Buñuelos Cubanos para Nochebuena 2010

Esta Nochebuena regalare buñuelos cubanos en vez de Crema de Vie.
Cada año mis buñuelos son mas y mas populares y toda la familia espera con ilusión los buñuelos de Nochebuena.
Este año, puedo decir que fue una labor de familia, porque además de mis padres y mi suegra, mi hijo Alexander ayudo también, moliendo la yuca.
Fueron hechos en la forma tradicional cubana, de numero 8, o como dice mi hija, el símbolo de infinito.
Infinito son los buenos deseos que les ofrezco a todos.
Les deseo unas muy Felices Fiestas rodeados de sus seres queridos y amigos, Salud, Amor, Paz y Prosperidad!


Receta e historia de los buñuelos aqui.

Feliz Navidad!

Tenemos Turrones! Se acerca Navidad!

Tenemos Turrones acabaditos de llegar de Miami. Una vez más seguiremos la tradición cubana de comer turrones en la cena de Nochebuena.

Los Turrones, productos típicos españoles, de origen muy antiguo, han traspasado las fronteras de la madre patria con los emigrantes españoles, estableciendo la tradición de comer turrones en la cena Navideña en el Nuevo Mundo.
En Cuba esta tradición hacia que existiera un gran pedido de turrones a Jijona cada año. Después de 1969, cuando castro oficialmente prohibió las celebraciones navideñas, este pedido finalizó y por ende se acabaron los turrones en Cuba.
Yo recuerdo los turrones en mi infancia, cuando todavía llegaban a la isla y en la actualidad es una de las tradiciones navideñas que mantengo en casa. Nueces y turrones alegran la Navidad y me dan la satisfacción y alegría de vivir en un país libre donde podemos celebrar nuestras tradiciones a plenitud.

Los turrones clásicos y más populares, el duro (de Alicante) y el blando (de Jijona) son protegidos bajo El Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas Jijona y Turrón de Alicante para garantizar que cumplan con todos los requisitos necesarios para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida.

Y aunque en la actualidad, hay variedades de sabores de turrones, como el de yema, coco, frutas y de chocolate, para mi los turrones de Alicante y Jijona son los indispensables de Navidad, además de mis favoritos. Estos turrones son un regalo de mis padres.

Camarones al Ajillo

Este plato es una de las comidas favoritas de mi hijo Alexander, le gusta tanto que ya llevo a su novia a comer Camarones al Ajillo a nuestro restaurante cubano favorito y hasta se ha interesado en ver videos en YouTube de cómo se hace y me ofrece opiniones de que tipo de vino debo de usar para la receta. En su video preferido de como hacer Camarones al Ajillo, el vino que usan es vermouth blanco, pero yo siempre uso vino seco Edmundo.

La marca Edmundo Vino Seco, es una marca cubana-americana de vino para cocinar que es hecho en los EU por la compañía Mizkan, especialmente para la compañía Edmundo Bodegas Morera. Es una marca que había en la Cuba B.C (before castro - antes de castro) y viene en variedades blanco, dorado y rojo.

Aunque el origen del plato es difícil de establecerse con exactitud, se cree que es una receta original de España, donde se le llama Gambas al Ajillo y creo es hecho con vino Jerez y se le agrega pimentón dulce.

Camarones al Ajillo
1 libra de camarones medianos, cocidos, pelados y desvenados
3 cdas. aceite de oliva
3 cdas. ajo bien picadito
Jugo de limón
Vino seco
1 cda de mantequilla
sal y pimienta a gusto
perejil o cilantro picado

En una sartén hondo, sofreír el ajo en el aceite de oliva.
Una vez que el ajo tome un poco de color, añadir los camarones, sal, pimienta, vino seco y jugo de limón.
Cocine durante unos pocos minutos para que el ajo se mezcle con los camarones.
Retirar los camarones del sartén.
Agregar la mantequilla al sartén, revolviendo hasta obtener una salsa de la consistencia deseada.
Verter salsa sobre los camarones.
Rociar perejil o cilantro picado antes de servir.

Zabaione

Zabaione (en italiano), es un postre tradicional italiano. Es una natilla ligera hecha de yemas de huevos, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino Marsala.
Aunque su origen exacto se desconoce, se cree surgió en la ciudad de Turín en el siglo XVI.
Conocido como Sambayón en español, las recetas modernas de este postre incorporan nata o queso Mascarpone y puede sustituirse el azúcar por miel.
Aunque parecido a nuestra receta cubana de Crema de Vie, por ser hecho a base de yemas de huevos, azúcar y alcohol, su diferencia radica en que es hecho de una consistencia de natilla ligera y con vino dulce, mientras la Crema de Vie es una bebida o ponche de huevos con ron como ingrediente.

Zabaione - Sambayón
6 yemas de huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
8 cucharadas de vino Marsala (puede sustituirse por oporto)

Batir en un tazón las yemas, el azúcar y el vino.
Llevar a baño María a una temperatura mediana-baja en el fogón.
Cocinar batiendo constantemente con batidor eléctrico hasta que aumente su volumen y tome un punto de natilla ligera.
Verter en copas individuales.

Es un postre que puede comerse caliente, tibio o frío, según su preferencia.
También puede dársele variadas presentaciones, como chocolate en polvo (foto), nuez moscada frutas o nueces

Autumn Panzanella - Panzanella de Otoño

Panzanella es un plato italiano original de las regiones de Toscana, Umbria, Marche y Lazio. El plato es una ensalada de pan, especialmente popular en los meses de verano.
El pan se corta en trozos incorporandole otros ingredientes, sazonados con una aderezo hecho a base de aceite de oliva, albahaca, vinagre, sal y pimienta.
Considerada como una "ensalada de sobras," ingredientes adicionales para la panzanella varían ampliamente y pueden incluir lechuga, vino blanco, alcaparras, anchoas, apio, zanahoria, vino tinto, cebolla morada, pepino, atún, perejil, huevo cocido, menta, pimientos, aceitunas, jugo de limón y ajo. Ademas que el pan utilizado es pan viejo, es por eso que es considerada “ensalada de sobras”.
Las ensaladas de Pan se remontan al siglo XIV por lo menos, pero los tomates no se incluyeron como ingrediente hasta después del descubrimiento de America.
Siendo la Panzanella un plato típico para el verano, use esta receta de Panzanella de Otoño, utilizando calabaza moscada.

Panzanella de Otoño - Autumn Panzanella

Ingredientes:

Ensalada
pan (cortado en trozos)
1 cebolla morada (yo no tenia en casa) cortada a la mitad y en lazcas
1 calabaza moscada
2 zanahorias
¼ taza de aceite de oliva
Espinaca
Lechuga morada
tomate fresco picado
Pepitas (semillas de calabaza tostadas)
Queso Parmesano rallado.

Pre-caliente el horno a 400° F.
Forrar un molde para hornear con papel de aluminio, y distribuida uniformemente el pan, la calabaza, las zanahorias y la cebolla en el molde.
Rocíe ¼ taza de aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta.
Coloque el molde en el horno por 20-25 minutos, revolviendo el contenido de vez en cuando, hasta que el pan este tostado (a su gusto) y las verduras estén blandas.

Mientras tanto, preparar el aderezo.

Aderezo*
¼ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de albahaca fresca
¼ taza de vinagre
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de italian seasoning (sazón italiano)
Italian seasoning es una mezcla de mejorana, tomillo, romero, ajedrea, salvia, orégano y albahaca y se le llama sazón italiano, porque son las especias mas usadas en la cocina italiana.

* Se puede usar otro vinagreta aderezo si desea.

Ponga el aceite de oliva, hojas de albahaca, vinagre, sal, pimienta y la sazón italiana en una batidora. Mezcle por unos segundos antes de agregar el ajo. Vuelva a mezclar todos los ingredientes solamente hasta que el ajo se haya triturado y mezclado por completo en el aderezo.
Una vez que el pan este tostado y las verduras blandas, colóquelas en un tazón grande junto con los tomates, lechuga, espinaca y pepitas.

Rocíe el aderezo.
Suavemente mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Cubra la ensalada, y déjela reposar a temperatura ambiente unos minutos, lo que permitirá que el pan absorba los sabores de la ensalada.
Chequear sazón antes de servir por si fuera necesario ajustar sal y pimienta.
Rociar queso parmesano rallado y servir.

Orange Bundt Cake

Esta receta es la misma que mi Orange Rose Cake, la diferencia radica en usar diferente molde, en este caso, un Bundt molde y un decorado de glaze de naranja con lazcas de naranja natural.

Orange Glaze
Mezclar azúcar glas con jugo de naranja, hasta obtener un glaseado de consistencia deseado.

Chicken Marsala - Pollo Marsala

El Pollo Marsala es una receta de origen italiano. Se cree que originó en Sicilia, donde se produce el vino Marsala, el ingrediente central en la receta.
El vino Marsala es producido en la región alrededor de la ciudad de Marsala en Sicilia.
La salsa de Marsala se hace mezclando el vino Marsala con mantequilla, aceite de oliva, hongos y otras especias, reduciendo la temperatura del fogón después que la salsa haya comenzado a hervir.
El éxito del buen sabor de la receta radica en la calidad del vino Marsala y aunque el vino que use es hecho en California, es de muy buen sabor, a pesar de ser considerado “aguado” por los fabricantes del vino Marsala en Sicilia. Es Marsala dulce. Esto es punto de debate entre varias recetas de Pollo Marsala, algunas usan la variedad de vino Marsala seco, otras recomiendan Marsala dulce.

También existe la variación de machacar las pechugas de pollo, para hacerlas de un grosor fino, yo preferí no hacerlo.
*Las especias usadas en la receta son a preferencia individual, se puede usar: cebolla, cebollino, ajo, tomates, alcaparras, romero, perejil, albahaca. Eso si, los hongos son necesarios en la receta.

Pollo Marsala
Pechugas de pollo sin piel,
harina
aceite de oliva
1/2 libra de hongos
1/2 taza de vino Marsala
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de caldo de pollo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Albahaca y Perejil*

Condimentar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Pasarlas por harina, por ambos lados.
Caliente el aceite de oliva en un sartén a temperatura mediana-alta.
Sofría el pollo, volteándolo una vez, hasta que se dore por ambos lados.
Lleve el pollo a un plato.
En el mismo sartén, derrita la mantequilla.
Agregue los dientes de ajo picados, hasta que se doren ligeramente.
Añadir los hongos y cocinarlos hasta que se ablanden.
Agregar el vino Marsala, el caldo de pollo y las especias.
Incorporar las pechugas de pollo al sartén cuando el caldo comience a hervir.
Baje la temperatura del fogón y cocínelo hasta que el pollo este totalmente cocinado e impregnado en la salsa.
Rectificar la sazón.
Servir caliente.

Twizzlers Mummies - Momias de Regaliz

Este es mi proyecto para Halloween este año:

Momias de Regaliz.

1 crepe streamer roll (rollo de cinta de papel crepé color hueso)
Rainbow Twizzlers Bars (barras de caramelos de regaliz) o cualquier otra barra de caramelo o chocolate.
Googly eyes (ojos de plástico para artesanía)
Oil Crayon (Crayón de color crema)
Glue gun (Pistola de pegamento caliente)

Envolver la barra de caramelos de regaliz con la cinta de papel de crepé.
Hacer cortes horizontales (con la tijera) en la envoltura de papel crepé (para dar imagen de tiras viejas y rotas).
Pegar los ojos entre dos capas de la cinta de papel crepé.
Colorear los bodes del papel de crepé con el crayón de color crema, dando la impresión de tiras manchadas por la vejez.
Opcional - Colocar etiquetas con una imagen de momia egipcia. Yo creé mis propias etiquetas con card stock paper (cartulina) imprimiendole una imagen de una momia egipcia a la que le agregué la escritura Twizzlers Mommy (Momia de Regaliz) con el tipo de letra llamada Papyrus (Papiro) muy apropiadamente.

* Advertencia: Tener cuidado al regalar estas Momias con ojos de plástico a niños pequeños.

Happy Halloween 2010!

Calabazas de Octubre

Octubre es el décimo mes del año, asociado tradicionalmente con la estación de otoño y la celebración de Halloween en el hemisferio norte.
Las Calabazas son típicamente el símbolo del otoño y la celebración de Halloween aquí en los EU.
Este año tengo dos preciosas Calabazas, mis queridas nietas, Elizabeth y Evelyn.
Aquí están modelando un gorrito de crochet que les hice en forma de Calabaza y vistiendo muy apropiadamente una ropita con un letrero que dice: La Calabacita de Abuela.

Pumpking Coffee Cake with Streusel Topping
Pastel de Calabaza con Cobertura Espolvoreda
Receta
2 tazas de harina
1 lata de puré de calabaza
½ taza de azúcar prieta (morena)
½ taza de jarabe de arce (maple syrup)
1 cdta de bicarbonato de soda (baking sosa)
1 cdta de canela (cinnamon)
1 cdta de Nuez moscada (nutmeg)
½ cdta de pimienta de Jamaica (allspice)
1cta de sal
1 huevo
¼ taza de mantequilla
¼ taza de pasas (opcional)

Streusel Topping
1/3 taza de azúcar prieta
3 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
1 cdta de canela

Combine todos los ingredientes del Streusel hasta que tomen forma de migajas. Reservar.

En un bowl grande, mezclar la harina con canela, nuez moscada, pimienta de jamaica, bicarbonato de soda y sal.
En otro bowl combinar la mantequilla con el azúcar prieta, jarabe de arce y huevo. Agregar puré de calabaza y mezclar bien.
Mezcle los ingredientes mojados con los secos, añada pasas, revolver.
Verter en un molde previamente engrasado.
Rociar Streusel topping.
Hornear a 350° F por 20-25 minutos.

Garlic, Lemon & Cilantro Chicken

Pollo en Ajo, Limón y Cilantro.
Esta receta aunque parecida al Pollo con Tequila y Limón, no es la misma receta. La variación además de la omisión del tequila radica en que en esta receta el sabor predominante es el del limón.
El secreto y éxito de la receta es marinar el pollo por lo menos media hora antes de cocinar. El resultado será un pollo con un delicioso sabor cítrico, complementado con ajo y cilantro.

Receta

Pechugas de pollo
4 limones
4 dientes de ajo
Hojas de cilantro
Sal

Moler los dientes de ajo, hojas de cilantro con el jugo de los 4 limones.
Marinar las pechugas de pollo con la mezcla (30 minutos)
En un sartén de fondo anti-adherente, dorar las pechugas de pollo por ambos lados.
Agregar el marinado de limón, ajo y cilantro al sartén y cocinar las pechugas de pollo a temperatura mediana-alta.

Taiyaki

Taiyaki quiere decir literalmente, besugo asado en japonés.
Los Taiyaki son pasteles en forma de pescado. El relleno tradicional es una pasta dulce de frijoles rojos (judía azuki) pero también podemos encontrarlos rellenos de queso, chocolate o crema pastelera.
Originaron en el 1909 cuando se comenzaron a hacer en una cafetería en Tokio. En la actualidad son muy populares por todo Japón como una comida de merienda rápida. Se pueden encontrar en la sección de restaurantes en los shopping centers y en carritos ambulantes en festivales.
Se hacen usando un molde específico, de forma de pescado.


La masa que se usa para hacer taiyaki es la misma que se usa para hacer los tradicionales panqueques americanos para el desayuno.

Taiyaki

1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo grande
Relleno escogido (Nutella, Fresa, Queso, Crema pastelera).

En un tazón mediano, mezcle la leche, la mantequilla y el huevo. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de leche, combinarlo todo (no mezcle demasiado, unos pequeños grumos están bien).

Rociar con spray de aceite vegetal el molde de taiyaki, o con brocha.
Colocar una de las partes del molde directamente a la hornilla del fogón, a temperatura mediana-alta, por 1 minuto.
Poner una cuchara de mezcla en cada molde de pescado, asegurándose de cubrir toda la forma del pescado.
Colocar una cucharadita del relleno escogido (yo use Nutella) en el centro de la forma del pescado.
Cubrir el relleno totalmente con más mezcla y toda la forma del molde de pescado. Cerrar el molde.
Dejarlo cocinar por 1 a 2 minutos
Voltear el molde, para cocinar la otra parte del pastel.
Lo bueno y fácil de este molde es que se puede abrir y chequear el progreso del cocinado del taiyaki.
Servir caliente.

Piña Colada Smoothie en Verano Indio

El verano indio (Indian Summer) en los EU es un fenómeno meteorológico
que ocurre a principios del otoño en el hemisferio norte. Se caracteriza por días de sol y alto calor a principios del otoño, cuando ya las hojas de los árboles han comenzado a cambiar de color.

El nombre de verano indio se ha usado en los EU por más de dos siglos y se cree que el nombre surgió cuando los indios nativos atacaban campamentos o aldeas de colonizadores europeos aprovechando todavía el buen clima.

En Europa es conocido por Veranillo de San Martín, en España, se le llama Veranillo de San Miguel, Veranillo de San Martín o Veranillo del Membrillo según la región del país.

Aquí estamos en pleno Verano Indio, hoy tenemos ya 75°F (23.8° C) a las 8am y se espera que suba a 97° F (36.1° C) por lo que la receta de hoy será un refrescante smoothie.

Piña Colada Smoothie

Bacardi Piña Colada Mix
Leche de coco
1 lata de pina en lazcas
Hielo
En una batidora, mezclar la lata de Bacardi Piña Colada mix con la leche de coco y hielo. Colocar 1 lazca de pina en cada vaso al servir.

French Toast? Torrijas o Torrejas?

El plato conocido en los EU como French Toast (tostadas francesas) Torrijas en España y Torrejas en Cuba y otros países, consiste en rebanadas de pan
(pan francés generalmente) remojadas en leche condimenta con canela en polvo, rebozadas en huevo batido y fritas a la parrilla, por ambos lados hasta dorarse. Se comen calientes o frías, bañadas en jarabe de arce.
En algunas variantes la leche es aromatizada con cáscara de limón o naranja.
En Cuba, se hacen con pan cubano, muy parecido al pan francés.

En la receta cubana de Torrejas Especiales de Nitza Villapol, se hacen con leche evaporada, aromatizada con vainilla, canela en polvo y vino seco.
Aunque su origen exacto se desconoce, es un plato originario de la necesidad o aprovechamiento de usar pan viejo, que aunque de buen estado para comer, de poco buen sabor.

Aquí en los EU, existe un pan de molde, que ya viene cortado en lazcas de un grosor específico para hacer las tostadas francesas, este es el pan que usamos en casa para hacer French Toast. Es un plato típicamente para el desayuno y se comen calientes.

Chicken a la King

Chicken a la King es una receta de pollo en una salsa cremosa con hongos y ají pimiento (verde o rojo).
Generalmente se sirve sobre arroz blanco, tostadas de pan, panecillos o conchas de hojaldre.
Su origen es debatido entre el famoso restaurante Delmonico’s en New York y el Claridge Hotel en Londres. Aunque su origen no ha sido establecido con exactitud, si se sabe que el plato surgió alrededor de 1880.

A mi esposo y a mi no nos gustan los hongos, es por eso que prefiero usar la sopa de crema de hongos en mis platos cuando se requiere hongos como ingrediente.
Para mi versión de Chicken a la King seguí la receta de Campbell (marca de sopa estadounidense) y lo serví acompañado por arroz blanco y tostones.

Chicken a la King

Pechugas de pollo (cocinada y cortada en trocitos pequeños)
4 oz de guisantes
3 oz de ají pimiento morron rojo
1 lata de sopa de crema de hongos
2 cucharadas de mantequilla
¾ taza de leche
Paprika (opcional)

Calentar la mantequilla en un sartén mediano a temperatura media.
Agregar los trocitos de ají pimiento y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia.
Añadir la leche y la sopa de hongos al sartén.
Agregar el pollo y cocinar hasta que la mezcla esté caliente y burbujeante.
Añadir los guisantes.
Servir con arroz blanco.
Rociar paprika sobre el Chicken a la King (opcional)

Elizabeth Victoria & Evelyn Valentina

Con mucha felicidad, recibimos a las bebés a este mundo, el viernes, 20 de Agosto.
Elizabeth Victoria (Baby A), nació a las 6:47 am, pesando 5 lbs 7oz y midio 17.5 pulgadas.
Evelyn Valentina (Baby B) nació a las 6:49 am, con 6 lbs 1 oz, midiendo 18 pulgadas.

Gracias a Dios y muy bendecidos, mamá e hijas estan bien y ya estan en casa.
Estamos todos muy contentos y enormemente agradecidos por esta preciosa bendición de dos saludables preciosas niñas y una nueva mamá en buena salud.

Disco Volador

 

En Cuba, un disco volador no tiene nada que ver con extraterrestres u objetos voladores no identificados.

Los discos voladores son pequeños sándwiches redondos y tostados, hechos en un tostador de discos voladores (Flying Saucer Sandwich Press) tostándolos en el fogón.
Los más populares siempre han sido de queso, los de guayaba y queso crema eran un lujo. Un lujo porque para que hubiera guayaba y queso, eso era un milagro.
Los discos voladores son un recuerdo de mi adolescencia, los recuerdo muy bien, los compraba en un cafetería cerca de la escuela secundaria donde estudiaba.
En nuestra vida actual, tenemos bagels, bagels que pueden tostarse fácilmente en la tostadora de pan casera. Pero comer discos voladores nos transporta a un tiempo y lugar que dejamos atrás.
                                   
 

Tratando de conservar y pasar nuestras tradiciones a la próxima generación, trato de enseñarles a mis hijos estos pequeños detalles de nuestras vidas en Cuba. Es imposible para ellos sorprenderse, admirar y emocionarse con tan pequeño y diminutivo sándwich. Ellos nacidos y criados en la abundancia, no conociendo la escasez y teniendo acceso a las grandes cadenas de sándwiches como Subway, Togo’s y Quiznos como un evento cotidiano, no podrán entender el gran acontecimiento que era para nosotros encontrar un día, que la cafetería cerca de nuestra casa o escuela tenía discos voladores.

Los discos voladores no son una invención cubana, la tostadora de discos voladores original es llamada Toas-Tite y comenzó a fabricarse en la década de 1940 por la compañía Bar-B-Buns en Cincinati, Ohio, USA.

La primera patente de una tostadora de sandwich redonda fue solicitada por John E. Strietelmeier, en el año 1945, llamándola Sandwich Grill.
Los discos voladores fueron muy populares en los EU en la década de los años 1950 posiblemente por haber sido la era de las películas de Holywood con temas de ciencia-ficción y extraterrestres.

Para los cubanos, lejos de Miami, que me visitan y se preguntan donde pueden encontrar un tostador de discos voladores, les cuento que en Miami las tiendas Sedanos los vende, también pueden comprarlo on line en el CubanFood Market.

 Update/Actualización.

He recibido un bonito mensaje de dos hermanas, Jane and Sue que  han formado una asociación comercial reestableciendo la fabricación del tostador original para hacer Discos Voladores llamado Toast Tite. Ellas al igual que yo tienen bonitos recuerdos de esos sándwiches de nuestra niñez y juventud y decidieron hacer todos los trámites legales para reestablecer la producción de la original Toast Tite en Septiembre 2011.

Pueden visitar su web site Toast Tite  y allí encontraran varias recetas de diferentes Discos Voladores.

Buena Suerte para Jane & Sue!

Apricot Flaugnarde

Flognarde de Albaricoque

Clafoutis es un dulce francés, hecho al horno. Tradicionalmente hecho de cerezas, cuando otras frutas se usan, el plato es llamado Flaugnarde, Flognarde.

Apricot Flaugnarde - Flognarde de Albaricoque

2 latas de 15 oz de albaricoques o albaricoques frescos, sin semillas y cortado por la mitad
1 taza de harina
¼ cucharadita de sal
2 tazas de leche entera
3 huevos grandes
½ o ¾ taza de azúcar -depende de que tan dulce se desee)
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla, cortada en 6 trocitos.
Pre-caliente el horno a 450 grados F.

Engrase con mantequilla y rocie harina ligeramente a un molde de hornear, hondo y redondo.
Colocar los albaricoques, parte cortada hacia abajo, en el molde de hornear.
Combine la harina y la sal en un bowl grande.
Añadir 1 taza de la leche y batir hasta que esté completamente suave.
Agregue los huevos uno a uno, batiendo brevemente después de cada adición.
Añadir la azucar, el extracto de vainilla y la taza de leche restante.
Vierta la mezcla sobre los albaricoques y coloque los trocitos de mantequilla sobre la mezcla.
Colocar en el centro del horno y hornear durante unos 25 minutos, hasta que se infle y se dore.
Deje enfriar completamente antes de servir.

Teriyaki Salmon

Teriyaki, en Japón, es una manera de cocinar alimentos, asándolos, al horno o a la parrilla, en una salsa dulce hecha a base de soya, azúcar, mirin y sake.
La mayoría de las salsas Teriyaki que se venden fuera de Japón, son estilo teriyaki, ya que se le agregan ingredientes como sésamo o ajo, (ingredientes no comunes en la cocina tradicional japonesa) y se hacen usando vinos de arroz más baratos que el sake tradicional.
Esta es la salsa teriyaki que use en esta ocasión para hacer el salmon. Contiene ajo y cebolla en polvo como condimentos.

En mi receta de Pollo en Miel Teriyaki, usé la salsa teriyaki con miel.

Salmón en Salsa Teriyaki

Marinar el salmon con salsa Teriyaki, por lo menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Colocar tiras de ají morron rojo y verde en la bandeja de hornear con el salmon.
Cocinarlo al horno, broil, por 10 minutos.
Usar salsa teriyaki de la bandeja de hornear, si desea, sobre el salmón al servirlo.
Rociar con semillas de sésamo.

Shortbread Cookies & Guava Flower Cookies

Estas son galleticas hechas con la receta básica llamada Shortbread Cookies.
Shortbread es et tipo de bizcocho hecho con una parte azucar en polvo, dos partes mantequilla y tres partes harina.
El nombre de shortbread proviene por la gran cantidad de mantequilla requerida en la receta. La palabra shortening en ingles se refiere culinariamente a la grasa usada para hornear.
Estan envueltas para regalar y complacer un antojo de Vanessa. Porque todos sabemos que a una mujer embarazada no se le niegan los antojos =)

Una vez más, mientras cocino, en mi mente cubana, la guayaba siempre tiende a infiltrarse en mis recetas =) algunas de las galleticas terminaron siendo unas bonitas y ricas galleticas de flores de guayaba.

Receta de Shortbread Cookies

2 tazas de mantequilla
1 taza de azúcar en polvo (confectioners sugar)
½ cdta de sal
2 cdtas de vainilla
4 tazas de harina
½ taza de pasta de guayaba derretida

Combine la harina con la sal.
En una mezcladora eléctrica bata la mantequilla
Agregue el azúcar
Agregar la vainilla.
Agregue la harina y mezclar.
La masa quedará pegajosa.
Colocar la masa en un recipiente y dejarla enfriar durante ½ hora en el congelador o 1 hora en el refrigerador.

Ligeramente polvorear una superficie lisa con harina.
Estirar la masa con un rodillo a un ¼ pulgada de espesor
Usar cortador de galleticas deseado (en mi caso, de flor y estrella)

Para las galleticas azucaradas, rociar azúcar granulada sobre cada galletica.
Para galleticas de guayaba, colocar un poquito de guayaba derretida en el centro de cada galletica, dándole forma redonda

Coloque las galletas en una bandeja para hornear con papel de pergamino.
Hornear en un horno precalentado a 375° F por 10 minutos.

Las galleticas quedaran ligeramente crujientes en los bordes, suaves en el centro.

Si desea unas galleticas más crujientes (asi las prefiero yo) déjelas hornear por 12 minutos.

La Hora de los Mameyes? Mamey Popsicles

Es verano, hace calor y qué es mejor para refrescarnos que un rico popsicle?.
Ahora, a escoger de que sabor hacerlo, de Mamey!

La Hora de los Mameyes, es una frase popular cubana, que tiene su origen cuando los ingleses tomaron La Habana en 1762.
Los soldados ingleses vestían uniforme de color rojo-mamey y botas altas negras (colores del mamey).
Cada noche a las 9pm, se disparaba (y aun se dispara como tradición) un cañonazo desde el Castillo del Morro, en la entrada de la Bahía de La Habana; señalando el cierre de las puertas de la Muralla que rodeaba la ciudad como protección a ataques de piratas y corsarios.
A esa hora los soldados ingleses reforzaban sus patrullas por las calles de La Habana, haciendo más visible su presencia. Por lo que los cubanos de aquella época bautizaron jocosamente a las 9pm como La Hora de los Mameyes.
La frase, cambió su significado con el tiempo, pues la toma inglesa de La Habana solo duro 11 meses.
Hoy en día, La Hora de los Mameyes significa la hora de la verdad, momento decisivo o crucial.

Mamey Popsicles:
Batido de Mamey en moldes de popsicles.

Arroz con Leche de Coco y Mango

“Khao Niaow Ma Muang” es un dulce tailandés. Es Arroz con Leche, hecho con leche de coco y siempre acompañado con lascas de mango.
El arroz que se usa para hacer el dulce, es el llamado arroz pegajoso o arroz dulce (sticky rice or sweet rice) muy común en la cocina asiática.
En casa, a nadie le gustan las variedades de arroz pegajoso, ni siquiera en platos donde tradicionalmente se usan, como en el arroz con leche o en paellas. Es por eso, que siempre uso arroz de grano largo en todos mis platos.
Esta es mi versión del dulce tailandés, adaptándola a nuestro gusto. Fue muy bien recibido y gusto tanto que paso a la lista de dulces preferidos en casa.

Arroz con Leche de Coco y Mango

1 ½ taza de arroz
2 latas (13 oz) de leche de coco
½ cdta de sal
Azúcar (a gusto)

Cocinar el arroz con agua (en mi caso, 3 tazas de agua por 1 ½ taza de arroz de grano largo) solamente.
Agregar leche de coco, sal y azúcar.
Revolver muy bien.
Cocinar a temperatura baja-mediana, hasta lograr consistencia deseada de Arroz con Leche.
Dejar refrescar.
Tradicionalmente el dulce es servido a temperatura ambiental, pero a nosotros nos gusta frío.
Servir acompañado y decorado con lascas de mango.

Arroz Amarillo con Camarones

Esta es mi versión de Arroz Amarillo con Camarones.
La receta de Arroz con pollo aqui.
La receta cubana de Arroz Amarillo con Camarones tiene varias interpretaciones. Las variaciones radican en las sazones y los acompañantes de los camarones.
En La Cocina de Nathan pueden encontrar la versión de Nathan, a la Chorrera, donde el usa páprika, ají verde y zanahorias como acompañante.
En mi versión yo uso Edmundo Vino Seco, que es vino para cocinar, sazón Goya con azafrán, ají rojo, tomates, guisantes y alcaparras de acompañante a los camarones.
La marca Edmundo Vino Seco, es una marca cubana-americana de vino para cocinar que es hecha en los EU por la compañía Mizkan, especialmente para la compañía Edmundo Bodegas Morera. Es una marca que había en la Cuba B.C (before castro - antes de castro).

Arroz Amarillo con Camarones.
2 libras de camarones
1 libra de arroz
1 cebolla
1 ají rojo (ají pimiento, ají morron)
6 dientes de ajo
1 lata de tomates (o 2 tomates frescos)
4 oz de legumbres
1 lata de puré de tomate
½ taza de vino seco
2 cdas de alcaparras
1 sobre de sazón Goya con Azafrán
Aceite de oliva
Sal, comino y pimienta a gusto.

Lavar camarones.
En una olla mediana, poner a hervir 3 tazas de agua, cocinar camarones por 2 a 3 minutos.
Remover del fogón, reservar el agua donde se cocinaron los camarones, colándola.
Pelar camarones.
En una olla mediana, hacer sofrito con la cebolla bien picadita, ajo y ají en el aceite de oliva. Agregar arroz y sofreír durante unos minutos, siempre revolviendo.
Añadir puré de tomate y tomates.
Agregar agua de los camarones y sobre de sazón Goya.
Sazonar con comino y pimienta a gusto.
Añadir vino seco antes de poner la sal, ya que el vino seco contiene sal.
Chequear sazones y ajustar a gusto.
Añadir alcaparras y guisantes.
Cubrir la olla y cocinar a temperatura baja por 25- 30 minutos.

Y como plato acompañante a tan rico Arroz Amarillo con Camarones, Plátanos Maduros!