta mezcla en el bowl con la harina y revuelva solamente hasta que la harina se haya humedecido, no sobre mezcle la masa.
Vierta la masa en el molde previamente engrasado con mantequilla.
Hornéelo por 45 minutos a 350° F
Dejar refrescar por completo antes de poner el frosting al cake.

Frosting de Queso Crema

8 oz. queso crema (no la variedad batida)
1 ¼ taza de azúcar glas (confectioners sugar)
5 cucharadas. mantequilla
½ cdta. de extracto de vainilla.
Mezclar los cuatro ingredientes muy bien con una mezcladora de mano eléctrica.

Thai Roasted Lemongrass Chicken - Pollo Tailandés Asado con Pasto de Limón.

Este es uno de nuestros platos tailandeses favoritos, su rico sabor a limón es muy distintivo, porque el sabor es una combinación de hierba y limón muy agradable. La cocina tailandesa nos gusta porque contiene muchos ingredientes tropicales, como el agua de coco y la piña. Aunque la comida tailandesa es tradicionalmente picante, siempre la pedimos sin picante en los restaurantes y en casa la hago con muy poco picante, tan solo para darle un toque de sabor.

Pasto de Limón (yerba limón, pasto citronella, zacate de limón, limoncillo)

El pasto de limón es una planta original de la India y las regiones tropicales del viejo mundo. Es ampliamente usado en la cocina asiática, particularmente en Tailandia, Laos, Sri Lanka y en la cocina caribeña. Tiene un sabor y aroma muy similar al del limón, puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. Se recomienda preparar en infusión para problemas de estomago, pero no debe usarse para personas con problemas alérgicos a hierbas. De la planta se extrae un aceite esencial que se utiliza como repelente de los mosquitos.

Thai Lemongrass Chicken

1 pollo entero
1 tallo de pasto de limón
4 dientes de ajo
2 cdtas de jengibre, rallado o en polvo
½ lata de leche de coco espesa
3 cdtas de salsa soja
1 cdta de sal
* La receta original, llama por 2 cdas de salsa de pescado (fish sauce) pero a mi no me gusta el olor y sabor de la salsa de pescado, opte por no usarla.

lazcas de limón (verde y amarillo) y hojas de cilantro fresco para decoración

Lavar y secar el pollo
Moler el tallo de pasto de limón con la leche de coco, los dientes de ajo, jengibre y la salsa de soya en el food processor (o batidora), añadir la sal, esto será el adobo.
Coloque el pollo en un recipiente para hornear y vierta el adobo, usando las manos, asegurarse de marinar todo el pollo. Reserve ¼ taza del adobo.

Refrigerar por 2 -3 horas (½ hora mínimo).
Cuando el pollo se haya marinado, añadir ¼ taza de agua mezclada con el adobo reservado al recipiente de hornear.
Coloquelo al horno a 350° F.
Hornear el pollo por 1 hora cubierto con papel de aluminio
Dejar cocinar el pollo descubierto por 1 hora.
En la última hora, usando una cuchara, tome jugo del fondo del recipiente y viértalo sobre el pollo.

Servir con arroz blanco.