Cremitas de Leche

Las Cremitas de Leche, en Cuba, son piezas (generalmente pequeñas) sólidas, hechas de leche de vaca, azúcar, canela y vainilla.
La forma más popular de hacerse es en piezas pequeñas, redondas, con un pequeño piquito, aunque también se hacen en piezas cuadradas y hasta en barra.
Originales de la provincia de Camagüey, se hicieron populares en toda la isla por su rico y dulce sabor.

Receta de Cremitas de Leche

4 tazas de leche.
1 palito de canela en rama
Un pedacito de cáscara de limón.
1/4 cucharadita de sal.
5 yemas de huevo.
1 taza de azúcar.
1 cucharada de vainilla.

Hierva la leche con canela, cáscara de limón y sal.
Déjela refrescar.
Mezcle las yemas con el azúcar.
Agréguela a la leche. Cocínela, revolviendo pocas veces, a temperatura baja, 45 minutos a 1 hora aproximadamente, hasta que la leche se haya espesado.
Sabemos que esta en su punto de terminado, cuando tomamos una cuchara de la mezcla y al vertirla en un vaso o recipiente con agua, mantiene la forma.
Se remueve del fogón.
Con una cuchara de madera, revolvemos fuertemente. Yo use una batidora de mano eléctrica, hasta obtener una crema espesa.
Agregar la vainilla.
Revolver muy bien.
Ahora, tomamos la mezcla y la vertiremos en los moldes escogidos:
Se pueden hacer en barras o en piezas cuadradas, o las tradicionales Cremitas de Leche redondas.
Yo las hice en la forma mas popular, redondas, usando una pistola de galleticas y las hice sobre un tapete de silicone (silicone mat)

Se dejan endurecer.

Anillos de Piña en Gelatina - Jell-O Pineapple Rings

Al llegar la Primavera, comienzo a hacer gelatina frecuentemente.
Esta es una fácil, rápida y atractiva forma de hacer gelatina de limón.

Receta
1 lata de anillos (ruedas) de piña
1 caja de gelatina de limón.

Abrir la lata de piña, sacar el jugo, manteniendo los anillos de piña en la lata.
Reservar el jugo para usarlo en otra receta o hacer refresco de piña, si desea.
Hervir 2 ½ tazas de agua.
Disolver la gelatina en el agua caliente.
Dejar refrescar un poco.
Vertir la gelatina de limón en la lata de piña.

Vertir la gelatina sobrante en envases individuales.
Refrigerar.
A la hora de servir, sumerja la lata en agua caliente por unos 30 segundos.
Abrir el fondo de la lata y voltear la lata en un plato.
Cortar los anillos de piña y decorar si deseara, con otras frutas.

Lasañas - Lasagnas

Lasagna Rolls - Rollos de Lasaña

Esta es una versión diferente de la clásica receta de Lasaña.
En vez de hacer la Lasaña en su forma tradicional, en capas, se enrollan las tiras de pasta, rellenas, creando los rollos.
Estos rollos de Lasaña los hice rellenos de pollo y vegetales. El queso que use fue Mozzarella.
Se cocina al horno, igual que una Lasaña regular.


Lasaña de Alcachofas y Queso

Esta Lasaña la hice en un molde pequeño, porque sabía que no iba a ser bien recibida en casa. Aunque el sabor, en mi opinión, quedo riquísimo, el color de la Lasaña, debo de reconocer, no lucia muy atractivo.
Creo que solo las personas que les gustan las alcachofas, disfrutaran de la receta.
Las alcachofas son originales del Mediterráneo.
El nombre de alcachofa procede del árabe al-kharshûf.
Después del agua, el componente mayoritario de las alcachofas son la inulina y la fibra, contiene los minerales sodio, potasio, fósforo y calcio y vitaminas B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C.
Lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero con altas beneficios para la salud.
La Cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. Además disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.
Los Esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

Receta de Salsa de Alcachofas y Queso

2 Alcachofas
1 taza de requesón (cottage cheese)
1 taza de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto.
½ taza de queso parmesano para topping.

Se cocinan las alcachofas, ligeramente, para que no estén muy blandas.
Cortar las alcachofas y molerlas con el requesón y el queso parmesano.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
En un molde de Lasaña, usando la crema de alcachofas y el relleno escogido (yo use lazcas de jamón) hacer la Lasaña en capas.
Rociar el queso parmesano restante como topping.
Hornear a 350° F por 25- 30 minutos

Tembleque? - Natilla de Coco - Coconut Pudding

Tembleque es uno de los dulces más típicos de la Navidad Puertorriqueña. Es hecho con leche y crema de coco, azúcar, maicena y canela.

Aquí esta la receta puertorriqueña, de Jeanette, en su blog Sazón Boricua.

Esta es mi versión, la hice estilo Natilla, sin canela, porque no me gusta la combinación de coco y canela.

Natilla de Coco

1 taza de leche de vaca
1 lata de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 taza de azúcar
2 cdas de Maicena
Coco rallado azucarado

Mezclar en una olla, la leche de vaca con la crema y leche de coco con el azúcar.
Añadir la maicena y mezclar bien.
Cocinar a fuego mediano hasta que se espese.
Vertir en moldes individuales.
Decorar con coco rallado al servir.

Hoy es 20 de Marzo, primer día de Primavera.
Primavera, una de las cuatro estaciones del año. Su nombre proviene de prima (primer) y vera (verdor) y es sinónimo de vida, juventud, sol, aire, abundancia de flores, renovación y esperanza.
Es la estación que sigue al invierno, la primavera es la transición entre el invierno y el verano, representa un cambio del clima que se refleja en las plantas, los animales y las personas.
Existen muchas celebraciones de Primavera alrededor del mundo. Mi favorita es el Festival del Cerezo (Cherry Blossom Festival) en el barrio japonés de San Francisco.

Feliz Primavera!

Arancini di Riso

Los arancini (o arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana. Se trata de unas croquetas redondas de arroz, rellenas, que poseen un color anaranjado, se sirven calientes y se comen como un aperitivo.
Su nombre se deriva del color naranja de las arancini, que se obtiene debido al uso del azafrán. Arancini, literalmente en italiano, quiere decir pequeña naranja.
Existen variantes regionales del relleno y de la forma de hacer las arancini, en algunas regiones son hechas en forma de pera.
Las arancini se hacen generalmente de sobrante de rissotto, pero se pueden hacer cocinando el arroz especialmente para hacer las arancini.
El Risotto se hace tradicionalmente con arroz de grano redondo, que tiene la habilidad de absorber líquido y desprender almidón en mayor cantidad que el arroz de grano largo, resultando en un arroz cremoso.

Receta

Risotto (Yo use risotto hecho con crema de pollo y guisantes, sazonado con cebolla, ajo y vino seco)
Queso Mozzarella
2 huevos
Galletas de soda molida
Aceite vegetal para freír

Hacer las bolas de arroz con la mano, rellenando el centro con queso.

Pasarlas por huevo y polvo de galleta, o sea, empalizarlas.

Freírlas. Se sirven generalmente con salsa de tomate condimentada con especies y queso parmesano rallado.

Premio

Desde Venezuela, me llega este Premio del blog de Joselin, Cocinando con Sencillez.
Gracias Joselin.
Este Premio lleva como tema la publicación de 8 sueños.

Mis Sueños:
Que mis hijos siempre tengan Salud, Felicidad y Prosperidad.
Salud, Felicidad y Prosperidad para toda la familia
Que mis hijos terminen sus estudios universitarios y se establezcan profesionalmente.
Que mi hija me haga abuela
Que mi esposo y yo nos mantengamos con salud para disfrutar de los nietos.
Tener una librería formal en casa con la colección completa de libros de Jose Marti, Charles Dickens, Jane Austen, Agatha Christie y mis otros libros favoritos en carátulas de piel.
Vivir en un lugar donde la temperatura no baje de 75° F
Libertad, Paz y Prosperidad para Cuba.

Ahora, como es costumbre debo de pasar este Premio a 8 blogs,
lo envio a:

Olguis de Recetas al Instante
Idania de El Aroma de Idania
Monica de Secretos de Cocina, Enyeses y Algo Mas
Mar de Vamos a Cocimar
Ana de La Cocinika de Ana
Maria de El Mundo de Estrella
Karen de Domestic Muse
Nathan de La Cocina de Nathan.

Happy St. Patrick’s Day! - Feliz Día de San Patricio!

El Día de San Patricio es el día festivo que anualmente celebra a San Patricio (386-493), el Santo Patrón de Irlanda, el 17 de Marzo.
Es una fiesta nacional en la Republica de Irlanda; en Montserrat (isla en el Caribe); y en la provincia de Terranova y Labrador en Canada.
El Día de San Patricio se celebra a nivel mundial por todos los irlandeses e incluso muchas veces por gente que no tiene ascendencia irlandesa. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; ambos, cristianos y no cristianos celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles.
El desfile del Día de San Patricio en Dublín forma parte de un festival que dura cinco días. El desfile más grande del Día de San Patricio tiene lugar en la ciudad de Nueva York y es presenciado por más de dos millones de espectadores.
El desfile del Día de San Patricio se celebró por primera vez en la ciudad de Nueva York el 17 de Marzo de 1762 cuando soldados irlandeses que pertenecían al ejercito ingles, marcharon a través de la ciudad, vestidos de verde, tocando y cantando música irlandesa, demostrando libremente orgullo de su cultura irlandesa, cuando esto le era prohibido en Inglaterra.
Para mí, la teñida de verde del río Chigado es lo que encuentro más divertido e interesante en las celebraciones estadounidenses del Día de San Patricio, además de lo divertido que es cocinar y comer comidas verdes.
Como dice el refrán:
Hoy todo el mundo es irlandés.
Por lo que hoy la receta tiene que ser de color verde.
El año pasado hice un Cake de Las tres Leches decorado con tema verde irlandés.
Este año decidí hacer Mojito Cookies, combinando el trago nacional de Cuba, El Mojito, con una receta de galleticas.

Alguna cubana-irlandesa por aquí?

Mojito Cookies

Ingredientes:
3 tazas de harina
¾ cdta de polvo de hornear
¼ cdta de sal
1 taza de mantequilla, a temperatura ambiental
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cda de leche
1 caja de Jell-O de limón
1 cdta de crema de menta (o sirope de menta)
1 cdta de ron (o extracto de sabor a ron)
Sprinkles Verde (confeti de azúcar de colores)

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
En un bowl mediano, mezcle la mantequilla con el azúcar.
Agregue el huevo y la cda de leche.
Añada la harina, poco a poco, mezclando constante pero suavemente.
Agregue ¾ de la caja de Jell-O de limón, la crema de menta y el ron.
Mezcle bien.
Combine el ¼ de Jell-O de limón restante con los sprinkles verdes en un plato.
Si desea hacer galletas redondas, haga bolitas de la masa.
Cúbralas con la mezcla de Jell-O y sprinkles.
Colóquelas en una bandeja de hornear.

Al horno, PRE-calentado a 375° F por 8-10 minutos.

Si desea hacer las galleticas dándoles otras formas, es mejor refrigerar la masa por 1 a 2 horas, antes de extenderla con rodillo y cortarlas en la forma deseada.

Camarones con Piña Picante - Spicy Pineapple Shrimp

Esta receta es una adaptación de una receta llamada Camarones con Mango Picante, de la revista Sunset.
Es una adapatación porque sustituí el Mango por la Piña y las hojuelas de chile por Salsa Roja Mexicana. La Salsa Roja que use no es picante, a pesar de que la verdadera receta de Salsa Roja es picante.
Sunset es una revista californiana, que se enfoca en decoración, cocina, jardinería y viajes. Sus oficinas centrales quedan a 10 millas de casa.

Receta de Camarones con Piña Picante
Ingredientes;
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo
1 cdta de hojuelas de chiles rojos (Yo use 3 cdas de salsa roja mexicana)
1 cda de salsa de soya
1 cda de jugo de limón
Pedacitos cuadrados de ají morron rojo (pimiento rojo)
2 lbs de camarones, pelados
1 taza de pedacitos de piña.

Calentar el aceite de oliva en un sartén hondo, a temperatura alta.
Añadir los dientes de ajo, hojuelas de chile rojo (o salsa roja) salsa de soya, jugo de limón y camarones, revolviendo frecuentemente, hasta que los camarones se vuelvan rosados, unos 3 a 5 minutos.
Agregar los pedacitos de piña y cocinar hasta que estén calientes.
Servir con arroz blanco.

Salsa Roja Mexicana
Esta es la receta tradicional de cómo hacer Salsa Roja Mexicana.
Yo nunca la he hecho. Lo que hago es traer a casa, salsas mexicanas de nuestra Taqueria favorita cuando vamos.
En la Taqueria hay una mesa estilo buffet, con diferentes salsas Mexicanas y otros aderezos, que uno mismo se sirve, en pequeños envases plásticos, que tienen tapas, si queremos cubrirlos para llevar.

No se si la salsa roja de nuestra Taqueria favorita es hecha con chiles serranos, porque no es picante, es sazonada pero no quema el paladar, por eso la uso para sazonar algunos platos que llevan algún tipo de chile picante en la receta, pues como recordaran, no cocino, ni comemos picante.

Receta de Salsa Roja Mexicana

Ingredientes:
10 tomates
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo
3 - 4 chiles Serrano, picados y sin semillas.
½ ramo de hojas de cilantro
1 cdta de aceite
1 cdta de sal
Muela en la batidora los tomates, cebolla, ajo, chiles serrano, hojas de cilantro con sal hasta obtener un puré.
En un sartén o cazuela pequeña, caliente el aceite.
Agregue el puré y cuando comience a hervir, manténgalo a fuego lento hasta que se espese, tomando un color rojo oscuro.

Carne de Res con Brecol - Beef Broccoli

Esta es una receta de origen chino, es uno de los platos más populares en restaurantes chinos en los EU y es lo que se llama comida china, americanizada.
El plato chino en su forma original se hace utilizando gai-lan (brócoli chino) en lugar de brócoli Occidental.

El broccoli, o brécol (Brassica oleracea italica) es una planta vegetal, tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra soluble. Ademas de potasio y cuenta con cantidades significativas de calcio, magnesio, zinc, yodo y hierro.
La palabra proviene del italiano broccolo, diminutivo de brocco, que significa tallo. El broccoli es como su nombre lo sugiere, es de origen italiano. Inmigrantes italianos introducieron el vegetal a los E.U, despues de los años 1800, mientras que ya era conocido en Francia desde los ultimos años de 1500, era desconocido en Inglaterra hasta mediados de los años 1700.

Receta de Carne de Res con Brecol

Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cdas de aceite
2 cdas de salsa de soya (para el marinado de la carne)
¼ taza de salsa soya
¼ taza de caldo de res
½ cdta de jengibre rallado
1 cdta de maizena
1 taza de rosetas de broccoli
Carne de res picada en tiras
Marinar la carne con las 2 cdas de salsa de soya por 30 minutos.
En un wok, calentar el aceite, sofreír los dientes de ajo, sin dejar que se doren, agregar la cebolla y cuando este translucida, añadir la carne para que se dore de ambos lados.
Mezcle la cdta de maizena en la salsa de soya. Agregue el jengibre rallado y revuelva.
Vierta el caldo de res y la salsa de soya (ya mezclada con jengibre y maizena) en el wok con la carne, cuando comience a hervir, agregue el brócoli. Luego tape y deje cocer a fuego medio hasta que la verdura esté cocida, pero firme y la salsa se haya espesado.
Servir con arroz blanco

Steak Burger - Bistec de Hamburguesa

En los Estados Unidos, la salsa de bistec es un término genérico que se refiere a las salsas pre-hechas que popularmente se sirven en los restaurantes, acompañando los bisteces.
La marca A1 es la salsa mas vendida en los E.U
Estas salsas son normalmente de color naranja o marrón en color y, a menudo hechas a base de tomates, especias, vinagre, pasas y a veces de anchoas. El sabor puede ser dulce o agrio, con sabor a pimienta, similar al de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa).

Bistec de Hamburguesa

Ingredientes:
Carne molida
Salsa de bistec
Sal
1 tspn aceite de oliva
1 cebolla

Sazonar la carne molida con 4 - 5 cdas de salsa de bistec y muy ligeramente con sal.
Reservar por media hora.
Preparar las hamburguesas.
Cocinarlas en parilla o sartén, untado con el aceite de oliva.
Se deben de cocinar completamente para evitar peligro de comer una carne con bacteria.
Limpiar el sartén y sofreír cebolla, cortada en lascas.
Servir caliente.