Happy New Year 2014

Un poco tarde, pero con sincero y afectuosos sentimientos les deseo un muy Feliz Año Nuevo. Que este nuevo año les bendiga con Salud, Felicidad y Prosperidad!
Estos muffins de Espinaca fueron el primer desayuno del Año Nuevo; son otra versión de mi receta de Spinach Muffins. En esta ocasión, los hice de espinaca, jamón y cheddar cheese con sal y pimienta.

Happy Belated Thanksgiving!

La cena familiar de Thanksgiving este año fue en casa de mi hija. No tuve que cocinar!

Pero lleve uno de los dulces para después de la cena, claro que le di un sabor cubano ;)  hice cupcakes de coco con frosting de coco  y coco rallado.

Como mis nietas comienzan a aprender la historia de Thanksgiving y se la pasaron hablando de los pilgrims, indians y turkey durante los días antes de Thanksgiving, les hice cupcake toppers con esas imágenes a los cupcakes.

Marilyn’s Coconut Cupcake

1 caja de cake mix.

2 cdtas de esencia de coco.

3 huevos.

1 taza de leche de coco.

1/3 taza de aceite vegetal.

Mezclar todos los ingredientes.

Verter en liners de cupcake.

Hornear a 350⁰ F por 20 minutos.

Dejar enfriar antes de poner el frosting.

Coconut Frosting

2 tazas de azúcar en polvo.

2 cdas de leche.

1 – 1 ½ cdta de esencia de coco.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener consistencia deseada.

Coco ralllado para topping final.

Happy Belated Halloween!

 Halloween llegó y pasó y yo no actualice el blog. Deseo que todos hayan pasado un Feliz y divertido Halloween.

Esta fue la manera que empaque las golosinas de Halloween para mi familia.

También les hice a mis nietas sus escobas de brujas, ya que ellas fueron unas adorables brujitas este Halloween.

Crock Pot Pot Roast

 My apropiadamente, ya que comenzaron los cambios de temperaturas típicas de otoño, mi olla de cocción lenta ha comenzado a funcionar.  Su primer plato de este otoño fue Pot Roast.

Pot Roast es un estofado de carne de res, aquí en los EU, también es conocido como "Yankee pot roast". Es a menudo servido con zanahorias, papa y otros vegetales. Las sazones más usadas en el por roast son cebolla, pimienta, romero y tomillo.

 Marilyn’s Pot Roast

Un pedazo de carne de res.

Aceite de oliva

2 cebollas

2 tallos de apio

10 - 15 baby carrots

3 papas blancas

½ taza de vino seco

¼ taza de caldo de res o agua

Sal y pimienta

Un sobre de sazon para estofado de carne en olla de cocción lenta

Salpimentar la carne.

Sofreír la carne en aceite de oliva y con la cebolla hasta dorarla por todos los lados.

Colocar la carne en la olla de cocción lenta, con cebollas ya doradas y rodeada de los vegetales.

Rociar sobre de sazón sobre la carne y vegetales.

Verter vino seco y caldo/agua sobre la carne y los vegetales.

 Cerrar olla.

Cocinar en alto por 4 horas o en lento por 6 a 8 horas.

Ham and Asparagus Quiche - Quiche de Jamón y Espárragos

 El Quiche es un tipo de tarta salada, derivada de la cocina francesa (quiche lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche espesa, mezclada con verduras cortadas, bacon, jamón o pollo y queso. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas de Quiche.

Quiche de Jamón y Espárragos 

Ingredientes

4 huevos

3/4 taza de leche

1 taza de queso, rallado (yo use combinación de Cheddar y Monterrey Jack)

1 taza de espárragos picados

1 taza de jamón picado

1/2 cucharadita de sal

1 concha de pie (casera o comprada ya preparada en el supermercado)

1. Precaliente el horno a 350 ° F.

2. En un tazón, bata los huevos y la leche, luego añada los demás ingredientes.

3. Coloque la concha de pie en un molde para pie

4. Vierta el relleno en la corteza de pastel, y hornee por 50 minutos o hasta que la cubierta este dorada.

Persian Chicken Kabobs & Saffron Pistachio Rice

Kabobs  de Pollo (Jujeh kabob) y Arroz con Azafrán y Pistachio.

Kabobs son una amplia variedad de comidas en pinchos originarias del Medio Oriente. Pueden estar hechos de cordero, pollo o ternera y las ultimas tendencias culinarias ha expandido a cocinar kabobs de  pavo y pescado

Cerca de casa tenemos una gran variedad de restaurants (Arabes, Filipinos, Indios, Chinos, Vietnamitas, Mexicanos, Thailandeses, Koreanos, Afganistanos, etc). Despues de comer este plato Persa, decidi recrear la receta en casa.

Persian Chicken Kabobs

4 Pechugas de pollo

1 huevo

1 cebolla grande (cortada en el food processor y escurrida)

Sal

Pimienta

2 cdas de sazón persa para kabobs de pollo

Moler las pechugas de pollo con los demas ingredientes en el food processor por 2 – 3 minutos hasta obtener una masa pastosa.

Con las manos mojadas, tomar una bola de masa de pollo sazonada y colocarla en los pinchos, dandole forma, siempre con las manos mojadas, alargando la masa en el pincho y oprimiendola cada 1 pulgada para darle la tradicional forma ondulada al kabob.

Cocinar a la parrilla.

Arroz con Azafrán, Pistachios y Pasas.

Arroz con Azafrán, Pistachios y Pasas.

2 tazas de arroz Basmati o de grano largo

¼ taza de mantequilla

¼ cdta de azafrán

1 taza de agua caliente

1 taza de agua temperatura ambiental

1 palito de canela

½ cdta de cardamono

Sal

Pimienta

½ cdta de ralladura de naranja

¼ taza de pasas

¼ taza de pistachios tostados

¼ taza de almendras tostadas y cortadas

Colocar el azafran en un bowl pequeño y agregar 1 taza de agua caliente. Reservar.

En una olla honda, derretir la mantequilla, sofreir el arroz.

Añadir el cardamom y la canela, revolver.

Agregar el agua con el azafrán y la restante taza de agua.

Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Añadir ralladura de naranja.

Una vez que comience a hervir el liquido, bajar la temperature del fogón y cubrir la olla.

Cocinar por 20 – 25 minutos.

Destapar la olla, agregar pasas, pistachios y almendra al arroz, revolver ligeramente con un tenedor.

Mantener a fuego lento por 2 – 3 minutos en la olla destapada.

Servir caliente.

Raspberry Time!

Raspberry Nut Bread - Pan de Frambuesas y Nueces.

La Fambuesa (Raspberry en Ingles) es una fruta de la planta del mismo nombre. Es una fruta de sabor fuerte y dulce. La frambuesa fructifica a finales de verano o principios de otoño.

La frambuesa ha sido durante mucho tiempo uno de los arbustos frutales importantes de Europa. La planta es originaria de Europa, se cree que originó especificamente en las laderas del monte Ida, en la isla Griega de Creta.

Existen records de frambuesas en las escrituras de Palladius (Paladio) un escritor romano del cuarto siglo, conocido principalmente por su libro sobre agricultura. Semillas de frambuesas se han descubierto en las ruinas de fuertes romanos en Gran Bretaña, por lo que se deduce que los romanos probablemente extendieron el cultivo de frambuesa  por toda Europa. 

Los británicos popularizaron las frambuesas en la Edad Media, y exportaron las plantas a Nueva York alrededord el año 1771.

En la actualidad, los EU son el cuarto pais productor de frambuesas mundialmente.

Raspberry Nut Bread - Pan de Frambuesas y Nueces

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

¾ taza de buttermilk

⅓ taza de jugo de naranja

1 cdta de cascara de naranja rallada (opcional)

1 huevo grande, batido

1/2 taza de nueces picadas

½  taza de frambuesas frescas

½ taza de mantequilla

  Caliente el horno a 350 ° F (180 ° C)

  En un tazón, mezcle la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.

  Mezclar     

  En otro tazón, combine la leche, el huevo, jugo de naranja  y la mantequilla, añadir las nueces.

  Vierta la mezcla en el centro de los ingredientes secos.

  Mezclar.

  Incorpore ligeramente las frambuesas.

  No mezcle excesivamente.

  Vierta la mezcla en el molde  y hornee durante 60 – 70 minutos 

Hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Raspberry Smoothie

Leche o Crema de Leche (Heavy Cream)

Yogurt de Vainilla

Azucar o Miel

Frambuesas

Batir y Servir frio.