Belated Halloween Post

 

Los dias pasan a la misma velocidad de siempre pero para mi, increiblemente pasan con mucha rapidez. Ya pasado casi un mes desde Halloween y no habia publicado las golosinas que preparé para ese dia.
Aunque debo de admitir que mis arañas de chocolate quedaron luciendo mas a renacuajos que a arañas, son muy faciles de hacer; se crean usando palitos de pretzels y chocolate blanco y negro, con ojitos de azucar.
Deseo que hayan tenido todos un Feliz Dia de Halloween!

Naan Picadillo & Espinaca Quesadillla

 El Naan es un pan plano de consumo en varias regiones de Asia Central y Sur.

Esta "Quesadilla" la hice para el desyauno, con Picadillo, Espinaca y Queso usando Naan, en vez de la tipica tortilla mexicana. 

Chicken à la King.

Chicken à la King ('pollo al estilo de Rey') es un plato que consiste en pollo cortado en cubitos en una salsa cremosa, hecha con vino, champiñones, guisantes verdes y aji rojo, generalmente servido sobre arroz, pasta o pan.
Aunque el origen de la receta es disputada entre varios restaurantes de New York y Londres, la receta ya aparece en publicaciones a finales de 1800.
 

Chicken à la King. Receta:
Ingredientes:
¼ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
½  taza de champiñones cortados
½ taza de guisantes congelados
2 pechugas de pollo
1 Cucharadas de Mantequilla
1 tazas de Leche
2 Cucharadas de Harina
150 ml Crema
1  Cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto.
 
Calentar el aceite de oliva en una cazuela.
Agregue las cebollas y el pimiento rojo y saltee suavemente hasta que estén tiernos.
Agregar el ajo y el pollo, sofreir, revolviendo.
Agregar los champiñones.
Agregar la mantequilla y dejar que se derrita.
Combine la leche con la harina y agreguela a la cazuela
Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y revuelva hasta que la mezcla espese.
Agrega los guisantes verde
Agregue la crema.
Sazone con sal y pimienta.

Cocinar a fuejo mediano/bajo por 10 minutos.
Servir sobre o a la par de arroz.
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Frituras de Bacalao

El Bacalao es un tipo de pez que famosamente se seca mediante un proceso llamado salazón, utilizando sal. Este proceso hace que se pueda conservar durante meses en un lugar seco.
La receta basica de Frituras de Bacalao se hace utilizando bacalao, harina, huevos, algo de cebolla, ajo y perejil, claro que cada cocine@ le da su toque diferente.
Esta vez mi esposo siguió otra receta donde sustituian la harina por hojuelas secas de papa (potato flakes) y como siempre nosotros usamos cilantro en vez de perejil. Una vez preparada la masa, les di forma antes de freirlas en vez de verterlas a cuchara en el aceite caliente. Y por primera vez, comí frituras de bacalao (yo todavia tengo trauma cubano de pescado) y aunque mi trauma culinario de pescado no esta del todo superado, puedo decir que me gustó el sabor y la consistencia de las frituras usando hojuelas de papa seca. Las servi con una salsa de aji rojo asado.
A pesar que los Incas en Peru y los japoneses han preservado papas por muchos años, las hojuelas deshidratadas de papa no llegaron a existir hasta mediados del siglo XX. A principios de la década de 1950, la R.T. French Company, ahora conocida como French's, creó un producto que llamó gránulos de puré de patata. Este puré de papas seco se convirtió en el principal producto instantáneo en las tiendas hasta principios de la década de 1960, cuando el científico canadiense de alimentos Edward Asselbergs fue pionero en un proceso diferente para las papas en conserva. Ese método resultó en hojuelas de papa, que pronto dominaron los estantes de las tiendas. Las hojuelas de papa absorben líquido caliente más fácilmente, proporcionando un producto final más suave y rico que los gránulos. Algunas empresas todavía comercializan gránulos de papa, pero hasta ahora el invento de Asselberg ha demostrado ser el más duradero y commercial.

Receta de Frituras de Bacalao
Ingredientes:
½ libra de Bacalao
2 huevos
3 cucharadas de Harina o hojuelas de papa seca (potato flakes)
1 cucharadita de Perejil
½  de Cebolla
2 diente de ajo
Sal y pimiento a gusto
Aceite para freir.
 
Primero debemos desalar el bacalao poniéndolo en remojo con abundante agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua varias veces durante el dia.
Hiérvalo ligeramente en agua fresca.
Picar la cebolla y el ajo y tambien cortar finamente el perejil y mezclaremos todo esto con el bacalao desmenuzado, los huevos, la harina y la pizca de sal, hasta que estén bien integrados..
Freír la mezcla por cucharas en una sartén con aceite caliente hasta que las frituras estén doraditas colocándolas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

                                 

 

Pollo Marroquí

 Mezcla de especias para pollo marroquí

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ cebolla
 
Filetes de pollo
¼ taza de aceitunas verdes
½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de mantequilla
-Escoger un tipo de frutas secas (higos, pasas, albaricoques), son el complemento perfecto para los platos marroquí, añadiendo la dulzura perfecta para hacer del plato una obra maestra dulce y salada-

Yo escogi usar ciruelas frescas que agregue al final.

 
Agregue todas las especias a un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté combinado.
Marinar los filetes de pollo.
 
Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Agregue el pollo y saltee por ambos lados.
Agregue el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregar las aceitunas verdes y la fruta seca que escogió
 Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
-Si prefieres una salsa espesa puedes agregar una cucharada de harina junto con el caldo de pollo-
Rociar hojas de cilantro por encima antes de servir.
 

Picadillo con un toque diferente.

 Este es un nuevo giro al tradicional picadillo cubano.
 
Todos cocinamos nuestro picadillo un poco diferente, pero al final del día; los ingredientes más importantes son carne molida, cebolla, ajo y pimiento verde, salsa de tomate, sazonandolo con sal, comino, laurel y pimienta.
 
Cada receta tiene un giro diferenteen en los ingredientes adicionales del picadillo, como agregar aceitunas verdes o alcaparras, guisantes, zanahoria o pasas. Las variadas posibilidades me llevaron a crear esta versión de Picadillo con Champiñones y Zanahoria.
 

Mexican Quiche

En gastronomía, un quiche es un tipo de tarta salada de origen frances.  Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (panceta, jamón) con la que se rellena un molde que previamente se forra con masa. Se cocina al horno hasta que la masa esté cocida.
Como les contaba en una publicación anterior donde les mostraba algunos de mis Quiches, a mi me encantan los Quiches y los hago a menudo; en esta occasion hice uno con sabor Mexicano.

Receta básica para masa de Quiche:
1 taza y media de harina
 ½ taza de Mantequilla
 ¼ cdta de sal
  Agua fria
O podemos usar una masa comercial de Pie comprada del mercado.
 
Quiche Mexicano
½ paquete de bacon (tocino, panceta)
4 oz de queso crema
5 huevos
¾ taza de leche
1 taza de cebolla y tiras de ajies rojo y verde.
2 tazas de Espinaca fresca.
½ taza de Queso Mejicano
1 paquete de sazón para Tacos
Sal y pimienta a gusto.
*Opcional – 1 cdta de salsa picante si desea. En casa no comemos comidas picantes, yo omito el picante.
 
Preparar molde de pie con la masa para Pie, con un tenedor hacer pequeños hoyos en el fondo, cubrir el borde de la masa con papel aluminio y hornear 12-15 minutos a 350°F para evitar un fondo del Quiche mojado.
Cocinar el bacon, cortar en trocitos y reservar.
Sofreir la cebolla y las tiras de aji, agregar espinaca y sofreir ligeramente.
En un tazon, mezclar la ¾ taza de leche con los huevos, queso crema y sazón para Tacos.
Sazonar con sal y pimiento a gusto.
Escurrir la espinaca con la cebolla y ajies para eliminar el liquido que desprendió la espinaca.
Añadir la espinaca, cebolla, ajies y trocitos de bacon.
Agregar el queso mejicano y mezclar todo.
Verter en molde de Pie previamente ligeramnte horneado.
Cocinar a 350°F por 20- 25 minutos.
 
*Variaciones:
                        Puede sustituir bacon por chorizo mexicano.
                        Puede usar queso Monterey Jack en vez de queso Mexicano.
                        Puede agregar Jalapeños si prefiere algo picante.