Pumpkin Spice Christmas Cookies

El sabor de Pumpkin Spice (Especia de Calabaza) es muy tradicional aquí en los E.U durante la época de fiestas de Thanksgiving y Navidad.

Su origen muy remoto surgió en Pasteles (Pie) de Calabaza sazonados con jengibre y nuez moscada, existiendo una receta  escrita en 1796.

A medida que los estadounidenses se trasladaron a las zonas urbanas durante la Revolución Industrial y procuraban mantener una conexión con la vida agraria, el pastel de calabaza - y las especias utilizadas en el- se convirtió en un trozo esencial de la cultura americana.

Hoy en día podemos encontrar cafés, galletas, muffins, pan, marshmallows, cranola bars, mezclas para galletas y pancakes de sabor de Especia de Calabaza.

La especia se puede comprar ya preparada o se puede hacer en casa.

Esta es la receta para preparar la especia de Pumpkin Spice

(Especia de Calabaza).

3 cucharadas de canela en polvo

2 cucharaditas de jengibre molido

2 cucharaditas de nuez moscada molida

1 ½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida

1 ½ cucharaditas de clavos de olor.

Mezclar las especias en un tazón pequeño.

Guarde la mezcla en un frasco pequeño.

Receta de Galletas de Especia de Calabaza

2 tazas de harina

1/4 cdta de bicarbonato de sodio

1 cda de pumpkin spice

1/2 cdta de sal

3/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/3 taza de azúcar

1/3 taza de azúcar prieta

1 huevo

2 cdtas de extracto de vainilla.

En un bowl mezcle la harina con el bicarbonato, la especia de calabaza y la sal.

En otro bowl mezcla la mantequilla con las azúcares con una batidora eléctrica de mano por 3 minutos. Agregue el huevo y extracto de vainilla hasta que todo esté bien combinado.

Gradualmente agregue la mezcla de la harina, revolviendo suavemente hasta que quede una masa suave.

Para galletas de figuritas, refrigere la masa por una hora antes de extenderla y usar cortador de galletas de figuritas.

Para hacer galletas redondas, use una cuchara de helado pequeña para obtener galletas uniformes del mismo tamaño.

Coloque cada bola de masa sobre papel pergamino en una bandeja de hornear.

Hornee a 350°F (180°C) por 12 - 15 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de decorar.

Para aprender a hacer el Glazé Real (Royal Icing) vean este video.
Yo decore mis galletas de Pumpkin Spice con figuritas de holly (acebo) usando glaseado real blanco, rojo y verde.

Homemade Christmas Peanut Butter Cups

Estas Peanut Butter Cups son deliciosas y muy fácil de hacer, con solo 3 ingredientes y 1 minuto y medio de cocinado en el microwave, son un regalo rápido y sabroso para compartir en esta época de Navidad.

Las hice para los compañeros de trabajo de mi esposo, 30 Peanut Butter Cups Navideñas.

Homemade Peanut Butter Cups

8 oz de peanut butter (creamy)

12 oz de goticas de chocolate semidulce

2 cdas de grasa vegetal

Mezclar los 3 ingredientes en un bowl hondo por 1 ½ minuto.

Revolver muy bien para asegurar que las goticas de chocolate se hayan derretido por completo.

En caso de ser necesario, cocinar por intervalos de 15 segundos si las goticas de chocolate no se derritieron por completo.

Verter en mini baking cups

Decorar si desea.

Refrigerarlas para una rapida solidificación.

Disfrutar y compartir.

Plantain Breakfast Baskets

Estas cestas de platano verde son fritas, pero se pueden hacer al horno usando un molde para cupcake previamente engrasado para una versión mas saludable. 

Cestas de Platano Verde
1 platano verde 
sal y pimienta 
1 colador
aceite vegetal

Pelar el plátano.
Rayar el platano crudo. Salpimentar.

Sumergir el colador en el sartén hondo con el aceite caliente.
Retirar el colador del sartén y con una cuchara forrar el interior del colador con el plátano rallado, haciendo una capa no muy gruesa porque si no no se cocinara.

Llevar el colador al sartén hondo y freír, asegurándose que haya aceite en el centro del colador para que se cocine el interior de la cesta.

Cuando el plátano se haya cocinado y esté dorado, retiramos el colador del sartén.
La cesta de platano se podrá sacar del colador muy fácilmente y se debe de colocar sobre papel de toalla para absorber exceso de aceite.
Rellenar a gusto.

Estas cestas las hice para el desayuno y las rellene de huevo, decorandolas con una flor de aji pimiento rojo asado.

Stuffed Cornbread - Pan de Maíz relleno

 El cornbread (pan de maíz) es una especie de pan elaborado con harina de maíz. Se caracteriza por ser de preparación rápida usando bicarbonato de soda como agente leudante.

Los nativos americanos utilizaban maíz molido para mucho de sus alimentos antes de la llegada de los exploradores europeos al nuevo mundo. Los colonos europeos aprendieron las recetas originales y procesos para los platos de maíz de las tribus nativas Cherokee, Chickasaw, Choctaw y Creek, y pronto idearon recetas para el uso de la harina de maíz en los panes similares a las hechas de granos disponibles en Europa.

El pan de maíz es un pan común en la cocina de Estados Unidos, particularmente asociado con el Sur y Suroeste, además de ser un alimento básico tradicional para las poblaciones donde la harina de trigo era más caro.

Existen varias recetas y tipos de Cornbread:

Corn pone es hecho a partir de una masa espesa de harina de maíz que se cocina en un tipo específico de plancha o sartén de hierro sobre fuego usando mantequilla, margarina o aceite.

Hot Water Cornbread es cocinado en un método de fritura, vertiendo una pequeña cantidad de masa líquida hecha con agua hirviendo y harina de maíz con levadura en una sartén de aceite caliente, y permitiendo que la corteza a dorarse y crujiente mientras que el centro de la masa sea blanda.

Johnny Cakes se hace usando una masa similar al Corn pone, pero un poco más delgada, en una plancha o una sartén produce un pan-panqueque  llamado johnnycake. Este tipo de pan de maíz es frecuente en Nueva Inglaterra, particularmente en Rhode Island, y también en el Medio Oeste estadounidense.

Hushpuppies son bolas de pan de maíz fritas, se hacen de una masa espesa con suero de leche que son fritas, son un acompañamiento común a pescado frito y mariscos en el sur. Recetas de Hushpuppy varían de estado a estado.

Aqui pueden ver mis Hushpuppies muffins.

En casa es mi esposo el que le gusta el cornbread y tiende a hacerlo frecuentemente.

Esta vez, yo se lo prepare haciéndolo relleno con Picadillo.

Lemon Pepper Chicken

 La pimienta con limón es un condimento hecho con cáscara de limón granulada y granos de pimienta machacados. La cáscara de limón se machaca con la pimienta para permitir que el aceite cítrico difunda la pimienta. Esta mezcla se cocina y se seca para usarse sobre carnes, típicamente pollo y pasta, aunque originalmente se usaba principalmente en pescado.

La pimienta con limón se encuentra disponible comercialmente, aunque puede hacerse de forma casera.

Es uno de los condimentos que me gusta tener en casa.

Estas piezas de pollo las marine durante toda la noche.

 Las cocine al horno, a 350℉ por 35 - 45 minutos.

Halloween Spinach & Cheddar Quiche

El Quiche es un tipo de tarta salada, de origen francés. Se hace con una combinación de huevos batidos, crema de leche y otros ingredientes, ya sea vegetales, queso o carnes o una combinación de los tres. Se cocina al horno hasta que el huevo se cuaje.

La palabra Quiche viene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia.

Halloween Spinach & Cheddar Quiche

1 cebolla (cortada)

4 huevos

1 taza de crema de leche

1 lb de espinaca fresca

3 cdas de mantequilla

1 taza de queso cheddar rallado

sal y pimienta a gusto

Cocinar la cebolla en la mantequilla derretida a temperatura mediana/alta hasta que esté suave y translúcida.

Agregue la espinaca fresca y cocine por 1 minuto.

En un bowl bata los 4 huevos, agregue la espinaca cocinada con la cebolla asegurando de escurrir el líquido que desprende la espinaca al cocinarse, la crema de leche y queso rallado.

Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Verter en recipiente con la hoja de pastel ya preparada.

Adornar con figuras alegóricas de Halloween hechas de la misma masa del pastel, cortadas con cortadores de galletas. Yo escogí 3 fantasmas y 1 calabaza (pinte la calabaza naranja usando colorante para comidas).

Hornear a 350℉ por 45 minutos.

Masa básica para pastel.

2 tazas de harina

½ cdta de sal

¾ taza de mantequilla

⅓ taza de agua fria.

En un bowl combine la harina y la sal. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla forme migas gruesas. Agregue el agua, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla forme una bola. Envolver en plástico y refrigere por 1 hora.

Estirar la masa para adaptarse a un molde para pastel.

Happy Halloween!

Capuchinos y Cabezotes

 En Cuba el Capuchino no es un café italiano o un monje, es un cake esponjoso, de color amarillo, empapado en almíbar.
Es uno de los dulces más sabrosos de Cuba y hecho en forma de cake, es para las grandes ocasiones. Este ligero, esponjoso y almibarado dulce se puede hacer de tres formas diferentes:
Los de forma redonda,  son llamados Cabezotes.
En forma de cono, son Capuchinos.
Hecho como Cake, se le llama Cake de Capuchino.

Los Capuchinos es la versión más popular en las dulcerías cubanas. Pero requiriéndose un molde especial, una bandeja llena de hoyos donde se colocan los moldes, conos de metal con conos de papel de horno (parchment paper)  para hornearlos en forma vertical  es mucho más práctico hacerlos en su forma redonda cuando se hacen en casa y es la version que prefiereo hacer en casa. Pero queriendo por lo menos una vez hacer los tradicionales Capuchinos, me tome el tiempo para hacerlos utilizando una bandeja de aluminio desechable como base para los moldes de metal.

El secreto del delicioso sabor de los Capuchinos es el almíbar tradicionalmente de anís o de sabor de vainilla, pero también se puede hacer con almíbar saborizada con licores.

Capuchinos y Cabezotes
12 yemas de huevos
1 huevo
¼ taza de azúcar
1 cdta de vainilla
¾ taza de Maizena (corn starch)
½ cdta de sal
1 cda de harina*
4 – 6 gotas de colorante amarillo para comida**

Almíbar Ligera
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
Ralladura de limón
1 estrella de anis
½ cdta de vainilla
Preparar la almíbar hirviendo todos los ingredientes por 3 minutos. Reservar y enfriar.

Batir con mezcladora eléctrica las 12 yemas y el huevo entero por 2 o 3 minutos hasta que todo este bien mezclado.
Agregue cdta de vainilla y azúcar.
A velocidad alta, continúe batiendo por 10 minutos hasta que la mezcla tome consistencia cremosa y se haya doblado en cantidad. 
Añada gotas de colorante amarillo mientras se esté batiendo la mezcla.
Agregar maicena, harina y sal tamizándolas encima del bowl con la mezcla de huevo en 3 o 4 porciones, revolviendo suavemente y preferentemente con espátula o cuchara de plástico para que la mezcla no disminuya.
Verter en molde - en conos con papel de hornear o cupcake previamente engrasado con mantequilla o en cupcake liners. 

 Rellenar los moldes 3/4 llenos.
Hornear a 350⁰F por 15 a 17 minutos – 17 minutos exactos tomó en mi horno.

 Dejar enfriar antes de enchumbarlos en almibar.
Enfriar, este es un dulce que se sirve frio.

 *La harina da estabilidad a la masa, evitando que se hunda la superficie de los Capuchinos y los Cabezotes al sacarlos del horno. Pero debe de usarse muy poca porque este es un dulce ligero y esponjoso. Si se usa mucha harina quedaría muy denso.

**El colorante amarillo puede ser opcional, ya que las yemas de huevo dan el color amarillo al dulce, pero yo le echo unas gotas de colorante amarillo para obtener el clásico color del dulce.

Cubanized Enchiladas - Enchiladas Cubanizadas

La enchilada es un plato mexicano que se hace de tortilla mexicana rellena de carne y enrollada, una pegada a la otra, bañadas en una salsa picante, que puede ser roja o verde, crema de leche agria y queso, con otras muchas más variaciones de toppings como cebolla picada en rodajas, cilantro, tomate, aceitunas y aguacate.

Como siempre, mis platos mexicanos son cubanizados y estas enchiladas están hecha de Ropa Vieja y arroz amarillo y no llevan picante.

Marilyn’s Enchiladas

1 lata de puré de tomate

1 cda de aceite de oliva

1 ½ taza de arroz amarillo 

¼ taza de crema de leche agria

aceitunas negras

10 cherry tomates

lascas de cebollino

¼ taza de agua

1 sobre de sazón para tacos

2 tazas de queso rallado Monterey Jack, Cheddar y Queso Asadero ( es un queso blanco y medio duro original del estado de Oaxaca en Mexico).
Ropa Vieja
Arroz Amarillo (que hice con Badia sazón tropical y puré de tomate).

Mezclar la lata de puré de tomate y 3 cucharadas de sazón para tacos. 

Reservar 4 cucharadas del puré de tomate ya sazonado.

Agregar ¼ taza de agua y el aceite de oliva al resto del puré de tomate.

Verter un poco de la salsa en un recipiente para hornear.

Tomar cada tortilla mexicana y colocar 2 cucharadas de arroz en el centro de la tortilla, formando una línea, colocar la carne encima del arroz.

Enrollar la tortilla y colocarlas una al lado de la otra, con la junta hacia abajo en el recipiente para hornear.

Verter el resto de la salsa encima de las tortillas.

Agregar las 4 cucharadas del puré de tomate sazonado en el centro de las tortillas de manera horizontal.

Rociar la combinación de queso, cubriendo generosamente la zona donde está el puré de tomate sazonado.

Hornear a 350℉ por 10 - 15 minutos.

Agregar crema de leche agria en el centro del plato, horizontalmente y aceitunas, lasquitas finas de cebollino, cherry tomates picados, aceitunas y lascas de aguacate.

Caracolas de Hojaldre y Crema de Avellana y Chocolate - Chocolate Hazelnut Swirls

Este es un muy fácil y rápido de hacer dulce, con un delicioso sabor.

La crema untable de avellana y chocolate es deliciosa, es una crema dulce a base de cacao, leche y avellanas. La marca mas famosa mundialmente es Nutella, producida por Ferrero, una empresa italiana.

Aqui en los EU tenemos varias marcas de esta crema, Hershey, compania famosa por sus chocolates tiene una version, asi como tambien Jiff, la compañía famosa por su mantequilla de maní (peanut butter), tambien tenemos Lindt, la marca suiza de chocolates y otras marcas.

Después de haber probado varias marcas, prefiero  Nutella y Palermo, para mi gusto son las mejores!

Caracolas de Hojaldre y Nutella

2 hojas de hojaldre

Nutella

Extiende 1 hoja de hojaldre sobre una hoja de parchment paper.

Unta Nutella sobre el hojaldre.

 Coloque la otra hoja de hojaldre encima de la que tiene la Nutella.

Con un corta pizza, cortar tiras de 2cm de ancho aproximadamente.

 Torcer las tiras por las untas en sentido contrario una de la otra.

Enrolla cada tira en forma de caracol.

 Hornear a 350℉ por 15 minutos

Listas!

Mango Salsa Chicken

La tradición de elaborar salsas crudas de frutas y verduras se remonta a la época precolombina en América Central y América del Sur.

Los conquistadores españoles adoptaron muchas de las tradiciones culinarias del nuevo mundo, lo que resultó en el término “salsa fresca” para describir estas salsas en los siglos XVI y XVII.

Aunque la cocina caribeña fusiona tradicionalmente especias y frutas, añadiendo ajies picantes, en la elaboración de salsa fresca, esto no es una tradición culinaria cubana, donde no se usa ajies picantes, por lo que mi salsa de mango no lleva chiles picantes.

Marilyn’s Mango Salsa Chicken

Pechugas de pollo  sin hueso ni piel

Sal de ajo y pimienta

1/4 taza de vino seco

1/4 taza de agua.

Mango Salsa:

1/2  taza de mango, cortado en pedacitos

1/4 taza de cebolla morada cortada en cuadritos finos

2-3 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de jugo de limón

10 - 12 cherry tomatoes

1/4 cucharadita de sal

Sazona las pechugas con sal de ajo y pimienta.

Dorar en un sartén con aceite de oliva.

Cocinar las pechugas con 1/4 taza de vino seco y 1/4 taza de agua.

Agregar la salsa de mango encima de las pechugas.

Servir.

Carne con Quimbombó y Bolitas de Plátano

Esta es una receta guajira (campesina) hecha tradicionalmente con carne de cerdo, también se hace con carne de res o pollo.

En el campo cubano las bolitas de plátano son consumidas en el desayuno con café con leche por los guajiros que se preparan para la dura faena del día, el trabajo en el campo.

Aqui esta la receta básica de Carne con Quimbombó.

Marilyn’s Carne con Quimbombó y Bolitas de Plátano

Ingredientes:

Carne de Res en pedazos

Quimbombó

1 cebolla

3 - 4 dientes de ajo

½ ají pimiento rojo

1 lata de pure de tomate

3 cucharadas de aceite de oliva

1/3 taza de vino seco (dry cooking wine)

1 hoja de laurel (opcional)

comino, pimienta y sal

1 taza de agua

Sofreír la carne de res en la olla en el aceite, la cebolla, los dientes de ajo, pimienta, comino y sal, por 2 minutos, agregar el vino seco, revolver, freír por 1 o 2 minutos más, agregar el agua y puré de tomate, chequear sazón.

-Yo cocino en olla de presión-

Cerrar olla de presión, colocar la valvula, cocinar en temperatura alta hasta que la valvula comience a sonar, bajar la temperatura a mediano, cocinarlo por 10 minutos.

Mientras la carne se va cocinando, lavar y picar el quimbombo.

Dejar el quimbombó en remojo en agua con una cucharada de jugo de limón, eso reducirá su pegosidad.

Después de dejar reposar la olla de presión y sacarle el vapor, abrirla y agregar las bolitas de plátano y la okra ya picada y escurrida cocinar en temperatura baja por 3 - 5 minutos solamente! para evitar el sobre cocinar la okra y que quede muy pegajosa.

Para hacer las bolitas de plátano, se hace un fufú de plátano.

El fufú de plátano se puede hacer de plátano verde o de plátano pintón, es cuestión de gusto y preferencia. Por lo general yo prefiero el fufú de plátano de verde, pero para esta receta hago el fufu con 1 plátano verde y 1 pintón.

Cocinar 2 plátanos, 1 verde, 1 pintón , cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas en agua con sal hasta que estén blandos.

En un sartén, sofreír ligeramente 3 dientes de ajo en 2 cdas de aceite de oliva o manteca de cerdo si prefiere.

Con un tenedor aplastar los trozos de plátano haciendo un puré, incorporando el aceite de oliva con los dientes de ajo. En caso de estar muy seco el puré se le agrega poquitos del agua donde se cocinaron los plátanos hasta obtener consistencia deseada.

Con las manos mojadas hacer las bolitas del fufu de platano.

Estas bolas de plátano pueden hacerse también rellenas, de queso o picadillo.