Spinach Muffins

Estos muffins aseguran que mis nietas coman espinaca. La receta es simple y se ofrece a poder hacer diferentes variaciones en las sazones que se pueden usar.


Marilyn’s Spinach Muffins

1 ½ taza de harina

1 taza de leche

1 taza de queso monterey jack

2 huevos

2 dientes de ajo

1 cdta de sal

2 cdas de baking powder

1 cdta de bicarbonato

½ cdta de pimienta

½ taza de jamón (picado en trozos  pequeños)

3 tazas de espinaca cruda y cortada

½  cdta de sazón italiano (oregano, albahaca, romero, salvia, tomillo, mejorana)

2 cdas de aceite de oliva

4 cdas de mantequilla (derretida)

2 tiras de ají pimiento rojo (cortado en pequeños trozos cuadrados)

Combinar la harina con la sal, pimienta, baking powder y bicarbonato en un bowl grande.

Mezclar la mantequilla, huevos, aceite de oliva. Sazonar con ajos y sazon italiano. Agregar jamón, ají rojo y queso. Revolver. Añadir espinaca  y mezclar bien.

Unir ambas mezclas (seca y mojada) y verter en un molde de muffins previamente engrasado.

Hornear a 350˚F por 20 -25 minutos.

Esta es mi otra variación de la misma receta. La hago en molde de lasagna para cortarla en cuadros. Uso queso sharp cheddar y sustituyo el ajo por 1 cebolla, aumento los huevos a 4 y no uso sazón ilataino, ya que el queso  sharp cheddar le da un exquisto sabor a la tarta de espinaca. Con esta variación de la receta consigo que hasta mis padres coman espinaca (a ellos no les gusta la espinaca) =)

Me gusta usar la espinaca cruda porque considero que le da mejor consistencia  al platillo, aunque en la mayoria de las recetas se usa espinaca ya cocinada.

More Bento Inspired Food for Elizabeth & Evelyn

Cuidar de mis nietas me da mucha alegria y me mantiene ocupada. Continuo haciendoles comidas artisticas tomando inspiración en el arte culinario Bento.

Lluvia

Nubes y lluvia de queso blanco, flores de jamón y cilantro con arroz con vegetales como tierra.

 Perrito

Sandwich de jamón y queso con queso amarillo, blanco y aceituna negras para hacer la cara del perrito, mariposa de fresa, flores de zanahoria y cherry tomatoes con guisantes como hierba.

 Oso

Oso de estofado de carne con arroz blanco, aceitunas negras para las orejas y nariz, ojos y boca de zanahoria, arbol de sandia.

Ravioli de Espinaca

Ravioli de Espinaca con ojos y boca de queso blanco, cherry tomatoes y trozos cuadrados de sandia.

Crock Pot Corned Beef

Corned beef es carne de ternera curada con sal.

El nombre en ingles proviene de los “corns” -granos- de sal usado para curar la carne.

Existen tres tipos de corned beef, hechas en:

Curado mojado, donde la carne es curada en una solución de sal (salmuera) y cocinada con especias.

Curado seco, donde la carne es curada con sal granulada.

En conserva, donde la carne salada es molida y conservada en latas.

En casa a mi es la unica que le gusta el corned beef. Por esa razon la cocino muy poco. Siempre compro un pedazo pequeño, que viene en una solución sal y un paquetico de especias (Curado Mojado). El paquetico de especias contiene: semillas de mostaza, cilantro, hojas de laurel, semillas de eneldo, alholva, jengibre, pimienta de Jamaica, pimiento rojo, pimienta negra y clavos.

Crock Pot Corned Beef

Colocar dos tazas de agua en el Crock Pot.

Remover el corned bef del sobre, desechando la saolución ensangrinolada.

Colocar el corned beef en el Crock Pot con la parte grasosa hacia arriba.

Abrir el paquetico de especias y sazonar la carne por ambos lados.

Cerrar la olla.

Cocinar en bajo por 6 – 8 horas.

Mini Marshmallow Flower Cupcakes

 Estos fueron los cupcakes que hice para celebrar el Dia de las Madres. Lamentablemente siendo yo la “cocinera oficial” de la familia, no tuve tiempo para hacer el tutorial de fotos del proceso de como hacerlos, pues fuí la anfitriona de la cena del Dia de Las Madres.

Al final de este post les dejo un link de un video de YouTube donde pueden ver el proceso completo. Puedo asegurarles que vale la pena, los cupcakes quedaron tan bellos que mi suegra y mi mamá se llevaron un cupcake cada una para mantenerlo en el refrigerador para admirarlos por lo bonitos que estaban. Al principio del postre no querian comerselos y tuve que exhortarlas a que se lo comieran explicandoles que los habia hecho para disfrutarlos y que les iba a dar uno a cada una para que se llevaran a casa.

Deseo que todas hayan pasado un Feliz dia de las Madres!

YouTube Video de como hacer Mini Marshmallow Flower Cupcakes

Elizabeth & Evelyn’s First Sushi Meal

Esta es la primera comida de sushi  que preparé para mis nietas. Es mi favorito estilo de sushi (makizuchi – sushi en rollo), llamado California roll (Rollo Californiano) que consiste en pescado cocinado, o carne de imitacion a cangrejo (palito de cangrejo) aguacate y pepino, enrollados en arroz.

Originó como su nombre lo indica en California, producto de la cocina fusión, cuando chef japoneses llegaron al area de Los Angeles, durante la decada de los años 60 y comenzaron a sustituir el atun por aguacate, en algunas ocasiones se sustituye el pepino por zanahoria y el nori tiende a ser enrollado adentro del rollo, en vez de por fuera. En otras variaciones no se usa nori y semillas de sesamo son rociadas por fuera del rollo. Otra variación del sushi californiano lleva huevas de pez volador.

Mi versión de sushi lo hice de salmon, zanahoria y aji rojo asados con aguacate y envueltos en arroz. Decidí hacerlo sobre papel encerado, en vez de sobre la alfombrita de bamboo tradicional, para guardar el rollo de sushi ya preparado, porque generalmente preparo las comidas para las niñas mientras ellas duermen su siesta mañanera y las guardo para que esten listas para el almuerzo.

Elizabeth y Evelyn cumpliran 2 años este verano y estan en la etapa de crecimiento donde prefieren comer por ellas mismas y se niegan a comer si insistimos en darles la comida. Estos rollitos de sushi fueron faciles de comer para ellas, les gustaron mucho! ademas de que contienen una combinación perfecta de ingredientes nutricionales.

Onigiri & More Bento Inspired Food for Elizabeth & Evelyn

Onigiri también llamado Omusubi, son bolas de arroz rellenas en la cocina japonesa. Pueden ser en forma triangular o redondas y a veces envueltas en tiras de alga nori. Los rellenos más usados en el onigiri son: Umeboshi (curtido de ciruela japonesa), salmon salado katsuobushi (tuna seca y fermentada), tarako (huevos salados de bacalao), kombu (alga comestible).

El onigiri no es una forma de sushi. El Onigiri se hace con arroz blanco (a veces ligeramente salado), mientras que el sushi está hecho de arroz con vinagre, azúcar y sal. El hace Onigiri es portátil y fácil de comer, conservar y es muy popular en la cocina japonesa.

Tomando como inspiracion y guia el Onigiri, hice este almuerzo para mis nietas.

Onigiri relleno de Fricasé de Pollo. Desmenucé el pollo en trocitos bien pequeños para que fuera facil de comer para mis nietas y el arroz lo hice, como siempre, en olla arrocera a nuestro gusto.

Para hacer el Onigiri triangular use este molde japones para Onigiri triangular. Como veran, se oprime el centro para crear el hoyo para el relleno.

Llegó la Primavera

 Sol de Queso Amarillo, Mariposas de Jamon, Conejo de Pan con ojos de pasas, nariz de zanahoria y bigotes de apio, Flor de tomate, apio y hojas de cilantro, Hierba de arroz verde y bowl de fresas y fruta bomba.


El Rey de la Jungla

 Leon de sandwich de jamon y queso con melena de zanahoria rayada, ojos de pasas y boca de ketchup, arbustos de esparragos e hierba de guisantes verdes, luna de tortilla mexicana.


Viaje en Barco

 Barco de hash brown, vela de jamon y mastil de apio, mar de rotini pasta azul, pescados y sol de queso amaraillo.


Una vez, en un bosque

 Arboles de nuggets de pollo y zanahoria, hierba de guisantes verdes y sol de tomate.

Corazones bajo la luna y las estrellas

 Arroz con vegetales y pechuga de pollo en forma de corazones, estrellas y luna de tortilla mexicana.


Frittata

Frittata de vegetales, con tostada con mensaje y rojadas de melocoton.

Crock Pot Carne con Papas y El Caso de las Aceitunas Desaparecidas.

La receta cubana de Carne con Papas hecha en olla de cocción lenta es la misma que hecha en olla de presión o cazuela regular. La variedad en la receta radica, como siempre, en pequeños detalles de preferencia de la persona que la haga, como agregarle aceitunas verdes, zanahoria o alcaparras.

Esta vez, no tenia en casa vino seco, por lo que use sherry (jerez) y el pomo de aceitunas verdes que tenia en casa desapareció en lo que yo llamo el Continuo Caso de las Aceitunas Desaparecidas!

Desviandome de la receta, les cuento que mis hijos son fanaticos extremos a las aceitunas, principalmente a las aceitunas verdes. Aprendieron a comerlas desde muy chiquitos. Cuando comenzaron a ir a la escuela, yo les empacaba aceitunas verdes algunas veces en su lunch. Una vez llegaron de vuelta a casa muy sorprendidos porque sus compañeritos de escuela no conocian que eran aceitunas y eso a ellos les sorprendió muchísimo =) Las maravillas de las diferencias culturales culinarias!.

Desde entonces, en casa es una lucha para poder mantener un pomo de aceitunas en la despensa, para usar en mis recetas. Los pomos de aceitunas se desparecen rápida y constantemente, no importa con que frecuencia los compre, siempre desaparecen! Yo comencé a llamarle el Caso de las Aceitunas Desaparecidas porque siendo ellos twins (gemelos, mellizos) jamás se han delatado uno al otro cuando hacian/hacen algo indebido y nunca sabemos quien lo hizo.  Aunque a veces me enojan por dejarme sin aceitunas que creia tener para mi receta, no dejo de admirar la lealtad que se tienen.

Volviendo a la receta, la gran utilidad de usar olla de coccion lenta es que solamente tenemos que colocar todos los ingredientes, cerrarla y olvidarnos de ella meintras que todo se va cocinando lentamente.

Marilyn’s Crock Pot Carne con Papas

2 ½ de carne de res (en trocitos)

2 hojas de laurel

1 lata de pure de tomate

1 sobre de sazon Goya con Cilantro y Achiote

2 cdas de aceite de oliva

½ taza de vino seco ( o cualquier otro vino para cocinar)

1 cebolla

5 dientes de ajo

Coimino, Sal y Pimienta a gusto.

Colocar todos los ingredientes en la olla de coccion lenta, cerrar y cocinar en high (alto) por 4 horas o en low (bajo) por 6 horas.