Happy St. Patrick’s Day! - Feliz Día de San Patricio!

El Día de San Patricio es el día festivo que anualmente celebra a San Patricio (386-493), el Santo Patrón de Irlanda, el 17 de Marzo.
Es una fiesta nacional en la Republica de Irlanda; en Montserrat (isla en el Caribe); y en la provincia de Terranova y Labrador en Canada.
El Día de San Patricio se celebra a nivel mundial por todos los irlandeses e incluso muchas veces por gente que no tiene ascendencia irlandesa. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; ambos, cristianos y no cristianos celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles.
El desfile del Día de San Patricio en Dublín forma parte de un festival que dura cinco días. El desfile más grande del Día de San Patricio tiene lugar en la ciudad de Nueva York y es presenciado por más de dos millones de espectadores.
El desfile del Día de San Patricio se celebró por primera vez en la ciudad de Nueva York el 17 de Marzo de 1762 cuando soldados irlandeses que pertenecían al ejercito ingles, marcharon a través de la ciudad, vestidos de verde, tocando y cantando música irlandesa, demostrando libremente orgullo de su cultura irlandesa, cuando esto le era prohibido en Inglaterra.
Para mí, la teñida de verde del río Chigado es lo que encuentro más divertido e interesante en las celebraciones estadounidenses del Día de San Patricio, además de lo divertido que es cocinar y comer comidas verdes.
Como dice el refrán:
Hoy todo el mundo es irlandés.
Por lo que hoy la receta tiene que ser de color verde.
El año pasado hice un Cake de Las tres Leches decorado con tema verde irlandés.
Este año decidí hacer Mojito Cookies, combinando el trago nacional de Cuba, El Mojito, con una receta de galleticas.

Alguna cubana-irlandesa por aquí?

Mojito Cookies

Ingredientes:
3 tazas de harina
¾ cdta de polvo de hornear
¼ cdta de sal
1 taza de mantequilla, a temperatura ambiental
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cda de leche
1 caja de Jell-O de limón
1 cdta de crema de menta (o sirope de menta)
1 cdta de ron (o extracto de sabor a ron)
Sprinkles Verde (confeti de azúcar de colores)

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
En un bowl mediano, mezcle la mantequilla con el azúcar.
Agregue el huevo y la cda de leche.
Añada la harina, poco a poco, mezclando constante pero suavemente.
Agregue ¾ de la caja de Jell-O de limón, la crema de menta y el ron.
Mezcle bien.
Combine el ¼ de Jell-O de limón restante con los sprinkles verdes en un plato.
Si desea hacer galletas redondas, haga bolitas de la masa.
Cúbralas con la mezcla de Jell-O y sprinkles.
Colóquelas en una bandeja de hornear.

Al horno, PRE-calentado a 375° F por 8-10 minutos.

Si desea hacer las galleticas dándoles otras formas, es mejor refrigerar la masa por 1 a 2 horas, antes de extenderla con rodillo y cortarlas en la forma deseada.