Crème de Menthe Cupcakes for St. Patrick’s Day

Hoy es Día de San Patricio.
Una vez más, se celebra aquí en los EU con las actividades tradicionales de este día. Para mí, la teñida de verde del río Chicago es lo que encuentro más divertido e interesante y siempre lo veo en la TV.
Pueden leer el origen de las celebraciones estadounidenses en mi entrada de Mojito Cookies.

Estos Cupcakes de Crema de Menta tuvieron mucho éxito, de tal manera, que los hice ayer para celebrar St. Patrick’s Day, pero solo amaneció 1 de ellos hoy.

Receta
1 caja de masa de cake amarilla
3 huevos
1/3 taza de aceite vegetal
2/3 taza de agua
1/3 taza de Crema de Menta
Unas gotas de colorante verde para comidas.

Mezclar todos los ingredientes.
Dividir mezcla equitativamente en los moldes para cupcakes
Hornear por 20 minutos a 350° F
Esperar que los cupcakes estén fríos antes de decorar.

Frosting Casero:
2 tazas de azúcar en polvo
½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 cdta de vainilla
¼ cdta de sal
2 - 4 cdas de leche

Batir la mantequilla hasta que este cremosa.
Añadir vanilla y sal.
Agregar azúcar poco a poco, siempre batiendo la mezcla y añadir las cdas de leche según que consistencia se desee obtener para el frosting.

Como dice la famosa frase y bendición irlandesa:
Que la suerte del irlandés les acompañe!
Feliz Día de San Patricio!

Pineapple Upside down Cupcakes

El origen del Pineapple Upside Down Cake se desconoce con exactitud, pero las evidencias culinarias (libros y revistas de cocina) en los EU, confirman que la primera receta impresa de este cake aparece en el 1925. Posiblemente gracias a la compania Hawaiian Pineapple Co. (actualmente Dole) por promover recetas que utilizaran piña como ingrediente, creando un concurso. En esa ocasión aparecen 2,500 entradas de Upside Down Cake. Haciendo obvio que la receta era ya conocida, pero el concurso le dio amplia publicidad y popularidad al cake.

En esta ocasión, hice mini Upside Down Cakes o Upsdide Down Cupcakes.

Receta
12 anillos de piña (de lata, reservar jugo)
12 cerezas
½ taza de mantequilla
½ taza de azúcar prieta (morena)
1 cda de jugo de piña

1 caja de masa para cupcake amarilla
3 huevos
1 taza de jugo de piña
1/3 taza de aceite vegetal

Calentar el horno a 350°F (176° C)
Engrasar molde para cupcakes.
En una olla pequeña, derretir y mezclar la mantequilla con el azúcar prieta y 1 cucharada de jugo de piña. Cocinar a temperatura baja, hasta que la mezcla se haya espesado un poco.
Colocar una cucharada de este caramelo en cada molde de cupcakes.
Cortar un trocito de cada anillo de piña, para que quepan en el fondo de cada molde de cupcake, cerrando el anillo, para que luzca como si estuviera entero.
Colocar una cereza en el centro de cada anillo de piña.
Mezcle la caja de masa para cupcakes, con los 3 huevos, 1/3 taza de aceite vegetal y 1 taza de jugo de piña, de la lata que reservo, para darle aun mas sabor a piña a los cupcakes.
Divida la mezcla entre los 12 moldes para cupcakes.
Hornee por 20-22 minutos.
Permítales enfriar unos pocos minutos antes de cuidadosamente despegar los bordes de los cupcakes con un cuchillo.
Voltéelos en una bandeja.

Arroz con Quimbombó y Salchichas (Rice with Okra and Vienna Sausages)

Quimbombó (quingombó, ocra, okra, gombo, aji turco, molondrón o bamia) (Hibiscus esculentus).
Llamado popularmente, el espárrago de los pobres, en el Caribe, es un vegetal en forma de un pequeño tubo o vaina verde el cual tiene un sabor especial, algo parecido a la berenjena y el espárrago. Al cocinarse suelta una sustancia pegajosa que presenta propiedades para espesar, haciéndolo muy apto para guisos y sopas. El quimbombó puede comerse frito, hervido y hasta crudo, en ensaladas.

En Cuba, hay dos platos principales de quimbombó, un guiso de carne y quimbombó y arroz con quimbombó y jamón.
Arroz con quimbombó y jamón es un plato tradicional, popular en la parte oriental de la isla. Ayer, yo no tenía jamón en casa, lo sustituí con salchichas.
Estando Cuba situada a sólo 90 millas al sur de la Florida, los productos estadounidenses estaban disponibles en Cuba B.C (before castro-antes de Castro). Las laticas de salchichas llamadas Vienna Sausages era una de esos productos disponibles en los mercados cubanos.
Los cubanos tomaron estas pequeñas latas de salchichas y las combinaron con arroz y especias para hacer un sabroso plato de arroz amarillo con salchichas. Es por eso que mi combinación de salchichas y quimbombó no me resulta un plato extraño, por lo menos a mi =)

Arroz con Quimbombó y Salchichas
2 tazas de arroz
2 latas de Vienna Sausages
1 lata de tomates cortados en cubitos
1 lata de salsa de puré de tomate
½ Ají pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ½ taza de caldo de vegetales o caldo de pollo
½ taza de vino blanco para cocinar

1 libra de okra
1 limón
2 tazas de agua

Agregue el jugo de limón a 2 tazas de agua, y luego añadir el quimbombó, cortado. Este paso es para obtener un quimbombó menos pegajoso. Este paso no es necesario si la viscosidad del quimbombó no te molesta.

Caliente una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo y, a continuación añadir el arroz, sofreír durante unos minutos, sin dejar de revolver.
Agregue la cebolla, el ají pimiento rojo y el ajo (siempre revolviendo) hasta que la cebolla esté suave y se puede oler el ajo.
Añadir el quimbombó en rodajas y las salchichas de Vienna.
Cocine durante 2 minutos para permitir que el quimbombó absorba un poco de sabor.
Añadir los tomates en lata, el caldo, el puré de tomate y el vino para cocinar.
Sazonar con sal, comino y pimienta al gusto.
Cuando el liquido comience a hervir, tapar la olla, bajar temperatura del fogón y cocine por 25-30 minutos.

Torticas de Coco & Mantequilla de Coco

Esta es otra receta de Coco. El sabor de coco me gusta mucho y hago varias recetas de coco. Creo que el magnifico sabor a coco garantiza un buen resultado en cualquiera que sea nuestra receta.

Torticas de Coco
2 tazas de harina
½ cdta de polvo para hornear
½ cdta de sal
2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar blanca
1 huevo
½ cdta de vainilla
3 cdtas de esencia de coco

Glaseado:
¼ taza de leche de coco
2 tazas de azúcar en polvo
coco rallado (yo use coco rallado fino porque lo habia comprado para hacer mantequilla de coco)

Calentar el horno a 375° F
Coloque parchment paper (papel sulfurizado, papel del horno o papel vegetal) en una bandeja para hornear.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato y la sal, reservar.
Usando una batidora con una pala o un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla con el azúcar y la vainillal hasta que esten bien combinado.
Añadir el huevo y la esencia de coco y batir hasta que se mezclen.
Añadir poco a poco los ingredientes secos mezclando bien.
Con manos mojadas, hacer bolitas con la masa.
Coloque las bolitas de masa en la bandeja para hornear.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Dejar enfriar las galletas unos minutos antes de retirar de la bandeja.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de ponerles el glaseado.

Para el glaseado:
Combine el azúcar en polvo y la leche de coco y mezclar bien.
Poner glaseado sobre las galletas y rociarles coco rallado.
Si desea envolverlas individualmente, espere que el glaseado se haya endurecido.


Mantequilla de Coco

La mantequilla de coco es bastante cara, cuando la compramos en el supermercado. Un pomo de 16 oz cuesta $12.99. Hacer mantequilla de coco en casa, es mucho mas economico (un sobre de 2 lbs de coco rallado cuesta $1.99 en la tienda India cerca de casa) ademas de que es muy facil de hacer.
Solamente se muele coco rallado seco, en el food processor hasta que se vuelva mantequilla.
Comprando coco rallado fino, aligera el proceso, ya que si compramos coco rayado de flequillos nos demorara alrededor de 15 minutos el proceso.
Una vez hecha la mantequilla de coco la divido en dos recipientes, uno para usar en tostadas o dulces y el otro para usar cuando hago recetas de coco.

Carne Asada

Para los tradicionales cociner@s cuban@s mi receta para carne asada es una "deshonra” porque uso mojo* comprado en el supermercado para marinar y cocinar la carne.
Pero es mucho más rápido y fácil =) y porque yo dejo marinar la carne por dos dias, el sabor es excelente, puedo excusar el no hacer mi propio mojo.

Carne Asada

Lavar la carne y perfórela por varios lados, para permitir que el mojo penetre bien adentro en la carne.
Vierta el mojo en cada corte y adobe toda la superficie de la carne muy bien.
Añadir 2 hojas de laurel al marinado.
Mantenga la carne en el marinado, en el refrigerador - yo la dejo marinar por 2 dias - Mi madre, que hace su propio mojo, la adoba en la noche para hacerla al otro dia.
Vire la carne, por lo menos una vez al día para que absorba de manera uniforme el mojo por ambos lados.

Mojo hecho en casa
½ taza de Edmundo vino seco (vino blanco de cocinar)**
½ taza de Naranja Agria ***
6 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, pimienta, comino y orégano.
Mezclar todos los ingredientes.

Calentar el aceite de oliva en la olla de presión o una olla de fondo grueso a fuego alto.
Añadir la carne a dorarse. Gire la carne para que todos los lados se doren. Esto es importante porque este proceso le da el color y aspecto a la carne asada.
Añadir el mojo del marinado, 3 tazas de agua y ½ taza de vino de cocinar.
Cierre la olla de presión. A fuego alto llevar a alta presión.
Baje el fuego y cocine por 1 ½ hora.

Si se utiliza una olla regular,
Una vez que el líquido hierva, baje la temperatura a fuego lento. Mantenga la olla tapada; comprobar de vez en cuando para asegurarse de que el líquido no se evapora muy rápidamente. Si es así, añada más agua.
Cocine a fuego lento la carne de 2 a 3 horas, hasta que al pinchar con un cuchillo, la carne este muy suave.
La carne se reducirá y tomara un color carmelita oscuro.

*Mojo es una salsa o adobo. El mojo cubano se hace con ajo, y jugo de cítricos, (tradicionalmente, jugo de naranja agria, cuando es para marinar carnes y de limón cuando es para usarse como salsa) sazonada con sal, pimienta, orégano y comino. Cuando se usa como salsa para yuca o otros platos, se sofrie en un sarten con aceite de oliva.
Generalmente compro mojo de la marca Badia.
Badia es una marca de especias, es una compania Cubana-Americana radicada en Miami.

** Edmundo Vino Seco es una marca Cubana-Americana de vino para cocinar. Es hecho por Mizkan Americas Inc para Bodegas Morera. Es una marca que existia en Cuba B.C (before castro)

*** Naranja Agria es es un cítrico agrio o amargo que se utiliza en la cocina Latina del Caribe para marinar carnes y agregar un sabor único. Un buen sustituto es 1/3 taza de jugo de limón y 2/3 taza de jugo de naranja.
Goya es una marca estadounidense (fundada en 1936 y todavia mantenida como negocio privado por la familia Unanue de origen espanol) de productos latinos y españoles.

Raspberry Heart Cookies & Raspberry Crepes.

Estas galleticas de frambuesa son las preferidas de mi esposo. Las hice en forma de corazones para celebrar San Valentín y el, en gesto recíproco hizo crepes de frambuesa para el desayuno del domingo.

Galleticas de Corazones de Frambuesa

2 barras de mantequilla (½ lb)
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de azúcar en polvo
2 tazas de harina
mermelada de frambuesa

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.
Calentar el horno a 350°F (175°C)
Batir la mantequilla con la vainilla.
Agregar el azúcar y batir bien.
Añadir la harina poco a poco y continúe mezclando hasta que la masa tenga una consistencia suave.
Haga una bola con la masa y refrigere por 15 minutos.
Estire la masa con un rodillo y corte las galleticas con un cortador en forma de corazón.
Coloque las galleticas en una bandeja para hornear a unas dos pulgadas de distancia
Oprima el centro de cada galletica de corazón para crear un pequeño hoyo.

Coloque pequeñas porciones de mermelada de frambuesa en cada hoyo.

Hornear en la rejilla alta del horno por 12 minutos, o hasta que apenas empiece a dorarse en los bordes.

Estos fueron los Crepes de Frambuesa hechos por mi esposo para el desayuno del domingo.


Con sabor a Frambuesa les deseo a todos, Feliz Día de San Valentín!

Orange Poppy Seed Chicken

Como les he contado anteriormente, me gusta mucho el pollo. Cocinando pollo tan frecuentemente, siempre estoy en busca de nuevas ideas y nuevos sabores para cocinarlo.
También me encanta cocinar con aderezos de ensalada. Es una forma rápida y sabrosa de encontrar diferentes marinados, ya que hay una amplia selección de sabores de aderezos de ensaladas en el super mercado.
Esta ves use el aderezo llamado Semillas de Amapola en Naranja (Orange Poppy Seed)

Las semillas de amapola usadas como especia en la cocina son las que se extraen de las cápsulas inmaduras de las amapolas silvestres (Papaver rhoeas) o de las amapolas conocidas como adormideras (Papaver somniferum).
Contienen un 40-50% de aceites, son ricas en ácidos grasos insaturados, un 60% de ácido linoléico, un 30% de ácido oleico y un 3% de ácido linolénico.
Son ampliamente usadas en la gastronomía de muchos países. Las semillas tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un aroma almendrado.
Existen dos clases de semillas: las de amapola blanca y las de amapola negra.
En la India se utilizan como condimento en curryes y salsas. Las semillas oscuras se utilizan como cobertura de panes, tartas y pasteles. Las semillas fritas en seco son ingredientes de ensaladas y vinagretas.


Pollo en Salsa de Semillas de Amapola en Naranja

pechugas de pollo sin piel y deshuesadas.
¼ taza de Naranja Agria*
Sal de ajo
3 tbspn aceite de oliva
½ taza de aderezo de ensalada de semilla de amapola en naranja
¾ taza de agua
¼ de taza de vino seco (vino blanco para cocinar)

Marinar el pollo con el jugo de naranja agria y sal de ajo. Preferentemente durante la noche.
Mezclar el agua, el vino de cocina y el aderezo de ensalada.
Dorar el pollo en el aceite de oliva caliente hasta que comience a dorarse.
Agregue la mezcla de los líquido y cocine el pollo en fuego alto-medio durante 2-3 minutos.
Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que el pollo se cocine bien y la salsa se vuelva cremosa.

* Naranja Agria es un cítrico agrio o amargo que se utiliza en la cocina Latina del Caribe para marinar carnes y agregar un sabor único. Un buen sustituto es 1/3 taza de jugo de limón y 2/3 taza de jugo de naranja.