Orange Cranberry Zucchini Muffins

Naranja Arándanos Calabacin Muffins

Para los muffins:

2 taza de harina

3/4 taza de azúcar

2 cdas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

1 taza de calabacín rallado (zucchini)

2/3 taza de leche

1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida

1 huevo

1 naranja, rallada

1 taza de arándanos.

Para el glaseado:

1 1/2 taza de azúcar en polvo

Jugo de naranja  (aproximadamente 2-3 cdas)

Precalentar el horno a 350͑℉.

Colocar liners para cupcakes en el molde o engrasar el molde.

En un tazón grande, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal.

Añadir el calabacín, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y huevo. Agregar los arándanos.

Rellenar los moldes para muffins.

Hornear durante 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de ponerle el glaseado.

Para el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y jugo de naranja hasta que quede suave.

Untar glaseado.