Bolas de Yuca rellenas de Queso

 La yuca (Manihot esculenta) es una raíz comestible. El origen del nombre "yuca" tiene varias teorías, una es que viene del idioma de los indios taínos, los cuales la llamaban yog ca, cuyo significado es "que se amasa molida". Otra teoría es que proviene del  maya jookka, que significa desenterrar una raíz para el metate (especie de mortero mesoamericano) ; también se especula que el origen es de la palabra juka (matar) en guarani, debido a que a que los primeros que quisieron utilizar la yucca no lograban diferenciar entre la yucca comestible y la venenosa.

Existen mas de 5,000 variedades de yucas, que se clasifican en dos grupos: amargas y dulces.

La yucca tiene alto contenido de almidón y cantidades significativas de calcio, fósforo y vitamina C, posee pequeñas cantidades de sustancias tóxicas, que se eliminan o reducen cuando es cocinada.

La yuca parece haberse originado en la Cuenca sur del Amazon, pero se extendió por áreas tropicales de América del Sur y Central mucho antes de la llegada de Colón.

A la llegada de los españoles a Cuba, los indígenas (Taínos, Guanahacabibes y Siboneyes) ya cocinaban casabe, una torta o pan plano hecho de yuca.

El casabe es consumido muy poco en la actualidad, solo en la provincia de Oriente se continúa su producción.

Del casabe, los cubanos tenemos un viejo refrán que dice: A falta de pan, casabe!

Hoy en dia la conveniencia de poder comprar yucas ya peladas y cortadas, congeladas, hace aún más rápido y fácil la preparación y el consumo de la yuca. Aquí en  el Norte de California podemos comprar yuca lo mismo en mercados mexicanos que en los mercados asiáticos, porque es consumida en Las Filipinas, donde fue introducida por los españoles y otros países asiáticos como Indonesia y Tailandia, donde fue introducida por los portugueses, que también la introdujeron  al continente Africano donde es en la actualidad un cultivo importante para la dieta de la población africana.

Bolas de Yuca rellenas de Queso

Ingredientes:

Yuca

Sal

Sal de ajo con perejil (Yo uso Larry’s Garlic Salt) (opcional)

Queso ( Yo use provolone)

Polvo de galleta o pan para empanizar

2 huevos

Aceite para freir.

Cocinar la yuca en una olla con agua hirviendo, baja de sal si va a agregar sal de ajo después.

Una vez blanda, sacar de la olla y escurrir en una coladera grande.

Hacer puré de yuca .

Sazonar puré de yuca con sal de ajo con perejil (Larry’s garlic salt) (opcional).

Con manos húmedas hacer bolas de puré de yuca de la misma manera que hacemos papas rellenas.

Yo las rellené de queso pero se puede usar variedad de rellenos a gusto y preferencia del cociner@. 

Pasar por huevo y polvo de galletas molidas o pan (empanizar).

Freir en aceite caliente.

Servir inmediatamente.