Cranberry Pecan Bread - Pan de Arándonos rojos y Pacana

Cramberries (Arándonos rojos) es la fruta del arbusto Vaccinium oxycoccus. La fruta es inicialmente blanca, que se torna roja al madurar, es de sabor acido-dulce.
La historia de la colonización Americana nos cuenta como los nativos americanos introdujeron la fruta a los primeros colonos ingleses en Massachusetts. Es por eso que los arándonos rojos son un ingrediente tradicional de Thanksgiving (Cena de Acción de Gracias).
Los arándonos rojos fueron llevados a Europa, haciéndose muy populares en los países nórticos, Rusia y Escocia, debido a que se tiene que cosechar en zonas frías.
Los arándonos rojos son un cultivo comercial importante en algunos estados del norte de los EU y Canadá. La mayoría, alrededor del 95% de la cosecha de arándonos rojos son procesados en la producción de jugos, jaleas, mermeladas o empacados en sobres, secos y azucarados. El resto de la cosecha es vendida como fruta fresca.
Considerado una “super-fruta” por su alto contenido de antioxidantes y valor nutritivo, los productos de arándanos rojos son comúnmente usados y están en la lista de los productos más consumidos en los EU.

Yo no conocía los arándonos rojos antes de venir a vivir a los EU. De todas las “berries” , mis favoritas son las strawberries (fresas) raspberries (frambuesa) blueberries (arándono azul) y las cranberries (arándono rojo). Coloco el termino berry entre comillas, porque botánicamente (en idioma ingles) las frutas catalogadas como berries es amplio. En el idioma español, se diferencian entre baya y frutas del bosque. Por ejemplo, las uvas (grapes) son bayas pero no frutas del bosque, las fresas (strawberries) son frutas del bosque pero no bayas y las grosellas (redcurrents) son ambos tipos de frutos.

Cranberry Pecan Bread (Pan de Arándonos rojos y Pacana)

4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
3 cdas de polvo de hornear (baking powder)
2 cdas de sal
1 cda de bicarnato de soda (baking soda)
1 ½ taza de jugo de naranja
2 cdas de ralladura de naranja (orange zest)
2 huevos
4 cdas de mantequilla
1 taza de pacanas (pecan)-(tostadas y picadas)
2 tazas de arándano rojo (cranberries)
Raw Sugar (Azúcar sin refinar)

Precalentar el horno a 350° F
Engrase molde - yo use un molde de silicona de 6 mini pan-
Mezclar harina, azúcar, sal, bicarbonato de soda y polvo de hornear en un bowl grande.
Mezclar jugo de naranja, mantequilla y huevos.
Agregar a ingredientes secos.
Mezclar muy bien, hasta obtener una masa mojada y espesa.
Añadir nueces y cramberries.
Verter masa en molde.
Rociar con raw sugar.
Hornear por 50 minutos.
Esperar 10- 15 minutos antes de sacar los panes del molde.
Dejarlos enfriar completamente antes de envolverlos en plastic wrap para que se mantengan suaves.