Risotto Rojo de Remolacha (Rosy Beet Risotto)

Risotto es un plato italiano de arroz cemoso, original del noroeste de Italia donde hay abundancia de cosechas de arroz.
El risotto puede hacerse de muchas variaciones, desde risotto con vegetales, con carnes, mariscos, quesos y hasta de frutas.
El risotto tradicionalmente se hace de arroz de grano corto, que tiende a cocinarse más cremoso y pegajoso, pero en casa no gusta este tipo de arroz, yo usé arroz de grano largo esta vez. Este risotto fue mejor aceptado que el risotto de espinacas que hice con arroz Arborio ( tipo de arroz usado tradicionalmente para hacer risotto).

Receta
2 tazas de arroz blanco
1 lata de remolacha (o una taza de lazcas de remolachas naturales)
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
Abrir la lata de remolacha, (o cocinar la remolacha natural en lazcas).
Reservar el caldo.
Cocinar el arroz con el caldo ( 2 tazas) rojo de la remolacha y sal.
En un sarten hondo sofreir la cebolla y el ajo, agregar 3 o 4 cucharadas de caldo rojo de remolacha, añadir el arroz, revolver bien. Agregar las remolachas en lazcas ultimo, para que no se rompan.

La remolacha (Beta vulgaris) es una planta comestible total ya que tanto sus hojas como su raiz son consumidas. Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar. La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen cocidas; el color rojo se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina.
La raiz de la remolacha contiene significantes cantidad de vitamina C, mientras las hojas son una fuente excelente de vitamina A. También contiene cantidades altas de ácido fólico, fibra y antioxidantes.
Aunque es dificil establecer el origen de la remolacha, restos de esta planta se han encontrado en excavaciones arquiologicas de la tercera dinastia en Egypto. La primera mención escrita de la remolacha es del siglo VIII A. C en Mesopotamia (Irak).

Sangría Punch

La Sangría es un vino aromatizado, de origen español. Su nombre proviene de la palabra sangre, obviamente por el color rojo, característico de la sangría.
El nivel de alcohol varia, según se prepare, pero generalmente es de muy bajo contenido de alcohol, entre un 7 a 10% de alcohol.
El ponche de Sangría es preparado con frutas, cortadas en lazcas y pequeños pedazos, club soda o refresco de limón carbonado.
Yo uso refresco de limón carbonado ( 7 UP ) o té de frambuesa frio para un sabor más a frutas.
A mi me gusta mucho la sangría y todos los veranos hago ponche de sangria, especialmente para reuniones o fiestas y siempre es muy bien recibido.
Mis marcas favoritas de Sangría son la marca española Cruz Garcia Real Sangría y las marcas californianas Gallo y Carlo Rossi.

Mi Sangría Punch
2 naranjas
2 manzanas
una cajita de fresas
¼ de melon
una botella de sangria
1 taza de 7 UP o té de frambueza
Hielo

Lavar y cortar una naranja en lazcas horizontales, pelar y cortar la otra naranja en trozitos pequeños.
Lavar y cortar las frutas en trocitos pequeños
Unir todos los ingredientes en una jarra.

Dejar que las frutas absorban el vino antes de agregar hielo a la jarra.


En Miami hay una receta de Sangría Cubana hecha con frutas tropicales y ron de coco en vez de club soda.

Fajitas x 2

La Fajita es un plato mexicano, es carne asada a la parrilla, servida en una tortilla mexicana. Originalmente hecha de carne de res, hoy podemos encontrar fajitas de pollo y de camarones.
Su origen, curiosamente no fue en Mexico, si no en Texas, con los vaqueros mexicanos, que usaban el corte de carne llamado falda, que era parte de su pago cuando trabajaban en los ranchos texanos. Su inspiración fué el plato llamado Arrachera, que es filetes de falda asados a la parrilla.
Esta manera de cocinar la carne directamente a la parrilla con ajíes y cebolla estuvo desconocida fuera de los ranchos texanos por muchos años, hasta que restaurantes mexicanos comenzaron a servir el plato, siendo hoy extremadamente popular.
Es lo que se llama una comida Tex-Mex.
La historia y el origen de las Fajitas fue seriamente estudiada en un trabajo de tesis de graduación por un estudiante de la Universidad de Texas A&M.

La carne es marinada varias horas antes de cocinarla para obtener el tradicional sabor. El adobo de Fajitas es a base de paprika, pimienta, cilantro y sal. La fajita se hace tipicamente a la parrilla, pero tambien se puede hacer en un sartén.
Como el adobo de las Fajitas no es picante, es un plato mexicano que suelo hacer, nos gusta porque el adobo no lleva los típicos chiles picantes mexicanos y el plato aunque condimentado, no es picante.


Lo hago de dos formas:
La tradicional, en la parrilla, bueno, debo de rectificar y admitir que es mi esposo el que lo hace a la parrilla, usando una plancha para cocinar, directamente encima de la parrilla.
Yo no cocino afuera, el barbecue (barbacoa) es su especialidad.
Se cocina el pollo primero y cuando ya esta casi terminado, se le añaden la cebolla y los ajíes, que requieren menos tiempo para cocinarlos. Es importante que se cocinen porque han estado marinando el pollo durante horas y llevan bacteria de la carne cruda.


Al estar ya todo cocinado, se mezcla todo bien y las Fajitas estan listas!


La otra manera en la que hago Fajitas de pollo, es en una salsa, como no usamos tortillas mexicanas en nuestra cocina diaria, las fajitas en salsa van muy bien con arroz blanco


Marinado
¼ taza de naranja agria (o limón)
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
1 cdta de comino
½ ají morrón rojo grande
½ ají morrón verde grande
cilantro, paprika, sal y pimienta (o usar un abobo ya preparado)


En un sartén hondo, calentar el aceite de oliva, añadir la carne, con el jugo del marinado, cocinarla a temperatura mediana-alta, agregar la cebolla y los ajíes ultimo.

He recibido dos premios!

Gracias Mónica y Olguis, les agradesco mucho que piensen en mi.

Premio “Tag” Meme Culinario

Este premio viene acompañado de un pequeño test que tiene que ver con nuestras preferencias culinarias.

Un alimento que no me gusta:
Bacalao, Tasajo, Calamares.
Mi receta favorita:
Arroz con pollo a la chorrera
Las tres comidas que mas me gustan:
Arroz con pollo a la chorrera
Tamales cubanos
Sandwich cubano
Mi bebida favorita:
Coca Cola
El plato que sueño lograr:
Soufflé
Mi mejor recuerdo culinario:
Cuando cuando yo era niña y mi mamá hacia arroz con leche, me dejaba un poquito en la cazuela para yo comerlo directo de la casuela, algo que repetí con mis hijos, recuerdo con tanta felicidad ver a mis tres hijos sentados junticos, cada uno con su cuchara, compartiendo el arroz con leche de la cazuela.

Un Regalo Muy Dulce

Es un premio que simboliza la dulzura, y que es entregado, con cariño a amigas blogueras.
Chocolate!!!!
Mi terapia!

Gelatinas Patrioticas (Patriotic Jell- O)

Hoy es 4 de Julio; Día de la Independencia de los Estados Unidos, es un dia de fiesta nacional. Este día marca la firma de la Declaración de Independencia en 1776 en la cual el país proclamó su separación formal del Imperio británico. Usualmente se celebra con muchas actividades al aire libre como desfiles, picnics y espectáculos de fuegos artificiales.
Cuando nuestros hijos eran pequeños íbamos a ver el desfile y en el atardecer ibamos a un lago cercano de la casa, nos sentabamos en el césped (grama, zacate) en colchas para disfrutar de los fuegos artificiales al anochecer.
A medida que fueron creciendo, entonces lo celebrabamos con picnics o barbecue hecho en casa. Ahora que ya son jovenes adultos tienden a pasar el dia con sus novias y amigos. Mi hija y su esposo se fueron de viaje, asi que será un dia y un fin de semana tránquilo y de descanso para mi esposo y para mi.
Quise hacer estas gelatinas patrioticas para compartir, usando gelatina de sabores (fresa, coco y arándano) con los colores de la bandera americana. Le regalé una de ellas a un matrimonio mayor, vecinos nuestros y mis hijos se llevaron una cada uno para sus novias






Ademas hice gelatina de naranja en naranjas. Encontré esta idea, me pareció muy original y muy fácil de hacer; se corta la naranja a la mitad verticalmente, se le saca toda la masa con una cuchara y se usa como molde. La gelatina se hace tipo Jiggler (con menos agua que la receta tradicional) Se cuaja más rapido y entonces se cortan en rodajas. Una idea sabrosa, diferente y divertida!

Pulpeta (Cuban Meatloaf)

La pulpeta es el plato cubano similar al Meatloaf.

El Meatloaf es una receta muy versátil, rápida, fácil y popular en los Estados Unidos. Consiste usualmente de carne de res, molida, aunque existen recetas con combinaciones de diferentes carnes (cerdo, cordero) sazonada, hecha en forma de cilindro o rollo al horno. La salsa que se coloca encima de la carne antes de hornear, varia dependiendo de la zona y gusto de donde se haga. En el centro del pais es hecha tradicionalemnte con una salsa simple de gravy (salsa elaborada a base de los extractos de la carne mezclada con harina), mientras que en el suroeste del pais se usa una salsa barbecue.

Desde tiempos antiguos existian recetas de carnes mezcladas con especies y pan, pero la carne era cocinada previamente a ser picada muy fina.

La actual carne molida tiene su origen durante la Revolución Industrial, cuando maquinarias hicieron posible moler grandes cantidades de carne haciendola accesible al pueblo a bajo costo.
En los años 1900, Meatloaf no solamente era un plato popular, era muy económico ya que podia agrandarse con rellenos de vegetales, haciendo posible dar de comer a más personas.

Receta de Pulpeta

2 libras de carne de res molida
1 cebolla
3 huevos
2 dientes de ajo
½ taza de galletas de sal molidas
4 cdas de A1 sauce (salsa de bistec A1)
aceitunas verdes rellanas de ají morrón rojo.
sal, comino, oregano y pimienta
⅓ taza de puré de tomate
⅓ taza de vino seco
4 cdas de aceite de oliva

Hervir 3 huevos hasta que esten completamente cocinados. Quitarle la cáscara y reservar.
A la carne de res, añadale ½ cebolla bien picadita, sazonela con sal, pimienta, comino, oregano y la salsa A1, revuelvalo todo muy bien. Agregue la galleta o pan molido, revolviendola hasta que tome consistencia y sea una mezcla compacta.
Comience a darle forma de cilindro (o rollo) a la masa.
Coloque los 3 huevos duros en el centro del cilindro (como relleno) Coloque las aceitunas alrededor de los huevos.
Complete de dar forma de cilindro a la masa, asegurandose que los huevos duros hayan quedado completamente en el centro del cilindro de carne.
En un sartén, sofria la otra mitad de la cebolla y el ajo en el puré de tomate y el aceite de oliva, añadale el vino seco.
Colocar el cilindro (o rollo) de carne ya mechado (o relleno) con los huevos duros en un molde de pan para hornear.
Vierta la salsa hecha en el sarten sobre la carne.
Cocinar al horno a 350ºF (176°C) por 50 minutos

Polenta o Tamal en Cazuela?

La polenta es un plato de origen italiano, es un potaje, crema o puré de maíz. En tiempos del Imperio Romano ya se conocía con el nombre pullmentum, y luego "pullenta". Este plato que era uno de los principales alimentos de las legiones romanas, inicialmente se preparaba con hierbas y con harina de trigo, la flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen.

Fué después del 1492, con los viajes de Cristobal Colón a America que Europa conoce el ingrediente que seria típico de la actual polenta, el maíz.

Actualmente hay tres clases de polentas en Italia: la polenta gialla (polenta amarilla) realizada con harina de maíz amarillo, y la polenta bianca (polenta blanca) realizada con harina de castaña y las polentas "oscuras" realizadas con alforfón (trigo sarraceno). De estas tres la más popular es la polenta de harina de maíz.

Considerada por mucho tiempo, comida de gente pobre por ser un plato económico y rendidor, ha tenido un auge en su popularidad en los ultimos años.

La polenta, es conocida en muchos paises bajo otros nombres, como:
Funche en Puerto Rico
Angu en Brasil
Pura en Bosnia

En Cuba, tenemos Tamal en Cazuela, un tipo de polenta, hecha a fuego lento, sazonada con un sofrito de ajo, cebolla, pimienta, puré de tomate en aceite de oliva, sal, vino seco y carne de puerco.

Yo hago el Tamal en Cazuela:

en cazuela

en Crock Pot (olla de cocción lenta)

al horno - 350° F (176° C) por una hora.



A veces compro un tubo de polenta en el supermercado para una fácil receta de:

Polenta con Queso Tostado

Calentar el horno a 375° F (190°C)
Cortar el tubo de polenta en trozos de ¼ de pulgada de ancho
Brochear con aceite de oliva por ambos lados
Sazonar con sal de ajo y pimienta a gusto
Hornear por 30 minutos
Rociar con queso parmesano
Hornear por 10 minutos hasta que el queso se derrita y comience a tostarse







Buen Provecho! - Buon Appetito!