Yuca Roja Frita

La yuca (Manihot esculenta) es una raíz comestible. El origen del nombre "yuca" tiene varias teorías, una es que viene del idioma de los indios taínos, los cuales la llamaban yog ca, cuyo significado es "que se amasa molida". Otra teoría es que proviene del  maya jookka, que significa desenterrar una raíz para el metate (especie de mortero mesoamericano) ; también se especula que el origen es de la palabra juka (matar) en guarani, debido a que a que los primeros que quisieron utilizar la yucca no lograban diferenciar entre la yucca comestible y la venenosa.

Existen mas de 5,000 variedades de yucas, que se clasifican en dos grupos: amargas y dulces.

La yucca tiene alto contenido de almidón y cantidades significativas de calcio, fósforo y vitamina C, posee pequeñas cantidades de sustancias tóxicas, que se eliminan o reducen cuando es cocinada.

La yuca parece haberse originado en la Cuenca sur del Amazon, pero se extendió por áreas tropicales de América del Sur y Central mucho antes de la llegada de Colón.

A la llegada de los españoles a Cuba, los indígenas (Taínos, Guanacabibes y Siboneyes) ya cocinaban casabe, una torta o pan plano hecho de harina de yuca.

La harina se obtiene, rallando la yuca, extrayéndose el jugo, secando la masa y moliendola.

El casabe es consumido muy poco en la actualidad, solo en la provincia de Oriente se continúa su producción.

Del casabe, los cubanos tenemos un viejo refrán que dice: A falta de pan, casabe!

Hoy en dia la conveniencia de poder comprar yucas ya peladas y cortadas, congeladas, hace aún más rápido y fácil la preparación y el consumo de la yuca. Aquí en  el Norte de California podemos comprar yuca lo mismo en mercados mexicanos que en los mercados asiáticos, porque es consumida en Las Filipinas, donde fue introducida por los españoles y otros países asiáticos como Indonesia y Tailandia, donde fue introducida por los portugueses, que también la introdujeron  al continente Africano donde es en la actualidad un cultivo importante para la dieta de la población africana. 

Otra variación de como hacer Yuca frita es cocinandola con un sobre (o dos, dependiendo de que cantidad de yuca se cocinará) de sazón Goya con Azafrán y sal. Eso les da el color rojo.

Antes de sacarlas del caldo del hervor, cortarla en trozos largos y dejarla que absorban el color rojo.

Se fríen en aceite caliente hasta que estén crujientes.

Pueden servirse con:

El tradicional mojo.

Con un dip de Aioli.

Con un dip de Ají rojo asado.

También pueden ser sazonadas con queso parmesano y ajo.

Guava Cookies - Galleticas de Guayaba

Una vez más, una receta de guayaba, la reina de las frutas cubanas! 

Galleticas de Guayaba.
Ingredientes

2 barritas de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de sal

1 taza de pasta de guayaba derretida

2 ½ tazas de harina

1 cucharadita de baking powder

Colorante rojo para comida (opcional)

Precalentar horno a 350°F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Derrita la pasta de guayaba en el microondas.

Cremar el Azúcar con la mantequilla. Hay más mantequilla que azúcar, por lo que la consistencia se verá cremosa, asi debe de quedar.

Agregue el extracto de vainilla, el huevo y colorante para comida si desea darle apariencia roja a las galleticas (opcional).

Mezcle hasta que esté todo combinado.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, la sal y el baking powder.

Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos en 3 pasos, mezclando bien cada porción antes de agregar la otra.

Agregue ¾ taza de la guayaba derretida (reserve ¼ taza para el centro de las galleticas) y mezcle bien.

Refrigere la masa de galletas por 15 minutos.

Divida masa en 3 porciones, manteniendo las que no está extendiendo en el refrigerador.

Extienda masa en superficie de trabajo con rodillo.

Corte galleticas con cortador deseado ( yo use cortador en forma de flor) y oprima el centro de cada galleta para crear un  pequeño hoyo.
Coloque galleticas en bandeja para hornear.

Hornear por 8 – 10 minutos.

Dejar enfriar unos minutes antes de rellenar el centro de las galleticas con guayaba.

  

Por el tamaño de las galleticas que hice, resultaron en mas de 48 galleticas, empaque 36 de ellas en bonitos papelitos de envoltura para cupcakes para regalar.

Mango Scones

Scones son panecillos redondos o triangulares típicos de la cocina del Reino Unido, originales de Escocia.  Son consumidos comúnmente para el desayuno o como acompañante del tradicional té de las tardes.

Los scones son generalmente dulces, conteniendo pasas, arándanos, o frutas del bosque.

En casa nos gustan las frutas del bosque, el arándano azul y rojo, la frambuesa, la fresa, la cereza pero  la guayaba y el mango son la reina y el rey de las frutas para mi esposo y para mi, así que scones de mango no me parecen raros, especialmente con sabor extra de mango de un glaze de mango, yummy! 

Mango Scones

2 tazas + 3 cucharadas (273 g) de harina, más para las manos y la superficie de trabajo

1/2 taza (100 g) de azúcar

2 y 1/2 cucharaditas de baking powder

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza (1 barra; 115 g) de mantequilla sin sal, congelada

1/2 taza (120 ml) de crema espesa o leche evaporada

2 cucharadas (30 ml) de jugo de mango

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto  de vainilla

1 taza colmada (120 g) de mango fresco o congelado picado (no descongelar)

Glaseado: 1 taza (120 g) de azúcar glas con 2 cucharadas (30 ml) jugo de mango.

Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

Rallar la mantequilla congelada con un rallador.

Agréguese a la mezcla de harina y combine hasta que la mantequilla esté unida a la harina en migajas del tamaño de un guisante.

Coloque en el refrigerador mientras mezcla los ingredientes húmedos.

Batir 1/2 taza de crema espesa, jugo de mango, el Huevo y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Rocíe sobre la mezcla de harina, agregue la fruta, luego mezcle hasta que todo parezca humedecido.

 Vierte sobre el mostrador y con las manos enharinadas, trabaja la masa en una bola lo mejor que puedas. La masa estará pegajosa. Si es demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina. Si parece demasiado seco, agregue 1-2 cucharadas más de jugo de mango o de leche evaporada o crema espesa. 

Presione formando un disco de y, con un cuchillo afilado, corte en 8 cuñas. Si lo desea, para un crujido adicional, espolvoree cada uno con azúcar granulada.

Coloque los scones en una bandeja y refrigere por al menos 15 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C).

Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear. 

Después de refrigerar, coloque los scones a una distancia de 2-3 pulgadas en la bandeja para hornear.

Hornee por 22-25 minutos o hasta que estén doradas alrededor de los bordes y ligeramente doradas en la parte superior. 

Retirar del horno y enfriar durante unos minutos antes de cubrir con glaseado de mango.

Prepara el glaseado: bate los ingredientes del glaseado. 
Rocíe sobre scones calientes.

  

Bolas de Yuca rellenas de Queso

 La yuca (Manihot esculenta) es una raíz comestible. El origen del nombre "yuca" tiene varias teorías, una es que viene del idioma de los indios taínos, los cuales la llamaban yog ca, cuyo significado es "que se amasa molida". Otra teoría es que proviene del  maya jookka, que significa desenterrar una raíz para el metate (especie de mortero mesoamericano) ; también se especula que el origen es de la palabra juka (matar) en guarani, debido a que a que los primeros que quisieron utilizar la yucca no lograban diferenciar entre la yucca comestible y la venenosa.

Existen mas de 5,000 variedades de yucas, que se clasifican en dos grupos: amargas y dulces.

La yucca tiene alto contenido de almidón y cantidades significativas de calcio, fósforo y vitamina C, posee pequeñas cantidades de sustancias tóxicas, que se eliminan o reducen cuando es cocinada.

La yuca parece haberse originado en la Cuenca sur del Amazon, pero se extendió por áreas tropicales de América del Sur y Central mucho antes de la llegada de Colón.

A la llegada de los españoles a Cuba, los indígenas (Taínos, Guanahacabibes y Siboneyes) ya cocinaban casabe, una torta o pan plano hecho de yuca.

El casabe es consumido muy poco en la actualidad, solo en la provincia de Oriente se continúa su producción.

Del casabe, los cubanos tenemos un viejo refrán que dice: A falta de pan, casabe!

Hoy en dia la conveniencia de poder comprar yucas ya peladas y cortadas, congeladas, hace aún más rápido y fácil la preparación y el consumo de la yuca. Aquí en  el Norte de California podemos comprar yuca lo mismo en mercados mexicanos que en los mercados asiáticos, porque es consumida en Las Filipinas, donde fue introducida por los españoles y otros países asiáticos como Indonesia y Tailandia, donde fue introducida por los portugueses, que también la introdujeron  al continente Africano donde es en la actualidad un cultivo importante para la dieta de la población africana.

Bolas de Yuca rellenas de Queso

Ingredientes:

Yuca

Sal

Sal de ajo con perejil (Yo uso Larry’s Garlic Salt) (opcional)

Queso ( Yo use provolone)

Polvo de galleta o pan para empanizar

2 huevos

Aceite para freir.

Cocinar la yuca en una olla con agua hirviendo, baja de sal si va a agregar sal de ajo después.

Una vez blanda, sacar de la olla y escurrir en una coladera grande.

Hacer puré de yuca .

Sazonar puré de yuca con sal de ajo con perejil (Larry’s garlic salt) (opcional).

Con manos húmedas hacer bolas de puré de yuca de la misma manera que hacemos papas rellenas.

Yo las rellené de queso pero se puede usar variedad de rellenos a gusto y preferencia del cociner@. 

Pasar por huevo y polvo de galletas molidas o pan (empanizar).

Freir en aceite caliente.

Servir inmediatamente.